Do czego służy widelec do mięsa? Zastosowania, technika i wybór

Do czego służy widelec do mięsa? Przede wszystkim do przytrzymywania gorącej pieczeni, indyka czy dużego kawałka mięsa na desce, gdy kroisz je nożem. Długie, ostre zęby wbijają się w mięso i nie pozwalają mu się przesuwać, a ty nie musisz dotykać go palcami. Ten sam widelec pomaga potem przełożyć pokrojone plastry na półmisek i obrócić mięso na desce. Nie jest za to narzędziem do przewracania steków na patelni – do tego lepsze są szczypce.

Poniżej wyjaśniamy, kiedy widelec do mięsa naprawdę się przydaje, czym różni się od szczypiec i zwykłego widelca, jak nim pracować przy krojeniu i na co zwrócić uwagę przy wyborze.

Do czego służy widelec do mięsa w praktyce

• Stabilizowanie mięsa przy krojeniu. Gorąca karkówka, schab, szynka czy pieczony indyk są śliskie i trudno je utrzymać ręką. Widelec trzyma mięso w miejscu, a nóż może prowadzić równe cięcia.
• Bezpieczeństwo dłoni. Palce zostają z dala od ostrza i od gorącej powierzchni mięsa.
• Przekładanie i serwowanie. Plastry łatwo przenieść na półmisek bez rozrywania ich palcami.
• Obracanie i podnoszenie. Duży kawałek mięsa można obrócić na desce albo przenieść z brytfanny na deskę, podtrzymując go od spodu łopatką.
• Dziczyzna i większe pieczenie. Długie zęby pewnie trzymają także twardsze, zwarte mięso.

Widelec do mięsa najbardziej docenisz przy świątecznym stole, przy niedzielnym obiedzie i wszędzie tam, gdzie kroisz mięso przy gościach. Jeśli robisz to raz na kilka miesięcy, poradzisz sobie bez niego. Jeśli często pieczesz mięso w całości, szybko przekonasz się, jak bardzo ułatwia pracę.

Widelec do mięsa, szczypce czy zwykły widelec?

Wiele osób unika nakłuwania steków i kotletów w trakcie smażenia, bo przez otwory łatwiej wycieka sok. Dlatego przy grillu i patelni lepiej sprawdzają się szczypce – opisujemy je w artykule szczypce do grilla. Widelec do mięsa wkracza do akcji później, gdy mięso odpoczęło i trzeba je pokroić.

Nie myl go też z widelcem do steków. Widelce w zestawie noży do steków Samura Hannibal (cztery noże 130 mm i cztery widelce 205 mm) to sztućce stołowe, a nie kuchenne narzędzie do krojenia pieczeni.

Jak kroić pieczeń z widelcem do mięsa – krok po kroku

1. Daj mięsu odpocząć. Po wyjęciu z piekarnika odstaw pieczeń na kilkanaście minut, żeby soki się rozeszły.
2. Przygotuj stabilną deskę. Najlepiej z rowkiem na sok, położoną na wilgotnej ściereczce, żeby się nie przesuwała.
3. Wbij widelec z dala od linii cięcia. Zęby powinny wejść głęboko, kilka centymetrów od miejsca, w którym tniesz, żeby nóż nie zahaczał o stal.
4. Krój w poprzek włókien. Długim nożem do plastrowania prowadź cięcie jednym ruchem, bez piłowania. Więcej o technice przeczytasz w poradniku jak równo kroić mięso.
5. Przesuwaj widelec razem z cięciem. Gdy zbliżasz się do zębów, przełóż widelec dalej, zamiast kroić tuż przy nim.
6. Przenieś plastry. Podważ plaster płaską stroną noża i przytrzymaj go widelcem przy przekładaniu na półmisek.

Przy pieczonym indyku widelec trzyma tuszkę, gdy oddzielasz udka i kroisz pierś – krok po kroku opisujemy to w artykule jak pokroić pieczonego indyka. Przy dużych kawałkach wołowiny przyda się też poradnik jak wybrać nóż do plastrowania mostka wołowego.

