Tăișul

Majoritatea seriilor SAMURA folosesc oțel inoxidabil AUS-8, într-un singur strat masiv, așa că oțelul de pe flancuri este același care formează tăișul. AUS-10 are mai mult carbon și atinge o duritate mai mare. VG-10 este un oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, apreciat pentru un tăiș fin și de lungă durată.

La o lamă din oțel Damasc, straturile de oțel sunt sudate prin forjare. Modelul are doar rol vizual: felul în care taie cuțitul depinde de oțelul din tăiș, de duritatea lui și de geometria lamei.

Duritatea se exprimă în HRC. La 58–59 HRC, AUS-8 iartă greșelile: tăișul mai degrabă se îndoaie decât se ciobește. Mai sus pe scară, un tăiș subțire rămâne ascuțit mai mult timp și cere tăieturi curate și controlate.

Acolo unde SAMURA indică un unghi de ascuțire, acesta este una dintre cele două valori din catalog. Indiferent la ce unghi ascuțiți, păstrați-l identic pe ambele părți.

Majoritatea tăișurilor SAMURA au ascuțire dublă. Celelalte există dintr-un motiv anume.

Câteva treceri ușoare pe masat între ascuțiri mențin tăișul aliniat. Când feliile încep să se rupă, folosiți o piatră de ascuțit cu granulație medie pentru a reface tăișul, apoi o granulație fină pentru a-l rafina.

Spălați manual, uscați imediat și tăiați pe lemn sau plastic, nu pe sticlă sau piatră. Lamele ceramice au nevoie de un abraziv cu diamant sau de un serviciu profesional.