Beste messenset voor jouw keuken: SAMURA-sets vergeleken per kookstijl
De beste messenset voor thuis is voor de meeste koks een driedelige set met een koksmes of santoku, een universeel mes en een schilmes of broodmes, van staal waarvan de hardheid is opgegeven en met heften die ook nat goed in de hand liggen. Welke set dat precies is, hangt af van wat jij het vaakst snijdt: brood, groente, vlees of van alles wat.
Daarom vergelijken we hieronder de messensets van SAMURA per kookstijl, op inhoud, staal, hardheid, snede en heft. Eerlijk vooraf: dit is geen test en geen ranglijst van merken. SAMURA test geen sets van anderen en roept geen 'beste messenset van het jaar' uit. Wel krijg je de controleerbare gegevens waarmee je zelf elke set beoordeelt. Wil je eerst de algemene keuzeregels, lees dan Zo kies je een messenset die echt werkt; dit artikel gaat over de vraag welke set je koopt.
Beste messenset per kookstijl: de vergelijking
| Jij kookt… | Set | Inhoud | Staal en hardheid | Heft |
|---|---|---|---|---|
| Elke dag, eerste goede set | Mo-V 3-delig | schilmes 90, universeel mes 125, koksmes 200 mm | AUS-8, 58–59 HRC | G-10 met bolster |
| Klassiek Europees, met klinknagels | Pro-S 3-delig | schilmes 88, universeel mes 145, koksmes 200 mm | AUS-8, 58–59 HRC | G-10, Europese stijl |
| Veel brood en kaas | Reptile 3-delig | universeel mes 168, broodmes 235, koksmes 200 mm | AUS-10, 59–61 HRC | roestvrij staal, geribbeld |
| Vooral groente, Japanse stijl | Super 5 3-delig | universeel mes 162, nakiri 171, santoku 182 mm | 5-laags VG-10-damast, 59–61 HRC | Micarta |
| Veel groente, gehamerd lemmet | Blacksmith 3-delig | universeel mes 162, nakiri 168, santoku 182 mm | AUS-8, 58–59 HRC | Micarta, in messenrol |
| Vooral vlees | Butcher 3-delig | slagersmes 195, vilmes 173 mm, aanzetstaaf | AUS-8, 58–59 HRC | TPE met antislipgrip |
| Klein beginnen, twee messen | Pro-S 2-delig | universeel mes 115, koksmes 200 mm | AUS-8, 58–59 HRC | G-10 |
| Groot huishouden, alle vormen | Harakiri 5-delig | schilmes 99, universeel mes 150, nakiri 170, santoku 175, koksmes 208 mm | AUS-8, 58–59 HRC | ABS, klinknagels |
| Alles in één keer, met blok | Mojo 8-delig | 5 messen (94–218 mm), aanzetstaal, keukenschaar, houten messenhouder | AUS-8, 58–59 HRC | polypropyleen |
| Damast, lang scherp | Damascus 3-delig | schilmes 90, universeel mes 125, koksmes 200 mm | 67 lagen damaststaal, 60–61 HRC | G-10 met bolster |
| Licht en roestvrij, keramiek | Inca 3-delig | universeel mes 155, nakiri 165, koksmes 187 mm | zirkoniumkeramiek | ABS met soft-touch |
Alle lengtes en materialen komen uit de productgegevens van de sets zelf. Het volledige aanbod vind je onder messensets; de driedelige sets staan bij elkaar onder 3-delige sets.
Wat zit er in een goede messenset?
Bijna alle dagelijkse klussen in een Nederlandse keuken vallen in drie groepen: groente, vlees en vis snijden; klein werk zoals fruit schillen of een stuk kaas afsnijden; en brood. Een goede messenset dekt die drie groepen zonder overlap: één groot mes, één middelgroot mes en één klein of gespecialiseerd mes.
| Mes | Typische lengte | Waarvoor |
|---|---|---|
| Koksmes | 200–212 mm | groente hakken, vlees zonder bot snijden, vis portioneren |
| Santokumes | ongeveer 182 mm | hetzelfde werk, compacter en met een vlakkere snede |
| Universeel mes | 125–174 mm | kaas, worst, fruit, kleinere groente |
| Schilmes | 78–99 mm | schillen, bijsnijden, precisiewerk in de hand |
| Broodmes | ongeveer 235 mm | knapperig brood, cake, rijpe tomaten |
| Nakirimes | 165–173 mm | groente in gelijke plakken en reepjes |
De lengtes komen uit de driedelige sets die SAMURA nu aanbiedt. Het grote mes gebruik je het vaakst, dus daar begint je keuze: een koksmes heeft een langere, licht gebogen snede en een spitse punt; een santoku is korter en hoger, met een vlakkere snede. Twijfel je, lees dan Santoku of koksmes: welk mes past bij jouw manier van snijden? Wil je een set met uitsluitend Japanse lemmetvormen, dan is Japanse messenset: welke messen horen erin? de betere gids.
