Κριτική ηλεκτρικού ακονιστηρίου: τι μετράει πραγματικά

Ένα στομωμένο μαχαίρι σεφ δεν γίνεται ξανά χρήσιμο επειδή πέρασε από ένα θορυβώδες μηχάνημα. Σε αυτή την αξιολόγηση ηλεκτρικών ακονιστηριών, το πραγματικό ερώτημα είναι αν το ακονιστήρι επαναφέρει μια καθαρή, ελεγχόμενη κόψη χωρίς να αφαιρεί περισσότερο χάλυβα από όσο χρειάζεται. Για πολλούς ερασιτέχνες μάγειρες, ένα ηλεκτρικό μοντέλο είναι ο ταχύτερος δρόμος για να ξανακόψουν με σιγουριά. Με το λάθος μαχαίρι ή στα λάθος χέρια, μπορεί να είναι μια ακριβή συντόμευση που μικραίνει τη ζωή της λεπίδας.

Αξιολόγηση ηλεκτρικών ακονιστηριών: η σύντομη ετυμηγορία

Ένα καλό ηλεκτρικό ακονιστήρι είναι πρακτικό εργαλείο για πολυάσχολους μάγειρες που χρησιμοποιούν κοινά μαχαίρια κουζίνας δυτικού τύπου και θέλουν σταθερά αποτελέσματα με ελάχιστη τεχνική. Μπορεί να διορθώσει γρήγορα μια ταλαιπωρημένη κόψη, να δημιουργήσει ομοιόμορφη κλίση και να κάνει την τακτική συντήρηση λιγότερο τρομακτική από τη χρήση πέτρας ακονίσματος.

Το τίμημα είναι λιγότερος έλεγχος. Τα ηλεκτρικά ακονιστήρια δουλεύουν πιο επιθετικά σε σύγκριση με ένα ατσάλι ακονίσματος ή μια λεπτόκοκκη πέτρα ακονίσματος. Κάθε πέρασμα αφαιρεί μέταλλο. Αυτό είναι χρήσιμο όταν μια λεπίδα είναι πραγματικά στομωμένη, έχει σπασίματα στην κόψη ή είναι ανομοιόμορφη, αλλά είναι υπερβολικό για ένα μαχαίρι που χρειάζεται μόνο ένα ελαφρύ φρεσκάρισμα. Το καλύτερο μοντέλο δεν είναι εκείνο που δίνει την αίσθηση της μεγαλύτερης ισχύος. Είναι εκείνο που ταιριάζει στη γωνία της λεπίδας σας, έχει λογικά στάδια λείανσης και σας επιτρέπει να κάνετε όσο το δυνατόν λιγότερα περάσματα.

Σε ένα σπίτι με ανθεκτικά μαχαίρια σεφ, μαχαίρια γενικής χρήσης και μαχαίρια ξεφλουδίσματος από ανοξείδωτο χάλυβα, ένα ηλεκτρικό ακονιστήρι μπορεί να γίνει ένα πραγματικά ακούραστο εργαλείο. Για λεπτές λεπίδες ιαπωνικού τύπου, μαχαίρια μονής κλίσης ή μαχαίρια υψηλής κατηγορίας με πολύ σκληρό χάλυβα, ένα χειροκίνητο ακονιστήρι ή μια πέτρα ακονίσματος προσφέρει συνήθως ασφαλέστερο και ακριβέστερο έλεγχο.

Τι ξεχωρίζει ένα καλό ηλεκτρικό ακονιστήρι από ένα κακό

Το μοτέρ μετράει λιγότερο από το σύστημα ακονίσματος γύρω του. Τα φθηνά μηχανήματα χρησιμοποιούν συχνά χονδρόκοκκους λειαντικούς τροχούς, φαρδιές υποδοχές και μία γωνία για όλες τις χρήσεις. Μπορεί να δώσουν μια λεπίδα που στην αρχή φαίνεται κοφτερή, αλλά αφήνουν μια τραχιά κόψη που χάνει γρήγορα την απόδοσή της στην κοπή.

Ένας καλύτερος σχεδιασμός χρησιμοποιεί πολλά στάδια. Το πρώτο στάδιο είναι αρκετά χονδρόκοκκο ώστε να αναδιαμορφώσει μια κατεστραμμένη ή πολύ στομωμένη κόψη. Το επόμενο στάδιο τελειοποιεί τη νέα αυτή κλίση. Ένα τελικό, λεπτόκοκκο στάδιο γυαλίζει ή στιλβώνει την κόψη ώστε να αφαιρεθεί το εύθραυστο γρέζι που δημιουργείται κατά το ακόνισμα. Δεν χρειάζονται όλοι οι μάγειρες και τα τρία στάδια κάθε φορά. Για την ακρίβεια, η χρήση του πιο λεπτόκοκκου σταδίου στην τακτική συντήρηση είναι συνήθως η εξυπνότερη επιλογή.

