Messerset Test: Welches Set zu Ihrer Küche passt
Messerset Test kurz erklärt: Ein guter Test zählt nicht die Teile, sondern prüft fünf Dinge: ob jedes Messer eine eigene Aufgabe hat, ob Stahl und Härte angegeben sind, wie scharf die Klingen ab Werk schneiden, wie sicher die Griffe nass in der Hand liegen und wie leicht sich das Set pflegen und nachschärfen lässt. Das beste Messerset ist dasjenige, das diese Punkte für die Gerichte erfüllt, die Sie tatsächlich kochen.
Testberichte und Ranglisten helfen bei der Orientierung, ersetzen aber nicht den Blick auf Ihre eigene Küche. Auf dieser Seite erfahren Sie, nach welchen Kriterien Messersets geprüft werden, was ein Testsieger aussagt und was nicht, welches SAMURA-Set zu welchem Bedarf passt und wie Sie ein Set zu Hause selbst testen. Vorab offen gesagt: SAMURA führt keine eigenen Vergleichstests durch und kürt keine Sieger. Alle Angaben unten stammen aus den Produktbeschreibungen.
Messerset Test: Nach diesen Kriterien werden Sets geprüft
Seriöse Tests bewerten ein Set als Ganzes, nicht nur sein bestes Messer. Die folgenden Prüfkriterien können Sie bei jedem Set selbst anwenden, ob mit zwei oder acht Teilen.
| Prüfkriterium | Gutes Zeichen | Warnsignal |
|---|---|---|
| Zusammenstellung | Jedes Messer hat eine eigene Aufgabe | Mehrere fast gleiche Universalmesser |
| Stahl und Härte | Stahlsorte und HRC-Wert sind angegeben | Nur „rostfrei“ oder „Profiqualität“ |
| Einheitlichkeit | Alle Klingen aus demselben Stahl, gleiche Griffe | Hauptmesser gut, Rest auffällig billiger |
| Schärfe ab Werk | Gleichmäßige Schneide, Schleifwinkel angegeben | Unregelmäßige Schneide, keine Angaben |
| Griff | Fugenlos, rutschfest, auch nass sicher | Spalt zwischen Griff und Klinge |
| Zubehör | Nützlich: Wetzstab, Messerhalter, Schutz | Füllteile, die niemand benutzt |
| Pflege | Klare Hinweise zu Reinigung und Nachschärfen | Keine Angaben zur Pflege |
Wie Sie einzelne Küchenmesser nach denselben Maßstäben beurteilen, zeigt der Beitrag Küchenmesser-Test: die wichtigsten Kriterien. Was der HRC-Wert über eine Klinge aussagt, erklärt HRC bei Messern.
Messerset-Testsieger: Was ein Testergebnis aussagt
Ein Testsieger hat unter den geprüften Sets und nach den gewählten Kriterien am besten abgeschnitten. Das ist eine nützliche Information, aber eine begrenzte. Prüfen Sie bei jedem Testbericht vier Fragen:
- Was wurde verglichen? Ein Block mit acht Messern und ein 3-teiliges Set lassen sich kaum fair gegeneinander bewerten.
- Wie lange wurde getestet? Die Schärfe ab Werk sagt wenig darüber, wie lange eine Schneide hält und wie leicht sie sich nachschärfen lässt.
- Wer hat geschnitten? Ein Griff, der in einer großen Hand perfekt liegt, kann in einer kleinen Hand zu klobig sein.
- Passt das Ergebnis zu Ihrer Küche? Ein Siegerset mit Steakmessern nützt wenig, wenn Sie vor allem Gemüse schneiden.
Ein Set, das in einem Test auf Platz drei landet, kann für Ihren Alltag das bessere sein, wenn seine Messer genau zu Ihren Gerichten passen. Nutzen Sie Testergebnisse deshalb als Vorauswahl und entscheiden Sie anhand der Kriterien oben.
Welches Messerset für welchen Bedarf: SAMURA-Sets im Vergleich
Die folgende Tabelle ordnet SAMURA-Sets nach typischem Bedarf. Sie ist keine Rangliste, sondern eine Übersicht, welches Set welche Aufgaben abdeckt.
