SAMURA Harakiri dugi nož za narezivanje i njegov odraz na crnoj podlozi

SAMURA priča

Rezni rub

Sve što nož radi događa se duž jedne tanke linije. Ovako se ta linija izrađuje, mjeri i održava.

SAMURA Damascus 67 kuharski nož na crnoj podlozi, s vidljivim slojevima

01 / 05

Sve počinje čelikom

Većina serija SAMURA koristi nehrđajući čelik AUS-8, jedan puni sloj, pa je čelik na bokovima isti onaj koji tvori rezni rub. AUS-10 sadrži više ugljika i doseže veću tvrdoću. VG-10 je nehrđajući čelik s visokim udjelom ugljika, cijenjen zbog finog i dugotrajnog reznog ruba.

Kod oštrice od damaščanskog čelika slojevi čelika međusobno su spojeni kovačkim zavarivanjem. Uzorak je vizualan: kako nož reže ovisi o čeliku na reznom rubu, njegovoj tvrdoći i geometriji oštrice.

1: Monolitne oštrice od čelika AUS-8 i AUS-10
5: Artefact, Meteora i Super 5
67: Damascus, Damascus 67, Pro-S Lunar i Sultan

Pročitajte vodič kroz čelike

SAMURA Sultan dugi nož za narezivanje na crnoj podlozi

02 / 05

Zatim se mjeri

Tvrdoća se iskazuje u HRC-u. Pri 58–59 HRC, AUS-8 lakše podnosi pogreške: rezni rub će se prije saviti nego okrhnuti. Pri višim vrijednostima tanak rezni rub dulje ostaje oštar, ali traži čiste, kontrolirane rezove.

AUS-8 58–59 HRC
AUS-10 59–61 HRC
Damaščanski čelik VG-10 59–61 HRC
Serija Damascus 60–61 HRC

03 / 05

Kut određuje geometriju

Kada SAMURA navodi kut oštrenja, to je jedna od dviju vrijednosti iz kataloga. Kojim god kutom oštrili, držite isti kut s obje strane.

16–18°

Navedeno za noževe Damascus.

16–18°40°

SAMURA Damascus nož za kruh s nazubljenim reznim rubom na crnoj podlozi

04 / 05

Oblik slijedi namjenu

Većina reznih rubova SAMURA obostrano je brušena. Ostali postoje s razlogom.

Obostrano brušen: Brušen pod kutom s obje strane, za obje ruke.
Konveksni: Blago se zakrivljuje prema liniji reza, što daje dodatnu potporu iza reznog ruba.
Jednostrano brušen: Na nožu yanagiba, nožu u japanskom stilu za narezivanje sirove ribe i sashimija.
Nazubljeni: Prolazi kroz tvrdu koricu bez gnječenja meke sredine.

Pregledajte vodič za noževe

Ruke oštre nož SAMURA na keramičkoj šipki

05 / 05

Zatim se održava

Nekoliko laganih poteza po čeliku za oštrenje između dva oštrenja održava rezni rub poravnanim. Kad se kriške počnu trgati, brusnim kamenom srednje granulacije oblikujte rezni rub, a zatim ga doradite kamenom fine granulacije.

Perite ručno, odmah posušite i režite na drvu ili plastici, ne na staklu ili kamenu. Keramičkim oštricama potreban je dijamantni abraziv ili profesionalni servis.

240: Granulacija: najgrublji navedeni kamen
8000: Granulacija: najfiniji

Kupite alate za oštrenje

67 slojeva, 60–61 HRC