Affilatrice coltelli: come funziona, quali tipi esistono e a chi serve

Affilatrice coltelli: è una macchina, quasi sempre elettrica, che affila la lama con abrasivi in movimento come mole, dischi o nastri. Guide e fessure tengono il coltello all'angolo giusto, così ottieni un filo nuovo in pochi minuti senza la tecnica che richiede la pietra. In casa basta un'affilatrice elettrica a fessure. Le affilatrici a mola ad acqua e quelle a nastro servono invece a chi affila molti coltelli o lo fa per mestiere. Se hai pochi coltelli e un po' di pazienza, la pietra per affilare resta l'alternativa più precisa.

Qui sotto trovi come lavora un'affilatrice, i tipi più diffusi, le lame che accetta e quelle che è meglio non farci passare.

Affilatrice coltelli o affilacoltelli: cosa cambia

In italiano «affilacoltelli» indica qualsiasi strumento per affilare: la pietra, l'affilacoltelli manuale a fessura, quello a rullo, l'apparecchio elettrico. «Affilatrice» si usa soprattutto per le macchine con un motore, dall'apparecchio da cucina fino alla mola dell'arrotino. Quando cerchi un'affilatrice, quindi, stai cercando qualcosa che faccia il lavoro al posto della tua mano.

Una precisazione utile: né l'affilatrice né la pietra fanno lo stesso lavoro dell'acciaino. L'acciaino riallinea un filo che c'è ancora; l'affilatrice asporta acciaio e crea un filo nuovo. Se il coltello taglia un po' peggio di ieri, spesso basta l'acciaino. Se scivola sulla buccia del pomodoro, serve un'affilatura. I segnali sono raccolti nell'articolo su quando vanno affilati i coltelli.

Come funziona un'affilatrice per coltelli

Qualunque sia il modello, un'affilatrice lavora con tre elementi:

• L'abrasivo. Può essere diamantato, ceramico o in materiale composito. Più è grosso, più acciaio asporta; più è fine, più il filo risulta liscio.
• Il movimento. Il motore fa girare dischi, mole o nastri. Sei tu a far scorrere la lama, mentre l'abrasivo lavora.
• La guida dell'angolo. Fessure, appoggi o supporti tengono la lama sempre alla stessa inclinazione. È proprio questa costanza a rendere semplice l'affilatura a macchina.

Il principio è lo stesso della pietra. L'abrasivo asporta acciaio da un lato finché sul lato opposto si forma una sottile bava; poi si passa all'altro lato, e una grana fine leviga e rifinisce il filo. Molte affilatrici dividono il lavoro in fasi, dalla sgrossatura alla rifinitura.

C'è però un rischio che con la pietra non corri: il calore. Una mola che gira veloce e a secco può scaldare il filo sottile al punto da comprometterne la tempra. Per questo le macchine professionali raffreddano la mola con l'acqua o la fanno girare lentamente, e quelle da cucina asportano poco materiale a ogni passata.

I tipi di affilatrice a confronto

Affilatrice elettrica a fessure

È quella che trovi nelle cucine di casa. Appoggi l'apparecchio sul piano, accendi e fai scorrere la lama in una fessura, poi nell'altra per il secondo lato. L'angolo è deciso dalla macchina, quindi il risultato non dipende dalla tua mano. Il limite è proprio questo: se l'angolo della fessura è molto diverso da quello del tuo coltello, la macchina cambierà il profilo del filo. Trovi approfondimenti e il confronto con i modelli manuali nell'articolo affilacoltelli elettrico o manuale.

Affilatrice a mola ad acqua

La mola gira lentamente e passa in una vaschetta d'acqua, che la raffredda e porta via i residui. Un supporto regolabile tiene la lama all'angolo scelto. È precisa e delicata con l'acciaio, ma ingombrante e meno immediata. Ha senso se affili spesso molti coltelli, magari insieme ad altri utensili da taglio.

Affilatrice a nastro e professionale

Il nastro asporta molto acciaio in poco tempo ed è lo strumento di chi rifà o ripara le lame. Le grandi mole professionali sono quelle degli arrotini e dei reparti di macelleria. Per la cucina di casa sono eccessive: in mani poco esperte consumano la lama e scaldano il filo.

A chi serve davvero un'affilatrice

Un'affilatrice elettrica ha senso se:

• usi i coltelli ogni giorno e vuoi riaffilarli in pochi minuti;
• non hai tempo o voglia di imparare a tenere l'angolo sulla pietra;
• hai coltelli in acciaio e in ceramica e vuoi un solo apparecchio per entrambi;
• in famiglia i coltelli li affila chi capita, e serve un risultato sempre uguale.

