Обзор Samura Super 5: дамасская сталь VG-10, рукоять из Micarta и для кого эта серия

Коротко для тех, кто ищет обзор Samura Super 5: это компактная серия из трех ножей — сантоку 182 мм, накири 171 мм и универсального ножа 162 мм, — которые продаются по отдельности и набором в подарочной коробке. Клинки сделаны из 5-слойной дамасской стали VG-10 твердостью 59–61 HRC, имеют молотковую отделку и линзовидную заточку, выполненную вручную, а овальные рукояти — из черного композита Micarta с больстером из нержавеющей стали. Серия подойдет тем, кто хочет твердую, долго держащую остроту режущую кромку в необычном оформлении и готов ухаживать за ней: мыть вручную, не рубить кости и точить на камне. Ниже — из чего сделаны ножи, чем модели отличаются друг от друга, как серия соотносится с другими линейками SAMURA и кому ее лучше не брать.

Обзор Samura Super 5: из чего сделаны ножи

У всех трех ножей серии одинаковая конструкция, поэтому ее удобно разобрать один раз.

• Сталь. Клинок состоит из пяти слоев: режущий слой из нержавеющей стали VG-10 и обкладки с обеих сторон. SAMURA указывает твердость 59–61 HRC. Это заметно тверже, чем у ножей из однослойной стали AUS-8 (58–59 HRC) в сериях вроде Mo-V или Harakiri, и столько же, сколько у 5-слойных клинков Meteora. На практике это означает, что кромка дольше остается острой, но не любит ударных нагрузок.
• Молотковая отделка. На боковых поверхностях клинка оставлены небольшие вмятины, которые придают стали фактурный вид. Это элемент оформления, а не декоративный узор дамаска: у Super 5 слоев всего пять, поэтому выраженного волнистого рисунка, как у 67-слойных клинков, здесь нет.
• Заточка. Режущая кромка заточена вручную и имеет линзовидный профиль: боковые поверхности клинка плавно закругляются к кромке, а не сходятся в плоскую V-образную фаску. Исходный заводской угол — 15–17°, и именно его стоит сохранять при последующей заточке.
• Рукоять. Овальная рукоять изготовлена из черной Micarta — композитного материала, который SAMURA описывает как устойчивый к запахам и рассчитанный на комфортную работу. С клинком ее соединяет больстер из нержавеющей стали.
• Баланс. По словам SAMURA, каждому ножу Super 5 придан тщательно выверенный баланс веса, чтобы запястье меньше уставало при долгой нарезке.

Если вы хотите глубже разобраться, что дает многослойная сталь и чем она отличается от однослойной, прочитайте материал о плюсах и минусах кухонных ножей из дамасской стали — здесь мы эту тему повторять не будем.

Модели серии: сравнительная таблица

Серия намеренно небольшая. В ней нет шеф-ножа европейской формы, ножа для хлеба или тесака — только три клинка, каждый со своей задачей.

Все три ножа входят в набор Samura Super 5 из 3 ножей в подарочной коробке; вместе они весят 615 г.

Сантоку 182 мм — главный нож серии

Сантоку Super 5 — универсальный нож в японском стиле и единственный в серии, которым удобно делать почти всё: нарезать мясо без костей ломтиками и кубиками, порционировать рыбу, шинковать овощи, резать фрукты и хлеб. Клинок высотой 54 мм дает достаточно места для костяшек пальцев над доской, а длина 182 мм — это больше, чем у большинства сантоку SAMURA (170–175 мм в сериях Reptile, Okinawa и Harakiri), поэтому нож подходит и для работы с большими объемами продуктов. Если вы берете из серии один нож, начинать логично с него. Подробнее о форме и технике — в нашем разборе, как пользоваться ножом сантоку.

Накири 171 мм — для тех, кто много режет овощи

Накири — овощной нож в японском стиле с прямой режущей кромкой и прямоугольным кончиком. Прямая кромка позволяет рубить овощи вертикальным движением, не толкая клинок вперед и не протягивая его на себя, поэтому ломтики получаются ровными. В серии Super 5 это самый высокий (60 мм) и самый тяжелый (234 г) клинок. Он не предназначен для мяса с костями и не заменит шеф-нож на рыбе, зато в салатах, рагу и заготовках работает быстрее остальных. Другие накири SAMURA собраны в коллекции ножей накири.

Универсальный нож 162 мм — для точной работы

Универсальный нож среднего размера с клинком 162 мм и высотой всего 42 мм — самый легкий в серии (169 г). Он создан для задач, где крупный нож избыточен: зелень, небольшие овощи и фрукты, сыр, колбаса, бутерброды. В паре с сантоку он закрывает большую часть повседневной готовки, поэтому в наборе эти два ножа дополняют друг друга, а накири добавляет скорости на овощах.

