Vodič kroz čelike

Što je damaščanski čelik?

Damaščanski čelik sastoji se od mnogo slojeva kovački zavarenih u cjelinu, što svakoj oštrici daje njezin valoviti uzorak. SAMURA noževi od damaščanskog čelika imaju 67 slojeva i kaljeni su na 60–61 HRC ili 59–61 HRC.

Što je damaščanski čelik

Moderni damaščanski čelik nastaje kovačkim zavarivanjem slojeva različitih čelika, nakon čega se oštrica oblikuje i brusi. Jetkanje ističe kontrast između slojeva, pa svaka oštrica ima vlastiti valoviti uzorak.

SAMURA noževi u ovoj skupini izrađeni su od 67 slojeva. Uzorak je vizualno obilježje. Način na koji nož reže ovisi o čeliku na reznom rubu, njegovoj tvrdoći i geometriji oštrice.

Tvrdoća SAMURA noževa

Većina SAMURA noževa od damaščanskog čelika kaljena je na 60–61 HRC. Kod nekih tvrdoća iznosi 59–61 HRC.

Obje vrijednosti nalaze se na gornjem kraju raspona tvrdoće u asortimanu SAMURA. Prikladne su za tanak, precizan rezni rub koji ostaje oštar tijekom duge pripreme hrane.

Prednosti i nedostaci

Noževi od damaščanskog čelika spajaju tvrd rezni rub i prepoznatljiv izgled. Prikladni su za kuhare koji režu kontrolirano i rado njeguju svoj alat.

Dugotrajan, fin rezni rub pri 59–61 HRC
Svaka oštrica ima vlastiti slojeviti uzorak
Tvrd rezni rub traži nježno, kontrolirano rezanje
Oštrenje traje dulje nego kod mekših čelika
Odmah osušite kako bi uzorak ostao čist

Serije SAMURA od damaščanskog čelika

Tri serije koriste 67-slojni damaščanski čelik: Damascus, Damascus 67 i Sultan.

Uključuju kuharske i velike kuharske noževe. Kuharski noževi Sultan dolaze s izborom boja drške. Za slojevite oštrice s točno navedenim čelikom pogledajte naš vodič za VG-10 i vodič za AUS-10.

Njega i oštrenje

Perite ručno blagim sapunom i odmah osušite. Izbjegavajte namakanje, abrazivne spužvice i dulji dodir s kiselom hranom. Nož čuvajte tako da rezni rub bude zaštićen.

Oštrite na brusnim kamenovima, a završite finom granulacijom. Obrađujte samo rezni rub, a bokove držite podalje od kamena kako biste zaštitili uzorak. Između oštrenja lagano ispravljajte rezni rub. Pogledajte brusne kamenove.

Pitanja

Damascus: česta pitanja

Koliko slojeva imaju SAMURA damaščanski noževi?

Noževi u ovoj skupini izrađeni su od 67 slojeva.

Hoće li se damaščanski uzorak istrošiti?

Slojevi prolaze kroz oštricu, pa uzorak ne nestaje pri uobičajenoj upotrebi ni pri oštrenju reznog ruba. Njegov kontrast nastaje jetkanjem i može oslabjeti abrazivnim ribanjem ili poliranjem, stoga oštricu čistite nježno.

Je li damaščanski čelik samo ukrasan?

Sam uzorak je ukrasan. Rezna svojstva dolaze od čelika, njegove tvrdoće i brušenja. Uz tvrdoću od 59–61 HRC SAMURA damaščanski noževi izrađeni su tako da zadrže finu oštrinu.

Koje SAMURA serije koriste 67-slojni damaščanski čelik?

Damascus, Damascus 67 i Sultan.

Mogu li damaščanskim nožem rezati kosti ili smrznutu hranu?

Izbjegavajte to. Tvrd, tanak rezni rub može se okrhnuti. Za kosti koristite sjekač, a smrznutu hranu najprije odmrznite.