Керамические ножи: плюсы, минусы и какой набор керамических ножей выбрать
Керамические ножи очень острые, долго не тупятся, не ржавеют и почти ничего не весят, но они хрупкие: ими нельзя рубить, резать кости и заморозку, а при падении на плитку клинок может расколоться. Поэтому набор керамических ножей хорош как дополнение к стальным — для овощей, фруктов, хлеба и мяса без костей, но стальной шеф-нож он не заменит. Ниже — честное сравнение со сталью, правила ухода и подсказки, какой керамический набор взять и из чего он должен состоять.
Из чего делают керамические ножи
Клинок керамического ножа делают не из глины, как иногда думают, а из циркониевой керамики — диоксида циркония, который спекают при высокой температуре. Получается материал заметно тверже кухонной стали. Именно поэтому кромка так долго остается острой, и именно поэтому она хрупкая: керамика не гнется, а при сильном ударе или скручивании трескается.
Клинки бывают белыми и черными. В серии Samura Inca есть оба варианта, а рукояти у этих ножей из ABS-пластика с мягким покрытием soft-touch из TPR. На работу ножа цвет не влияет: это вопрос вкуса и того, как нож будет смотреться на вашей кухне.
Плюсы керамических ножей
- Долго остаются острыми. Твердая кромка изнашивается медленно, поэтому точить ее приходится заметно реже, чем стальную.
- Не ржавеют. По данным SAMURA, клинки Inca устойчивы к окислению. На керамике не появятся пятна от лимона, томатов или лука.
- Не дают продуктам постороннего привкуса. Керамика химически инертна и не реагирует с кислыми соками.
- Легкие. Шеф-нож Inca с клинком 187 мм весит 118 г, универсальный 155 мм — всего 98 г. Рука меньше устает при долгой нарезке.
- Гладкий рез. Тонкий острый клинок аккуратно режет помидоры, мягкие фрукты и хлеб, не сминая их.
Минусы и ограничения
- Хрупкость. Если уронить нож на плитку или мрамор, клинок может дать скол или расколоться.
- Только резать, не рубить. Удары по доске, кости и замороженные продукты керамике противопоказаны.
- Ограниченный список продуктов. SAMURA прямо рекомендует не резать керамикой ананасы, твердый сыр, полукопченую колбасу и сухую салями.
- Нельзя поддевать и скручивать. Открыть банку, отделить друг от друга замерзшие котлеты или поддеть косточку кончиком — верный способ отломить кончик.
- Сложнее точить. Обычные точильные камни для стали с керамикой почти не справляются, нужны алмазные абразивы.
- Микросколы в начале. Небольшие сколы на кромке в первые месяцы использования — нормальное явление, на качество реза они не влияют. Но к этому стоит быть готовым.
Керамические ножи или стальные: сравнение
Однозначно лучшего материала нет, у каждого своя роль. Сравним их по главным параметрам.
| Параметр | Керамика (циркониевая) | Нержавеющая сталь (например, AUS-8) |
|---|---|---|
| Как долго держит остроту | очень долго | долго, легко поддерживать мусатом |
| Коррозия | не ржавеет | устойчива, но после мытья нож нужно вытирать |
| Вес | очень легкая | тяжелее, вес помогает в плотных продуктах |
| Удары и падения | может дать скол или расколоться | кромка может замяться, но клинок цел |
| Кости, заморозка, рубка | нельзя | только специальными ножами |
| Заточка дома | только алмазными абразивами | точильный камень, мусат, точилка |
| Лучшее применение | овощи, фрукты, хлеб, мясо и рыба без костей | практически любая кухонная работа |
Вывод простой: стальной нож — основа кухни, керамический — удобное дополнение. Например, ножи наборов Harakiri сделаны из стали AUS-8 твердостью 58–59 HRC: такую кромку легко вернуть в форму на обычном камне. Керамика взамен дольше держит остроту, но требует куда более бережного обращения.
Что резать керамическим ножом, а что нет
Чтобы нож прослужил долго, держите в голове два коротких списка.
Подходит
- овощи кружочками, соломкой и кубиками, лук, грибы;
- фрукты (кроме ананаса);
- хлеб;
- сыр и колбаса, кроме твердых и сыровяленых сортов;
- мясо без костей и рыбное филе.
Не подходит
- кости, хрящи и замороженные продукты;
- ананасы и тыква с толстой коркой;
- твердый сыр, полукопченая колбаса, сухая салями;
- любая рубка: керамикой только режут, плавным движением.
Для всего, что попало во второй список, нужен стальной нож. Если вы как раз собираете основу кухни, загляните в статью «Набор японских ножей: какие ножи в нем нужны»: в ней разобран состав практичного стального набора.
Набор керамических ножей: что в нем должно быть
Керамический набор логично строить вокруг тех же задач, что и стальной, но без ножей для тяжелой работы. Хороший вариант — три клинка разной длины:
- шеф-нож для мяса без костей, рыбного филе, овощей и хлеба;
- накири для овощей и фруктов;
- универсальный нож для фруктов, сыра, колбасы и мелкой нарезки.