Κοιτάξτε προσεκτικά και τους οδηγούς. Ένα χρήσιμο ηλεκτρικό ακονιστήρι κρατά το μαχαίρι σε σταθερή γωνία και στις δύο πλευρές της κόψης. Από αυτή τη σταθερότητα προκύπτει η ευκολία. Αν οι οδηγοί είναι χαλαροί, στενοί ή δεν αφήνουν το μαχαίρι να μπει ομαλά, το μηχάνημα δεν μπορεί να δώσει την ομοιόμορφη κλίση που υπόσχεται.

Λειαντικό υλικό και φινίρισμα

Τα λειαντικά διαμαντιού κόβουν γρήγορα και δουλεύουν καλά σε σκληρούς ανοξείδωτους χάλυβες. Είναι εξαιρετικά για να φτιάξετε από την αρχή μια στομωμένη κόψη, αλλά μπορεί να αποδειχθούν υπερβολικά επιθετικά αν χρησιμοποιηθούν απρόσεκτα. Οι κεραμικοί τροχοί είναι γενικά πιο λεπτόκοκκοι και ταιριάζουν καλύτερα στο τελικό φινίρισμα ή στην τακτική φροντίδα. Ορισμένα ακονιστήρια συνδυάζουν και τα δύο, ώστε το χονδρόκοκκο στάδιο να κάνει τη βαριά διόρθωση και το λεπτόκοκκο στάδιο να δίνει μια πιο καθαρή κόψη.

Μην κρίνετε το φινίρισμα μόνο από το αν το μαχαίρι κόβει χαρτί. Ένα μαχαίρι κουζίνας πρέπει να περνά μέσα από κρεμμύδια, ντομάτες, μυρωδικά, κρέας και ψάρι χωρίς να σκίζει ή να γλιστρά. Μια τραχιά, «δοντιασμένη» κόψη μπορεί να αποδίδει καλά στη φλούδα της ντομάτας και σε τρόφιμα με τραγανή κόρα, ενώ μια πιο λεπτή κόψη δίνει καθαρότερες τομές σε μαλακά λαχανικά και κρέας χωρίς κόκαλο. Η σωστή ισορροπία εξαρτάται από τον τρόπο που μαγειρεύετε.

Η συμβατότητα γωνίας είναι αδιαπραγμάτευτη

Πολλά ευρωπαϊκά και αμερικανικά μαχαίρια κουζίνας ακονίζονται γύρω στις 20 μοίρες ανά πλευρά. Πολλά μαχαίρια διπλής κλίσης ιαπωνικής έμπνευσης πλησιάζουν περισσότερο τις 15 μοίρες ανά πλευρά, αν και η πραγματική γεωμετρία διαφέρει ανά κατασκευαστή και μοντέλο. Ένα ηλεκτρικό ακονιστήρι σχεδιασμένο για κόψη 20 μοιρών μπορεί με τον καιρό να κάνει ένα λεπτό μαχαίρι 15 μοιρών πιο παχύ πίσω από την κόψη. Μπορεί να εξακολουθεί να κόβει, αλλά δεν θα περνά πια μέσα από τα τρόφιμα με την ίδια αβίαστη αίσθηση.

Πριν από την αγορά, βρείτε τη γωνία που συνιστάται για το μαχαίρι σας. Αν έχετε διάφορους τύπους λεπίδας, επιλέξτε ένα ακονιστήρι με σαφώς σημειωμένες ρυθμίσεις γωνίας ή ξεχωριστές υποδοχές σχεδιασμένες και για τα δύο συνηθισμένα προφίλ κόψης. Μη θεωρείτε δεδομένο ότι μια υποδοχή με την ένδειξη «Asian» ταιριάζει σε κάθε ιαπωνικό μαχαίρι. Το πάχος της λεπίδας, η σκληρότητα και η κατασκευή της κλίσης παίζουν επίσης ρόλο.

Ποια μαχαίρια πρέπει να περνούν από ηλεκτρικό ακονιστήρι;

Τα ηλεκτρικά ακονιστήρια ενδείκνυνται κυρίως για μαχαίρια διπλής κλίσης από ανοξείδωτο χάλυβα με συμβατική κόψη. Σκεφτείτε καθημερινά μαχαίρια σεφ, μαχαίρια γενικής χρήσης και μαχαίρια ξεφλουδίσματος που χρησιμοποιούνται συχνά πάνω σε σωστή επιφάνεια κοπής. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμα όταν η κόψη έχει στομώσει τόσο ώστε το ατσάλι ακονίσματος δεν βοηθά πια.

