Ceppo coltelli o barra magnetica: cosa scegliere

Ceppo coltelli o barra magnetica? Se hai bambini piccoli, poco spazio sulle pareti o cambi spesso la disposizione della cucina, scegli un ceppo, meglio se a setole, che accoglie lame di ogni forma. Se vuoi i coltelli sempre a vista, il piano di lavoro libero e la massima protezione del filo, scegli una barra o un supporto magnetico. In entrambi i casi conta più come riponi la lama che il supporto in sé: coltello pulito, asciutto e mai a contatto con altri oggetti di metallo. Qui trovi il confronto punto per punto e le soluzioni che propone SAMURA.

Le tre soluzioni a confronto

Quando si parla di porta coltelli da cucina, in realtà le opzioni sono tre, non due.

• Ceppo tradizionale a fessure. Un blocco di legno o plastica con un alloggiamento per ogni coltello. Ordinato e familiare, ma pensato per lame di forma e misura precise.
• Ceppo a setole (o universale). Al posto delle fessure ha un'imbottitura di setole o bacchette flessibili: infili il coltello dove c'è spazio, qualunque sia la forma della lama.
• Barra o supporto magnetico. Il coltello aderisce a un magnete, da parete o da appoggio. Le lame restano a vista e separate l'una dall'altra.

Ceppo coltelli: quando è la scelta giusta

Il ceppo è la soluzione più diffusa nelle cucine italiane, e per buone ragioni. Tiene le lame coperte, non richiede trapano né tasselli e si sposta in un attimo. In una cucina di famiglia, con bambini che girano intorno al piano di lavoro, avere i fili nascosti vale più di qualsiasi vantaggio estetico.

Ceppo a fessure: occhio alla compatibilità

I ceppi tradizionali nascono per un set preciso. Funzionano benissimo con i coltelli per cui sono stati progettati, molto meno con quelli che aggiungi dopo: una lama larga come quella di un santoku o di un nakiri può non entrare, un trinciante lungo può sporgere. C'è poi un difetto meno evidente: se infili il coltello con il filo rivolto verso il basso, a ogni inserimento il filo sfrega sul fondo della fessura e, alla lunga, si smussa. Nei modelli con fessure orizzontali o inclinate, appoggia sempre il dorso, non il filo.

Ceppo a setole: il ceppo universale

Il ceppo a setole risolve entrambi i problemi. Non ha alloggiamenti fissi, quindi accoglie lo spelucchino accanto al coltello da chef, il santoku accanto al coltello da pane. Le setole tengono le lame separate, così i fili non si toccano, e lasciano circolare l'aria. Non è un caso che le schede SAMURA consiglino proprio un ceppo a setole o un portacoltelli in cui la lama non tocchi oggetti metallici.

Coltelli da cucina con ceppo: set pronto o ceppo vuoto?

Molti cercano direttamente coltelli da cucina con ceppo, cioè un set già completo di ceppo. È una scelta comoda se parti da zero: lame coordinate e un posto per ognuna dal primo giorno. Se invece hai già qualche coltello a cui tieni, un ceppo vuoto a setole è più flessibile, perché accoglie anche le lame che comprerai in futuro. Per capire quali pezzi mettere nel ceppo, leggi la guida su come scegliere un set di coltelli da cucina.

La barra magnetica per coltelli: pro e contro

La barra magnetica per coltelli piace a chi cucina molto: vedi ogni lama a colpo d'occhio, la prendi senza cercare e il filo non tocca nulla mentre è riposto. Fissata alla parete, restituisce al tagliere lo spazio che un ceppo occuperebbe.

I limiti, però, ci sono:

• Lame esposte. In una casa con bambini piccoli la posizione deve essere davvero fuori portata, lontana dai fornelli e dal passaggio.
• Serve un magnete forte. Deve trattenere con sicurezza anche il coltello più pesante. Una barra debole è peggio di nessuna barra.
• Non tutti i coltelli aderiscono. Le lame in ceramica non sono magnetiche: per loro serve un ceppo.
• Tecnica giusta. Appoggia prima il dorso o il piatto della lama e poi falla aderire; per staccarla, ruotala facendo leva sul dorso. Se sbatti il filo sul magnete o lo trascini, rischi di scheggiarlo.

Esiste anche una via di mezzo: il supporto magnetico da appoggio. Tiene le lame a vista come una barra, ma non richiede fori nel muro: comodo se sei in affitto o non vuoi rovinare le piastrelle.

