Miglior set coltelli da cucina: i set SAMURA a confronto per esigenza
Il miglior set coltelli da cucina per la maggior parte delle case è un tris coordinato con coltello da chef, coltello multiuso e spelucchino in acciaio inox, come il set Mo-V o Pro-S di SAMURA: copre quasi tutti i tagli quotidiani ed è semplice da mantenere. Chi cucina molto sceglie un set da 5 pezzi con nakiri e santoku, chi vuole il ceppo sul piano il set Bamboo, chi cerca un filo che duri più a lungo un tris in damasco. Nessun set è «il migliore» in assoluto: lo è quello che corrisponde a come cucini.
In questa pagina confrontiamo i set SAMURA per esigenza, con i dati delle schede prodotto: pezzi, acciaio, durezza, manico e peso. Se invece vuoi partire dai criteri generali, cioè quanti coltelli servono davvero, quale acciaio scegliere e come deve stare il manico in mano, leggi prima la guida su come scegliere un set di coltelli da cucina davvero utile. Qui rispondiamo alla domanda successiva: quale set comprare.
Come abbiamo confrontato i set
Una premessa onesta: SAMURA non pubblica test di taglio, classifiche o punteggi dei propri set, e questa pagina non ne inventa. Il confronto si basa su ciò che le schede dichiarano e su ciò che conta davvero sul tagliere:
- Composizione. Quali lame ci sono e quali mancano.
- Acciaio e durezza. AUS-8 monostrato a 58–59 HRC per i set più semplici da mantenere; AUS-10 a 59–61 HRC; damasco VG-10 o a 67 strati a 59–61 e 60–61 HRC per chi vuole un filo che duri di più e accetta qualche attenzione in più.
- Manico. G-10, ABS, polipropilene con TPR, Micarta, legno Pakka, TPE o acciaio inox: cambia presa, peso e cura.
- Peso e dotazione. Dai 212 g di un tris leggero ai 2400 g di un set con ceppo, forbici e acciaino.
- Manutenzione. Tutti i set SAMURA vanno lavati a mano e affilati su pietra all'angolo di fabbrica; cambia solo quanto spesso serve.
Miglior set coltelli da cucina per esigenza: la tabella
| Esigenza | Set | Contenuto | Acciaio e durezza | Manico | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Primo set, cucina piccola | Mo-V set da 3 | Spelucchino 90, multiuso 125, chef 200 mm | AUS-8, 58–59 HRC | G-10 nero con ghiera | 394 g |
| Primo set, stile europeo classico | Pro-S set da 3 | Spelucchino 88, multiuso 145, chef 200 mm | AUS-8, 58–59 HRC | G-10 con rivetti e ghiera | 410 g |
| Set leggero, rivestimento antiaderente | Shadow set da 3 | Spelucchino 99, multiuso 150, chef 208 mm | AUS-8, 58–59 HRC, rivestimento antiaderente nero | ABS | 223 g |
| Copertura completa, anche verdure | Harakiri set da 5 | Spelucchino 99, multiuso 150, nakiri 170, santoku 175, chef 208 mm | AUS-8, 58–59 HRC | ABS con rivetti | 453 g |
| Tutto compreso, senza ceppo | Harakiri set da 8 | 5 coltelli (incl. trinciante 196 e sega a doppio lato 180 mm), acciaino, forbici 4 in 1, portacoltelli magnetico | AUS-8, 58–59 HRC | ABS con rivetti | 1600 g |
| Set con ceppo sul piano | Bamboo set da 5 con ceppo | Spelucchino 80, multiuso 125, trinciante 200, chef 200 mm, ceppo a setole | AUS-8, 58–59 HRC | Acciaio inox a canna di bambù | 2270 g |
| Set con ceppo in legno, pane e pesce | Mojo set da 8 | Spelucchino 94, multiuso 148, filetto 218, pane 194, chef 200 mm, acciaino, forbici, portacoltelli in legno | AUS-8, 58–59 HRC | Polipropilene | 2400 g |
| Filo che dura, primo damasco | Damascus set da 3 | Spelucchino 90, multiuso 125, chef 200 mm | Damasco a 67 strati, 60–61 HRC | G-10 con ghiera | 430 g |
