Messerset mit Holzgriff: Welche Hölzer taugen und wie Sie sie pflegen
Ein gutes Messerset mit Holzgriff besteht aus wenigen Messern, die Sie täglich brauchen, und aus einem Griffmaterial, das zu Ihren Gewohnheiten beim Spülen passt. Für die meisten Küchen reichen drei Teile: Schälmesser, Universalmesser und Kochmesser. Am pflegeleichtesten ist Pakkaholz, ein mit Harz verdichtetes Schichtholz. Naturhölzer wie Palisander, Cocobolo oder Olive wirken lebendiger, brauchen aber mehr Aufmerksamkeit. Für alle gilt: von Hand spülen, gleich abtrocknen, nie in die Spülmaschine.
Was ein gutes Messerset mit Holzgriff ausmacht
Holz fühlt sich warm an, liegt griffig in der Hand und altert sichtbar mit. Das erklärt seinen Reiz. Beim Kauf zählt aber weniger die Maserung als drei nüchterne Fragen:
- Wie dicht ist das Holz? Je dichter und feinporiger, desto weniger Wasser nimmt es auf.
- Wie ist der Griff verarbeitet? Sauber geschliffene Übergänge ohne Spalte zwischen Griff und Klinge lassen Feuchtigkeit und Speisereste gar nicht erst eindringen.
- Passt die Griffform zu Ihrer Hand? Ein schönes Holz hilft wenig, wenn der Griff drückt. Worauf es dabei ankommt, lesen Sie im Beitrag zur Messer-Ergonomie.
Die Klinge entscheidet natürlich mit. Achten Sie auf einen Stahl, den Sie selbst nachschärfen können, und auf eine Härte, die zu Ihrem Küchenalltag passt. Der Griff ist nur die halbe Kaufentscheidung, bestimmt aber, wie viel Pflege das Set Ihnen abverlangt.
Welche Hölzer taugen für Messergriffe?
Für Küchenmesser eignen sich vor allem harte, dichte Hölzer und stabilisierte Holzwerkstoffe. Weiche, offenporige Hölzer quellen schneller auf und nehmen eher Gerüche an.
| Holz | Eigenschaften | Pflegeaufwand | Geeignet für |
|---|---|---|---|
| Pakkaholz | Holzschichten, mit Harz getränkt und verpresst; sehr dicht und formstabil | gering | täglichen Einsatz |
| Palisander | schweres, ölhaltiges Hartholz mit dunkler Maserung | mittel | häufigen Einsatz mit etwas Sorgfalt |
| Cocobolo | sehr dichtes, ölreiches Tropenholz mit kräftiger Farbe | mittel | Liebhaber auffälliger Griffe |
| Olivenholz | hart, lebhaft gemasert, kann auf Feuchtigkeit reagieren | hoch | Küchen, in denen regelmäßig geölt wird |
| Walnuss | mittelhart, warm im Farbton, etwas offenporiger | hoch | gelegentlichen Einsatz, Geschenke |
| Weiche, unbehandelte Hölzer | günstig, aber saugfähig | hoch | Küchenmesser eher nicht |
Pakkaholz oder Naturholz: die eigentliche Entscheidung
Pakkaholz ist kein Massivholz, auch wenn es so aussieht. Dünne Holzlagen werden mit Harz getränkt und unter Druck zu einem dichten Block verpresst. Das Ergebnis zeigt eine feine Streifung, reagiert aber deutlich gelassener auf Feuchtigkeit. Wer ein Messerset mit Holzgriff wirklich jeden Tag benutzt und nach dem Kochen nicht lange herumpflegen möchte, ist damit am besten bedient.
Naturholz hat dagegen mehr Charakter. Jeder Griff sieht anders aus, und die Oberfläche bekommt mit den Jahren Patina. Dafür müssen Sie einplanen, dass das Holz arbeitet: Es kann bei Nässe aufquellen, bei Trockenheit schwinden und ohne Öl matt werden. Ölreiche Harthölzer wie Palisander oder Cocobolo verzeihen hier mehr als heimische Hölzer.
Wie viele Teile sollte das Set haben?
Drei gut gewählte Messer schlagen einen vollen Block, aus dem Sie doch immer dasselbe ziehen. Ein sinnvolles Set deckt diese Aufgaben ab:
- Schälmesser: Obst und Gemüse putzen, schälen, kleine Arbeiten in der Hand
- Universalmesser: Käse, Wurst, kleineres Gemüse, schnelle Arbeiten zwischendurch
- Kochmesser: Hacken, Aufschneiden, Fleisch ohne Knochen und Fisch
Größere Sets lohnen sich nur, wenn Sie jedes einzelne Teil wirklich brauchen. Mehr dazu steht in unserem Ratgeber So wählen Sie ein Messerset, das wirklich passt.
