Messergriffe im Vergleich: Holz, Micarta, G-10, ABS und Edelstahl

Messergriffe unterscheiden sich vor allem darin, wie sicher sie bei Nässe in der Hand liegen, wie viel Pflege sie brauchen und wie sie sich anfühlen. Holz ist warm und griffig, will aber trocken gehalten und gelegentlich geölt werden. Verbundwerkstoffe wie G-10 und Micarta sind feuchtigkeitsbeständig und fast pflegefrei. Kunststoffe wie ABS, TPE und Polypropylen sind leicht, rutschfest und robust. Edelstahlgriffe wirken wie aus einem Guss und sind besonders leicht zu reinigen. Das beste Material gibt es nicht, wohl aber den Griff, der zu Ihrer Hand und Ihrer Küche passt.

In diesem Vergleich lesen Sie, was die einzelnen Materialien ausmacht, wo ihre Grenzen liegen und welche SAMURA Serien welchen Griff haben.

Messergriffe im Überblick

Holz: Palisander, Cocobolo und Pakkaholz

Holz ist das klassische Griffmaterial. Es fühlt sich warm an, wird mit der Zeit etwas glatter und bekommt Charakter. Die Messer der Serie Okinawa haben Griffe aus Palisander, am Übergang zur Klinge sitzt ein Kropf aus Nylon. Das Kochmesser der Serie Yakovlev hat einen ergonomischen Griff aus Cocoboloholz.

Pakkaholz ist ein Sonderfall: Dünne Holzfurniere werden mit Harz verpresst. Das Ergebnis sieht aus wie Holz, ist aber dichter und nimmt weniger Feuchtigkeit auf. SAMURA verwendet Pakkaholz in klassischer Form bei der Serie Kaiju.

Die Schwachstelle von Holz ist Wasser. Ein Holzgriff sollte nie im Spülbecken liegen und nach dem Abwaschen sofort trocken gerieben werden. Ein paar Tropfen Speiseöl ab und zu verhindern, dass das Holz austrocknet. Welche Öle sich eignen und wie Sie einen rau gewordenen Griff retten, lesen Sie im Beitrag Messerset mit Holzgriff. Alle Messer mit Holzgriff im Sortiment finden Sie unter Messer mit Holzgriff.

Micarta und G-10: Verbundwerkstoffe für nasse Hände

Micarta und G-10 sind Schichtwerkstoffe aus Gewebe und Harz. G-10 besteht aus mehreren Lagen Glasgewebe, die mit Epoxidharz getränkt und unter hohem Druck verpresst werden. Das Material ist feuchtigkeits- und hitzebeständig und wird auch für Survival-Messer verwendet. Micarta entsteht nach einem ähnlichen Prinzip und fühlt sich etwas wärmer und weniger glatt an.

Für die Küche heißt das: Beide Materialien quellen nicht auf, reißen nicht und brauchen keine Pflege außer Abwaschen und Abtrocknen. Laut SAMURA nimmt der Micarta-Griff der Serie Super 5 zudem keine Gerüche an, was nach Fisch oder Zwiebeln angenehm ist.

G-10 ist im SAMURA Sortiment der häufigste Griff bei den Stahlmessern: schwarz bei Mo-V, Pro-S und Pro-S Lunar, schwarz, rot oder weiß bei der Serie Sultan. Ein Beispiel ist das Mo-V Tomatenmesser 120 mm mit schwarzem G-10-Griff und Edelstahlkropf. Ovale Micarta-Griffe haben die Serien Super 5 und Damascus 67, einen schwarzen Micarta-Griff auch die Serie Blacksmith.

Messergriffe aus Kunststoff: ABS, TPE und Polypropylen

Kunststoffgriffe haben einen schlechteren Ruf, als sie verdienen. Sie sind leicht, robust und unempfindlich. Wie sich ein Kunststoffgriff anfühlt, hängt stark vom Material ab:

• ABS ist ein harter, strapazierfähiger Kunststoff. Die Serie Harakiri kombiniert ihn mit klassischen Nieten und einem durchgehenden Erl, die Serie Shadow mit schwarzen Antihaftklingen. Bei Harakiri gibt es außerdem eine Linie mit weißem Acrylgriff.
• TPE, ein thermoplastisches Elastomer, vereint Eigenschaften von Kunststoff und Gummi und ist besonders rutschfest. Die Serie Butcher nutzt es in geschwungener Form mit strukturierter Grifffläche, ebenso die Serien Arny und Sultan Pro und das Austernmesser Pearl.
• Polypropylen mit TPR-Soft-Touch fühlt sich weich an und gibt sicheren Halt. Die Serie Golf hat ihren Namen von der Golfball-Struktur ihrer Griffe. Auch die Keramikmesser der Serie Inca haben eine Soft-Touch-Beschichtung, hier auf ABS.