| Bedarf | Set | Inhalt | Klingen |
|---|---|---|---|
| Minimal: zwei Messer für alles | Pro-S 2-teilig | Universalmesser 115 mm, Kochmesser 200 mm | AUS-8, 58–59 HRC |
| Grundausstattung | Mo-V 3-teilig | Schälmesser 90 mm, Universalmesser 125 mm, Kochmesser 200 mm | AUS-8, 58–59 HRC, G-10-Griffe mit Kropf |
| Grundausstattung mit Brotmesser | Reptile 3-teilig | Universalmesser 168 mm, Brotmesser 235 mm, Kochmesser 200 mm | AUS-10, 59–61 HRC, Edelstahlgriffe |
| Viel Gemüse, Klingen im japanischen Stil | Super 5 3-teilig | Universalmesser 162 mm, Nakiri 171 mm, Santoku 182 mm | 5-lagiger VG-10-Damaststahl, 59–61 HRC |
| Damaststahl | Damascus 3-teilig | Schälmesser 90 mm, Universalmesser 125 mm, Kochmesser 200 mm | 67-lagiger Damaststahl, 60–61 HRC |
| Braten und Festtage | Golf 4-teilig | Schälmesser 98 mm, Universalmesser 158 mm, Kochmesser 221 mm, Tranchiermesser 251 mm | AUS-8, 58–59 HRC |
| Fünf Messer für jede Klingenform | Harakiri 5-teilig | Schälmesser 99 mm, Universalmesser 150 mm, Nakiri 170 mm, Santoku 175 mm, Kochmesser 208 mm | AUS-8, 58–59 HRC, ABS-Griffe |
| Komplett mit Aufbewahrung | Harakiri 8-teilig | Fünf Messer, Wetzstab, 4-in-1-Küchenschere, magnetischer Messerhalter | AUS-8, 58–59 HRC |
| Messerblock-Set | Bamboo 5-teilig | Vier Messer und Messerhalter mit Borsteneinsatz | AUS-8, 58–59 HRC |
| Fleisch und Fisch | Butcher 6-teilig | Sechs Spezialmesser von 156 bis 253 mm, Tragetasche | AUS-8, 58–59 HRC |
| Kein Rost, leichte Klingen | Inca 3-teilig | Universalmesser 155 mm, Nakiri 165 mm, Kochmesser 187 mm | Zirkonoxidkeramik |
Alle Sets sehen Sie unter Messersets, nach Größe sortiert unter 3-teilige Sets und Sets ab 4 Teilen. Für spezielle Wünsche gibt es eigene Ratgeber: japanisches Messerset, Damastmesser-Set und Messerset für Fleisch.
Was die Unterschiede in der Praxis bedeuten
AUS-8 mit 58–59 HRC ist ein pflegeleichter Edelstahl, der sich unkompliziert nachschärfen lässt. AUS-10 und VG-10-Damaststahl mit 59–61 HRC und 67-lagiger Damaststahl mit 60–61 HRC sind härter und halten eine feine Schneide länger, verlangen aber einen etwas sorgfältigeren Umgang. Keramikklingen rosten nicht, sind aber zum Schneiden gedacht, nicht zum Hacken, und können beim Herunterfallen absplittern. Die meisten Stahlklingen sind ab Werk auf 15–17° geschliffen, die Damascus-Serie auf 16–18°.
Set oder einzelne Messer kaufen?
Ein Set lohnt sich, wenn Sie mehrere Grundmesser auf einmal brauchen und Wert auf einheitliche Griffe und gleichen Stahl legen. Die Messer sind aufeinander abgestimmt, und Sie müssen nicht jedes Teil einzeln vergleichen. Einzelne Messer sind die bessere Wahl, wenn Sie schon ein gutes Kochmesser besitzen und nur gezielt ergänzen möchten, etwa um ein Brotmesser oder ein Tranchiermesser. Prüfen Sie vor dem Kauf eines Sets deshalb, welche Messer Sie bereits haben: Ein Set, das Ihnen ein zweites Kochmesser in die Schublade bringt, ist kein guter Kauf, auch wenn es in einem Test gut abschneidet.
Was ein gutes Messerset enthält
Den Kern eines guten Sets bilden ein Kochmesser oder Santokumesser, ein kleineres Universal- oder Schälmesser und ein Brotmesser. Diese drei decken den Großteil der täglichen Arbeit ab: Gemüse, Fleisch, Kräuter, Obst, Sandwiches, knuspriges Brot und feine Detailarbeit.
Das Kochmesser ist das Arbeitstier. Seine gebogene Schneide erlaubt Wiegeschnitte für Kräuter und Zwiebeln, die längere Klinge bewältigt großes Gemüse, Fleisch und Fisch. Ein Santokumesser hat eine flachere Schneide für gerade Schnitte von oben nach unten. Ein Schälmesser übernimmt präzise Aufgaben wie Äpfel schälen oder den Stielansatz von Tomaten entfernen, das Brotmesser mit Wellenschliff durchdringt harte Krusten, ohne das weiche Innere zu zerdrücken.
Weitere Klingen sollten Ihre Gewohnheiten widerspiegeln. Ein Tranchiermesser lohnt sich, wenn Sie oft Braten oder zu Feiertagen Geflügel zubereiten. Ein Nakiri spielt seine Stärken aus, wenn Sie viel Gemüse verarbeiten, ist aber kein Muss. Steakmesser sind sinnvoll, wenn Sie ein einheitliches Gedeck möchten.
Lieber weniger Messer mit klaren Aufgaben
Der häufigste Fehler ist der Kauf eines 15- oder 18-teiligen Blocks, weil er komplett wirkt. Viele große Sets enthalten doppelte Universalmesser oder Steakmesser, die nicht zu Ihrem Haushalt passen. Ein kompaktes Set mit drei bis fünf Messern ist für Kochanfänger, kleine Küchen und alle, die gute Schneidtechnik lernen wollen, oft die klügere Wahl. Ein größeres Set lohnt sich, wenn mehrere Personen kochen oder Sie eigene Klingen für Brot, Braten und das Ausbeinen möchten.