Welche Sets mit Holzgriff SAMURA anbietet
Das Angebot ist überschaubar. Unter den Messersets von SAMURA haben genau zwei Sets Griffe aus Holz, beide aus der Serie Kaiju und beide aus Pakkaholz:
- Samura Kaiju 3-teiliges Messerset
- Samura Kaiju 3-teiliges Messerset, mit Kropf: dieselbe Zusammenstellung, jedes Messer zusätzlich mit Kropf am Übergang zwischen Griff und Klinge
Beide Sets enthalten ein Schälmesser mit 78 mm, ein Universalmesser mit 150 mm und ein Kochmesser mit 209 mm Klingenlänge. Die Klingen bestehen aus einlagigem AUS-8-Edelstahl mit 58–59 HRC und tragen ein Hammerschlag-Finish, dessen kleine Vertiefungen das Schnittgut leichter von der Klinge lösen. Der beidseitige Schliff hat ab Werk einen Winkel von 15–17°, sodass Sie mit Wetzstab und Schleifstein gut zurechtkommen. Das dichte Pakkaholz ist laut Produktangabe beständig gegen Feuchtigkeit und Gerüche. Alle drei Messer wiegen zusammen netto 336 g.
Ein fertiges Set aus Naturholz führt SAMURA nicht. Wer Naturholz möchte, stellt sich sein Set aus den Messern mit Holzgriff selbst zusammen:
- Die Serie Okinawa hat Griffe aus Palisander und klassische japanische Klingenformen, etwa Santoku 175 mm, Nakiri 172 mm oder Gyuto 170 mm. Ein kleines Schälmesser gibt es dort nicht; das Kaiju Schälmesser mit 78 mm schließt die Lücke.
- Das Samura Yakovlev Kochmesser 200 mm hat einen ergonomischen Griff aus Cocoboloholz und ist laut SAMURA von Hand gefertigt und ausbalanciert.
Einzelmesser oder fertiges Set? Das Kaiju-Set ist die einfachste Lösung, weil Griffe, Klingen und Größen zusammenpassen. Die eigene Zusammenstellung lohnt sich, wenn Sie schon wissen, dass Sie etwa lieber mit dem Santoku als mit dem Kochmesser arbeiten, oder wenn Ihnen Palisander in der Hand mehr zusagt.
Zwei Verwechslungen sollten Sie beim Stöbern vermeiden. Micarta, wie an den Griffen der Sets Super 5 und Damascus 67, sieht edel aus, ist aber ein Schichtwerkstoff und kein Holz. Und beim Samura Mojo 8-teiligen Messerblock-Set besteht nur der Messerhalter aus Holz, die Griffe sind aus Polypropylen.
So pflegen Sie Griffe aus Holz richtig
Die wichtigste Regel ist einfach: Holz und Wasser sollen sich nur kurz begegnen. SAMURA empfiehlt für alle diese Messer dasselbe Vorgehen, und im Alltag kommen ein paar Handgriffe für das Holz dazu.
- Spülen Sie jedes Messer vor dem ersten Gebrauch mit heißem Wasser ab und trocknen Sie es ab.
- Reinigen Sie es nach dem Kochen von Hand mit nicht scheuernden Mitteln. Die Spülmaschine ist tabu.
- Lassen Sie Messer nie im Spülbecken liegen.
- Trocknen Sie Griff und Klinge sofort ab, auch am Übergang zwischen beiden.
- Reiben Sie Griffe aus Naturholz ein, sobald sie matt oder rau wirken: mit lebensmittelechtem Mineralöl oder einem Holzöl für Küchenutensilien. Überschüssiges Öl wischen Sie nach einigen Minuten ab.
- Bewahren Sie die Messer im Messerblock oder Messerhalter auf, ohne dass die Klingen Metall berühren. Die Vor- und Nachteile vergleicht unser Beitrag Magnetleiste oder Messerblock.
Vermeiden Sie Herdnähe und pralle Sonne. Beides trocknet Holz aus. Schneiden Sie außerdem auf Holz- oder Kunststoffbrettern, niemals auf Glas, und überlassen Sie Knochen einem Hackmesser.
Häufige Fragen zum Messerset mit Holzgriff
Darf ein Messerset mit Holzgriff in die Spülmaschine?
Nein. Hitze, Feuchtigkeit und Reiniger setzen dem Holz zu, und auch die Schneiden leiden. SAMURA rät bei allen Messern von der Spülmaschine ab.
Muss ich Pakkaholz ölen?
In der Regel nicht. Das Harz macht das Material dicht, ein feuchtes Tuch und sorgfältiges Abtrocknen genügen. Öl brauchen vor allem Griffe aus Naturholz.
Welches Öl eignet sich für Holzgriffe?
Nehmen Sie lebensmittelechtes Mineralöl oder ein Holzöl für Küchenutensilien. Speiseöle wie Olivenöl können mit der Zeit ranzig werden.
Sind Holzgriffe unhygienisch?
Nicht, solange sie intakt sind und sauber gehalten werden. Problematisch sind erst Risse und Spalte, in denen sich Feuchtigkeit sammelt. Deshalb ist die Verarbeitung so wichtig.
Was tun, wenn der Griff rau geworden ist?
Schleifen Sie die Stelle bei Naturholz vorsichtig mit sehr feinem Schleifpapier glatt und ölen Sie den Griff anschließend ein.