Vyplatí se damaškové kuchyňské nože? Upřímná odpověď

Damaškové kuchyňské nože se vyplatí, pokud často vaříte, nevadí vám mýt nože ručně a chcete čepel, která je odolná a zároveň dobře vypadá. Připlácíte hlavně za vrstvenou konstrukci a její vzor. Ten sám o sobě nezajistí lepší řez, ale kvalitně vyrobený damaškový nůž má obvykle tvrdé, velmi ostré ostří a pečlivé zpracování. Nevyplatí se, pokud chcete nůž, který zvládne myčku, sekání kostí nebo zásuvku plnou volně loženého náčiní. V takovém případě odvede stejnou práci dobrý nůž z jednoho druhu oceli a s menšími starostmi.

Níže najdete poctivý přehled výhod a nevýhod, zjistíte, kdo by si takový nůž měl koupit a kdo ne, co ověřit před objednávkou a jak si řady SAMURA Damascus stojí navzájem i ve srovnání s nožem z jedné oceli stejné velikosti.

Za co u damaškových kuchyňských nožů platíte

Moderní damašková ocel se vyrábí kovářským svařováním do vzoru: různé oceli se vrství, kovářsky svařují a leptají, dokud vrstvy nevyniknou. Pokud vás zajímají všechny souvislosti, od historické oceli wootz až po to, jak vrstvy vznikají, přečtěte si náš článek Co je damašková ocel? Při rozhodování o koupi jsou důležité tři věci:

• Práce skrytá v oceli. Výroba vrstvené oceli vyžaduje více kroků než výroba jediného plátu oceli, a to se promítá do ceny.
• Vzhled. Žádné dva leptané vzory nejsou úplně stejné, takže každý nůž má vlastní charakter. Pro mnoho kupujících a pro většinu lidí, kteří nůž kupují jako dárek, je to skutečná součást hodnoty.
• Ostří. To pocítíte každý den. Závisí na oceli v ostří, její tvrdosti a výbrusu, ne na tom, kolik vrstev spočítáte.

Výhody a nevýhody damaškových nožů

Kdy se damaškové kuchyňské nože vyplatí

Damaškový nůž si kupte, pokud…

• vaříte skoro každý den a u prkénka trávíte opravdu hodně času;
• vám nevadí nůž umýt ručně a hned ho osušit;
• jste ochotni nůž brousit na brusném kameni, nebo si ho necháte nabrousit;
• chcete jeden vynikající hlavní nůž místo bloku plného průměrných;
• hledáte dárek, který vášnivý kuchař opravdu využije.

Raději si ho nekupujte, pokud…

• myjete nože v myčce a na tom se nic nezmění;
• potřebujete jednu odolnou čepel na všechno, včetně kostí a mražených potravin;
• skladujete nože volně v zásuvce;
• vám jde jen o řezné vlastnosti a na vzhledu vám nezáleží. Čepel bez vzoru s podobnými parametry vám poslouží stejně dobře.

Damaškový nůž vs. nůž z jedné oceli stejné velikosti

Vyšší cenu nejpoctivěji posoudíte, když porovnáte dva nože stejného tvaru. SAMURA vyrábí kuchařský nůž 200 mm v sérii Damascus i v sérii Mo-V, a to ve velmi podobném provedení:

Stejná délka, stejná výška, stejná koncepce rukojeti. Kuchařský nůž Damascus nabízí vzhled vrstvené oceli a tvrdší čepel, která déle drží ostrost. Kuchařský nůž Mo-V je o něco lehčí a jeho mírně měkčí ocel se na brusném kameni snáze naostří. Ani jeden není ve všem „lepší“. Záleží na tom, zda vám vzhled a déle vydržící ostří stojí za větší péči a vyšší cenu.

