Jak vybrat sadu kuchyňských nožů: na co se zaměřit před nákupem

Jak vybrat sadu kuchyňských nožů? Ve zkratce: začněte třemi základními noži (kuchařským nožem nebo nožem santoku, univerzálním a špikovacím nožem), pokud jíte chléb s křupavou kůrkou, přidejte nůž s vroubkovaným ostřím a teprve potom přemýšlejte o specializovaných nožích, jako je nářezový nůž, nůž nakiri nebo filetovací nůž. Zvolte ocel, která odpovídá péči, jakou jste ochotni nožům věnovat, rukojeti, které jistě sedí v ruce i za mokra, a sadu, která obsahuje vhodné uložení, nebo se do něj vejde. Pár dobře vybraných nožů je lepších než velký blok plný čepelí, které nikdy nepoužijete.

Tento průvodce vás rozhodováním provede krok za krokem a na skutečných příkladech ukáže, co sady SAMURA obsahují, abyste mohli sady porovnávat podle toho, co v nich opravdu je, a ne podle čísla na štítku.

Jak vybrat sadu kuchyňských nožů v šesti krocích

1. Sepište si, co vaříte. Každý den zeleninu, o víkendu pečeně, celé ryby, čerstvý chléb? O čepelích rozhoduje váš jídelníček.
2. Nejdřív zajistěte základ. Jeden hlavní nůž, jeden střední a jeden malý.
3. Přidejte jen to, co opravdu využijete. Každá další čepel by měla mít své využití alespoň jednou týdně.
4. Vyberte ocel. Nenáročná nerezová ocel, tvrdší prémiová ocel nebo keramika: každá vyžaduje jiné návyky.
5. Ověřte rukojeť a hmotnost. O kvalitě sady rozhoduje to, jak leží v ruce po dvaceti minutách přípravy.
6. Promyslete uložení. Blok, magnetická lišta nebo vložka do zásuvky, ale nikdy ne volně v zásuvce.

Základ: které nože má dobrá sada obsahovat

Kuchařský nůž, nebo nůž santoku

Většinu práce odvede hlavní nůž. Kuchařský nůž má zakřivené ostří a špičatý hrot, takže se hodí na kolébavé krájení bylinek i na velkou zeleninu a ovoce. Většině kuchařů vyhovuje délka asi 8 palců (200–210 mm). Nůž santoku je kratší, má rovnější ostří a hodí se hlavně na sekání kolmo dolů a tlačný řez. Pokud krájíte kolébavým pohybem, sáhněte po kuchařském noži, pokud sekáte nahoru a dolů, vyzkoušejte santoku. Podrobně se výběru věnuje naše srovnání nůž santoku vs. kuchařský nůž.

Univerzální nůž

Univerzální nůž, obvykle dlouhý 4½–6 palců, zaplňuje mezeru mezi hlavním a špikovacím nožem: sendviče, citrusy, sýr, klobásy, drobné ovoce a rychlé začišťování. Mnoho lidí si myslí, že ho nepotřebuje, dokud ho nemá. Velikosti a využití najdete v našem průvodci univerzálními noži.

Špikovací nůž

Krátká čepel na práci blízko ruky: loupání jablek, odstraňování stopek z jahod, čištění paprik, vyřezávání oček z brambor. Udržujte ho ostrý, protože tupý malý nůž svádí k většímu tlaku, a právě tehdy sklouzne.

Nůž s vroubkovaným ostřím

Nůž na chléb prořízne křupavou kůrku kváskového chleba, aniž by rozmačkal střídku, a se zralými rajčaty a dorty si poradí lépe než rovné ostří. Pokud jíte chléb pravidelně, není to volitelný doplněk. Některé sady to řeší oboustranným pilkovým nožem, který si poradí i s mraženými potravinami, takže jemná ostří ostatních nožů to dělat nemusejí. Pokud ho kupujete samostatně, přečtěte si, jak vybrat nůž na chléb.