Ihr eigener Messerset-Test zu Hause
Kein Testbericht ersetzt den eigenen Praxistest. Mit diesen sechs Schritten prüfen Sie ein neues Set in der ersten Woche:
- Tomate: Das Kochmesser sollte die Haut ohne Druck anschneiden, statt abzurutschen.
- Zwiebel: Würfeln Sie eine Zwiebel. Die Klinge sollte hoch genug sein, damit Ihre Knöchel Platz haben.
- Papier: Ein Blatt Papier, frei in der Luft gehalten, sollte sich glatt schneiden lassen. Prüfen Sie die Schärfe nie mit den Fingern.
- Nasser Griff: Halten Sie jedes Messer mit feuchten Händen. Es darf nicht rutschen oder drücken.
- Balance: Im Zangengriff nahe der Klinge sollte sich das Messer weder klingen- noch grifflastig anfühlen.
- Übergänge: Zwischen Klinge, Kropf und Griff darf keine Fuge sein, in der sich Schmutz sammelt.
Hochwertiges Messerset: Stahl, Schneide und Verarbeitung
Ein Messer kann spektakulär aussehen und auf dem Brett trotzdem enttäuschen. Klingenmaterial und Wärmebehandlung bestimmen, wie lange es scharf bleibt, wie leicht es sich schärfen lässt und wie sorgfältig es behandelt werden muss. Achten Sie darauf, dass alle Messer im Set denselben Stahl haben. Das Mo-V Set etwa setzt durchgehend auf AUS-8-Edelstahl, schwarze G-10-Griffe und Kröpfe aus Edelstahl.
Härterer Stahl hält eine feinere Schneide länger, verzeiht aber weniger, wenn die Klinge an einem Knochen verkantet, herunterfällt oder auf einer harten Unterlage benutzt wird. Eine dünnere Klinge gleitet mit weniger Widerstand durch Karotten, Kürbis und Wurzelgemüse, verlangt aber ein Brett aus Holz oder Kunststoff, nicht aus Glas, Keramik oder Marmor.
Geschmiedete Messer werden für ihre Balance geschätzt, gut gefertigte gestanzte Klingen können leichter und wendiger sein. Keines der beiden Merkmale garantiert für sich allein ein besseres Messer. Entscheidend ist die fertige Klinge.
Ob Sie ein Set mit Messerblock oder ohne Block wählen sollten, wie der Griff zu Ihrer Hand passt und wie Sie die Messer aufbewahren, lesen Sie im Ratgeber So finden Sie das passende Messerset.
So bleibt ein gutes Set scharf
Auch das beste Messerset verliert irgendwann seinen Biss. Ein Wetzstab richtet eine leicht umgebogene Schneide wieder auf und hält sie zwischen zwei Schärfvorgängen in Form, ersetzt das Schärfen aber nicht. Rutscht die Klinge auf der Tomatenhaut ab oder zerquetscht sie Kräuter, muss sie auf den Schleifstein oder in den Messerschärfer.
Waschen Sie Messer von Hand mit mildem Spülmittel und trocknen Sie sie sofort ab. Die Spülmaschine wird in den Produktbeschreibungen nicht empfohlen: Hitze, Feuchtigkeit und der Kontakt mit anderem Besteck setzen Schneide und Griff zu. Bewahren Sie jedes Messer so auf, dass die Klingen keine Metallgegenstände berühren.
Häufige Fragen zum Messerset-Test
Gibt es einen Messerset-Testsieger, den ich einfach kaufen kann?
Testsieger gelten immer nur für die geprüften Sets und Kriterien. Nutzen Sie sie als Vorauswahl und prüfen Sie dann, ob Inhalt, Stahl und Griffe zu Ihrer Küche passen.
Testet SAMURA seine Messersets selbst gegen andere Marken?
Nein. SAMURA führt keine eigenen Vergleichstests durch und vergibt keine Testurteile. Die Angaben auf dieser Seite stammen aus den Produktbeschreibungen.
Was ist das beste Messerset für Einsteiger?
Ein 3-teiliges Set mit Schäl-, Universal- und Kochmesser aus pflegeleichtem Edelstahl ist ein guter Start. Zusätzliche Messer kaufen Sie dazu, wenn Sie wissen, welche Aufgaben bei Ihnen oft anfallen.
Wie viele Teile sollte ein gutes Messerset haben?
Für die meisten Küchen reichen drei bis fünf Messer. Wichtiger als die Zahl ist, dass jedes Messer eine eigene Aufgabe hat.
Lohnt sich ein Set mit Wetzstab?
Ja, wenn Sie ihn regelmäßig nutzen. Ein Wetzstab hält die Schneide zwischen zwei Schärfvorgängen in Form, ersetzt das Schärfen aber nicht.