Samura Okinawa coltello yanagiba 240 mm

Il coltello yanagiba Samura Okinawa è un lungo coltello trinciante in stile giapponese, pensato soprattutto per il pesce. La lama da 240 mm ti permette di affettare un filetto di pesce con un unico movimento, senza fatica, ed è adatta anche a tagliare la verdura. È il coltello ideale quando prepari i tuoi piatti giapponesi preferiti.

Lama e acciaio

La lama è realizzata in un unico strato di acciaio inox AUS-8, temprato a 58–59 HRC. L'AUS-8 è un acciaio resistente alla corrosione e questa durezza rappresenta un buon compromesso per la cucina di casa: il filo resta tagliente con l'uso regolare, ma puoi comunque ripristinarlo sulla pietra per affilare. La lama è alta 40 mm.

A seconda del modello, i coltelli Okinawa hanno lame con affilatura monolaterale o bilaterale, e questo yanagiba ha l'affilatura monolaterale. È molata su un solo lato, mentre l'altro resta piatto, quindi va affilata in modo diverso rispetto a un coltello con affilatura bilaterale (vedi «Cura e affilatura» più avanti).

Manico e bilanciamento

Come tutti i coltelli della serie Okinawa, questo yanagiba ha un manico in palissandro, qui con una ghiera in nylon. Il coltello pesa 133 g netti e misura 390 mm di lunghezza totale.

Utilizzi ideali

• Affettare filetti di pesce
• Preparare il pesce per i tuoi piatti giapponesi preferiti
• Affettare la verdura

Cura e affilatura

Prima del primo utilizzo, sciacqua il coltello con acqua calda e asciugalo. Lavalo a mano con materiali non abrasivi, asciugalo e non lasciarlo a lungo nel lavello; la lavastoviglie è sconsigliata. Taglia su taglieri in legno o in plastica, mai sul vetro, e usa una mannaia SAMURA per le ossa e un coltello a sega a doppio lato con filo seghettato per i surgelati. Affila sulla pietra per affilare rispettando l'angolo di affilatura originale di fabbrica di 15–17°: lavora il lato molato finché non si forma una bava uniforme, poi passa leggermente il lato piatto sulla pietra qualche volta, e usa l'acciaino tra un'affilatura e l'altra.

La serie Okinawa

La serie Okinawa unisce tecnologia moderna e patrimonio culturale, a testimonianza del profondo rispetto di Samura per la tradizione giapponese nella lavorazione dei coltelli. Le sue lame in acciaio AUS-8 resistente alla corrosione sono realizzate nelle classiche forme giapponesi.