Koksmes 20 cm of langer: welke lengte past bij jou?
Een koksmes 20 cm is voor de meeste thuiskoks de beste lengte: lang genoeg om een kool te halveren of een stuk vlees in één haal te snijden, en kort genoeg om op een gewone snijplank goed te sturen. Kies 24 cm als je vaak grote hoeveelheden snijdt op een ruime plank en een lang lemmet gewend bent. Ga voor 15 tot 18 cm als je kleine handen hebt, weinig werkruimte of vooral kleinere groenten snijdt. Gewicht en lemmethoogte bepalen daarnaast hoe groot een mes aanvoelt.
Hieronder lees je wat die centimeters precies betekenen, hoe de lengtes zich in de praktijk tot elkaar verhouden en hoe je zelf test welke maat bij je past.
Wat betekent '20 cm' bij een koksmes?
Bij een koksmes gaat de opgegeven maat bijna altijd over de lengte van het lemmet, gemeten van de punt tot het heft of de bolster. Het heft komt daar nog bij. Het Mo-V koksmes 200 mm heeft bijvoorbeeld een totale lengte van 340 mm. Let daarop als je meet of het mes in je la of messenblok past.
Webshops en kookboeken gebruiken ook vaak inches. Een koksmes van 8 inch is ruim 20 cm, 6 inch is ongeveer 15 cm en 10 inch ongeveer 25 cm. Een '8 inch koksmes' en een 'koksmes van 20 cm' zijn in de praktijk dus dezelfde klasse.
Twee andere gegevens op de productpagina zijn minstens zo belangrijk als de lengte:
- Lemmethoogte: hoe hoger het lemmet bij het heft, hoe meer ruimte je knokkels boven de plank hebben en hoe makkelijker je gesneden ingrediënten opschept.
- Gewicht: twee messen van 20 cm kunnen totaal anders aanvoelen als de een twee keer zo zwaar is als de ander.
Koksmes 20 cm, 15 cm of 24 cm: de lengtes naast elkaar
De koksmessen van SAMURA lopen van 150 tot 240 mm. De tabel zet de lengteklassen op een rij, met voorbeelden uit het assortiment.
| Lemmet | Fijn voor | Minder handig voor | Voorbeeld bij SAMURA |
|---|---|---|---|
| 15–17 cm | kleine handen, kleine plank, uien, knoflook, kruiden | grote kolen, braadstukken, grote hoeveelheden | Mo-V modern koksmes 150 mm (192 g), Sultan koksmes 164 mm (172 g) |
| 17–19 cm | wendbaar allround werk, Japanse stijl | heel grote groenten | Okinawa gyutomes 170 mm (106 g), Stark koksmes 182 mm (172 g) |
| 20–22 cm | bijna al het dagelijkse snijwerk | heel kleine werkplekken | Mo-V koksmes 200 mm (221 g), Harakiri koksmes 208 mm (114 g), Golf koksmes 221 mm (106 g) |
| 24 cm | grote hoeveelheden, grote kolen en meloenen, lange halen door vlees | kleine planken, beginners, krappe lades | Mo-V groot koksmes 240 mm (242 g), Pro-S groot koksmes 240 mm (236 g) |
Waarom een koksmes van 20 cm de standaard is
Een lemmet van rond de 20 cm is het compromis waar de meeste keukens goed mee uit de voeten kunnen. Het heeft genoeg lengte voor een wiegende beweging bij kruiden en uien, en je trekt het in één lange haal door een kipfilet of een stuk rosbief zonder te zagen. Tegelijk past het op een normale snijplank en houd je de punt goed onder controle bij precisiewerk.
Binnen deze lengte kies je bij SAMURA tussen heel licht en stevig:
- Harakiri koksmes 208 mm: 114 g, lemmet van AUS-8-staal, 46 mm hoog. Licht en snel, fijn als je lang achter elkaar snijdt.
- Mo-V koksmes 200 mm: 221 g, AUS-8-staal met een hardheid van 58–59 HRC, bolster van roestvrij staal. Voelt stevig en rustig in de hand.
- Damascus koksmes 200 mm: 238 g, 67 lagen damaststaal, 60–61 HRC, 46 mm hoog. Zwaarder en gemaakt om lang scherp te blijven.
Twijfel je, dan is een koksmes van 20 cm de veilige keuze. Voor de algemene afweging tussen staal, balans en heft lees je ons artikel over het beste koksmes kiezen.
Wanneer kies je een langer koksmes van 24 cm?