Χρειάζεται προσοχή με τις λεπτές, σκληρές λεπίδες ιαπωνικού τύπου. Ένα μαχαίρι Santoku ή Nakiri μπορεί να έχει λεπτότερη γεωμετρία κοπής από ένα κλασικό δυτικό μαχαίρι σεφ, και το επιθετικό τρόχισμα μπορεί να αφαιρέσει ακριβώς την απόδοση για την οποία πληρώσατε. Η ίδια προειδοποίηση ισχύει για τις λεπίδες με μοτίβο Δαμασκού, αν ο χάλυβας του πυρήνα και η γεωμετρία της κόψης απαιτούν πιο ελεγχόμενο ακόνισμα. Το πρόβλημα δεν είναι το ίδιο το μοτίβο. Συχνά είναι η λεπτή, εκλεπτυσμένη κόψη.

Αποφύγετε εντελώς το ηλεκτρικό ακόνισμα για μαχαίρια μονής κλίσης, οδοντωτά μαχαίρια ψωμιού, εκτός αν ο κατασκευαστής το επιτρέπει ρητά, λεπίδες με μεγάλα σπασίματα, ψαλίδια και κεραμικά μαχαίρια. Οι κόψεις μονής κλίσης απαιτούν εξειδικευμένη γεωμετρία. Κάθε δόντι χρειάζεται ξεχωριστή φροντίδα. Τα μεγάλα σπασίματα μπορεί να χρειάζονται επαγγελματική επισκευή πριν ξεκινήσει το κανονικό ακόνισμα.

Αν στήνετε μια κουζίνα γύρω από εξειδικευμένες λεπίδες, η επιλογή του ακονιστηριού πρέπει να ακολουθεί τα μαχαίρια και όχι το αντίστροφο. Ένα ποιοτικό σετ ακονιστηριών πρέπει να καλύπτει τις κόψεις που έχετε, αντί να αναγκάζει κάθε λεπίδα να προσαρμοστεί σε μία προκαθορισμένη γωνία.

Η ταχύτητα είναι χρήσιμη, αλλά η πίεση καταστρέφει το αποτέλεσμα

Το πιο συνηθισμένο λάθος με τα ηλεκτρικά ακονιστήρια είναι να πιέζετε τη λεπίδα προς τα κάτω ή να την τραβάτε πολύ αργά. Αφήστε το λειαντικό να κάνει τη δουλειά. Η υπερβολική πίεση αυξάνει τη θερμότητα, αφαιρεί επιπλέον χάλυβα και μπορεί να δημιουργήσει ανομοιόμορφη κόψη κοντά στη μύτη.

Τοποθετήστε την πτέρνα της λεπίδας στην υποδοχή και τραβήξτε τη με μία ομαλή κίνηση προς τη μύτη. Κρατήστε τη λεπίδα οριζόντια, εκτός αν οι οδηγίες του ακονιστηριού ορίζουν διαφορετικά. Σηκώστε τη μόνο όσο χρειάζεται για να ακολουθήσετε την καμπύλη της κοιλιάς ενός μαχαιριού σεφ. Επαναλάβετε τον ίδιο αριθμό περασμάτων σε κάθε πλευρά.

Ξεκινήστε με μέτρο. Σε ένα απλώς στομωμένο μαχαίρι, ένα ή δύο περάσματα από ένα λεπτόκοκκο στάδιο μπορεί να αρκούν. Δοκιμάστε την κόψη και σταματήστε όταν το μαχαίρι κόβει καθαρά. Το ακόνισμα δεν είναι τελετουργία όπου περισσότερα περάσματα σημαίνουν καλύτερη απόδοση. Κάθε περιττό πέρασμα ξοδεύει χάλυβα της λεπίδας.

Ένα ακονισμένο μαχαίρι πρέπει να σκουπίζεται καλά μετά τη χρήση, γιατί το ακόνισμα αφήνει λεπτά μεταλλικά σωματίδια στη λεπίδα. Πλύνετέ το στο χέρι, στεγνώστε το αμέσως και φυλάξτε το εκεί όπου η κόψη δεν θα χτυπά σε άλλα σκεύη. Μια μαγνητική μπάρα, μια βάση μαχαιριών ή ένα προστατευτικό λεπίδας προστατεύει τη δουλειά που μόλις κάνατε.

Ηλεκτρικό ακονιστήρι, ατσάλι ακονίσματος ή πέτρα ακονίσματος;

Αυτά τα εργαλεία λύνουν διαφορετικά προβλήματα. Ένα ατσάλι ακονίσματος συνήθως δεν αφαιρεί πολύ μέταλλο. Ευθυγραμμίζει ξανά μια κόψη που έχει λυγίσει ελαφρώς από την κανονική χρήση. Χρησιμοποιήστε το ανάμεσα στα ακονίσματα, ιδίως σε μαλακότερες λεπίδες από ανοξείδωτο χάλυβα.