Hoeveel delen heeft de beste messenset?
Minder dan je denkt. Een blok met vijftien vakken oogt compleet, maar vaak zitten er dubbele messen of een rij steakmessen in die zelden uit het blok komen. Kijk per formaat wat het je oplevert:
- 2-delige set: een koksmes plus een klein mes, voor een studentenkamer, een vakantiehuis of als je bewust klein begint. Pro-S combineert een universeel mes van 115 mm met een koksmes van 200 mm, Butcher een schilmes van 91 mm met een koksmes van 200 mm. Bekijk de 2-delige sets.
- 3-delige set: de gulden middenweg. Een groot mes, een universeel mes en een klein mes of broodmes dekken bijna al het dagelijkse snijwerk. Dit is het formaat waarin SAMURA de meeste sets aanbiedt.
- Set van 4 of meer delen: handig als er thuis met meer mensen wordt gekookt of als je vaak een rollade of een hele vis op tafel zet. Tel wel na wat de extra delen zijn. In de Golf 4-delige messenset is dat een trancheermes van 251 mm; de Harakiri 5-delige set voegt een nakiri en een santoku toe; in de Mojo 8-delige messenblokset tellen het aanzetstaal, de keukenschaar en de houten messenhouder als drie van de acht delen; de Bamboo 5-delige messenblokset bestaat uit vier messen en een borstelhouder. Bekijk de sets van 4+ delen.
Staal en hardheid: zo herken je een scherpe messenset
Een scherpe messenset is vooral een set die scherp blijft. Dat hangt af van de staalsoort en de hardheid, uitgedrukt in HRC. Hoe hoger het getal, hoe langer de snede zijn scherpte houdt, maar hoe meer zorg het mes vraagt: een harde snede kan uitbrokkelen op botten, diepvriesproducten of een glazen snijplank. In de driedelige sets van SAMURA vind je deze combinaties:
| Staal | Hardheid | Sets (3-delig) | Past bij |
|---|---|---|---|
| AUS-8, één laag | 58–59 HRC | Mo-V, Mo-V Stonewash, Pro-S, Harakiri, Kaiju, Shadow, Bamboo, Blacksmith, Butcher | dagelijks koken, makkelijk naslijpen |
| AUS-10, één laag | 59–61 HRC | Reptile | langer scherp, iets meer zorg |
| AUS-10, 5-laags damast | 59–61 HRC | Artefact | langer scherp, gelaagd uiterlijk |
| VG-10, 5-laags damast | 59–61 HRC | Super 5, Meteora | fijn snijwerk, voor zorgvuldige koks |
| VG-10, 67-laags damast | 60–61 HRC | Pro-S Lunar | zeer lang scherp, vraagt de meeste zorg |
| Damaststaal, 67 lagen | 60–61 HRC | Damascus, Damascus 67 | hard staal met een sprekend patroon |
| Zirkoniumkeramiek | – | Inca | licht en roest niet, maar breekbaarder |
Kook je elke dag en wil je zonder gedoe kunnen naslijpen, dan is AUS-8 een verstandige keuze. Ben je zorgvuldig en wil je minder vaak slijpen, kijk dan naar AUS-10 of VG-10. Damast is in de eerste plaats een opbouw in lagen: het patroon is mooi, maar de hardheid en de slijping bepalen hoe goed het mes snijdt. Waar je bij een gelaagde set op let, lees je in Damascus messenset: waar let je op bij een set van damaststaal?
Slijphoek en snede
Bijna alle driedelige sets van SAMURA komen af fabriek met een slijphoek van 15–17°; bij de Damascus-sets is dat 16–18°, met een convexe snede. Dat is scherper dan je van veel traditionele Europese messen gewend bent. Staat bij een set van een ander merk geen slijphoek vermeld, dan weet je ook niet onder welke hoek je de messen later naslijpt.
Zelf testen: zes criteria voor elke messenset
Omdat wij geen tests publiceren, geven we je de meetlat waarmee je elke set beoordeelt, van welk merk ook. Loop de lijst na op de productpagina of in de winkel:
- Dekt de inhoud jouw drie groepen? Groot mes, middelgroot mes, klein of gespecialiseerd mes, zonder dubbele vormen.
