Острый как бритва кухонный нож должен быть послушным инструментом в руке, а не опасностью, притаившейся в ящике. Правильное и безопасное хранение ножей защищает всех, кто пользуется вашей кухней, а заодно и режущую кромку, за которую вы заплатили. Если клинок брошен в переполненный ящик, бьется о посуду или просто лежит на столешнице, он быстрее тупится, повреждается и гораздо чаще становится причиной травмы, когда кто-то тянется за ним.
Подходящий способ хранения зависит от планировки кухни, от того, кто ею пользуется, и от того, сколько ножей у вас в постоянном обиходе. Непреложное правило при этом простое: у каждого клинка должно быть устойчивое, отведенное только ему место, где режущая кромка не соприкасается с другими твердыми поверхностями и где никому не приходится искать нож на ощупь.
Почему безопасное хранение ножей влияет на работу клинка
Большинство несчастных случаев с ножами на домашней кухне происходит вовсе не во время сложной нарезки. Они случаются, когда рука лезет в ящик, нож соскальзывает со столешницы или мокрый клинок небрежно убирают на место. Правильное хранение исключает такие ситуации, которых вполне можно избежать.
Кроме того, оно сохраняет режущие свойства. Хорошая режущая кромка изначально задумана тонкой. Именно такая тонкая геометрия позволяет качественному шеф-ножу чисто проходить сквозь лук, зелень и плотную тыкву, не сминая продукты. Но кромка уязвима к повторяющимся ударам. Когда ножи бьются друг о друга в ящике, кромка может завернуться, выкрошиться или покрыться крошечными притупленными участками. Нож может по-прежнему выглядеть острым, но он будет туго идти сквозь продукты и потребует больше усилий.
Больше усилий — меньше контроля. В этом смысле безопасное хранение и безопасная нарезка — одна и та же привычка, которая продолжается и после того, как подготовка продуктов закончена.
Правильная система хранения должна держать клинки сухими, на виду или на предсказуемом месте, с защищенной режущей кромкой и подальше от детей и гостей. Она также должна позволять сразу убрать нож на место после мытья и сушки. Если хранить ножи неудобно, такой системой не будут пользоваться постоянно.
Выберите способ хранения, подходящий вашей кухне
Единого лучшего решения для всех не существует. Для компактной кухни в квартире может подойти узкий магнитный держатель, а оживленной семейной кухне может понадобиться закрытое хранение с дополнительным уровнем защиты. Учитывайте свободное место на столешнице и стенах, доступ к шкафам и типы ножей, которыми вы пользуетесь чаще всего.
Подставки для ножей: устойчиво и привычно
Подставка для ножей дает каждому ножу постоянное место и держит клинки в закрытом пространстве. Это практичный выбор для тех, кто каждый день пользуется несколькими ножами, особенно шеф-ножом, универсальным ножом, ножом для хлеба и овощным ножом.
Главное — то, как ножи попадают в подставку. Не вставляйте клинок в прорезь с усилием и не роняйте его туда режущей кромкой вниз. Если подставка рассчитана на горизонтальное размещение клинков, это, как правило, бережнее для режущей кромки, чем когда кромка упирается в дно вертикальной прорези. Держите подставку в чистоте и следите, чтобы внутри она была полностью сухой. В сырой прорези влага может задерживаться у поверхности стали, а остатки пищи — попадать обратно на только что вымытый нож.
Универсальные подставки с гибким наполнителем могут хорошо подойти для клинков разной формы, в том числе для клинков японского профиля. Убедитесь, что наполнитель надежно удерживает клинок и не царапает режущую кромку каждый раз, когда вы достаете нож.
Магнитные держатели для ножей: быстрый доступ при соблюдении правил
Магнитный держатель позволяет хранить ножи на виду, в сухости и вдали от беспорядка в ящиках. Это может быть отличным вариантом для небольшой кухни при условии, что держатель правильно закреплен и продуманно расположен. Устанавливайте его достаточно высоко, чтобы маленькие дети не могли до него дотянуться, но достаточно низко, чтобы снимать нож, не вытягиваясь и не стаскивая его вниз под неудобным углом.
Безопаснее всего пользоваться магнитным держателем так: сначала приложите к магниту плоскую сторону клинка, затем аккуратно поверните нож в нужное положение. Чтобы снять нож, сначала поверните его, отводя обух от магнита, и только потом поднимайте. Никогда не тяните нож режущей кромкой прямо по магнитной поверхности. Так можно поцарапать клинок, к тому же это провоцирует торопливое, неустойчивое движение.
Выбирайте держатель достаточной длины, чтобы между ножами оставалось свободное место. Если большой шеф-нож висит вплотную к маленькому овощному ножу, снять их аккуратно и предсказуемо становится сложнее. По возможности располагайте ножи так, чтобы режущие кромки были направлены в сторону от траектории, по которой чаще всего движется рука.
Органайзеры для ящиков: лучший вариант скрытого хранения
Специальный органайзер для ящика часто оказывается самым удачным выбором для семей с детьми, для кухонь, где мало места на столешнице, и для тех, кто предпочитает визуально чистое рабочее пространство. Органайзер должен разделять ножи и удерживать каждый из них так, чтобы клинок не смещался, когда ящик открывают или закрывают.
