Samura nakiri: który model wybrać? Stal, rękojeść i waga w porównaniu
Jaki Samura nakiri wybrać? Jeśli szukasz lekkiego noża do codziennego siekania, który łatwo naostrzysz w domu, sięgnij po model ze stali AUS-8 – Harakiri, Shadow albo Golf Stonewash ważą od 120 do 131 g. Jeśli zależy ci na twardszej krawędzi, która dłużej trzyma ostrość, wybierz stal damasceńską: Super 5, Meteora, Pro-S Lunar lub Damascus mają 59–61 albo 60–61 HRC, ale ważą też wyraźnie więcej, od 218 do 252 g. Ceramiczny nakiri Inca jest bardzo lekki, tyle że służy do plastrowania, a nie do energicznego siekania.
Poniżej zestawiamy wszystkie noże nakiri SAMURA z kolekcji noży nakiri: stal, twardość, szlif, rękojeść, wysokość ostrza i wagę. Dane pochodzą z kart produktów SAMURA. Nie znajdziesz tu gwiazdek ani wyników testów, tylko fakty, które pomogą zawęzić wybór. Jeśli chcesz najpierw sprawdzić, czym jest nakiri i jak się nim pracuje, zajrzyj do poradnika nóż nakiri – do czego służy i jak go wybrać.
Samura nakiri w liczbach: wszystkie modele w jednej tabeli
Każdy nakiri SAMURA ma ostrze o długości 165–173 mm, płaski profil i prostokątne zakończenie. Krawędź jest prosta, więc siekasz ruchem w dół, prosto na deskę, bez kołysania ostrzem. Modele różnią się przede wszystkim stalą, rękojeścią i wagą.
| Seria | Ostrze | Stal lub materiał | Twardość | Rękojeść | Waga |
|---|---|---|---|---|---|
| Harakiri | 170 mm, wys. 51 mm | AUS-8 | 58–59 HRC | ABS, biała lub czarna, 3 nity | 129 g |
| Shadow | 170 mm, wys. 51 mm | AUS-8 z czarną powłoką nieprzywierającą | 58–59 HRC | ABS, czarna | 131 g |
| Golf Stonewash | 167 mm, wys. 48 mm | AUS-8, wykończenie stonewash | 58–59 HRC | polipropylen z powłoką TPR | 120 g |
| Okinawa / Okinawa Stonewash | 172 mm, wys. 47 mm | AUS-8, gładka lub stonewash | 58–59 HRC | palisander, nylonowy bolster | 142 g |
| Mo-V / Mo-V Stonewash | 167 mm | AUS-8, w wersji Stonewash ciemniejsza | 58–59 HRC | G-10, stalowy bolster | – |
| Kaiju | 167 mm | AUS-8, młotkowana | 58–59 HRC | drewno pakka, bolster | 170 g |
| Blacksmith | 168 mm, wys. 54 mm | AUS-8, młotkowana, szlif wypukły | 58–59 HRC | Micarta, stalowy bolster | 247 g |
| Artefact | 173 mm, wys. 49 mm | 5-warstwowa stal damasceńska AUS-10 | 59–61 HRC | stal nierdzewna | 180 g |
| Meteora | 173 mm, wys. 50 mm | 5-warstwowa stal damasceńska VG-10, szlif wypukły | 59–61 HRC | stal nierdzewna | 218 g |
| Super 5 | 171 mm, wys. 60 mm | 5-warstwowa stal damasceńska VG-10, szlif wypukły | 59–61 HRC | Micarta, stalowy bolster | 234 g |
| Pro-S Lunar | 167 mm | 67-warstwowa stal damasceńska VG-10 | 60–61 HRC | G-10, stalowy bolster | 231 g |
| Damascus | 167 mm, wys. 48 mm | 67 warstw stali damasceńskiej, szlif wypukły | 60–61 HRC | G-10, stalowy bolster | 252 g |
| Inca | 165 mm | ceramika cyrkonowa, biała lub czarna | – | ABS z powłoką TPR | 125 g |
Kreska oznacza, że karta produktu nie podaje danej wartości: opisy Mo-V i Mo-V Stonewash nie zawierają wagi, a przy ceramice SAMURA nie podaje twardości w skali HRC.