Nejste si jistí, zda potřebujete víc než tři nože? Náš průvodce kuchyňskými noži, které opravdu potřebujete vysvětluje, proč začít v malém.

Sada 3dílná, 5dílná, nebo s blokem?

Samotný počet dílů toho moc neřekne, protože mnoho sad počítá jako díl i blok, ocílku nebo nůžky. Dívejte se na to, co je uvnitř. Takto typicky vypadá složení sad SAMURA:

Jednoduché pravidlo: 3dílná sada je chytrá volba, pokud vaříte jednoduchá jídla a záleží vám na místě na pracovní desce. Sada s 5 nebo 6 noži se hodí do domácnosti, která vaří pestrá jídla od základu. Existují i specializované sady, například sada Butcher se šesti noži na maso a ryby, ty ale základní sadu doplňují, nenahrazují. Porovnejte 3dílné sady a sady se čtyřmi a více díly.

Další nože, které stojí za to přidat

• Nářezový nůž: dlouhý, úzký a ideální na pečeně, hovězí hrudí, šunku a velké ryby.
• Nůž nakiri: zeleninový nůž s rovným ostřím pro čisté plátky zelí, mrkve a listové zeleniny.
• Vykosťovací nůž: vyplatí se, pokud porcujete celá kuřata nebo začišťujete žebra. Pracuje kolem kloubů, ne skrz kosti.
• Filetovací nůž: dost pružný na to, aby kopíroval rybí kosti a kůži.
• Sekáček: ten správný nástroj na kosti, kterým by se všechny ostatní kuchyňské nože měly vyhýbat.
• Steakové nože: užitečné, pokud často hostíte, ale mnohdy je lepší koupit je jako samostatnou sadu, abyste si mohli zvolit styl, který se vám líbí.

Ocel: nenáročná péče, nebo maximální ostrost?

Ocel rozhoduje o tom, jak dlouho ostří vydrží, jak snadno se brousí a kolik pozornosti nože potřebují. Neexistuje jediný nejlepší materiál, jen správný kompromis pro vaši kuchyň:

Vrstvený damaškový vzor vypadá působivě, sám o sobě ale kvalitu nezaručuje: o výkonu při krájení rozhoduje ocel jádra, tepelné zpracování a tenké, dobře vybroušené ostří. Ocel s vysokým obsahem uhlíku (nenerezová) lze nabrousit velmi ostře, je ale nutné ji hned po každém použití osušit a vytváří se na ní patina, takže se hodí spíš pro nadšence než pro vytížené domácnosti.

Rukojeti, hmotnost a vyvážení

Nůž může mít skvělé ostří, a přesto vám nemusí sedět v ruce. Při porovnávání sad si ověřte:

• Materiál rukojeti. Plast ABS (Harakiri) je lehký a nenáročný na údržbu; G-10 (Mo-V, Pro-S Lunar) je odolný kompozit ze skelných vláken, kterému nevadí vlhkost; dřevo pakka (Kaiju) působí na dotek teple jako dřevo; rukojeti s měkkým povlakem (Golf) dobře drží i v mokrých rukou; celoocelové rukojeti (Reptile, Meteora, Artefact) dávají elegantní jednolitý vzhled.
• Hmotnost. Sady se liší víc, než byste čekali: 3dílná sada Harakiri váží celkem 212 g netto, 3dílná Reptile 391 g, 3dílná Damascus 430 g a 3dílná Super 5 615 g. Lehké nože působí i při dlouhé přípravě obratně, těžší jsou na tvrdé zelenině stabilnější.
• Úchop. Při úchopu za čepel, kdy palec a ukazováček leží na čepeli těsně před rukojetí, by se vám přechod z čepele do rukojeti neměl zařezávat do prstu a nůž by se vám neměl v dlani kroutit.
• Jednotnost. Díky stejným rukojetím a podobnému vyvážení v celé sadě je přecházení mezi noži přirozené.

