Samura Butcher Ausbeinmesser 187 mm

Das Samura Butcher Ausbeinmesser ist ein Spezialmesser für Fleisch mit einer 187-mm-Klinge, gemacht für die Arbeit dicht am Knochen. Damit lösen Sie Fleisch vom Knochen, entfernen Fett und Sehnen und bringen Fleischstücke vor dem Garen in Form. Die von Hand geschärfte Klinge aus AUS-8-Edelstahl ist mit einem geschwungenen schwarzen TPE-Griff mit strukturierter, rutschfester Grifffläche ausgestattet.

Klinge und Stahl

Die Klinge besteht aus einlagigem AUS-8-Edelstahl mit einer Härte von 58–59 HRC. Für das Ausbeinen bedeutet das eine Schneide, die auch bei längerem Parieren und Portionieren scharf bleibt, und einen Stahl, den Sie ohne großen Aufwand auf einem Schleifstein nachschärfen können. AUS-8 ist korrosionsbeständig, dennoch sollte die Klinge bald nach dem Gebrauch gespült und abgetrocknet werden.

Alle Butcher Messer werden von Hand mit Konvexschliff geschärft: Die Flanken der Klinge laufen sanft gewölbt in die Schneide aus, statt in einem flachen V aufeinanderzutreffen. SAMURA nutzt diese Technik für eine langlebige, gleichmäßige Schneide.

Griff und Balance

Der schwarze TPE-Griff folgt der geschwungenen Form der Serie Butcher und hat eine strukturierte, rutschfeste Grifffläche. Wenn Sie die Klinge an einem Knochen entlang oder um ein Gelenk herum führen, hilft Ihnen dieser Halt, die Kontrolle zu behalten und sicher und zügig zu schneiden.

Einsatzbereiche

• Fleisch vom Knochen lösen
• Fett und Sehnen abparieren
• Häutchen von Fleischstücken entfernen
• Fleisch ohne Knochen vor dem Garen portionieren

Pflege und Schärfen

Spülen Sie das Messer vor dem ersten Gebrauch mit heißem Wasser ab und trocknen Sie es ab. Arbeiten Sie um Knochen herum statt durch sie hindurch, überlassen Sie das Durchhacken von Knochen einem SAMURA-Hackmesser und Tiefkühlkost einem zweiseitigen Sägemesser mit Wellenschliff, und schneiden Sie auf Brettern aus Holz oder Kunststoff, niemals auf Glas. Reinigen Sie das Messer von Hand mit nicht scheuernden Materialien und trocknen Sie es ab; die Spülmaschine wird nicht empfohlen, und das Messer sollte nicht längere Zeit im Spülbecken liegen. Bewahren Sie es in einem Messerblock mit Borsteneinsatz oder einem Messerhalter auf, in dem die Klinge keine Metallgegenstände berührt. Ziehen Sie die Schneide zwischen den Schleifgängen vom Griff bis zur Spitze an einem Wetzstab entlang und schärfen Sie auf einem Schleifstein im ursprünglichen Schleifwinkel ab Werk von 15–17° nach.

Über die Serie Butcher

SAMURA hat die Serie Butcher rund um Komfort, Sicherheit und Effizienz entwickelt, die Eigenschaften, die Fleischer am meisten schätzen. Sie kombiniert von Hand geschärfte Klingen aus AUS-8-Edelstahl mit geschwungenen TPE-Griffen, für Küchenhandwerker der alten Schule ebenso wie für moderne Köche. Wie alle SAMURA-Messer wird auch dieses Ausbeinmesser mit 2 Jahren Garantie geliefert.