Jak trzymać widelec, żeby praca była bezpieczna

Trzymaj widelec w drugiej ręce, tej bez noża, zębami skierowanymi w dół i lekko odchylonymi od ostrza. Kciuk połóż na grzbiecie rękojeści – wtedy łatwiej dociśniesz mięso do deski. Nóż prowadź zawsze od widelca, nigdy w jego stronę. Jeśli mięso jest bardzo kruche i rozpada się pod zębami, wbijaj widelec płycej albo przytrzymuj pieczeń płaską stroną zębów, zamiast ją nakłuwać.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze widelca do mięsa

• Długość. Dłuższy widelec trzyma dłoń dalej od gorącego mięsa i lepiej sprawdza się przy dużych pieczeniach. Krótszy jest zwrotniejszy przy mniejszych kawałkach.
• Zęby. Powinny być długie, cienkie i ostre, żeby łatwo wchodziły w mięso i nie rozrywały go.
• Stal. Stal nierdzewna dobrze znosi kontakt z gorącym, wilgotnym mięsem, o ile po użyciu umyjesz i osuszysz widelec.
• Rękojeść. Powinna pewnie leżeć w dłoni także wtedy, gdy jest tłusta. Bolster między rękojeścią a zębami dodatkowo chroni dłoń.
• Waga i komplet. Lekki widelec jest zwrotny, a cięższy daje stabilny docisk. Dobrze, gdy pasuje stylem do noża do plastrowania, którego używasz.

Widelce do mięsa SAMURA: Harakiri czy Mo-V?

W kolekcji widelców do mięsa SAMURA znajdziesz dwa modele. Zęby obu wykonano z jednej warstwy stali nierdzewnej AUS-8 zahartowanej do 58–59 HRC.

Widelec Harakiri jest dłuższy i bardzo lekki, więc dobrze sprawdzi się przy dużych pieczeniach, a dłoń pozostaje daleko od mięsa. Widelec Mo-V jest krótszy i cięższy, daje pewny docisk, a bolster dodatkowo osłania dłoń. Jeśli masz już noże z jednej z tych serii, wybór jest prosty – więcej o nich przeczytasz w artykułach Samura Harakiri opinie i Samura Mo-V opinie.

Jak dbać o widelec do mięsa

Przed pierwszym użyciem opłucz widelec gorącą wodą i wytrzyj do sucha. Później myj go ręcznie, nieściernymi materiałami, i od razu wycieraj – tak zalecają karty obu produktów SAMURA. Nie wkładaj go do zmywarki i nie zostawiaj na długo w zlewie. Przechowuj go tak, żeby ostre zęby nie obijały się o inne przybory, najlepiej obok noża do plastrowania.

Najczęstsze pytania o widelec do mięsa

Czy widelec do mięsa jest potrzebny w domowej kuchni?

Nie jest niezbędny, ale bardzo ułatwia krojenie pieczeni, drobiu i dużych kawałków mięsa. Przy częstym pieczeniu mięsa w całości szybko staje się jednym z ulubionych narzędzi.

Czy widelcem do mięsa można przewracać mięso na grillu?

Można, ale lepiej tego unikać, bo przekłute mięso łatwiej traci sok. Do obracania używaj szczypiec, a widelec zostaw do krojenia.

Jaka długość widelca do mięsa będzie najlepsza?

Do dużych pieczeni i indyka wygodniejszy jest dłuższy widelec, np. Harakiri o długości całkowitej 329 mm. Przy mniejszych kawałkach wystarczy krótszy Mo-V (285 mm).

Z jakim nożem używać widelca do mięsa?

Najczęściej z długim nożem do plastrowania, który tnie mięso jednym ruchem. Sprawdzi się też nóż szefa kuchni.

Czy widelec do mięsa można myć w zmywarce?

Widelców SAMURA nie myje się w zmywarce. Wystarczy ciepła woda, nieścierna gąbka i dokładne wytarcie do sucha.