| Forme giapponesi in damasco | Super 5 set da 3 | Multiuso 162, nakiri 171, santoku 182 mm | Damasco VG-10 a 5 strati, 59–61 HRC | Micarta nera con ghiera | 615 g |
| Carne e pesce, anche fuori casa | Butcher set da 6 | Filetto 228, trinciante 253, disossatore 187, macellaio 156 e 195, scuoiatore 173 mm, borsa | AUS-8, 58–59 HRC, affilatura convessa a mano | TPE testurizzato | — |
| Per la tavola | Harakiri set da 6 coltelli da bistecca | 6 × bistecca 125 mm seghettati | AUS-8, 58–59 HRC | ABS | 330 g |
| Senza acciaio | Inca set da 3 | Multiuso 155, nakiri 165, chef 187 mm | Ceramica di zirconio, lame bianche o nere | ABS con TPR soft-touch | 341 g |
Il set giusto per ogni tipo di cucina
Il primo set: un tris in AUS-8
Il set Mo-V (spelucchino, multiuso, coltello da chef da 200 mm) e il set Pro-S hanno lame in AUS-8 monostrato a 58–59 HRC: una durezza che, secondo le schede, regge l'uso quotidiano e si riprende senza fatica su una pietra per affilare. La differenza è nel manico: ovale in G-10 con ghiera per il Mo-V, in stile europeo con rivetti per il Pro-S. Chi preferisce un set più leggero guarda ai tris Harakiri (212 g) e Shadow (223 g), con manici in ABS; lo Shadow ha in più un rivestimento antiaderente nero sulle lame. Tutti i set da tre pezzi sono raccolti nella collezione Set da 3 pezzi.
Copertura completa: 5 o 8 pezzi
Il set Harakiri da 5 aggiunge al tris un nakiri da 170 mm e un santoku da 175 mm: è la scelta per chi lavora molte verdure e vuole anche una lama in stile giapponese, senza passare a un ceppo. Il set Harakiri da 8 sostituisce nakiri e santoku con un coltello trinciante da 196 mm e un coltello a sega a doppio lato da 180 mm per pane e surgelati, e aggiunge acciaino, forbici da cucina 4 in 1 e un portacoltelli magnetico: è il set completo per chi non ha spazio sul piano di lavoro. Tutti i set da quattro pezzi in su sono raccolti nella collezione Set da 4+ pezzi.
Set con ceppo: Bamboo, Golf e Mojo
Un set coltelli da cucina con ceppo è comodo se il piano di lavoro ha spazio. Il set Bamboo da 5 pezzi abbina quattro coltelli tutti in metallo, con manici in acciaio inox a forma di canna di bambù, a un ceppo a setole che, secondo la scheda, tiene le lame separate e accoglie qualsiasi coltello. Il set Golf da 4 pezzi con ceppo portacoltelli ha manici soft-touch con fossette, il set Mojo da 8 pezzi un portacoltelli in legno e, tra i set con ceppo, è quello che aggiunge un coltello da filetto da 218 mm e un coltello da pane da 194 mm. Pro e contro del ceppo rispetto a barra magnetica e cassetto li trovi in coltelli da cucina con ceppo.
Filo che dura: i set in damasco
Se sai affilare ma non vuoi farlo spesso, i set in acciaio damasco hanno lame più dure. Il set Damascus da 3 (67 strati, 60–61 HRC, manici in G-10, affilatura convessa a 16–18°) ripete la composizione del Mo-V con un acciaio più duro; il set Damascus 67 ha gli stessi 67 strati con manici ovali in Micarta; il set Pro-S Lunar unisce damasco VG-10 a 67 strati e finitura martellata. Il Super 5 cambia le forme: multiuso, nakiri e santoku in damasco VG-10 a 5 strati, affilati a mano con filo convesso, su manici in Micarta. Meteora (VG-10 a 5 strati, interamente in metallo, forgiati a mano) e Artefact (damasco AUS-10 a 5 strati con finitura stonewash) sono le alternative tutto acciaio. Le schede sono chiare sul rovescio della medaglia: un filo a 60 HRC va tenuto lontano da ossa, surgelati e taglieri di vetro. Se cerchi soprattutto forme giapponesi, confronta i set nella guida set coltelli giapponesi.
