Diepvriesmes: bevroren eten snijden zonder je mes te beschadigen
Een diepvriesmes is een mes met een gekarteld lemmet waarmee je bevroren vlees, vis en brood in stukken zaagt zonder je gewone keukenmessen te beschadigen. De kartels grijpen in het harde, gladde oppervlak in plaats van eroverheen te glijden. Zo kom je met rustige zaagbewegingen door het product, met minder kracht en minder kans dat het mes wegschiet. Een koksmes of santoku met een gladde, harde snede kan juist kleine stukjes uit de snede verliezen als je het door iets bevrorens drukt.
Hieronder lees je waarom bevroren eten zo zwaar is voor een mes, hoe een diepvriesmes werkt, hoe je veilig snijdt en welke messen SAMURA hiervoor heeft.
Waarom bevroren eten slecht is voor je gewone mes
Een bevroren stuk vlees is in feite een blok ijs met vezels erin. Wie daar met een koksmes doorheen wil, merkt drie dingen:
- De snede vindt geen grip. Een gladde snede glijdt over het harde oppervlak. Je gaat harder drukken, en juist dan schiet het mes weg.
- De snede kan uitbrokkelen. Een dunne, harde snede is gemaakt om te snijden, niet om te zagen of te wrikken in ijs. Kleine stukjes breken eruit, en die slijp je er niet in een paar halen weer uit.
- Het lemmet klemt vast. Halverwege zit het mes vast, je gaat draaien om het los te krijgen, en dat zijdelingse wrikken is het slechtste wat je een dun lemmet kunt aandoen.
Daarom staat in de onderhoudsadviezen bij vrijwel elk SAMURA-mes met een gladde snede dezelfde regel: laat botten over aan een hakmes en diepvriesproducten aan een tweezijdig zaagmes met gekarteld lemmet. Ook het hakmes is daar geen uitzondering op. Een zware klap op een bevroren blok is iets anders dan door een gewricht hakken.
Wil je weten wat er verder allemaal aan een snede knaagt, lees dan waarom messen bot worden.
Hoe werkt een diepvriesmes?
Een diepvriesmes werkt als een kleine zaag. De tanden van de kartelsnede hebben elk een eigen puntje dat zich in het oppervlak vastbijt. Bij elke zaagbeweging haalt elke tand een klein beetje materiaal weg. Omdat het werk over veel kleine punten verdeeld wordt, heb je weinig neerwaartse druk nodig.
Typische kenmerken:
- Kartels die in ijs, bevroren vezels en harde korsten grijpen.
- Een lang lemmet, zodat je lange, rustige halen kunt maken in plaats van korte rukjes.
- Soms twee snijkanten. Bij een tweezijdig zaagmes zit er aan beide kanten van het lemmet een kartelsnede, elk voor een eigen taak.
- Een stevig heft dat niet glad wordt als er wat ijswater aan je handen zit.
Een diepvriesmes is geen vervanging voor je koksmes. Voor ontdooid vlees, verse vis of groente is een gladde snede veel nauwkeuriger. Het is een specialistenmes voor één lastige klus, en daardoor spaart het al je andere messen.
Diepvriesmes, broodmes of hakmes: wat gebruik je wanneer?
| Taak | Beste keuze | Waarom |
|---|---|---|
| Bevroren vlees zonder bot in stukken verdelen | diepvriesmes of tweezijdig zaagmes | kartels grijpen in het ijs, weinig druk nodig |
| Bevroren vis portioneren | diepvriesmes of tweezijdig zaagmes | gelijkmatige zaagbeweging, mes schiet niet weg |
| Een bevroren brood halveren | diepvriesmes, tweezijdig zaagmes of broodmes | gekarteld lemmet door korst en bevroren kruim |
| Vers brood in sneetjes snijden | broodmes | fijnere kartels, nettere sneetjes |
| Vers vlees met bot hakken | hakmes | gewicht en brede slijphoek zijn gemaakt voor bot |
| Ontdooid vlees of vis in plakken snijden | koksmes, trancheermes of fileermes | gladde snede snijdt strakker |
Meer over de broodvariant lees je in zo kies je een broodmes dat strak snijdt. Wanneer een hakmes wél de juiste keuze is, staat in hakmes: zo kies en gebruik je er een.
De diepvriesmessen van SAMURA
SAMURA heeft twee messen die uitdrukkelijk voor diepvriesproducten gemaakt zijn. Beide komen uit de Harakiri-serie en staan ook in de collectie broodmessen, omdat ze net zo goed door brood gaan.
