Cuchillo para queso: tipos y cuál usar con cada queso

El cuchillo para queso adecuado depende de la textura de la pieza: los quesos tiernos y cremosos piden una hoja calada, para que no se peguen; los semicurados, una hoja estrecha y afilada; y los muy curados, una hoja corta y robusta que los parta sin esfuerzo. Con dos o tres herramientas bien elegidas, sirves cualquier tabla sin aplastar una torta ni romper un manchego.

Ninguna tabla necesita un cajón lleno de utensilios curiosos. Lo importante es entender cómo se comporta cada queso bajo la hoja: el tierno se pega, el semicurado se deja lonchear y el curado se resiste y luego se quiebra. A partir de ahí, elegir es fácil.

Qué cuchillo para queso usar con cada tipo de queso

Los tipos de cuchillos para queso, uno por uno

Cuchillo para queso blando

Tiene una hoja estrecha con grandes orificios, y por eso también se llama hoja calada. Esos huecos reducen la superficie que toca el queso, de modo que el brie, el camembert o un rulo de cabra se pegan mucho menos. El filo fino entra limpio y la porción se suelta sola, en vez de quedarse pegada a la hoja y deformarse. Muchos terminan además en una punta bifurcada, útil para pinchar el trozo y llevarlo al plato o a una tostada.

Aquí no hace falta fuerza. Basta un movimiento suave hacia delante y hacia abajo. Si aprietas, el interior se sale por debajo de la corteza y la tabla acaba hecha un desastre.

Es, además, el tipo que encontrarás en la colección de cuchillos para queso de SAMURA, con dos modelos de acero inoxidable AUS-8 a 58–59 HRC:

• Bamboo de 135 mm: totalmente metálico, con mango de acero inoxidable en forma de tallo de bambú, grandes orificios y punta bifurcada. Pesa solo 53 g.
• Mo-V de 138 mm: hoja de 138 mm con mango de G-10 negro y virola de acero inoxidable, para tablas en casa o en cocina profesional.

Untador de queso

Es una espátula pequeña, roma y redondeada, para los quesos demasiado blandos como para cortarlos: una torta muy madura, queso fresco de untar, crema de queso. No corta: recoge y extiende sin romper el pan. También tiene su sitio en la tabla con mantequilla, paté o membrillo. Eso sí, no lo uses con un brie entero o una cuña firme: está hecho para untar, no para cortar porciones. Una cucharilla hace el mismo papel con la torta del Casar, que tradicionalmente se abre por arriba.

Cuchillo estrecho para queso

Es una hoja afilada y delgada para sacar lonchas precisas de quesos semicurados. La tetilla, el San Simón, el gouda joven o la fontina son su terreno. Al ser estrecha, roza menos que un cuchillo de chef ancho y te da más control sobre el grosor. Es la opción más versátil en casa si lo tuyo son las piezas del día a día y no las grandes ruedas curadas. Un cuchillo multiusos de hoja fina hace un trabajo muy parecido si no quieres comprar nada específico.

Loncheador de queso

El loncheador, esa pala plana con una ranura afilada, no corta lonchas gruesas, sino láminas finas y regulares. Rinde mejor con quesos firmes y lisos: edam, emmental o gouda. Una pasada te da una lámina que se dobla sobre el pan o se funde enseguida en un bocadillo.

La contrapartida es que solo sirve para eso. No sustituye a un cuchillo con las cuñas ni con quesos que se desmigajan, así que tenlo como complemento, no como única herramienta. SAMURA no fabrica loncheadores.

Cuchillo para queso duro o curado

Es corto y robusto, muchas veces con forma de pequeña cuchilla y hoja ancha, para atravesar quesos compactos sin doblarse. Puede con el manchego curado, el Idiazábal, el Mahón curado o el gruyère. La hoja ancha da estabilidad al apretar y sirve además de pala para pasar las porciones de la tabla al plato.

No hace falta que sea enorme. Lo que buscas es fuerza controlada, no un golpe de carnicero. SAMURA no tiene un modelo específico para queso curado, pero en casa un cuchillo de hoja alta y firme, como un santoku, se encarga de una cuña de manchego sin problemas.

Cuchillo para parmesano

El parmesano, el grana padano o el pecorino no siempre deben cortarse en lonchas. Su estructura granulosa forma parte del placer. Este cuchillo tiene una hoja corta, puntiaguda y con forma de lágrima, pensada para romper el queso en lascas irregulares.

En lugar de apretar en vertical, clava la punta y gira suavemente la muñeca. El queso se abre por sus propias vetas y deja una superficie rugosa que luce en la tabla y sabe mejor. Esos trozos son perfectos tal cual, con fruta o sobre una ensalada. Merece la pena si sueles comprar queso en cuña.

