Роликовые точилки для ножей: как работают и стоит ли брать

Роликовые точилки для ножей состоят из двух частей: магнитного держателя, который фиксирует нож под постоянным углом, и ролика с абразивными дисками, который вы катаете вдоль кромки. Главный плюс — угол держится сам, а металл снимается бережнее, чем в дешевой проточной точилке. Минусы — всего один-два фиксированных угла, ограничения по размеру и форме клинка и цена, сравнимая с хорошим камнем. Для стальных ножей с двусторонней заточкой это удобный вариант, для японских ножей с односторонней заточкой и для керамики — нет. Ниже — честное сравнение с другими способами заточки.

Как устроены роликовые точилки для ножей

Конструкция простая. Нож кладут плоскостью на магнитный блок, и магнит удерживает его под заданным углом к столу. Рядом ставят ролик — цилиндр с абразивными дисками на торцах. Ролик катают вперед и назад вдоль кромки, диск касается фаски всегда под одним и тем же углом. Затем нож переворачивают на блоке и точат вторую сторону.

Обычно у ролика два диска: алмазный для заточки и более мелкий — керамический или с тонким алмазным покрытием — для доводки. У магнитного блока, как правило, две стороны с разными углами, чаще всего около 15° и 20°.

Чем роликовая точилка лучше проточной

• Постоянный угол. Его задает блок, а не ваша рука. Это главное отличие и от камня, и от проточной точилки, где угол «гуляет» от протяжки к протяжке.
• Бережный съем металла. Диск работает по всей фаске плоскостью. В дешевых проточных точилках с твердосплавными пластинами кромка скорее срезается, чем затачивается, и клинок быстро «стачивается».
• Порог входа низкий. Научиться можно за пару вечеров, практики с камнем не нужно.
• Тишина и чистота. Ни розетки, ни воды, ни шлама на столе.

Ограничения, о которых стоит знать

• Только фиксированные углы. Если ваш нож заточен под 15–17°, а у блока есть лишь 15° и 20°, вы либо подстраиваетесь, либо постепенно меняете геометрию кромки.
• Нужен магнитный клинок. Керамический нож магнит не удержит, и алмазный диск для хрупкой керамики тоже не всегда подходит. Как точить керамику, мы разобрали в статье «Точилка для керамических ножей».
• Не для односторонней заточки. Янагиба и деба точатся с одной стороны, а плоскую сторону ведут по камню плашмя. Роликовая система на это не рассчитана.
• Проблемы с кончиком и пяткой. На ножах с сильно изогнутой кромкой или с высоким больстером диск может не доставать до части лезвия.
• Слишком короткие и слишком широкие клинки. Маленький овощной нож трудно надежно уложить на блок, а у широкого тесака угол получится не тем, на который рассчитан держатель.
• Цена. Хорошие роликовые наборы сопоставимы по цене с одним-двумя качественными водными камнями, а запасные диски — отдельно.

Роликовая точилка, камень или электрическая: сравнение

Как видно, роликовая точилка занимает середину: она проще камня и бережнее проточной точилки, но не так универсальна, как камень, и медленнее электрической. Подробнее о других типах — в гидах «Как выбрать точилку для ножей» и «Электрическая точилка для ножей: стоит ли покупать».

Как пользоваться роликовой точилкой

1. Выберите угол. Узнайте заводской угол своего ножа в описании и поставьте блок той стороной, которая к нему ближе.
2. Закрепите нож. Приложите клинок к магниту так, чтобы кромка немного выступала за край блока и лежала параллельно столу.
3. Начните с крупного диска. Катайте ролик вперед и назад вдоль всей кромки без нажима, пока на противоположной стороне не появится легкий заусенец.
4. Переверните нож. Повторите то же самое для второй стороны, с тем же числом проходов.
5. Сделайте доводку. Переставьте ролик мелким диском к ножу и пройдите обе стороны еще раз, чтобы убрать заусенец.
6. Промойте и проверьте. Вытрите нож от абразивной пыли и проверьте рез на листе бумаги, а не пальцем.

Кому подойдет роликовая точилка, а кому нет

Подойдет, если у вас несколько стальных европейских или японских ножей с двусторонней заточкой, вы не хотите осваивать камень и готовы тратить на заточку 10–15 минут раз в несколько недель.

Не подойдет, если у вас ножи с односторонней заточкой, керамика, тонкие ножи с нестандартным углом или вы хотите полностью контролировать геометрию кромки. В этих случаях выгоднее камень или электрическая точилка, рассчитанная на нужный тип клинка.

И помните: никакая точилка не заменяет правку. Между заточками кромку выравнивают мусатом, а о том, когда без заточки уже не обойтись, рассказано в статье «Мусат или точилка: что выбрать для кухонных ножей».

Есть ли роликовая точилка у SAMURA

Нет: роликовых точилок в ассортименте SAMURA сейчас нет. Но идею постоянного угла можно получить другими инструментами бренда.

• Держатель угла заточки с керамическими направляющими. Его надевают на обух ножа, и он удерживает клинок под постоянным наклоном к точильному камню. Направляющие гладкие и почти не изнашивают камень. Размер — 99 × 25 × 20 мм, вес — 15 г, гарантия — 2 года. По сути, это тот же принцип «угол держит не рука», только в паре с камнем, а значит, без ограничений по одному-двум углам.
• Точильный камень. Для начала хватит комбинированного камня #1000/#3000 (185 × 65 × 32 мм): на стороне #1000 вы затачиваете, на #3000 доводите. Перед работой камень замачивают на 10–15 минут. Все камни — в разделе «Точильные камни».
• Электрическая алмазная точилка. Пазы для каждой стороны клинка сохраняют заводской угол, абразивы с алмазным напылением подходят для стальных и керамических ножей, а также, по описанию, для ножей с двусторонней и односторонней заточкой. Сменный модуль SEC-2 продается отдельно, гарантия — 2 года.

Все модели точилок собраны в разделе «Точилки для ножей». Какой угол выбрать для своих ножей, подскажет статья «Угол заточки кухонного ножа».

Частые вопросы о роликовых точилках

Портит ли роликовая точилка нож?

Нет, если угол блока совпадает с углом вашего ножа или близок к нему. Если же угол другой, первые заточки снимут больше металла, пока кромка не перестроится под новый угол.

Можно ли точить роликовой точилкой японские ножи?

Японские ножи с двусторонней заточкой — да, если подходит угол (у многих из них 15–17°). Ножи с односторонней заточкой, например янагибу и деба, лучше точить на камне.

Подходит ли роликовая точилка для керамических ножей?

Как правило, нет: магнитный блок не удерживает керамику. Для керамических ножей нужна алмазная точилка, в описании которой прямо указаны керамические клинки.

Что лучше для новичка: роликовая точилка или камень?

Роликовая точилка проще с первого раза. Камень требует практики, но с держателем угла освоить его гораздо легче, а возможностей у него больше.

Как часто точить ножи роликовой точилкой?

Так же, как любой другой точилкой, — когда нож начинает соскальзывать с кожицы помидора или мнет продукт. Между заточками достаточно правки на мусате.