Щипцы для гриля: как выбрать кухонные щипцы для гриля
Стейк с шипением ложится на решетку, жир начинает топиться, и первая вспышка пламени взметается к вашим рукам. Именно в этот момент кухонные щипцы для гриля перестают быть простым аксессуаром и становятся серьезным инструментом контроля. Правильные щипцы позволяют дотянуться до продуктов над открытым жаром, обеспечивают достаточно цепкий захват, чтобы перевернуть тяжелую отбивную на кости, и достаточно деликатны, чтобы работать с нежной рыбой, не разрывая ее.
Возможности гриля определяются инструментами вокруг него. Острый нож отвечает за подготовку продуктов и нарезку. Щипцы управляют работой у огня. Они перемещают продукты, передвигают раскаленные угли, отодвигают овощи от самых жарких участков решетки и держат ваши руки вне опасной зоны. Выбирайте их так же целенаправленно, как шеф-нож или нож для разделки мяса: под задачи, которые им предстоит выполнять, а не потому, что они случайно оказались в ящике.
Какими должны быть хорошие кухонные щипцы для гриля?
Хорошие щипцы для гриля сочетают в себе длину, прочность и чувствительность. Слишком короткие — и ваши руки оказываются над сильным жаром. Слишком длинные — и они ощущаются неточными и неудобными, когда нужно перевернуть мелкую креветку или поднять ломтик цукини. Для большинства домашних грилей настоящий рабочий диапазон — щипцы длиной 12–16 дюймов. Двенадцать дюймов дают лучший контроль на компактном газовом гриле или сковороде-гриль на плите. Шестнадцать дюймов оправдывают себя при работе над углями, в глубоком гриле-котле или над костровой чашей.
Материал важен не меньше. Нержавеющая сталь — стандарт для интенсивного использования, потому что она выдерживает жар, жир, чистку щеткой и многократную готовку на открытом воздухе. Выбирайте щипцы с прочными, достаточно толстыми рычагами, которые не прогибаются, когда вы поднимаете большой стейк или целый пласт ребрышек. Щипцы из тонкого металла поначалу могут казаться точными, но затем перекручиваются под весом именно тогда, когда контроль важнее всего.
Захватывающим концам стоит уделить особое внимание. Волнистые наконечники из нержавеющей стали надежно держат котлеты для бургеров, колбаски, кукурузу и толстые куски мяса. Они универсальны и долговечны, но их края могут проколоть нежные продукты, если сжать слишком сильно. Щипцы с силиконовыми наконечниками бережнее обращаются с рыбой, овощами и сковородами-гриль с антипригарным покрытием, хотя могут хуже удерживать скользкое тяжелое мясо и со временем менять цвет. Ни один из вариантов не выигрывает во всех задачах. Для серьезной гриль-зоны вполне оправдано иметь щипцы обоих типов.
Длина — это защита, а не только удобство
Готовка на гриле — это напряжение иного рода, чем у плиты. Поверхность для готовки открыта, лучистый жар не ослабевает, а вспышки пламени непредсказуемы. Щипцы дают дистанцию, не лишая вас возможности быстро вносить коррективы.
Для обжаривания на сильном огне выбирайте щипцы такой длины, чтобы костяшки пальцев оставались в безопасности, когда вы переворачиваете продукты в центре решетки. Это особенно важно для жирных кусков, таких как рибай, бараньи отбивные, куриные бедра и колбаски в оболочке. Когда жир попадает на угли, пламя может быстро взметнуться. Более длинные щипцы позволяют быстро переложить продукт, а не реагировать голой рукой или короткой вилкой.
Не используйте вилку в качестве замены. Из проколотого мяса вытекает сок, а переворачивать его становится сложнее, особенно нежные бургеры или курицу. Щипцы позволяют поднимать и поворачивать продукт, не пробивая отверстий в поверхности, которую вы так старательно обжаривали. Они также помогают сохранить корочку — темный ароматный слой, образующийся при прямом контакте с горячей решеткой.
Захват: достаточно сильный для мяса, достаточно аккуратный для рыбы
Самые сильные щипцы — не те, у которых самые острые зубцы, а те, которые можно уверенно сжать, не раздавив то, что вы готовите. Это зависит от упругости пружины, формы рукоятей и конструкции наконечников.
Перед покупкой мысленно оцените ход щипцов. Они должны легко раскрываться, а затем сжиматься с таким сопротивлением, чтобы не казаться разболтанными или хлипкими. Слишком тугие пружины утомляют руку во время долгой готовки. Слишком слабые пружины делают захват тяжелых продуктов неустойчивым. Удобная нескользящая рукоять пригодится, когда руки в жире, но избегайте громоздких рукоятей, которые затрудняют чистку инструмента или располагают пальцы слишком близко к жару.
Крупные куски захватывайте ближе к центру, а не за край. Толстый стейк может выскользнуть, если схватить только корочку, а куриное бедро может порваться, если сжать его в самом нежном месте. С рыбой по возможности используйте широкую лопатку для рыбы, чтобы сначала отделить ее от решетки, а щипцы — только для поддержки и окончательного размещения. Попытка силой справиться с хрупким филе узкими наконечниками щипцов — верный путь к порванной шкурке и испорченной подаче.