Gerade wenn mehrere Personen mit einem Messer arbeiten oder oft mit feuchten Händen geschnitten wird, ist ein rutschfester Kunststoffgriff eine sehr vernünftige Wahl.

Edelstahl: Griffe aus Metall

Bei Messern mit Edelstahlgriff ist das ganze Messer aus Metall. Das sieht modern aus und ist leicht sauber zu halten, denn Metall nimmt keine Feuchtigkeit auf. Die Messer der Serie Meteora setzen die Hammerschlag-Optik der Klinge im Griff fort, bei Artefact trägt der Griff dasselbe Stonewash-Finish wie die Klinge. Reptile hat einen gerippten Griff, Bamboo einen Griff in Bambusform, und bei der Serie Stark sind Klinge und hohler Griff aus einem Stück gefertigt.

Der Nachteil: Glattes Metall gibt bei nassen oder fettigen Händen weniger Halt als TPE oder Micarta. Deshalb kommt es hier besonders auf die Form an. Rippen, Mulden oder eine Bambusstruktur helfen, dass das Messer nicht verrutscht.

Was neben dem Material zählt

Das Material ist nur ein Teil eines guten Griffs. Mindestens genauso wichtig sind:

• Form: Ovale Griffe wie bei Super 5 oder Mo-V Stonewash liegen bei vielen Händen ruhig, geschwungene Griffe wie bei Butcher geben Halt bei kräftigen Schnitten.
• Kropf: Ein Kropf aus Edelstahl zwischen Griff und Klinge schützt die Finger und sieht SAMURA bei der Serie Mo-V auch aus hygienischen Gründen vor.
• Befestigung: Genietete Griffe im europäischen Stil wie bei Pro-S und Harakiri wirken klassisch und solide.
• Größe und Balance: Wie dick der Griff ist und wo der Schwerpunkt liegt, entscheidet über Ermüdung bei langen Schneidarbeiten. Mehr dazu im Beitrag Messer-Ergonomie: Wie sich ein Griff anfühlen sollte.

Und natürlich spielt der Griff mit der Klinge zusammen: Eine harte Damastklinge mit G-10-Griff verlangt eine andere Behandlung als ein AUS-8-Messer mit TPE-Griff. Was die Härteangabe bedeutet, erklärt der Beitrag HRC bei Messern.

Welcher Griff passt zu Ihnen?

• Sie mögen natürliche Materialien und pflegen gern: Palisander, Cocobolo oder Pakkaholz.
• Sie wollen einen Griff, der nichts übelnimmt: G-10 oder Micarta.
• Sie schneiden oft mit nassen Händen oder viel Fleisch: TPE oder Polypropylen mit Soft-Touch.
• Sie mögen klare Linien und eine einfache Reinigung: Edelstahl.
• Sie suchen ein leichtes, unkompliziertes Alltagsmesser: ABS.

Häufige Fragen zu Messergriffen

Welcher Messergriff ist am hygienischsten?

Entscheidend ist weniger das Material als die Pflege. Griffe aus G-10, Micarta, Kunststoff und Edelstahl nehmen kaum Feuchtigkeit auf und sind leicht sauber zu halten. Auch Holz lässt sich gut sauber halten, wenn Sie es nach dem Spülen gleich abtrocknen.

Dürfen Messer mit Kunststoff- oder Edelstahlgriff in die Spülmaschine?

Nein. Für keines unserer Messer wird die Spülmaschine empfohlen, unabhängig vom Griff. Hitze, aggressive Reiniger und das Klappern im Korb schaden vor allem der Schneide.

Ist G-10 besser als Micarta?

Beide sind feuchtigkeitsbeständig und sehr haltbar. Der Unterschied liegt vor allem im Griffgefühl: G-10 wirkt meist etwas glatter und kühler, Micarta etwas wärmer. Am besten nehmen Sie beide einmal in die Hand.

Muss ich einen Holzgriff ölen?

Bei Naturholz ist das sinnvoll, wenn der Griff stumpf oder rau wirkt. Pakkaholz ist mit Harz verpresst und braucht in der Regel kein Öl, sollte aber genauso trocken gehalten werden.

Ist ein schwerer Griff besser?

Nicht unbedingt. Ein schwererer Griff verschiebt den Schwerpunkt zur Hand, ein leichter Griff lässt die Klinge stärker arbeiten. Welche Balance Ihnen liegt, ist Geschmackssache.