Carne, barbecue e tavola
Il set Butcher da 6 non è un set da cucina generico ma una dotazione per carne e pesce: coltello da filetto, trinciante lungo, disossatore, due coltelli da macellaio e scuoiatore, con affilatura convessa a mano, manici in TPE antiscivolo e borsa per il trasporto. Per la tavola ci sono il set Harakiri da 6 coltelli da bistecca seghettati da 125 mm e il set Hannibal da 8 pezzi con quattro coltelli e quattro forchette coordinate.
Senza acciaio: il set Inca in ceramica
Il set Inca da 3 (multiuso, nakiri e coltello da chef in ceramica di zirconio, lame bianche o nere) pesa 341 g ed è pensato per affettare e tagliare, non per sminuzzare a colpi: la scheda avverte che la ceramica può scheggiarsi o spaccarsi e va riservata agli alimenti senz'osso. È un set per chi vuole lame leggere che non arrugginiscono, non un sostituto del tris in acciaio.
Da regalare
Mo-V, Mo-V Stonewash, Pro-S, Super 5, Damascus e Blacksmith esistono in confezione regalo. Il Blacksmith (multiuso, nakiri e santoku in AUS-8 su manici in Micarta) è, come dichiara la scheda, sensibilmente più pesante degli altri coltelli SAMURA: 639 g in tre, per chi preferisce lame che lavorano con il proprio peso. Tutte le versioni in confezione regalo sono nella collezione Set regalo.
Set coltelli professionali: cosa cambia davvero
Nel catalogo SAMURA non esiste una linea «professionale» separata: le schede dei set Mo-V, Mo-V Stonewash e Bamboo li descrivono come adatti sia a chi cucina a casa sia ai professionisti. Quello che cambia in una cucina di lavoro è l'uso: molte ore al giorno, lavaggi frequenti, riaffilature regolari. In quel contesto contano un manico che non soffra l'umidità (G-10, Micarta, acciaio inox), una ghiera che separi mano e lama e un acciaio facile da riprendere sulla pietra. Per confrontare le serie tra loro, oltre ai set, c'è coltelli SAMURA: le serie a confronto.
Acciaio, manico e cura: l'essenziale in breve
Un acciaio più duro mantiene più a lungo un filo sottile, ma perdona meno torsioni, cadute e taglieri duri: per questo i set a 58–59 HRC sono quelli con cui è più facile convivere, quelli a 60–61 HRC i più esigenti. Il manico va provato in mano, anche bagnato. La cura è la stessa per tutti i set: lavaggio a mano, asciugatura immediata, taglieri in legno o plastica, acciaino tra un'affilatura e l'altra e pietra per affilare all'angolo di fabbrica, 15–17° per le serie in AUS-8 e 16–18° per Damascus. Riponi le lame dove non si toccano: ceppo a setole, barra magnetica o coprilama.
Domande frequenti sul miglior set coltelli da cucina
Qual è il miglior set coltelli da cucina per iniziare?
Un tris con coltello da chef, multiuso e spelucchino in acciaio inox AUS-8, come il set Mo-V o il set Pro-S: copre la preparazione quotidiana, si affila facilmente e lascia spazio ad aggiunte mirate in seguito. L'intera gamma è nella collezione Set di coltelli da cucina.
Meglio un set da 3 o da 5 pezzi?
Da 3 se cucini piatti semplici o hai poco spazio; da 5 se tagli molte verdure e vuoi anche nakiri e santoku. Un set più grande ha senso solo se ogni lama in più risponde a un lavoro che fai davvero.
Set coltelli professionali o set normali: che differenza c'è?
Nessuna nelle schede SAMURA, che indicano gli stessi set per la casa e per i professionisti. La differenza la fa l'intensità d'uso: in una cucina di lavoro conviene scegliere manici resistenti all'umidità e un acciaio semplice da riaffilare.
Conviene un set in damasco come primo set?
Solo se sei disposto a trattarlo con cura: lavaggio a mano, niente ossa né surgelati, affilatura su pietra. Se vuoi un set che tolleri qualche distrazione, parti dall'AUS-8 e aggiungi un singolo coltello in damasco più avanti.
I set SAMURA sono stati testati in modo indipendente?
SAMURA non pubblica test di taglio o classifiche dei propri set; questo confronto si basa solo sui dati delle schede prodotto: composizione, acciaio, durezza, manico e cura richiesta.