Samura Okinawa Stonewash нож янагиба 270 мм

Нож янагиба Samura Okinawa Stonewash — длинный нож для нарезки в японском стиле с клинком 270 мм, созданный прежде всего для рыбы. Серия Okinawa предназначена для нарезки рыбного филе одним движением и для приготовления любимых японских блюд, а этот нож янагиба подходит и для овощей.

Клинок и сталь

Клинок изготовлен из однослойной нержавеющей стали AUS-8 и закален до 58–59 HRC. AUS-8 — коррозионностойкая сталь. При такой твердости режущая кромка хорошо выдерживает регулярное использование, а перетачивать клинок на точильном камне по-прежнему несложно. Высота клинка — 36 мм.

Ножи серии Okinawa выпускаются с обычным клинком из стали AUS-8 или с клинком AUS-8 с отделкой Stonewash, в обоих случаях с твердостью 58–59 HRC; этот нож янагиба — версия с отделкой Stonewash.

В зависимости от модели ножи Okinawa имеют одностороннюю или двустороннюю заточку, и у этого ножа янагиба — односторонняя заточка. Клинок заточен только с одной стороны, а другая сторона остается плоской, поэтому затачивать его нужно иначе, чем нож с двусторонней заточкой (см. раздел «Уход и заточка» ниже).

Рукоять и баланс

Как и у всех ножей серии Okinawa, у этого ножа рукоять из палисандра. Общая длина ножа — 420 мм.

Для чего подходит

• Нарезка рыбного филе
• Подготовка рыбы для японских блюд
• Нарезка овощей

Уход и заточка

Перед первым использованием промойте нож горячей водой и вытрите насухо. Мойте его вручную с помощью неабразивных средств, вытирайте насухо и не оставляйте надолго в раковине; мыть в посудомоечной машине не рекомендуется. Режьте на деревянных или пластиковых досках, но никогда не на стекле; для костей используйте тесак SAMURA, а для замороженных продуктов — двусторонний нож-пилу с серрейторной заточкой. Затачивайте нож на точильном камне под исходным заводским углом 15–17°: обрабатывайте сторону со спуском до появления равномерного заусенца, затем несколько раз слегка проведите по камню плоской стороной, а между заточками используйте мусат.

О серии Okinawa Stonewash

Okinawa Stonewash — линейка серии Okinawa с отделкой Stonewash. Серия объединяет современные технологии и культурное наследие и отражает глубокое уважение SAMURA к японским традициям изготовления ножей. Ножи коллекции Okinawa Stonewash имеют коррозионностойкие клинки из AUS-8, выполненные в классических японских формах.