Cosa propone SAMURA

Diciamolo subito: nella gamma SAMURA di supporti e portacoltelli non c'è una barra magnetica da parete. Ci sono invece ceppi a setole, un supporto magnetico da appoggio e set completi di ceppo.

• Ceppi a setole. Diversi modelli neri, in plastica o in acciaio inox e plastica, alti da 180 a 225 mm, con un ingombro di circa 11 × 11 cm. Non hanno fessure fisse: accolgono coltelli di forme e misure diverse. Il modello in acciaio inox in stile bambù, secondo la scheda, accoglie sia lame in acciaio sia in ceramica, dal piccolo coltello da verdura al santoku o al coltello da chef europeo, e la struttura delle setole lascia circolare l'aria per evitare ristagni di umidità.
• Supporto magnetico Road Block. Un portacoltelli da appoggio in acciaio verniciato a polvere con un magnete potente: tiene fino a 7 coltelli di misure diverse e misura 350 × 230 × 120 mm. È la soluzione SAMURA per chi vuole le lame a vista senza forare la parete.
• Set con ceppo. Il set Bamboo da 5 pezzi unisce quattro coltelli (spelucchino 80 mm, multiuso 125 mm, trinciante 200 mm e coltello da chef 200 mm) a un ceppo a setole. Anche il set Harakiri da 8 pezzi include, oltre a cinque coltelli, acciaino e forbici, un portacoltelli magnetico.

Trovi tutte le soluzioni anche nella collezione supporti e, per il magnetico, in portacoltelli magnetici.

Igiene e manutenzione del portacoltelli

• Riponi solo coltelli puliti e asciutti. Le schede SAMURA raccomandano di lavare le lame a mano con materiali non abrasivi e di asciugarle prima di riporle. Un coltello umido in un ceppo chiuso è un invito alla corrosione.
• Pulisci il ceppo con regolarità. Capovolgilo per far uscire briciole e polvere; se le setole sono estraibili, lavale e lasciale asciugare bene.
• Passa un panno sulla barra. Basta poco, ma va fatto: il grasso della cucina si deposita anche sul magnete.
• Niente cassetto. Coltelli alla rinfusa in un cassetto sbattono contro posate e utensili: è il modo più rapido per scheggiare un filo.

Una buona conservazione allunga anche gli intervalli tra un'affilatura e l'altra: ne parliamo in perché i coltelli perdono il filo. Altri consigli pratici sono nell'articolo su come riporre bene le lame affilate.

Come scegliere: tre profili di cucina

1. Cucina di famiglia, bambini piccoli: ceppo a setole. Lame coperte, nessuna installazione, posto anche per i coltelli che aggiungerai.
2. Cucina piccola, piano di lavoro sempre ingombro: barra magnetica a parete, oppure un supporto magnetico compatto se non puoi forare.
3. Collezione mista, con coltelli giapponesi e lame in ceramica: ceppo a setole per tutto, oppure un supporto magnetico per le lame in acciaio di uso quotidiano e ceppo per la ceramica.

Se stai mettendo insieme proprio ora la tua dotazione, la guida ai migliori coltelli giapponesi per uso ti aiuta a capire quali lame meritano un posto in prima fila.

Domande frequenti su ceppo coltelli e barra magnetica

Il ceppo coltelli rovina il filo?

Un ceppo a fessure può smussarlo se infili il coltello con il filo verso il basso. Un ceppo a setole, o un ceppo usato appoggiando il dorso, non crea problemi.

La barra magnetica magnetizza o danneggia i coltelli?

Non li danneggia, se appoggi la lama di piatto e la stacchi ruotandola sul dorso. Il rischio di scheggiature viene dal colpo del filo contro il magnete, non dal magnete in sé.

Posso mettere i coltelli in ceramica su una barra magnetica?

No, la ceramica non è magnetica. Riponili in un ceppo a setole o con un coprilama.

Dove posizionare la barra magnetica?

Lontano dai fornelli e dal lavello, fuori dalla portata dei bambini ma abbastanza in basso da prendere i coltelli senza doverti allungare.

Meglio un ceppo in legno o un ceppo a setole?

Il legno è bello e tradizionale, ma le fessure fisse limitano le lame che puoi riporre e sono difficili da pulire. Il ceppo a setole è più versatile e più facile da tenere pulito.