BLACK NOVEMBER −30 % na všechny nože Pouze v listopadu · bez kódu · do 30. listopadu včetně · Doprava po EU zdarma od €79Nakupovat nože

Ostrost břitvy a přesnost hned od prvního řezu.Doprava po EU zdarma od €79

Pro firmy
Pro firmy

Nože v japonském stylu

Nože v japonském stylu poznáte podle tvaru čepele. Tato kolekce sdružuje všechny nože Samura typu santoku, gyuto, nakiri, yanagiba, deba, hakata a hamokiri, takže můžete tvary, délky a oceli porovnat vedle sebe.

Nůž santoku (138–197 mm) je kompaktní univerzál na zeleninu, maso i ryby. Nůž gyuto (170–182 mm) je kuchařský nůž v japonském stylu pro každodenní přípravu jídla. Nůž nakiri (165–173 mm) má rovné ostří na zeleninu a ovoce. Na ryby je tu nůž yanagiba (240–270 mm), který krájí filety, sushi a sashimi, a nůž deba (170 mm), určený k přípravě ryb. Nůž hakata (166–211 mm) seká a krájí na plátky i na kostičky a nůž hamokiri o délce 254 mm krájí maso, ryby i uzeniny.

Většina čepelí je z nerezové oceli AUS-8 s tvrdostí 58–59 HRC. Modely z oceli AUS-10, damaškové oceli AUS-10, damaškové oceli VG-10 a 67vrstvé damaškové oceli dosahují 59–61 nebo 60–61 HRC a nůž nakiri ze série Inca má čepel ze zirkoniové keramiky. Většina ostří je broušená oboustranně, několik modelů má konvexní ostří a nože yanagiba a deba ze série Okinawa mají ostří broušené jednostranně. Více o tvarech a ocelích najdete v našem průvodci kuchyňskými noži v japonském stylu.

Nože v japonském stylu v kostce

1 produkt

Tato kolekce je zatím prázdná.

Průvodce noži

Nože v japonském stylu v kostce

Nože v japonském stylu tvoří rodinu tvarů čepelí a každý z nich slouží k jiné práci. Ukážeme vám, čím se liší santoku, gyuto, nakiri, yanagiba a deba a jaké oceli a ostří mají.

Co tu znamená „v japonském stylu“

Označení popisuje čepel: její tvar, ostří a práci, pro kterou je určená. Každý z následujících tvarů se hodí na jiný druh přípravy, takže správná volba závisí na tom, co krájíte nejčastěji.

Jaký tvar na jakou práci

  • Santoku, 138–197 mm: poměrně rovné ostří a dolů skloněná špička pro tlačný řez a sekání zeleniny, masa i ryb
  • Gyuto, 170–182 mm: kuchařský nůž v japonském stylu se zakřiveným ostřím a jemnou špičkou pro krájení kolébavým pohybem a na plátky
  • Nakiri, 165–173 mm: vysoká čepel a rovné ostří, které dosedá na prkénko po celé délce, na zeleninu a ovoce
  • Yanagiba, 240–270 mm: dlouhá nářezová čepel na rybí filety, sushi, sashimi a zeleninu
  • Deba, 170 mm: jednostranně broušená čepel na přípravu ryb, zeleniny a ovoce
  • Hakata, 166–211 mm, na sekání a krájení na plátky i na kostičky; hamokiri, 254 mm, na dlouhé plátky masa, ryb a uzenin

Váháte mezi dvěma univerzály? Porovnejte je v článku Santoku, nebo kuchařský nůž, nebo si o noži gyuto přečtěte víc v našem průvodci kuchařským nožem v japonském stylu.

Ocel, tvrdost a ostří

Většina modelů je z nerezové oceli AUS-8 s tvrdostí 58–59 HRC. Ocel AUS-10 a damašková ocel AUS-10 dosahují 59–61 HRC, damašková ocel VG-10 59–61 nebo 60–61 HRC a 67vrstvá damašková ocel 60–61 HRC pro delší výdrž ostří.

  • Ostří: u většiny oboustranně broušené, u několika konvexní, u nožů yanagiba a deba ze série Okinawa jednostranně broušené
  • Rukojeti: G-10, nerezová ocel, Micarta, palisandr, dřevo pakka, ABS, polypropylen
  • Povrchy: tepaný, stonewash, saténový nebo černý nepřilnavý povlak

Péče a broušení

Myjte ručně a hned osušte. Krájejte na dřevěných nebo plastových prkénkách a vyhněte se kostem a mraženým potravinám.

U většiny těchto nožů je uveden tovární úhel broušení 15–17°, u nožů santoku a nakiri ze série Damascus 16–18°. Na brusných kamenech držte úhel stabilně a mezi broušeními ostří lehce obtáhněte na ocílce.

Výběr nože

Na co nůž potřebujete?

Vyberte činnost a ukážeme vám nože, které jsou pro ni určené.

Nože pro každého kuchaře

Od prvního dobrého nože po profesionální výbavu

Řekněte nám, jak vaříte, a my vám ukážeme série a typy nožů, které opravdu potřebujete.