Не бросайте ножи в обычный ящик для кухонных принадлежностей, даже если на них надеты защитные чехлы для клинков. Чехлы полезны при транспортировке и как временная защита, но они могут задерживать влагу, если убрать нож до того, как он полностью высохнет. К тому же они не решают проблему переполненного ящика, где рукояти цепляются друг за друга, а клинки сталкиваются.
Если вы пользуетесь органайзером для ящика, отведите этот ящик только под ножи и связанные с ними инструменты, не смешивая их с овощечистками, терками, ножницами и металлическими кухонными принадлежностями. Аккуратный, хорошо организованный ящик безопаснее глубокого ящика, полного сюрпризов.
Защитные чехлы и скрутки: для поездок и редкого использования
Защитные чехлы для клинков пригодятся, когда нужно взять нож на кулинарный мастер-класс, на кухню под открытым небом или в гости. Они также разумный выбор для специализированных клинков, которыми вы пользуетесь не каждый день. Скрутка для ножей обеспечивает более упорядоченную защиту нескольких инструментов, но ее нужно надежно закрывать и переносить за ручку.
Прежде чем убрать клинок в чехол, насухо вытрите его чистым полотенцем. Никогда не храните мокрый нож в чехле, скрутке или ножнах. Влага, запертая в замкнутом пространстве, может способствовать появлению пятен или коррозии, особенно на клинках из высокоуглеродистой стали.
Ошибки хранения, из-за которых ножи тупятся и становятся опасными
Ящик, где ножи лежат как попало, — очевидная проблема, но некоторые распространенные привычки вредят не меньше. Одна из худших — оставлять нож в раковине. Вода скрывает клинок, другой человек может сунуть туда руку, не заметив его, а сам нож может удариться о тарелки или кастрюли. Мойте ножи сразу и по одному, затем вытирайте и убирайте на место.
Не оставляйте ножи на краю столешницы, под кухонным полотенцем или поперек миски либо разделочной доски. Из-за таких «упрощений» нож легко сбить локтем, его может задеть домашнее животное или ребенок. Если нужно прерваться во время готовки, положите нож плашмя на столешницу режущей кромкой от себя, а как только закончите, сразу уберите его на место.
Посудомоечная машина — тоже плохая замена месту для хранения. Высокая температура, агрессивные моющие средства и вибрация могут повредить рукояти и режущие кромки. Кроме того, во время мойки нож может соприкасаться с другими предметами. Ручная мойка и немедленная сушка — более безопасный подход для высококлассных ножей.
Привейте безопасные привычки всем домашним
Система хранения работает, только когда ее понимает каждый, кто бывает на кухне. Расскажите членам семьи, где должны лежать острые ножи, и всегда храните их в одном и том же месте. Детей нужно научить никогда не лезть в ящики с ножами, не брать ножи, лежащие где попало, и не мыть острые кухонные ножи без присмотра взрослых.
Если дети могут добраться до нижних ящиков, подумайте о верхнем шкафу, ящике с замком или таком способе хранения, при котором ножи окажутся вне их досягаемости. Настенный магнитный держатель может быть безопасным на кухне, где бывают только взрослые, но в доме с малышами, которые любят карабкаться, он не обязательно лучший выбор. Безопасность зависит от расположения, а не только от самого изделия.
Вынимая ножи из подставки или ящика, берите их по одному и только за рукоять. Переносите нож кончиком вниз и режущей кромкой назад, не размахивайте им на всю комнату и не несите его клинком вверх. Передавая нож другому человеку, аккуратно положите его, чтобы тот взял нож сам. Эти простые правила исключают поспешную, неловкую передачу из рук в руки, из-за которой и случаются вполне предотвратимые порезы.
Поддерживайте остроту ножей, чтобы они оставались безопасными
Хранение защищает режущую кромку, но не заменяет ухода. Тупой нож часто требует дополнительного нажима, соскальзывает с кожицы томатов и слоев лука и превращает простую подготовку продуктов в борьбу. Используйте подходящую поверхность для нарезки — дерево или качественный пластик, а не стекло, камень или керамику — и выбирайте разделочные доски достаточного размера, чтобы продукты лежали устойчиво.
Правка может выровнять режущую кромку, слегка загнувшуюся при обычном использовании, а заточка снимает металл, чтобы заново сформировать по-настоящему затупившуюся кромку. Как часто нож нуждается в заточке, зависит от стали, ваших привычек при нарезке, доски, которой вы пользуетесь, и объема подготовки продуктов. Если клинок рвет зелень, скользит по перцу или требует усилия, чтобы начать разрез, пора оценить состояние режущей кромки, а не давить сильнее.
После заточки очистите клинок от всех загрязнений, тщательно высушите его и верните на отведенное ему место. Острый нож заслуживает хранения, достойного его режущих качеств.
Лучшая система хранения ножей — та, при которой безопасный выбор делается автоматически: берите нож за рукоять, работайте им уверенно и под контролем, сразу мойте и вытирайте его, а затем каждый раз возвращайте на одно и то же защищенное место.
Оставить комментарий