Nakiri ze stali AUS-8: lekkie i łatwe w ostrzeniu
Dziewięć z piętnastu serii ma jednowarstwowe ostrze ze stali nierdzewnej AUS-8 zahartowanej do 58–59 HRC. SAMURA nazywa to rozsądnym kompromisem: krawędź dobrze znosi codzienne krojenie warzyw, a gdy się stępi, bez trudu przywrócisz jej ostrość na kamieniu do ostrzenia. AUS-8 jest odporna na korozję, ale i tak warto umyć i osuszyć nóż zaraz po pracy. W modelach Golf Stonewash, Kaiju, Mo-V, Shadow i Blacksmith fabryczny kąt ostrzenia wynosi 15–17°.
Harakiri i Shadow – najprostszy wybór
Harakiri to nakiri z pełnym trzpieniem i rękojeścią z tworzywa ABS mocowaną trzema nitami, do wyboru w kolorze białym lub czarnym. Waży 129 g, a ostrze o wysokości 51 mm daje knykciom sporo miejsca nad deską. Shadow ma te same wymiary ostrza, ale pokrywa je czarna powłoka nieprzywierająca, dzięki której plastry mniej przyklejają się do stali. Jest też wersja z grawerem.
Golf Stonewash – najlżejszy nakiri ze stali
Przy wadze 120 g to najlżejszy stalowy nakiri SAMURA. Rękojeść z polipropylenu z powłoką soft-touch TPR ma ergonomiczny kształt, który według producenta zapobiega ślizganiu się i obracaniu noża w dłoni. To dobra propozycja, jeśli kroisz dużo naraz i nie chcesz, żeby ręka szybko się męczyła.
Okinawa, Mo-V i Kaiju – dla tych, którzy chcą innej rękojeści
Okinawa i Okinawa Stonewash mają rękojeść z palisandru z nylonowym bolsterem i najdłuższą w zestawieniu długość całkowitą – 326 mm. Mo-V i Mo-V Stonewash łączą ostrze AUS-8 z odporną na wilgoć rękojeścią G-10 i stalowym bolsterem. Kaiju ma młotkowane ostrze z księżycowym wzorem: dzięki drobnym wgłębieniom krojone produkty łatwiej odchodzą od ostrza, a rękojeść z gęstego drewna pakka jest odporna na wilgoć i zapachy.
Blacksmith – ciężki i wykańczany ręcznie
Blacksmith powstaje tradycyjną metodą kucia i przechodzi wieloetapową obróbkę ręczną. Każde ostrze ma własny wzór młotkowania, a krawędź jest ręcznie ostrzona na szlif wypukły. Z wagą 247 g to najcięższy nakiri z AUS-8 – sam producent zaznacza, że noże Blacksmith są cięższe od pozostałych noży SAMURA. Ostrze o wysokości 54 mm i owalna rękojeść Micarta dają pewny chwyt przy dużych ilościach warzyw.
Nakiri ze stali damasceńskiej: twardsza krawędź, większa waga
Pięć serii ma ostrza z warstwowej stali damasceńskiej o twardości 59–61 lub 60–61 HRC. Taka krawędź dłużej trzyma ostrość, więc po kamień sięgasz rzadziej. W zamian wymaga odrobiny troski: SAMURA zaleca trzymać ją z dala od kości, mrożonek i szklanych desek. Jeśli zastanawiasz się, czym różni się VG-10 od AUS-8, przeczytaj nasze porównanie stali VG10 i AUS-8.
Super 5 i Meteora – pięć warstw VG-10 i szlif wypukły
Super 5 ma najwyższe ostrze w zestawieniu, aż 60 mm, a więc najwięcej miejsca na palce przy siekaniu. Krawędź jest ręcznie ostrzona na szlif wypukły, a owalna rękojeść Micarta według SAMURA nie chłonie zapachów. Nóż waży 234 g. Meteora jest kuta ręcznie, ma młotkowane ostrze i rękojeść ze stali nierdzewnej z tym samym wzorem, więc wygląda jak wykonana z jednego kawałka metalu. Waży 218 g.
