Обзор Samura Harakiri: сталь, рукоять и для кого эта серия
Обзор Samura Harakiri можно уместить в одну фразу: это легкие ножи на каждый день с клинками из стали AUS-8 твердостью 58–59 HRC, простыми рукоятями из ABS-пластика или акрила и несложным уходом. В серии больше тридцати позиций: от овощного ножа до тесака и готовых наборов. Она хорошо подойдет тем, кому нужен надежный рабочий инструмент без лишних хлопот. Если же вы ищете дамасский узор, деревянную рукоять или заметный вес в руке, лучше посмотреть другие линейки SAMURA.
Обзор Samura Harakiri: характеристики серии
Вот что объединяет ножи коллекции Harakiri.
| Параметр | Harakiri |
|---|---|
| Сталь клинка | Однослойная нержавеющая AUS-8 |
| Твердость | 58–59 HRC |
| Заточка | Двусторонняя, заводской угол 15–17° (у тесака 40°), есть модели с серрейторной кромкой |
| Рукояти | Черный или белый ABS-пластик, белый акрил |
| Конструкция ножей с рукоятью из ABS | Сквозной хвостовик, классические заклепки |
| Вес | Например, 51 г у универсального ножа 150 мм, 114 г у шеф-ножа 208 мм |
| Гарантия | 2 года |
Сталь и клинок: практичный выбор для дома
AUS-8 — коррозионностойкая нержавеющая сталь. Твердость 58–59 HRC здесь не рекордная, но в этом и состоит смысл серии: кромка хорошо выдерживает регулярную готовку, а когда затупится, вернуть ей остроту на точильном камне несложно. Дома это важнее предельной твердости: такую сталь гораздо труднее точить.
Клинки однослойные, поэтому узора, как у дамаска, здесь нет. По форме большинство ножей — классические европейские, но есть и модели в японском стиле: сантоку, накири, гюто, хаката. Все ножи с гладкой кромкой заточены с двух сторон, так что для всей серии подойдет обычная техника заточки.
Нержавеющая сталь не отменяет простых правил: мойте нож вручную и сразу вытирайте. В посудомоечной машине такие ножи мыть не рекомендуется, как и надолго оставлять в раковине.
Рукоять: ABS-пластик или акрил
Базовая версия серии — черная рукоять из прочного ABS-пластика с тремя классическими заклепками. Такая рукоять не требует особого ухода, в отличие от дерева, которое не любит воду. Есть и белая рукоять из ABS: например, у ножа для нарезки 196 мм и накири 170 мм.
Отдельная линейка Harakiri Acryl получила название от материала: рукояти у этих ножей из белого акрила. Выбор здесь уже, но основные ножи есть: овощной 99 мм, универсальный 150 мм и шеф-нож 208 мм, а также версии с серрейторной кромкой. Сталь и твердость клинка у них те же, что и у остальной серии.
Главное, что отличает Harakiri в руке, — легкость. Шеф-нож 208 мм весит 114 г при общей длине 329 мм. Для сравнения, шеф-нож Kaiju близкой длины (209 мм) весит 187 г. Кому-то легкий нож покажется быстрым и послушным, а кому-то не хватит веса при работе с плотными продуктами. Подробнее об этом читайте в статье «Эргономика ножа».
Какие ножи есть в серии
| Задача | Модели Harakiri |
|---|---|
| Универсальная работа на доске | шеф-нож 208 мм, большой шеф-нож 240 мм, гюто 182 мм |
| Овощи и зелень | сантоку 175 мм, большой сантоку 197 мм, накири 170 мм, хаката 166 мм |
| Мелкие задачи | овощной нож 99 мм, универсальные ножи 120 и 150 мм |
| Нарезка мяса, рыбы, колбасы | нож для нарезки 196 мм, длинный нож для нарезки 290 мм, хамокири 254 мм |
| Хлеб и заморозка | двусторонний нож-пила 180 мм, нож для замороженных продуктов 188 мм |
| Мясо на кости | тесак 180 мм (высота клинка 91 мм, вес 296 г) |
| Подача и сервировка | стейковый нож 125 мм, нож для масла 96 мм, вилка для разделки мяса 208 мм |
Если вы пока покупаете только один нож, начните с шеф-ножа 208 мм: он справится с большей частью повседневной подготовки продуктов. Если вы предпочитаете более короткий клинок и прямой рез сверху вниз, возьмите сантоку 175 мм. Шеф-нож 208 мм бывает и с серрейторной заточкой, но для первого ножа гладкая кромка удобнее: ее проще поддерживать в порядке.