Harakiri diepvriesmes 188 mm
Het Harakiri diepvriesmes heeft een gekarteld lemmet van 188 mm van roestvrij AUS-8-staal, gehard tot 58–59 HRC, in klassieke Europese stijl. Het zwarte heft is van ABS-kunststof, met een doorlopende angel en klinknagels. Met 118 g en een totale lengte van 310 mm is het een licht mes. SAMURA noemt als toepassingen bevroren vlees zonder bot, bevroren vis, andere diepvriesproducten en brood.
Harakiri tweezijdig zaagmes 180 mm
Het Harakiri tweezijdig zaagmes voor brood en diepvriesproducten heeft een dun lemmet van 180 mm dat aan twee kanten gekarteld is: de ene kant is gemaakt voor diepvriesproducten, de andere voor brood. Het lemmet is van hetzelfde AUS-8-staal met 58–59 HRC en wordt met de hand op slijpstenen geslepen. Het weegt 97 g en is in totaal 319 mm lang, ook met een ABS-heft, een doorlopende angel en klinknagels.
| Harakiri diepvriesmes | Harakiri tweezijdig zaagmes | |
|---|---|---|
| Lemmet | 188 mm, gekarteld | 180 mm, aan twee kanten gekarteld |
| Staal | AUS-8, 58–59 HRC | AUS-8, 58–59 HRC |
| Gewicht | 118 g | 97 g |
| Totale lengte | 310 mm | 319 mm |
| Fijn voor | bevroren vlees, vis en brood | wie één mes wil met een aparte kant voor diepvries en voor brood |
In de Bamboo-serie, met lemmet en heft volledig van metaal, staat ook een diepvriesmes in het assortiment.
Bevroren eten veilig snijden: zo doe je het
- Laat het product iets ontdooien. Een paar minuten op het aanrecht of een kwartier in de koelkast maakt de buitenkant minder glad. Je zaagt makkelijker en het product ligt stiller.
- Leg een stevige plank neer. Gebruik een houten of kunststof snijplank en leg er een vochtige theedoek onder, zodat niets kan schuiven. Nooit op glas of steen snijden.
- Houd het product goed vast. Leg je vlakke hand bovenop, met je vingers ver van de snijlijn. Een bevroren blok kan ineens kantelen.
- Zaag met lange, rustige halen. Laat de kartels het werk doen en druk niet. Gebruik de hele lengte van het lemmet.
- Niet wrikken of draaien. Zit het mes vast, trek het dan recht terug in de richting van het lemmet en begin opnieuw.
- Plan vooruit. Vries vlees en vis het liefst al in porties in. Dan hoef je later veel minder te zagen.
Een diepvriesmes onderhouden
Ook een gekarteld lemmet heeft aandacht nodig. De adviezen bij de Harakiri-messen zijn dezelfde als bij de rest van het assortiment:
- Spoel het mes voor het eerste gebruik af met heet water en droog het af.
- Was het met de hand met een niet-schurende spons en droog het meteen af. Smeltwater en bloed horen niet uren op het lemmet te blijven zitten.
- De vaatwasser wordt afgeraden en laat het mes niet lang in de gootsteen liggen.
- Bewaar het in een borstelblok of messenhouder waarin het lemmet niet tegen ander metaal stoot.
- Slijp het na onder de originele slijphoek af fabriek van 15–17°. Een gekartelde snede slijp je niet op een vlakke steen of in een gewone doortrekslijper. Hoe het wel moet, lees je in messenslijper voor kartelmessen.
Veelgestelde vragen over het diepvriesmes
Kan ik bevroren vlees snijden met een broodmes?
Voor een stuk zonder bot gaat dat vaak wel, want ook een broodmes is gekarteld. De kartels van een broodmes zijn alleen gemaakt voor korst en kruim. Doe je het vaak, dan is een diepvriesmes of tweezijdig zaagmes de betere keuze, en blijft je broodmes mooi voor brood.
Is een hakmes geschikt voor diepvriesproducten?
Nee. Een hakmes is gemaakt voor vers vlees en botten. Ook bij het Mo-V hakmes adviseert SAMURA om diepvriesproducten over te laten aan een tweezijdig zaagmes met gekarteld lemmet.
Kan ik bevroren vlees met bot zagen?
Dat raden we af. Een diepvriesmes is bedoeld voor bevroren vlees en vis zonder bot. Laat vlees met bot liever eerst ontdooien en gebruik dan een hakmes.
Wat is het verschil tussen een diepvriesmes en een tweezijdig zaagmes?
Bij SAMURA heeft het diepvriesmes één gekartelde snijkant van 188 mm. Het tweezijdige zaagmes heeft twee gekartelde snijkanten: één voor diepvries en één voor brood.
Moet ik een diepvriesmes vaak slijpen?
Minder vaak dan een mes met een gladde snede, omdat de punten van de kartels het meeste werk doen en de holtes beschermd blijven. Merk je dat het mes gaat glijden in plaats van grijpen, dan is het tijd om het bij te werken.