Механизмы фиксации и детали, за которые стоит платить
Механизм фиксации может показаться мелочью, пока вы не начнете наводить порядок в переполненном ящике или развешивать инструменты рядом с грилем. Замки с вытяжным язычком простые, привычные и в целом надежные. Кольцевые замки тоже могут хорошо работать. Главное, чтобы механизм оставался открытым во время использования и надежно фиксировал щипцы в закрытом положении для хранения.
Обратите внимание на конструкцию в области шарнира. Именно здесь у дешевых щипцов начинает появляться боковой люфт. Прочная заклепка или качественно выполненный шарнир удерживают рычаги на одной линии, поэтому наконечники смыкаются точно, а не проскальзывают мимо друг друга. Точное совмещение дает больше контроля над мелкими продуктами — от побегов спаржи до грибов на шпажках.
Петля для подвешивания — еще одна практичная деталь. На инструментах для гриля скапливаются жир и влага, и убирать их плашмя в закрытый ящик, пока они полностью не высохли, — не лучшая идея. Подвешивайте щипцы там, где циркулирует воздух, особенно после готовки с маринадами, дымом или липким соусом барбекю.
Подбирайте щипцы под продукты и огонь
Одной пары щипцов хватит для большинства блюд, но готовить на гриле становится проще, когда вы понимаете их ограничения. Используйте щипцы из нержавеющей стали с волнистыми наконечниками для работы на прямом жаре: со стейками, бургерами, отбивными, колбасками, кукурузой и толстыми кусками овощей. Их захват уверенный, а металлические наконечники выдерживают контакт с раскаленной решеткой.
Щипцы с силиконовыми наконечниками используйте для более деликатной работы, например чтобы перекладывать персики на гриле, мягкие овощи, пакеты из фольги или продукты на антипригарной поверхности. Держите их подальше от открытого пламени и не оставляйте на раскаленном чугуне. Даже у высококачественного силикона есть температурные пределы.
Для ребрышек, брискета, свиной лопатки и других крупных копченых кусков щипцы чаще всего лучше подходят для того, чтобы поправлять положение, а не поднимать. Тяжелый кусок мяса может согнуть рычаги или неожиданно выскользнуть. Чтобы переложить крупные куски с решетки на доску, используйте термостойкие перчатки, широкую лопатку или специальный инструмент для подъема. Рядом с горячей коптильней контроль важнее бравады.
Тот же принцип применим к шампурам. Щипцами можно поворачивать шампур, но если хватать сами продукты, они могут соскочить. Аккуратно захватывайте металлический стержень, держа руку подальше от горячего открытого конца.
Работайте щипцами, не портя обжарку
Самая распространенная ошибка при работе со щипцами — постоянное переворачивание. Каждое лишнее движение прерывает подрумянивание и может привести к тому, что продукт прилипнет, прежде чем образуется корочка. Положите мясо, дождитесь хорошего контакта с решеткой и дайте жару сделать свое дело. Когда поверхность начнет легче отделяться, переверните его одним уверенным движением.
Не сжимайте бургеры раз за разом, чтобы проверить степень готовности. Давление выдавливает растопленный жир и соки в огонь, что может вызвать вспышки пламени и пересушить котлету. Термометр даст более точный ответ. Щипцы должны перемещать еду, а не мучить ее.
Готовя овощи на гриле, действуйте деликатно и жарьте их партиями. Мелкие кусочки удобнее всего жарить в корзине для гриля, но щипцы остаются полезными, чтобы встряхивать, переворачивать и переносить корзину. Крупные куски, например половинки перца или толстые кружки баклажана, берите за самый плотный край и переворачивайте, когда появятся подпалины.
Чистка и хранение щипцов для гриля
Щипцы для гриля подвергаются гораздо большим нагрузкам, чем обычные сервировочные приборы. Соус пригорает вокруг наконечников. Жир проникает в шарнир. Налет от дыма оседает на рельефных рукоятях. Очищайте их после каждой готовки, а не тогда, когда они понадобятся в следующий раз.
Мойте щипцы из нержавеющей стали в горячей мыльной воде и тщательно очищайте захватывающие концы. Раскрывайте и сжимайте рычаги под проточной водой, чтобы промыть область шарнира. Если остался пригоревший налет, ненадолго замочите наконечники, а затем используйте неабразивную губку. Полностью высушите щипцы, прежде чем зафиксировать замок и убрать их на хранение.
Не мойте щипцы в посудомоечной машине, если у них есть деревянные элементы, декоративная отделка или рукояти, в которых может скапливаться вода. Модели из нержавеющей стали, допускающие мытье в посудомоечной машине, выдержат цикл, но ручная мойка все же дает возможность лучше осмотреть шарнир и удалить жир до того, как он затвердеет.
Лучшие кухонные щипцы для гриля становятся почти незаметными, как только разгорается огонь: достаточно длинные, чтобы защитить вас, достаточно прочные, чтобы уверенно управляться со стейком, и достаточно точные, чтобы бережно обращаться с деликатными продуктами. Положите в свой набор для гриля щипцы, которые заслуживают места рядом с вашими самыми острыми ножами для подготовки продуктов и разделки мяса, а сами сосредоточьтесь на готовке.