Cuchillo multiusos de cocina: usos, tamaño ideal y cómo elegirlo

Un cuchillo multiusos de cocina es la hoja intermedia entre el cuchillo mondador y el cuchillo de chef: suele medir entre 12 y 15 cm, es estrecho y puntiagudo, y se encarga de las tareas demasiado finas para un cuchillo grande y demasiado largas para uno pequeño. Para la mayoría de las cocinas, uno de filo liso de unos 12–13 cm es la mejor primera elección; si lo vas a usar como alternativa compacta al cuchillo de chef, mejor uno de 15 cm.

Es la hoja que coges para limpiar una pechuga de pollo, laminar una manzana, partir un bocadillo o preparar un montón de champiñones. El cuchillo multiusos adecuado no es simplemente un cuchillo de chef en pequeño: su forma, su longitud y su equilibrio le dan otra función, la del corte controlado allí donde la precisión importa pero una hoja diminuta te haría ir más lento. Elígelo bien, mantenlo afilado y será uno de los cuchillos que más uses.

¿Qué es un cuchillo multiusos de cocina?

Un cuchillo multiusos tiene una hoja de unos 11 a 18 cm. Se sitúa entre el cuchillo mondador, que suele medir de 8 a 10 cm, y el cuchillo de chef, que normalmente va de 15 a 24 cm. La mayoría tienen una hoja estrecha y puntiaguda, con una curva moderada a lo largo del filo.

Ese tamaño intermedio es la clave. Ofrece más alcance y potencia de corte que un mondador y a la vez es más fácil de controlar que una hoja grande. Funciona especialmente bien cuando cortas con el alimento en la mano, trabajas sobre una tabla pequeña o preparas ingredientes que no necesitan la anchura de un cuchillo de chef.

Filo liso o filo dentado

El filo liso es el más versátil: fruta y verdura fresca, carne, pescado, hierbas y preparación en general. El dentado está pensado para alimentos con piel firme e interior tierno, como tomates, cítricos, panecillos y pan blando; con un suave movimiento de sierra, los dientes se clavan en la piel en lugar de resbalar. Un ejemplo es el multiusos dentado Samura Harakiri de 150 mm. Si es tu primer cuchillo multiusos, elige uno de filo liso: es más fácil de afilar y corta con limpieza más tipos de alimentos.

Usos del cuchillo multiusos por los que merece la pena tenerlo

El cuchillo multiusos brilla en ese terreno intermedio entre preparar un tentempié y montar una cena completa:

• Cortar fruta mediana: manzanas, peras, melocotones y cítricos.
• Despuntar judías verdes y tirabeques.
• Cortar queso y embutido en lonchas.
• Partir bocadillos y sándwiches pequeños.
• Laminar chalotas, ajo o champiñones con precisión.
• Retirar grasa y telilla de un solomillo de cerdo.
• Cortar pollo deshuesado en tiras o porcionar un filete de pescado pequeño.

Su punta estrecha te da precisión cerca de articulaciones y tejido conectivo sin que una hoja grande estorbe. Con el tomate, un multiusos liso y bien afilado atraviesa la piel sin aplastar la pulpa; si desgarra en lugar de cortar, el problema suele ser la falta de filo, no el tipo de cuchillo.

Es menos adecuado para tareas de fuerza. No lo uses para partir calabazas, cortar huesos, separar congelados haciendo palanca ni picar grandes cantidades de raíces duras. Esas tareas piden una hoja más pesada o una técnica distinta. Un cuchillo rinde mejor cuando su tamaño y su geometría se ajustan a la tarea, no cuando se le obliga a hacerlo todo.

Cuchillo multiusos frente a cuchillo mondador y cuchillo de chef

La diferencia se entiende mejor si te fijas en dónde trabajan tus manos.

El mondador está hecho para la precisión con el alimento en la mano: pelar, quitar el rabito a las fresas, eliminar imperfecciones y dar forma a guarniciones. Su hoja corta es ágil, pero poco eficaz cuando necesitas cortes rectos y largos. Lo explicamos en Cuchillo pelador o puntilla: usos y tamaños.

El multiusos toma el relevo cuando el ingrediente va sobre la tabla pero sigue pidiendo control. Es lo bastante largo para cortar un pepino pequeño de una pasada y lo bastante corto para maniobrar alrededor del corazón de un pimiento o hacer cortes finos en una pechuga.

El cuchillo de chef tiene la anchura, la longitud y la robustez en el talón que piden las tareas grandes: cebollas, montones de verdura, hierbas, col y la preparación frecuente. Los cuchillos de chef están pensados para ese volumen; el multiusos se encarga de los remates de precisión.

Lo mismo pasa con las formas japonesas. El santoku es excelente con verdura, carne sin hueso y pescado, sobre todo si prefieres un filo más plano y una hoja más corta que la de un cuchillo de chef occidental. Echa un vistazo a los cuchillos santoku si ese formato encaja contigo. Aun así, quien tiene un santoku también le saca partido a un multiusos para los ingredientes pequeños y los trabajos ajustados.