Een groot koksmes heeft voordelen zodra er veel of groot snijwerk op tafel komt. Met 24 cm halveer je een grote kool of meloen zonder dat de punt erin blijft steken, snijd je lange, gelijkmatige plakken van een braadstuk en hak je in minder bewegingen door een berg groente.
De grote koksmessen bij SAMURA hebben ook een hoger lemmet. Het Mo-V groot koksmes 240 mm is 50 mm hoog, weegt 242 g en heeft een totale lengte van 374 mm. Dat geeft veel ruimte voor je knokkels, maar vraagt ook om:
- een ruime snijplank: als vuistregel minstens zo'n 10 cm langer dan het lemmet;
- wat ervaring, omdat de punt verder van je hand zit;
- genoeg ruimte om het mes op te bergen, want met heft kom je al snel boven de 37 cm uit.
Kook je vaak voor een groot gezin, maak je graag grote pannen soep of snijd je veel vlees, dan is 24 cm het overwegen waard. Kook je meestal voor één of twee personen, dan voegt die extra lengte weinig toe.
Wanneer is een korter koksmes slimmer?
Een lemmet van 15 tot 18 cm voelt wendbaarder. Dat is prettig als je kleine handen hebt, in een compacte keuken werkt met een kleine plank, of vooral uien, knoflook, kruiden en kleine groenten snijdt. Het Mo-V modern koksmes 150 mm heeft een lemmet van 40 mm hoog en een totale lengte van 285 mm.
Een kort koksmes is geen tweederangs keuze. Wel merk je de grens bij grote producten: een flinke kool of pompoen snijd je in meer stappen. Veel koks combineren daarom een kort koksmes met een santoku of een groter mes voor de zware klussen. Lees ook ons artikel santoku of koksmes als je tussen die twee twijfelt.
En Japanse koksmessen?
Japanse koksmessen, gyuto's, zijn er vaak in iets kortere maten. Bij SAMURA vind je onder meer de Okinawa gyutomes van 170 mm en de Harakiri gyutomes van 182 mm in de gyutomessen. Ze zijn meestal lichter en dunner dan een Europees koksmes van dezelfde lengte. Het verschil tussen beide stijlen lees je in ons artikel over het Japans koksmes.
Zo test je welke lengte bij je past
- Meet je snijplank. Is je vaste plank 30 cm of korter, dan wordt 24 cm krap. Bij 35 cm of meer heb je de keuze.
- Kijk naar je hand. Pak het mes in een knijpgreep, met duim en wijsvinger op het lemmet net voor het heft. Voelt de punt ver weg en onrustig, dan is het mes te lang voor je.
- Denk aan je grootste product. Wat snijd je wekelijks dat het grootst is: een kool, een pompoen, een rollade? Het lemmet moet daar in één haal doorheen kunnen of er minstens overheen reiken.
- Controleer je opbergplek. Meet de totale lengte, niet alleen het lemmet.
- Weeg het gewicht af. Houd je van een licht mes, kijk dan ook naar de lichtere modellen van 20 tot 21 cm voordat je naar een korter mes grijpt.
Meer over grip en balans lees je in zo kies je een koksmes dat goed in je hand ligt.
Veelgestelde vragen over het koksmes van 20 cm
Is een koksmes van 20 cm te groot voor beginners?
Meestal niet. Het is de maat waarmee de meeste mensen leren snijden. Met een goede knijpgreep en de klauwgreep voor je andere hand heb je het snel onder controle. Alleen bij kleine handen of een heel kleine plank is 15 tot 18 cm prettiger.
Hoeveel inch is een koksmes van 20 cm?
Ongeveer 8 inch. Een koksmes van 15 cm is ongeveer 6 inch en een mes van 24 cm iets minder dan 10 inch.
Snijdt een langer koksmes beter?
Niet vanzelf. Een langer lemmet geeft meer bereik, maar de scherpte hangt af van staal, slijpwijze en onderhoud. Een mes dat je goed onder controle hebt, snijdt in de praktijk netter.
Wat is het verschil tussen een koksmes van 20 en 21 cm?
In de hand nauwelijks. Dat verschil valt weg tegen het gewicht, de lemmethoogte en de vorm van het heft. Vergelijk die eigenschappen liever dan de exacte millimeters.
Welke lengte koksmes heb ik nodig in een kleine keuken?
Met een plank van rond de 30 cm werk je het prettigst met een koksmes van 15 tot 20 cm. Met een lemmet van 24 cm kom je dan snel ruimte tekort.