Именно так устроен набор Samura Inca из 3 ножей: универсальный нож 155 мм, накири 165 мм и шеф-нож 187 мм, общий вес трех ножей — 341 г. Есть и версия с черными клинками с тем же составом. Если керамика нужна только для фруктов, хватит компактного набора Inca из фруктового ножа и овощечистки.
Какие наборы керамических ножей есть у SAMURA
Сейчас в разделе «Керамические ножи» три набора серии Inca. Вот чем они различаются.
| Набор | Состав | Клинки | Кому подойдет |
|---|---|---|---|
| Inca, 3 ножа, белые клинки | универсальный 155 мм, накири 165 мм, шеф-нож 187 мм | белая циркониевая керамика | тем, кто хочет полноценный легкий комплект для овощей, фруктов, хлеба и мяса без костей |
| Inca, 3 ножа, черные клинки | тот же состав | черная циркониевая керамика | для тех же задач, если вам ближе черный цвет |
| Inca, 2 предмета | фруктовый/овощной нож и овощечистка | циркониевая керамика (рукояти черные) | для чистки и нарезки фруктов и овощей, в пару к стальным ножам |
У всех наборов рукояти из ABS-пластика с покрытием soft-touch из TPR, а у ножей в тройках Inca двусторонняя заточка. Овощечисткой из второго набора удобно не только чистить овощи и фрукты, но и срезать очень тонкие ломтики.
Как выбрать набор керамических ножей
Перед покупкой ответьте себе на четыре вопроса.
- Что вы будете резать чаще всего? Если в основном фрукты и салаты, хватит набора из двух предметов. Если хотите готовить керамикой почти каждый день, берите тройку.
- Есть ли у вас стальной нож? Керамический набор не справится с костями, заморозкой и твердым сыром. Без хотя бы одного стального ножа не обойтись.
- Где будут храниться ножи? Керамике нужна подставка с наполнителем-щеткой или держатель, где клинок не касается металла. Ящик со столовыми приборами — плохая идея.
- Чем вы будете их точить? Точить керамику приходится редко, но обычный камень не подойдет. Заранее подумайте об алмазной точилке.
Набор керамических ножей: от чего зависит цена
Сравнивая наборы по цене, смотрите прежде всего на состав: сколько в наборе предметов и нужны ли вам все они. Полноценная тройка и пара «нож плюс овощечистка» решают разные задачи, поэтому сравнивать их напрямую не совсем честно. Цвет клинка на работу не влияет, так что выбирайте его по вкусу. Актуальные цены всех моделей указаны в разделе керамических ножей. В других магазинах проверяйте, что именно входит в набор и указан ли материал клинков.
Детский керамический нож
Отдельно стоит упомянуть детский шеф-нож My Little Chef с коротким скругленным клинком 125 мм из белой керамики и синей рукоятью, рассчитанной на детскую ладонь. Он для юных поваров, которые делают первые шаги на кухне. Кромка у него острая, поэтому взрослому лучше быть рядом.
Уход за керамическими ножами
Ухаживать за керамикой несложно, но правила здесь строже, чем для стали:
- перед первым использованием промойте нож горячей водой и вытрите насухо;
- мойте вручную неабразивными средствами, посудомоечная машина не рекомендуется;
- не оставляйте нож надолго в раковине: там его легко задеть и уронить;
- режьте только на деревянной или пластиковой доске, никогда на стекле;
- храните в подставке с наполнителем-щеткой или в держателе, чтобы клинок не касался металлических предметов;
- не проверяйте остроту пальцем: для этого есть лист бумаги.
Общие правила безопасного хранения острых клинков собраны в статье «Безопасное хранение ножей».
Как точить керамические ножи
Керамика тверже обычных абразивов, поэтому для нее нужны алмазные. Дома удобнее всего электрическая точилка с алмазными абразивами: например, электрическая алмазная точилка Samura подходит и для стальных, и для керамических ножей. Точить керамику приходится нечасто, а глубокие сколы лучше доверить мастеру. Пошагово процесс описан в статье «Точилка для керамических ножей», а как выбрать точилку под все ваши ножи, рассказано в гиде «Как выбрать точилку для ножей».
Частые вопросы о керамических ножах
Правда ли, что керамические ножи не нужно точить?
Нет. Они тупятся медленнее стальных, но со временем кромка все равно изнашивается. Точить их приходится реже, и только алмазными абразивами.
Можно ли мыть керамический нож в посудомоечной машине?
Не рекомендуется. Нож может удариться о посуду и получить скол. Мойте его вручную и сразу вытирайте.
Чем черные керамические ножи отличаются от белых?
В серии Inca клинки обоих цветов сделаны из циркониевой керамики и предназначены для одних и тех же задач. Выбирайте по внешнему виду.
Какой набор керамических ножей выбрать для начала?
Если керамика нужна для ежедневной нарезки, берите набор Inca из трех ножей. Если только для фруктов и овощей, хватит набора из фруктового ножа и овощечистки.
Есть ли у SAMURA серия Eco Ceramic?
Сейчас в разделе керамических ножей SAMURA представлены серия Inca и детский шеф-нож My Little Chef. Ножи под названием Eco Ceramic в текущем ассортименте не значатся.
Стоит ли брать набор керамических ножей вместо стального?
Только как дополнение. Для костей, заморозки и твердых продуктов все равно понадобится хотя бы один стальной нож.