Готварски ножове

За какво служи готварският нож

Готварският нож има дълъг, извит режещ ръб и заострен връх. Извивката позволява да люлеете острието, за да ситните билки и чесън. По-плоската задна част на острието се справя с твърд лук и кореноплодни. Върхът поема фините разрези.

Подходящ е за месо, риба, зеленчуци и плодове. Ако купувате само един сериозен нож, обикновено това е той.

Как да изберете

Първо е дължината. Готварските ножове SAMURA са с дължина от 150 до 240 мм. Острие 150–180 мм е подходящо за малки дъски и по-малки ръце. Около 200 мм е универсалният размер. Острие 240 мм се справя с повече продукти наведнъж, но изисква голяма дъска и известна увереност.

След това стоманата и твърдостта. Повечето модели са от AUS-8 с 58–59 HRC – здрава и лесна за повторно заточване. Вариантите от AUS-10, AUS-10 Damascus, VG-10 Damascus и Damascus са с 59–61 или 60–61 HRC за по-дълго задържане на остротата.

• Дръжки: G-10, неръждаема стомана, Micarta, дърво Pakka, палисандър, ABS, TPE, акрил
• Режещ ръб: двустранно заточен при повечето модели, конвексен при много, назъбен при някои
• Обработка: Stonewash, чукана, сатинирана или черно незалепващо покритие

Готварски нож, гюто или сантоку?

Ножът гюто е готварски нож в японски стил: обикновено по-лек, с по-тънък профил и по-фин връх. Ножът сантоку е по-къс, с по-плосък режещ ръб и връх, който се извива надолу към него. Подходящ е повече за рязане с бутане напред, отколкото с люлеене.

Сръбският готварски нож има широко, тежко острие, подобно на брадвичка, за груба работа и едри разфасовки.

Готварски ножове в гамата на SAMURA

Най-голям избор има в серията Harakiri – с остриета от AUS-8 и дръжки в няколко цвята. Butcher, Mo-V и Pro-S добавят още варианти от AUS-8, а Sultan Pro е още една възможност. Reptile е от неръждаема стомана AUS-10.

За многослойни остриета разгледайте Damascus 67 и Sultan от 67-слойна дамаска стомана, Pro-S Lunar и Meteora от VG-10 Damascus и Artefact от 5-слойна AUS-10 Damascus. Inca предлага циркониева керамика.

Грижа и заточване

Измивайте на ръка, подсушавайте веднага и съхранявайте ножа в поставка, на магнитен държач или в калъф. Режете върху дърво или пластмаса, не върху стъкло или камък.

Между заточванията леко изправяйте режещия ръб с мусат. Когато SAMURA посочва ъгъл на заточване, той е 16–18°; поддържайте го еднакъв от двете страни. Използвайте точилни камъни, за да възстановите режещия ръб. Керамичните остриета изискват диамантен абразив или професионално заточване.