Uložení: blok, magnet, nebo zásuvka

Ostrý nůž, který volně chrastí v zásuvce, dříve či později znamená poškozené ostří nebo pořezaný prst. Některé sady uložení obsahují: sada Golf má blok na nože, sada Bamboo držák se štětinami a 8dílná sada Harakiri magnetickou lištu. Magnetická lišta udrží nože na očích, v suchu a snadno po ruce. Blok chrání ostří, ale zabírá místo na pracovní desce a může omezit pozdější rozšiřování sady. Vložka do zásuvky nechá pracovní desku volnou. Vybrat vám pomůže naše srovnání magnetická lišta vs. blok na nože.

Časté chyby při nákupu sady nožů

• Nákup příliš mnoha dílů. Blok s 15 díly vypadá kompletně, ale několik čepelí často dělá stejnou práci.
• Výběr podle bloku. Uložení je bonus, kupujete si nože.
• Přehlížení hlavního nože. Pokud vám kuchařský nůž nebo nůž santoku nevyhovuje, zklame vás celá sada.
• Nákup dárku jen podle vzhledu. Působivá čepel zaujme, ale obdarovaný potřebuje i užitečné tvary, pohodlné rukojeti a bezpečné uložení. Méně nožů, ale lepších, je promyšlenější dárek.
• Zapomínání na údržbu. Žádná sada nezůstane ostrá sama od sebe. Ocílka srovná ostří mezi broušeními, brusný kámen nebo bruska ho obnoví. Přečtěte si, jaký je rozdíl mezi ocílkou a bruskou.

Jak pečovat o sadu nožů

• Nové nože před prvním použitím opláchněte horkou vodou a osušte.
• Myjte ručně měkkou houbičkou a hned osušte. Nedávejte je do myčky a nenechávejte je ve dřezu.
• Krájejte na dřevě nebo plastu, nikdy na skle, mramoru nebo kameni.
• Kosti nechte sekáčku a mražené potraviny vroubkovanému pilkovému noži.
• Pravidelně obtahujte a znovu bruste na brusném kameni v továrním úhlu (u mnoha nožů SAMURA 15–17°).

Pokud chcete oba hlavní tvary najednou, 5dílná sada Harakiri spojuje nůž santoku s kuchařským nožem. Pokud chcete uložení v ceně, kompaktním začátkem je sada Golf s blokem na nože. A pokud porovnáváte konkrétní sady mezi sebou, víc najdete v našem průvodci výběrem nejlepší sady kuchyňských nožů.

Časté dotazy k sadám kuchyňských nožů

Kolik nožů by měla mít sada kuchyňských nožů?

Na většinu vaření stačí tři nože: kuchařský nůž nebo nůž santoku, univerzální nůž a špikovací nůž. Pokud to vaše vaření vyžaduje, přidejte nůž s vroubkovaným ostřím a nářezový nůž.

Stačí 3dílná sada nožů?

Většině domácích kuchařů ano. Dobrá trojice zvládne každodenní přípravu a specializované nože můžete později přidávat po jednom.

Je lepší koupit sadu nožů, nebo jednotlivé nože?

Sada vám jedním nákupem dá jednotnou ocel, rukojeti a vyvážení. U jednotlivých nožů si můžete přesně vybrat každý tvar. Mnoho kuchařů obojí kombinuje: základní sada a jeden nebo dva samostatné specializované nože.

Má sada nožů obsahovat nůž santoku, nebo kuchařský nůž?

Zvolte tvar, který odpovídá tomu, jak krájíte. Při kolébavém krájení sáhněte po kuchařském noži, při sekání nahoru a dolů po noži santoku. Některé sady obsahují oba.

Lze sady nožů mýt v myčce?

SAMURA to nedoporučuje u žádného ze svých nožů. Teplo, mycí prostředek a nárazy do jiného nádobí otupují ostří a opotřebovávají rukojeti. Myjte ručně a hned osušte.

Potřebuji k sadě blok na nože?

Potřebujete nějaké bezpečné uložení. Poslouží blok, magnetická lišta i vložka do zásuvky, pokud se ostří nedotýkají jiného kovu.