Damascus i Pro-S Lunar – 67 warstw stali
Damascus to najcięższy nakiri SAMURA – 252 g. Ma szlif wypukły ostrzony z obu stron pod kątem 16–18°, czarną rękojeść G-10 i stalowy bolster. Całą serię opisujemy szerzej w artykule Samura Damascus opinie. Pro-S Lunar łączy 67-warstwową stal damasceńską VG-10 z młotkowanym wykończeniem inspirowanym powierzchnią Księżyca, szlifem dwustronnym i rękojeścią G-10. Waży 231 g.
Artefact – najlżejszy z damasceńskich
Artefact ma ostrze z 5-warstwowej stali damasceńskiej AUS-10 (59–61 HRC), ręcznie ostrzone i szlifowane obustronnie. Matowe wykończenie stonewash z czasem maskuje rysy i ślady użytkowania, a odciski palców są na nim mniej widoczne. Rękojeść ze stali nierdzewnej ma to samo wykończenie. Przy 180 g to najlżejszy nakiri ze stali damasceńskiej.
Inca: ceramiczny nakiri do plastrowania
Nakiri Inca ma ostrze 165 mm z białej lub czarnej ceramiki cyrkonowej i rękojeść z tworzywa ABS z powłoką TPR. Waży 125 g, a SAMURA opisuje jego ostrze jako odporne na utlenianie. Ważne zastrzeżenie: ceramiczne ostrze służy do plastrowania i krojenia płynnym ruchem, a nie do mocnego siekania. Nie nadaje się do kości, mrożonek, ananasów ani twardego sera i może się wyszczerbić, jeśli spadnie na płytki. Drobne wyszczerbienia krawędzi w pierwszych miesiącach są według producenta normalne i nie wpływają na krojenie.
Jak wybrać swój model Samura nakiri – krótka ściąga
- Najlżejszy stalowy: Golf Stonewash (120 g).
- Najwięcej miejsca na knykcie: Super 5 (wysokość ostrza 60 mm).
- Najtwardsza krawędź: Damascus i Pro-S Lunar (60–61 HRC).
- Cały z metalu: Meteora i Artefact.
- Drewniana rękojeść: Okinawa (palisander) i Kaiju (drewno pakka).
- Do plastrowania bez siekania: Inca.
- Najprostszy w ostrzeniu: dowolny model z AUS-8, z kątem fabrycznym 15–17°.
Weź też pod uwagę wagę. Cięższy nóż w dużej mierze sam przechodzi przez twardą marchew czy dynię, a lżejszy mniej męczy dłoń przy długim krojeniu sałatek. Jeśli wahasz się między nakiri a nożem bardziej uniwersalnym, przeczytaj, jaki nóż santoku wybrać – santoku poradzi sobie również z mięsem i rybą. Do nakiri dobierz stabilną deskę do krojenia, bo płaska krawędź przy każdym cięciu trafia w deskę całą długością.
Najczęściej zadawane pytania o noże Samura nakiri
Czy nakiri SAMURA nadaje się dla osób leworęcznych?
Tak. Wszystkie modele są szlifowane z obu stron – szlifem dwustronnym albo wypukłym ostrzonym obustronnie – więc pracują tak samo w prawej, jak i w lewej dłoni.
Czy noże nakiri SAMURA można myć w zmywarce?
Nie. Karty wszystkich modeli zalecają mycie ręczne nieściernymi materiałami i osuszenie noża zaraz po użyciu. Nie zostawiaj go też na dłużej w zlewie.
Który nakiri jest najlżejszy, a który najcięższy?
Z modeli stalowych najlżejszy jest Golf Stonewash (120 g), a najcięższy Damascus (252 g). Ceramiczny Inca waży 125 g.
Czy nakiri zastąpi nóż szefa kuchni?
Nie w pełni. Nakiri to nóż specjalistyczny do warzyw i owoców. Do mięsa i ryb lepiej sprawdzi się nóż szefa kuchni lub santoku, a do kości – tasak.
Jak ostrzyć nakiri SAMURA?
Modele stalowe najlepiej ostrzyć na kamieniu, zachowując kąt fabryczny: 15–17° w większości modeli z AUS-8 i 16–18° w serii Damascus. Między ostrzeniami wystarczy musat. W przypadku ceramicznego Inca kieruj się instrukcją producenta. A jeśli przed krojeniem obierasz warzywa, sprawdź też, jaka obieraczka do warzyw sprawdzi się najlepiej.