Ne puoi fare a meno se hai pochi coltelli e ti piace curarli a mano, se possiedi lame monolaterali tradizionali o coltelli seghettati, oppure se vuoi decidere tu angolo e finitura del filo. In questi casi la pietra offre più controllo; la guida passo passo è nell'articolo su come affilare i coltelli con la pietra.

Quali coltelli puoi affilare a macchina

• Coltelli con affilatura bilaterale: sono quelli più adatti. La maggior parte dei coltelli SAMURA ha un angolo di fabbrica di 15–17° per lato, alcune serie in damasco 16–18°.
• Coltelli con affilatura monolaterale come yanagiba e deba: solo se l'affilatrice lo prevede espressamente, perché un lato deve restare piatto.
• Coltelli in ceramica: servono abrasivi diamantati, abbastanza duri da lavorare la ceramica.
• Coltelli seghettati: la maggior parte delle affilatrici rovinerebbe i denti. Leggi come affilare i coltelli seghettati senza rovinarli.
• Lame molto dure in damasco o AUS-10: si possono affilare, ma con passate leggere e senza forzare.

Prima di comprare, controlla l'angolo e l'affilatura dei tuoi coltelli. Se non sai da dove partire, nel confronto tra le serie dei coltelli SAMURA trovi acciaio, durezza e tipo di filo di ogni linea.

L'affilatrice SAMURA: cosa offre e cosa no

SAMURA propone una sola affilatrice: l'affilacoltelli elettrico diamantato. Gli abrasivi sono in acciaio inox con rivestimento diamantato e lavorano in scanalature separate per ciascun lato della lama, così rispetti più facilmente l'angolo indicato dal produttore. Affila e rifinisce coltelli in acciaio e in ceramica, sia con affilatura bilaterale sia monolaterale. Quando gli abrasivi si consumano non devi cambiare l'apparecchio: sostituisci solo l'unità di affilatura, venduta come ricambio (SEC-2). Il corpo è in plastica ABS e policarbonato, con una piattaforma per la mano e piedini antiscivolo; misura 212 × 98 × 60 mm e pesa 500 g.

SAMURA non vende affilatrici ad acqua, a nastro o professionali a mola. Se preferisci affilare a mano, nella gamma trovi le pietre per affilare, dalle grane grosse come la #240/#800 o la pietra diamantata #360/#600 fino alla #8000 per la rifinitura, il supporto angolare con guide in ceramica che tiene la lama inclinata in modo costante e un acciaino in ceramica da 254 mm tra gli acciaini. Tutta la gamma è nella collezione affilacoltelli, e nella guida affilacoltelli professionale: come scegliere trovi un confronto tra tutti i metodi.

Come usare un'affilatrice senza rovinare la lama

1. Appoggia l'affilatrice su un piano stabile e tieni la mano sulla piattaforma, se c'è.
2. Pulisci e asciuga il coltello prima di affilarlo.
3. Fai scorrere la lama nella fessura dal tallone alla punta, con un movimento regolare e senza premere.
4. Alterna i lati con lo stesso numero di passate, così il filo resta centrato.
5. Finisci con le passate di rifinitura e controlla il filo su un foglio di carta, mai con le dita.
6. Lava e asciuga la lama per eliminare i residui di metallo.

Tra un'affilatura e l'altra usa l'acciaino: la macchina servirà meno spesso e la lama durerà di più.

Domande frequenti sull'affilatrice per coltelli

Un'affilatrice rovina i coltelli?

Non se l'angolo è adatto alla lama e non premi. I danni arrivano da troppe passate, da abrasivi molto grossi usati per la manutenzione ordinaria o da macchine veloci a secco che scaldano il filo.

Ogni quanto si usa?

Solo quando l'acciaino non basta più a far tornare tagliente il filo. Quanto spesso succede dipende dall'acciaio, dal tagliere e da cosa tagli: una lama usata su legno o plastica e ripassata regolarmente resiste molto più a lungo.

Meglio un'affilatrice o la pietra?

L'affilatrice è più rapida e costante; la pietra è più precisa e ti lascia scegliere angolo e finitura. Molti cuochi usano la macchina per la manutenzione e la pietra per i coltelli a cui tengono di più.

Si possono affilare i coltelli giapponesi?

Sì, se l'affilatrice rispetta il loro angolo e, per le lame monolaterali, se è pensata anche per quelle. Sulle lame molto dure procedi con passate leggere.

Che differenza c'è tra affilatrice e arrotino?

L'arrotino è il professionista che affila per mestiere, spesso con una grande mola. L'affilatrice da cucina è uno strumento per la manutenzione di tutti i giorni: per riparare punte spezzate o filo molto danneggiato conviene rivolgersi a lui.