Super 5, Meteora или Damascus: что выбрать

У SAMURA есть несколько серий с многослойными клинками, и выбор между ними чаще упирается в рукоять и количество слоев, а не в твердость.

• Super 5 или Meteora. Сталь, твердость и отделка совпадают, различается рукоять: композит Micarta против нержавеющей стали. Это вопрос ощущений в руке и привычки к материалу, а не качества реза: кромка у обеих серий одна и та же.
• Super 5 или Damascus. Если вам важен выраженный волнистый узор дамаска и больше форм клинков (шеф-ножи, ножи для хлеба и томатов, наборы), смотрите на Damascus. Если нужны именно сантоку, накири и универсальный нож с фактурной молотковой поверхностью — Super 5.

Для кого серия Super 5, а кому лучше другая

Super 5 подойдет вам, если:

• вы готовите каждый день и цените кромку, которая долго держит остроту между заточками;
• вам нравятся формы в японском стиле — сантоку и накири — и не нужен тяжелый европейский шеф-нож;
• вы хотите рукоять из композита, а не из металла или пластика;
• вы ищете подарок увлеченному кулинару: набор из трех ножей поставляется в подарочной коробке в японском стиле с декоративной тканью.

Лучше посмотреть на другие серии, если:

• вам нужен один нож для всего, включая птицу с мелкими костями, — для этого у SAMURA есть тесаки и более мягкие стали;
• вы планируете мыть ножи в посудомоечной машине (твердые многослойные клинки этого не прощают);
• вы хотите большой набор на подставке: Super 5 ограничена тремя моделями, а наборы от четырех предметов собраны в сериях Harakiri, Golf, Bamboo и Mojo.

Сравнить Super 5 с остальными линейками помогает наш общий разбор серий ножей Samura, а цельнометаллическую альтернативу из однослойной стали AUS-10 мы разобрали в обзоре Samura Reptile.

Уход за ножами Super 5

Правила ухода у всех трех ножей одинаковые и простые, но пренебрегать ими не стоит: твердая кромка хорошо держит остроту именно потому, что сталь жесткая, а жесткая сталь выкрашивается от ударов.

1. Перед первым использованием промойте нож горячей водой и вытрите насухо.
2. Мойте вручную неабразивными средствами и сразу вытирайте. Посудомоечная машина не рекомендуется, оставлять нож в раковине не следует.
3. Режьте на деревянных или пластиковых досках, никогда — на стеклянных. Кости оставьте тесаку, замороженные продукты — двустороннему ножу-пиле с серрейторной заточкой.
4. Храните ножи в подставке с наполнителем-щеткой или в держателе, где клинки не соприкасаются с металлическими предметами.
5. Между заточками правьте кромку мусатом, а затачивайте на точильном камне под исходным углом 15–17°. Всё, что для этого нужно, собрано в разделе «Всё для заточки».

Как чистить многослойный клинок, не испортив его поверхность, мы подробно рассказали в статье о чистке дамасского клинка: советы оттуда применимы и к молотковой отделке Super 5.

Частые вопросы о Samura Super 5

Какая сталь у ножей Samura Super 5?

5-слойная дамасская сталь VG-10: режущий слой из нержавеющей стали VG-10 и обкладки с обеих сторон. Твердость клинка — 59–61 HRC, заточка линзовидная, выполнена вручную.

Что входит в набор Super 5 из 3 ножей?

Универсальный нож 162 мм, нож накири 171 мм и нож сантоку 182 мм. Набор поставляется в подарочной коробке, общий вес трех ножей — 615 г.

Чем Super 5 отличается от Meteora?

Сталь, твердость и молотковая отделка у них одинаковые. Разница в рукояти: у Super 5 она из черного композита Micarta с больстером из нержавеющей стали, у Meteora — целиком из нержавеющей стали.

Какой нож Super 5 выбрать первым?

Сантоку 182 мм: это самый универсальный клинок серии, он справляется с мясом без костей, рыбой, овощами, фруктами и хлебом. Накири имеет смысл добавить, если вы много режете овощи, а универсальный нож — для тонкой работы.

Можно ли резать ножами Super 5 кости или замороженные продукты?

Нет. Твердая режущая кромка 59–61 HRC рассчитана на мясо без костей, рыбу, овощи, фрукты и хлеб. Для костей SAMURA рекомендует тесак, для замороженных продуктов — двусторонний нож-пилу с серрейторной заточкой.

Как точить ножи Super 5?

На точильном камне под исходным заводским углом 15–17°, сохраняя линзовидный профиль кромки. Между заточками достаточно править нож мусатом. Все модели серии собраны в коллекции Samura Super 5.