Samura Okinawa Yanagiba-Messer 270 mm

Das Samura Okinawa Yanagiba-Messer ist ein langes Tranchiermesser im japanischen Stil mit einer 270-mm-Klinge mit einseitigem Schliff. Damit schneiden Sie ein Fischfilet in einem einzigen, mühelosen Zug, und auch Gemüse meistert es. Das Yanagiba gilt traditionell als das Messer für Sushi und Sashimi, Sie können es aber auch für Gerichte anderer Landesküchen verwenden.

Klinge und Stahl

Die Klinge besteht aus einlagigem AUS-8-Edelstahl, gehärtet auf 58–59 HRC. AUS-8 ist ein korrosionsbeständiger Stahl, und dank dieser Härte kommt das Messer mit zarten Lebensmitteln zurecht und bleibt auch über Jahre des Gebrauchs strapazierfähig. Braucht die Schneide Pflege, können Sie sie auf einem Schleifstein wieder in Form bringen. Die Klingenhöhe beträgt 33 mm.

Die Messer der Serie Okinawa gibt es je nach Modell mit einseitigem oder beidseitigem Schliff, und dieses Yanagiba-Messer hat einen einseitigen Schliff. Die Klinge ist nur auf einer Seite geschliffen, während die andere Seite flach bleibt. Deshalb wird sie anders geschärft als ein Messer mit beidseitigem Schliff (siehe „Pflege und Schärfen“ weiter unten).

Griff und Balance

Wie jedes Messer der Serie Okinawa hat dieses Yanagiba-Messer einen Palisandergriff. Ein Kropf aus Nylon am Griff sorgt für Balance – wichtig bei einer so langen Klinge. Das Messer wiegt netto 226 g und hat eine Gesamtlänge von 425 mm.

Einsatzbereiche

• Fischfilets aufschneiden
• Fisch für Sushi und Sashimi schneiden
• Ihre japanischen Lieblingsgerichte zubereiten
• Gemüse schneiden

Pflege und Schärfen

Spülen Sie das Messer vor dem ersten Gebrauch mit heißem Wasser ab und trocknen Sie es ab. Reinigen Sie es von Hand mit nicht scheuernden Materialien, trocknen Sie es ab und lassen Sie es nicht lange in der Spüle liegen; eine Reinigung in der Spülmaschine wird nicht empfohlen. Schneiden Sie auf Holz- oder Kunststoffbrettern, niemals auf Glas, und verwenden Sie für Fleisch und Knochen ein SAMURA-Hackmesser und für Tiefkühlkost ein zweiseitiges Sägemesser mit Wellenschliff. Schärfen Sie auf einem Schleifstein im ursprünglichen Schleifwinkel ab Werk von 15–17°: Bearbeiten Sie die angeschliffene Seite, bis sich ein gleichmäßiger Grat bildet, ziehen Sie dann die flache Seite einige Male leicht über den Stein und verwenden Sie zwischen den Schärfvorgängen einen Wetzstab.

Über die Serie Okinawa

Die Serie Okinawa verbindet moderne Technologie mit kulturellem Erbe und spiegelt den tiefen Respekt von SAMURA vor den Traditionen der japanischen Messerherstellung wider. Ihre korrosionsbeständigen Klingen aus AUS-8-Stahl werden in klassischen japanischen Formen gefertigt.