Cómo elegir la longitud de hoja adecuada

En la colección de cuchillos multiusos de SAMURA las hojas van de 115 a 180 mm. Así se reparten:

• 11–13 cm: el punto ideal para la mayoría de las cocinas. Hoja suficiente para un tomate, una baguette pequeña, una manzana o una pechuga, y a la vez rápida y fácil de controlar. Es el tamaño del multiusos Samura Shadow de 120 mm, de solo 49 g y con recubrimiento antiadherente. Con manos pequeñas, o si lo usas sobre todo para fruta, queso y verdura pequeña, esta medida es la más natural.
• 15 cm: una alternativa compacta al cuchillo de chef. Más cómodo con bocadillos, melones pequeños, cítricos grandes y raciones de carne o pescado. El multiusos Harakiri de 150 mm pesa 51 g y tiene una hoja de 30 mm de altura.
• 16–18 cm: empieza a solaparse con un cuchillo de chef pequeño, así que pierde parte de su ventaja en los cortes ajustados.

La anchura importa tanto como la longitud. Una hoja estrecha reduce la fricción y facilita trabajar alrededor de curvas; una algo más ancha deja más sitio a los nudillos sobre la tabla y ayuda a trasladar lo cortado. Elige estrecha si buscas agilidad y recortes delicados, y un poco más ancha si lo usas sobre todo en la tabla.

Material de la hoja y rendimiento del filo

Un cuchillo multiusos necesita un filo fino y estable. Como se usa más para cortes limpios que para picar con fuerza, notarás enseguida cuándo pierde filo. Una hoja afilada entra en la piel de una cebolla sin resbalar, corta un tomate con poca presión y deja cortes limpios en hierbas y fruta blanda.

El acero inoxidable es práctico para el día a día porque resiste las manchas y pide pocos cuidados especiales; la mayoría de multiusos SAMURA usan AUS-8 templado a 58–59 HRC. Un acero de gama más alta admite un filo más fino y lo conserva más tiempo, pero la retención del filo es solo una parte del rendimiento: la geometría, el tratamiento térmico y tus hábitos cuentan igual. Un filo fino corta con menos resistencia, pero puede dañarse sobre superficies duras o si lo giras dentro del alimento. También hay opción de cerámica, como el multiusos Inca de 155 mm con hoja de circonio, pensado para cortar en lonchas y trozos, no para picar.

Usa tablas de cortar de madera, bambú o material compuesto de calidad. Las de vidrio, mármol, cerámica y piedra parecen limpias y elegantes, pero castigan sin piedad las hojas afiladas, y un cuchillo usado sobre la superficie equivocada pierde el corte mucho antes de lo debido.

Mango, equilibrio y comodidad

Un cuchillo multiusos debe dar seguridad cuando lo coges cerca de la hoja. Como es para trabajos de precisión, un mango demasiado voluminoso lo hace poco manejable. Busca una forma que llene la mano sin forzar la muñeca.

El equilibrio es personal. Hay quien prefiere el peso hacia la hoja para cortar con control y quien lo quiere cerca de la virola o del índice. La prueba más útil es sencilla: sujétalo como lo harías al recortar o al laminar. Si tienes que apretar para mantenerlo estable, la forma o el equilibrio no son para ti.

En cocinas compartidas, un juego bien elegido cubre todas las tareas sin obligar a una sola hoja a hacerlo todo. El juego Samura Kaiju de 3 piezas, por ejemplo, reúne un mondador de 78 mm, un multiusos de 150 mm y un cuchillo de chef de 209 mm. Esa combinación es más práctica que varias hojas que hacen casi lo mismo, y encontrarás otras en juegos de cuchillos.

Mantén tu cuchillo multiusos afilado y seguro

Lávalo a mano después de usarlo, sécalo enseguida y guárdalo donde el filo no choque con otros utensilios: un taco, un portacuchillos magnético o una funda.

Repasar y afilar son cosas distintas. Repasar realinea un filo ligeramente doblado; afilar quita material para crear un filo nuevo. Si la hoja resbala sobre la piel del tomate o necesitas apretar para cortar una cebolla, toca afilar. Según el acero y el uso, bastará con un mantenimiento ocasional en piedras de afilar o con un afilador de cuchillos adecuado.

Corta con control, mantén las yemas recogidas en la mano que guía y nunca intentes atrapar un cuchillo que cae. Su hoja corta puede dar una falsa sensación de seguridad, pero un multiusos afilado merece la misma disciplina que cualquier cuchillo serio. No necesita ser llamativo para demostrar su valor: colócalo junto a tu cuchillo principal, úsalo para las tareas que piden control y entenderás por qué esta hoja compacta tiene sitio en toda cocina bien equipada.

Preguntas frecuentes sobre el cuchillo multiusos

¿Para qué sirve un cuchillo multiusos?

Para cortes de precisión de tamaño medio: fruta, queso, embutido, bocadillos, champiñones, ajo y pequeños recortes de carne y pescado. No sirve para huesos, congelados ni verduras muy duras.

¿Qué tamaño de cuchillo multiusos es mejor?

Para casi todo el mundo, entre 12 y 13 cm. Si quieres que haga a ratos de cuchillo de chef pequeño, uno de 15 cm.

¿Filo liso o dentado?

Liso como primer cuchillo, porque sirve para más alimentos y se afila con facilidad. Dentado si cortas a menudo tomates, cítricos o panecillos.

¿Necesito un multiusos si ya tengo un santoku?

Sí, te seguirá siendo útil: el santoku domina la tabla, pero el multiusos es más cómodo con ingredientes pequeños, trabajos en la mano y recortes cerca del hueso.