Наборы Samura Harakiri: 3, 5 и 8 предметов
Наборов Samura Harakiri из 3 ножей в серии сразу три, и разница между ними не только в цвете рукоятей. Есть также наборы побольше и комплект для стола.
| Набор | Состав | Вес нетто |
|---|---|---|
| 3 ножа, черные рукояти | овощной 99 мм, универсальный 150 мм, шеф-нож 208 мм | 212 г |
| 3 ножа с ножом-пилой | универсальный 150 мм, двусторонний нож-пила 180 мм, шеф-нож 208 мм | 262 г |
| 3 ножа, белый акрил | овощной 99 мм, универсальный 150 мм, шеф-нож 208 мм | 229 г |
| 5 ножей | овощной 99 мм, универсальный 150 мм, сантоку 175 мм, накири 170 мм, шеф-нож 208 мм | 453 г |
| 8 предметов | овощной 99 мм, универсальный 150 мм, для нарезки 196 мм, нож-пила 180 мм, шеф-нож 208 мм, мусат, ножницы 4 в 1, магнитный держатель | 1600 г |
| 6 стейковых ножей | шесть ножей 125 мм с серрейторной заточкой | 330 г |
Для большинства кухонь достаточно первого варианта: это базовая тройка ножей разного размера. Вторая тройка удобнее, если вы часто режете хлеб или замороженные продукты. Пятерка рассчитана на тех, кто много работает с овощами. А набор из восьми предметов сразу решает вопрос и с хранением, и с правкой. Общие принципы выбора собраны в статье «Как выбрать набор ножей для кухни».
Harakiri, Okinawa или Kaiju: чем отличаются серии
Во всех трех сериях клинки из одной и той же стали AUS-8 с твердостью 58–59 HRC. Поэтому выбирать стоит по форме клинка, рукояти и характеру ножа.
| Harakiri | Okinawa | Kaiju | |
|---|---|---|---|
| Клинок | Гладкий, классические европейские и японские формы | Классические японские формы | Молотковая отделка |
| Рукоять | ABS-пластик или акрил | Палисандр, нейлоновый больстер | Дерево пакка |
| Заточка | Двусторонняя | Зависит от модели: у янагибы и деба односторонняя | Двусторонняя |
| Кому подойдет | Тем, кому нужен простой нож на каждый день | Любителям японской кухни и рыбы | Тем, кто хочет более тяжелый нож и фактурный клинок |
Посмотреть другие варианты можно в коллекциях Okinawa и Kaiju. Для сравнения пригодится и наш обзор коллекции MO-V.
Кому подойдет Samura Harakiri, а кому нет
Эта серия хорошо подходит тем, кто покупает первый настоящий кухонный нож и не хочет разбираться в тонкостях ухода. Она удобна и тем, кто готовит каждый день и ценит нож за работу, а не за внешний вид. Легкая рукоять понравится тем, у кого от тяжелого ножа быстро устает рука. Большой выбор форм позволяет собрать ножи для всей кухни в одном стиле, докупая их по мере необходимости.
А вот тем, кто ждет от ножа выразительного клинка, теплого на ощупь дерева или тонкой нарезки сашими, стоит посмотреть другие серии. То же касается поваров, которым нравится нож с ощутимым весом: шеф-нож 208 мм здесь очень легкий. Если вы еще не решили, какой тип ножа вам нужен, начните со статьи «Какие кухонные ножи мне нужны».
Сильные и слабые стороны
Плюсы серии:
- легкие ножи, которыми удобно работать долго;
- сталь, устойчивая к коррозии, и кромка, которую несложно восстановить;
- рукояти, не требующие особого ухода;
- широкий выбор: можно собрать весь набор в одной серии.
О чем стоит помнить:
- однослойные клинки без дамасского узора и выразительной отделки;
- рукоять из пластика или акрила, а не из натурального дерева;
- малый вес не всем по душе, особенно при работе с плотными овощами;
- нет ножей с односторонней заточкой: за янагибой и деба нужно идти в другие серии.
Уход и заточка ножей Harakiri
Перед первым использованием промойте нож горячей водой и вытрите насухо. Режьте на деревянных или пластиковых досках, но не на стекле. Кости оставьте тесаку, а замороженные продукты — двустороннему ножу-пиле. Храните ножи так, чтобы клинок не соприкасался с металлическими предметами: в подставке с наполнителем-щеткой или в держателе. Между заточками правьте кромку мусатом, а на точильном камне держите заводской угол 15–17°. Для серрейторных моделей нужен другой подход: о нем читайте в статье «Как точить серрейторные ножи».
Частые вопросы
Из какой стали ножи Samura Harakiri?
Из однослойной нержавеющей стали AUS-8, закаленной до 58–59 HRC. Это относится ко всем ножам серии.
Ножи Harakiri японские по форме или европейские?
И те и другие. Основа серии — классические европейские клинки, но в ней есть сантоку, накири, гюто и хаката в японском стиле.
Какой нож Harakiri взять первым?
Шеф-нож 208 мм: в его описании сказано, что он подходит для мяса и рыбы без костей, овощей, фруктов и хлеба. Если у вас небольшая кухня и вы режете в основном овощи, присмотритесь к сантоку 175 мм.
Можно ли мыть Harakiri в посудомоечной машине?
Не рекомендуется. Мойте нож вручную неабразивными средствами и сразу вытирайте насухо.
Какой набор Harakiri самый удобный для дома?
Для начала хватит набора из трех ножей: овощного, универсального и шеф-ножа. Если вам нужны еще мусат, ножницы и магнитный держатель, возьмите набор из восьми предметов.