Co ověřit před koupí damaškového nože

1. Ocel a tvrdost jsou uvedené. Seriózní popis produktu udává počet vrstev a tvrdost v HRC. U tvrdých kuchyňských čepelí v japonském stylu je typická hodnota kolem 60 HRC.
2. Vzor je pravý. Měl by pokračovat přes hřbet a na každé straně vypadat trochu jinak. V našem článku o damaškové oceli se dozvíte, jak poznat napodobeninu.
3. Úhel broušení je uvedený, takže víte, jaký úhel při broušení držet.
4. Rukojeť se hodí do mokrého prostředí. G-10 i Micarta jsou odolné vůči vlhkosti a nenáročné na údržbu.
5. Zpracování je čisté. Žádné mezery mezi čepelí a rukojetí, žádné ostré hrany hřbetu v místě, kde spočívá prst.
6. Hmotnost a délka vám vyhovují. 8palcový (asi 200 mm) kuchařský nůž je ideální volbou pro většinu kuchařů; 6palcová čepel se lépe hodí do malé kuchyně; 9–10palcová čepel poskytne dostatečný dosah u velké zeleniny a pečeně.
7. Práva z vadného plnění a pokyny k péči jsou jasně uvedené. Jako spotřebitel máte ze zákona práva z vadného plnění: v Česku můžete vytknout vadu, která se projeví do 2 let od převzetí, v ostatních zemích EU platí nejméně 2 roky.

Který damaškový nůž si koupit jako první?

Začněte nožem, který budete používat každý den, ne specializovaným kouskem:

• Kuchařský nůž, pokud máte rádi kolébavý řez a vaříte od všeho trochu. Pokud váháte, přečtěte si našeho průvodce nůž santoku vs. kuchařský nůž.
• Nůž santoku, pokud dáváte přednost řezu tlakem vpřed a kratší, vyšší čepeli. Nůž santoku Damascus 180 mm má nad ostřím oválné prohlubně, které pomáhají bránit přilepování potravin.
• Třídílná sada, pokud nahrazujete opotřebované nože. Sada Damascus v dárkové krabičce obsahuje špikovací nůž 90 mm, univerzální nůž 125 mm a kuchařský nůž 200 mm, takže je to snadná volba na dárek.

Sekáček z damaškové oceli nebo nůž na kosti nedává velký smysl: tvrdé, tenké damaškové ostří je určené ke krájení a SAMURA ve svých pokynech k péči sama doporučuje přenechat maso s kostmi sekáčku.

SAMURA Damascus vs. Damascus 67

SAMURA má dvě řady pojmenované po této oceli. Obě používají 67vrstvé damaškové čepele o tvrdosti 60–61 HRC s ostřím v úhlu 16–18°, v ruce ale působí dost odlišně:

Pokud máte rádi masivní, těžší nůž se záštitou, podívejte se na sérii Damascus, která zahrnuje také nůž nakiri, nůž na chléb, vykosťovací nůž a nářezový nůž. Pokud dáváte přednost obratnějšímu noži, podívejte se na sérii Damascus 67: při podobných velikostech váží znatelně méně a její 3dílná sada pokryje základní potřeby.

Damaškový nůž v každodenním používání

Péče je jednoduchá: myjte ručně jemným mýdlem, hned osušte, krájejte na dřevě nebo plastu a nůž ukládejte tam, kde ostří nenarazí do jiného kovu. Chraňte ho před kostmi, mraženými potravinami a skleněnými prkénky. Když začne klouzat po slupce rajčete, nabruste ho na brusném kameni v továrním úhlu; s výběrem správné zrnitosti vám pomůže náš průvodce jak vybrat brusný kámen. O skvrnách a důkladném čištění si přečtěte v článku jak čistit damaškovou čepel.

Časté dotazy: vyplatí se damaškové nože?

Jsou damaškové nože lepší než nerezové?

Ne automaticky. Mnoho damaškových čepelí je samo z nerezové oceli. Získáte vzhled vrstvené oceli a často i tvrdší ostří. Obyčejný nerezový nůž s podobnými parametry krájí stejně dobře.

Drží damaškové nože ostrost déle?

Tvrdé čepele v rozsahu 60–61 HRC obecně drží ostrost déle než měkčí. Je to dané ocelí a jejím tepelným zpracováním, ne vzorem.

Jsou levné damaškové nože falešné?

Ne vždy, ale některé mají vzor jen natištěný nebo vygravírovaný laserem na obyčejnou ocel. Pokud popis produktu neuvádí vrstvy, ocel a tvrdost, buďte opatrní.

Hodí se damaškový nůž pro začátečníky?

Ano, pokud jste ochotni ho mýt ručně a naučit se základy broušení. Pokud se péčí nechcete vůbec zabývat, začněte nožem z jedné oceli.

Je damaškový nůž dobrý dárek?

Pro někoho, kdo vaří, ano. Vypadá výjimečně, používá se každý den a sada v dárkové krabičce je rovnou připravená k darování.