Tenedor para queso

No corta, pero completa el servicio. Sus dos púas sujetan la cuña mientras cortas y levantan el trozo sin tocarlo con los dedos. Viene especialmente bien con quesos azules y con cualquier queso que se ponga resbaladizo al atemperarse. Combínalo con el cuchillo para queso curado o con el de parmesano.

Cómo montar tu juego de cuchillos para queso

En la mayoría de las casas, con tres piezas basta: un cuchillo para queso blando, uno para queso curado y un untador. Añade un loncheador si tomas láminas finas a diario, y un cuchillo para parmesano si en tu nevera nunca falta ese queso.

Compra en función de los quesos que sirves, no de las piezas que traiga un estuche:

• Si te van los quesos curados españoles: prioriza la hoja robusta.
• Si te gustan los franceses y los tiernos: cuchillo de hoja calada, untador y tenedor.
• Si te gustan ambos: un conjunto de cuatro o cinco piezas sí tiene sentido.

Sea cual sea tu elección, un cuchillo para queso tiene que estar equilibrado en la mano y mantener el filo, no solo quedar bien en la foto. Y si la tabla también lleva embutido, un cuchillo largo para jamón completa la mesa.

Cuántos cuchillos poner en una tabla de quesos

Lo ideal es un cuchillo por cada queso, sobre todo si hay un azul. Así evitas que su sabor pase a un queso de cabra suave o a un semicurado. Si no tienes tantos, limpia la hoja con un paño cada vez que cambies de pieza. Para una tabla de cuatro o cinco quesos, con esto vas sobrado:

• Un cuchillo para queso blando, reservado para las piezas de corteza florida.
• Un cuchillo firme para los curados, colocado junto a la cuña más dura.
• Un cuchillo aparte para el azul, aunque sea un cuchillo de mesa bien afilado.
• Un untador o una cucharilla si hay una torta o un queso muy cremoso.

Coloca los quesos de más suave a más intenso y deja espacio alrededor de cada uno, para que se pueda cortar sin tropezar con el vecino. Corta tú las primeras porciones: los invitados se animan antes y queda claro qué herramienta va con cada pieza. Los quesos muy curados, en cambio, puedes presentarlos ya partidos en lascas y olvidarte del cuchillo durante toda la comida.

Cómo cortar queso sin estropearlo

• Atempera. Saca el queso de la nevera entre 20 y 40 minutos antes de servir, según tamaño y tipo. Frío, está quebradizo y huele menos; demasiado templado, cuesta cortar bien un queso tierno.
• Limpia la hoja. Con el queso blando y el azul, pásala entre corte y corte por un paño húmedo y tibio. Así cada porción sale presentable.
• Respeta la forma. Un queso redondo se corta en cuñas, desde el centro hacia fuera. En una cuña, corta a lo largo, de la punta a la corteza, para que todos prueben el corazón y la parte más curada.
• Elige bien la tabla. Usa una tabla de madera o de plástico, nunca un plato de cristal ni una encimera de piedra. Las superficies duras castigan los filos finos.
• Lava a mano. Seca la hoja enseguida y evita el lavavajillas, también con los modelos totalmente metálicos.

Cuando el cuchillo pierda filo, puedes recuperarlo con una piedra de afilar: los modelos SAMURA de la colección tienen filo de doble bisel, rectificado por ambos lados. Para guardarlos sin dañar la hoja, sigue nuestros consejos sobre cómo guardar cuchillos afilados.

Preguntas frecuentes sobre el cuchillo para queso

¿Por qué los cuchillos para queso tienen agujeros?

Para que el queso blando se pegue menos. Solo unas finas tiras de acero tocan la pasta, así que la porción se desprende sola.

¿Para qué sirve la punta bifurcada?

Sirve para pinchar la porción y pasarla a un plato o a una tostada sin tocarla con los dedos.

¿Con qué cuchillo se corta el manchego?

Con una hoja firme y afilada. Si es tierno o semicurado, un cuchillo estrecho va bien; si es curado o viejo, mejor uno más robusto. Corta porciones triangulares y finas para que se aprecie su aroma.

¿Puedo usar un cuchillo de cocina normal?

Sí, con los quesos firmes, siempre que esté bien afilado. Con los quesos muy tiernos, una hoja ancha y lisa arrastra la pasta y estropea la porción. Ahí es donde se nota de verdad un cuchillo específico. Si dudas sobre para qué sirve cada hoja, consulta nuestra guía de tipos de cuchillos de cocina.