- Staan staalsoort en hardheid erbij? Ontbreekt de HRC-waarde, dan weet je niet wat je koopt.
- Is de slijphoek opgegeven? Alleen dan kun je de snede later precies zo terugbrengen.
- Komen de messen uit één serie? Hetzelfde staal, hetzelfde heft en dezelfde afwerking betekenen hetzelfde onderhoud en hetzelfde gevoel in de hand.
- Is het heft gemaakt voor natte handen? G-10, Micarta, TPE of een structuurgrip houden je greep stabiel bij vis en vlees.
- Wat telt mee als 'deel'? Een schaar, een aanzetstaal of een blok maakt de set niet beter, alleen groter.
Professionele messenset of set voor thuis?
'Professioneel' op de verpakking zegt weinig. Het verschil zit niet in andere messen, maar in de uren die ze maken: een kok wil een heft dat na uren snijden nog prettig ligt en staal dat snel op de steen terug te brengen is. Daarom zijn de AUS-8-sets met G-10- of Micarta-heften, zoals Mo-V, Pro-S en Blacksmith, thuis én in een professionele keuken een logische keuze. Een harder, gelaagd lemmet zoals bij Super 5, Pro-S Lunar of Damascus is geen 'professioneler' mes, maar een mes voor wie zorgvuldig snijdt en minder vaak wil slijpen.
Opbergen en onderhoud: zo blijft de beste messenset scherp
Een set met blok is handig, maar een blok is geen voorwaarde. Het enige wat telt: de snedes mogen niet tegen metaal of tegen elkaar stoten, dus niet los in de la. Of je een complete set met blok koopt of een leeg borstelblok voor je eigen messen, lees je in Messenblok kopen: met messen erin of een leeg blok?
- Afwassen met de hand. Spoel de messen voor het eerste gebruik af met heet water, was ze daarna met een niet-schurende spons en droog ze meteen af. De vaatwasser en een nacht in de gootsteen zijn slecht voor de snede en het heft.
- De juiste ondergrond. Snijd op hout of kunststof, nooit op glas, marmer of een bord.
- Elk mes zijn eigen klus. Botten laat je over aan een hakmes, diepvriesproducten aan een gekarteld zaagmes.
- Tussendoor aanzetten. Een aanzetstaaf zet een omgekrulde snede weer recht, maar slijpt geen nieuwe snede.
- Naslijpen op de originele hoek. Is het mes echt bot, slijp het dan na op een slijpsteen onder dezelfde hoek als af fabriek, meestal 15–17°.
Zoek je een set als cadeau? Mo-V, Mo-V Stonewash, Pro-S, Damascus, Blacksmith en Super 5 worden in een geschenkdoos geleverd; je vindt ze bij elkaar onder cadeausets.
Veelgestelde vragen over de beste messenset
Wat is de beste messenset voor thuis?
De set waarvan je elk mes ook echt gebruikt. Voor de meeste huishoudens is dat een driedelige set met een koksmes of santoku, een universeel mes en een schilmes of broodmes, van staal waarvan de hardheid is opgegeven, zoals Mo-V, Pro-S of Reptile.
Welke messenset is het best voor een beginnende kok?
Een driedelige set van AUS-8-staal met een vochtbestendig heft, zoals de Mo-V of Pro-S 3-delige set: scherp genoeg voor al het dagelijkse werk en eenvoudig na te slijpen als het ooit nodig is.
Is een professionele messenset de moeite waard voor een thuiskok?
Ja, als je regelmatig kookt. Messen die lang scherp blijven en goed in de hand liggen, maken het snijwerk sneller en veiliger. Je hoeft daarvoor geen enorme set te kopen: drie goede messen doen meer dan tien middelmatige.
Hoe herken je een goede messenset in de winkel of online?
Kijk of de staalsoort, de hardheid in HRC en de slijphoek worden vermeld, of de messen elkaar aanvullen in plaats van overlappen, en of het heft van een vochtbestendig materiaal is. Ontbreken die gegevens, dan is voorzichtigheid geboden.
Messenset met blok of zonder?
Een blok is handig voor wie een vaste plek op het aanrecht wil, maar het maakt de messen niet beter. Koop de set om de messen en kies de opberging apart: een messenblokset zoals Mojo of Golf, of een leeg borstelblok of magneetstrip voor een set zonder blok.
Mag een messenset in de vaatwasser?
Liever niet. Hitte, agressieve vaatwasmiddelen en stoten tegen ander keukengerei maken de snede bot en tasten het heft aan. Met de hand afwassen en meteen afdrogen kost een minuut.