První dobré nože

První dobré nože

Začněte třemi noži, které zvládnou téměř všechno: kuchařským nožem nebo santoku, špikovacím nožem a nožem na chléb. Ocel AUS-8 o tvrdosti 58–59 HRC je ostrá, robustní a snadno se o ni pečuje.

Co potřebujete

Nakupovat 3dílné sady

Doporučené série

Nadšený domácí kuchař

Nadšený domácí kuchař

Přidejte specializované nože na zeleninu, krájení a stolování a vyberte si série s rukojetí z G-10, dřeva pakka nebo palisandru a s tepanými čepelemi nebo čepelemi s povrchem stonewash.

Co potřebujete

Nakupovat sady nožů

Doporučené série

Samura Damascus steakový nůž 120 mm – obrázek 3

Profesionální kuchař

Oceli VG-10, AUS-10 a vícevrstvá damašková ocel zakalené na 59–61 HRC umožňují vybrousit jemnější ostří. Doplňte svou výbavu japonskými specializovanými noži a ostří dokončete na jemných brusných kamenech.

Co potřebujete

Nakupovat brusné kameny

Doporučené série

Najděte svůj nůž

Jak vybírat

Čtyři kroky ke správnému noži

  1. Začněte tím, co vaříte nejčastěji

    Maso: kuchařský nebo nářezový nůž. Zelenina: nůž santoku nebo nakiri. Ryby: filetovací nůž nebo nůž yanagiba. Chléb: vroubkovaný nůž na chléb.

  2. Vyberte délku

    Přibližně 200 mm nebo více na velkou zeleninu a pečeně, 150–180 mm pro většinu domácích kuchyní, pod 130 mm na loupání a drobnou práci.

  3. Vyberte ocel

    AUS-8 je odolná a snadno se brousí. AUS-10, VG-10 a damašková ocel jsou tvrdší, 59–61 HRC, a dají se nabrousit na jemnější ostří.

    Porovnat oceli

  4. Naplánujte si péči

    Brusný kámen a dřevěné nebo plastové prkénko udrží každé ostří ostré po léta. Na každé stránce produktu najdete sadu pro péči vhodnou pro danou ocel.

    Pomůcky na broušení

Proč si vybrat SAMURA

Čtyři důvody, proč si vybrat SAMURA

  1. Mimořádně ostré od prvního řezu

    Oceli AUS-8, AUS-10 a VG-10 japonské kvality a damašková ocel, zakalené na 58–61 HRC a nabroušené do přesného ostří jako břitva.

    Průvodce ocelí

  2. Prémiová kvalita, férová cena

    Ocel, povrchová úprava a design špičkových nožů v japonském stylu bez luxusní přirážky: prémiový nůž, který můžete používat každý den.

    Všechny série

  3. Zabaleno jako dárek

    Díky prémiovému balení SAMURA je každý nůž i sada hotovým dárkem pro každého, kdo rád vaří.

  4. Sestavte si vlastní kolekci

    Každá série nabízí sladěné nože na každý úkol. Zkompletujte si jednu sérii, nebo kombinujte své oblíbené nože napříč kolekcemi.

Objevujte dál

Související kategorie

Dotazy

Než si vyberete

Nenašli jste odpověď? Napište nám a pomůžeme vám s výběrem.

Kontaktujte nás
Co znamená „v japonském stylu“ u této kolekce?

Popisuje tvar čepele a ostří. Kolekce sdružuje tvary santoku, gyuto, nakiri, yanagiba, deba, hakata a hamokiri a každý z nich je určený na jiný druh přípravy.

Jaký nůž v japonském stylu si koupit jako první?

Mnoha domácím kuchařům poslouží nůž santoku nebo gyuto. Oba si poradí se zeleninou, masem i rybami. Pokud krájíte hlavně zeleninu, je cílenější volbou nůž nakiri.

Jaký je rozdíl mezi nožem gyuto a santoku?

Gyuto je kuchařský nůž v japonském stylu se zakřiveným ostřím a jemnou špičkou, vhodný pro krájení kolébavým pohybem a na plátky. Santoku má rovnější ostří a dolů skloněnou špičku a je určený pro tlačný řez a sekání kolmo dolů.

Co je jednostranně broušené ostří?

Ostří je vybroušené jen z jedné strany. V této kolekci ho mají nože yanagiba a deba ze série Okinawa. Většina ostatních modelů má ostří broušené oboustranně, tedy z obou stran.

V jakém úhlu brousit nůž v japonském stylu?

U většiny těchto nožů je uveden tovární úhel broušení 15–17°, u nožů santoku a nakiri ze série Damascus 16–18°. Podívejte se na stránku produktu svého nože a na brusném kameni držte stejný úhel.

Jaká práva z vadného plnění platí pro nože SAMURA?

Jako spotřebitel máte ze zákona práva z vadného plnění: v Česku můžete vytknout vadu, která se projeví do 2 let od převzetí, v ostatních zemích EU platí nejméně 2 roky.

Mohu nůž vrátit?

Ano. Objednávku můžete vrátit do 14 dnů – podmínky najdete v zásadách vrácení zboží a peněz.

Jak mám pečovat o svůj nůž?

Myjte ručně a hned osušte. Na každé stránce produktu najdete pokyny k péči o daný nůž.