Ένα ηλεκτρικό ακονιστήρι αφαιρεί μέταλλο για να δημιουργήσει νέα κόψη. Είναι γρήγορο και εύκολο στη χρήση, γι’ αυτό και είναι πολύ καλή επιλογή για νοικοκυριά που δίνουν προτεραιότητα στην ευκολία. Ο περιορισμός του είναι ότι η προκαθορισμένη γωνία και τα ηλεκτροκίνητα λειαντικά αφήνουν λιγότερο περιθώριο για προσωπική κρίση.

Η πέτρα ακονίσματος απαιτεί περισσότερη εξάσκηση, αλλά προσφέρει τον υψηλότερο βαθμό ελέγχου. Μπορείτε να ακολουθήσετε την υπάρχουσα γωνία της κόψης, να δουλέψετε προσεκτικά γύρω από ένα κατεστραμμένο σημείο και να κάνετε το φινίρισμα μιας λεπτής λεπίδας με μικρότερη απώλεια μετάλλου. Για όσους απολαμβάνουν τη συντήρηση των μαχαιριών ή έχουν ιαπωνικά μαχαίρια υψηλών επιδόσεων, αυτή η ακρίβεια αξίζει τον κόπο της εκμάθησης.

Δεν χρειάζεται να θεωρείτε τη μία μέθοδο ηθικά ανώτερη. Ένας ερασιτέχνης μάγειρας με τρία πολυχρησιμοποιημένα ανοξείδωτα μαχαίρια μπορεί να έχει καλύτερα αποτελέσματα από ένα αξιόπιστο ηλεκτρικό ακονιστήρι παρά από μια πέτρα ακονίσματος που χρησιμοποιεί χωρίς συνέπεια. Ένας σοβαρός λάτρης των μαχαιριών μπορεί να βρει ότι η ηλεκτρική επιλογή είναι απλώς ένα υπερβολικά χοντροκομμένο εργαλείο.

Χαρακτηριστικά που αξίζουν τα χρήματά τους

Όταν συγκρίνετε μοντέλα, δώστε προτεραιότητα σε σαφή καθοδήγηση γωνίας, δύο ή τρία στάδια ακονίσματος με ουσιαστικό ρόλο, σταθερά αντιολισθητικά πόδια και υποδοχές που χωρούν όλο το μήκος ενός μαχαιριού κουζίνας. Ένας αφαιρούμενος δίσκος ή ένας σχεδιασμός που καθαρίζεται εύκολα έχει επίσης αξία, γιατί η μεταλλική σκόνη δεν πρέπει να συσσωρεύεται μέσα στο μηχάνημα.

Χρήσιμα χαρακτηριστικά ασφαλείας είναι μια προστατευμένη περιοχή ακονίσματος, σταθεροί οδηγοί λεπίδας και ένα σώμα που μένει καλά πατημένο στον πάγκο. Ο θόρυβος είναι φυσιολογικός, η έντονη δόνηση όμως όχι. Μια συσκευή που γλιστρά στην επιφάνεια εργασίας ή πιάνει τη λεπίδα απρόβλεπτα δεν αξίζει να την κρατήσετε.

Να είστε επιφυλακτικοί με τους ισχυρισμούς ότι ένα μόνο μηχάνημα ακονίζει κάθε λεπίδα της κουζίνας. Τα καλύτερα ακονιστήρια δηλώνουν ξεκάθαρα τους περιορισμούς τους. Αυτή η ειλικρίνεια συνήθως δείχνει έναν σχεδιασμό βασισμένο στην πραγματική γεωμετρία της κόψης και όχι σε γενικές υποσχέσεις.

Η απόφαση αγοράς εξαρτάται από τα μαχαίρια σας

Επιλέξτε ηλεκτρικό ακονιστήρι αν θέλετε γρήγορη συντήρηση με σταθερά αποτελέσματα για τυπικά μαχαίρια κουζίνας διπλής κλίσης και είστε διατεθειμένοι να ακολουθείτε προσεκτικά τον οδηγό. Επιλέξτε πέτρα ακονίσματος αν τα μαχαίρια σας είναι λεπτά, σκληρά, εξειδικευμένα ή τόσο πολύτιμα ώστε η διατήρηση της αρχικής τους γεωμετρίας να μετράει περισσότερο από όλα.

Η πιο κοφτερή επιλογή είναι συνήθως η εγκράτεια: χρησιμοποιήστε το λεπτόκοκκο στάδιο όποτε μπορείτε, ακονίστε μόνο όταν το ατσάλι ακονίσματος δεν επαναφέρει πια την απόδοση κοπής και σταματήστε μόλις η λεπίδα ξανακάνει καθαρές, σίγουρες τομές. Ένα μαχαίρι που γλιστρά μέσα από μια ώριμη ντομάτα χωρίς να τη λιώνει σας λέει όλα όσα χρειάζεται να ξέρετε.