Πώς να επιλέξετε σετ μαχαιριών κουζίνας: τι να προσέξετε πριν αγοράσετε

Με λίγα λόγια, έτσι θα επιλέξετε σετ μαχαιριών κουζίνας: ξεκινήστε με τρία βασικά μαχαίρια (ένα μαχαίρι σεφ ή Santoku, ένα μαχαίρι γενικής χρήσης και ένα μαχαίρι ξεφλουδίσματος), προσθέστε ένα οδοντωτό μαχαίρι αν τρώτε ψωμί με τραγανή κόρα και μόνο μετά σκεφτείτε εξειδικευμένα μαχαίρια, όπως ένα μαχαίρι τεμαχισμού, ένα Nakiri ή ένα μαχαίρι φιλεταρίσματος. Διαλέξτε χάλυβα που ταιριάζει στη φροντίδα που είστε διατεθειμένοι να προσφέρετε, λαβές που δίνουν σίγουρο κράτημα όταν είναι βρεγμένες και ένα σετ που συνοδεύεται από σωστή λύση αποθήκευσης ή χωρά σε μια τέτοια. Λίγα καλά επιλεγμένα μαχαίρια αξίζουν περισσότερο από μια μεγάλη βάση γεμάτη λεπίδες που δεν χρησιμοποιείτε ποτέ.

Αυτός ο οδηγός σάς βοηθά να αποφασίσετε βήμα βήμα, με πραγματικά παραδείγματα του περιεχομένου των σετ SAMURA, ώστε να συγκρίνετε τα σετ με βάση όσα περιέχει στην πράξη η συσκευασία και όχι τον αριθμό στην ετικέτα.

Πώς να επιλέξετε σετ μαχαιριών κουζίνας σε έξι βήματα

1. Καταγράψτε τι μαγειρεύετε. Λαχανικά κάθε μέρα, ψητά το Σαββατοκύριακο, ολόκληρα ψάρια, φρέσκο ψωμί; Το μενού σας καθορίζει τις λεπίδες.
2. Καλύψτε πρώτα τα βασικά. Ένα κύριο μαχαίρι, ένα μεσαίου μεγέθους, ένα μικρό.
3. Προσθέστε μόνο όσα θα χρησιμοποιείτε. Κάθε επιπλέον λεπίδα πρέπει να έχει μια δουλειά που κάνετε τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.
4. Επιλέξτε τον χάλυβα. Ανοξείδωτος χάλυβας που φροντίζεται εύκολα, σκληρότερος premium χάλυβας ή κεραμικό: κάθε επιλογή ζητά διαφορετικές συνήθειες.
5. Ελέγξτε τη λαβή και το βάρος. Ένα σετ κρίνεται από το πώς το νιώθετε στο χέρι μετά από είκοσι λεπτά προετοιμασίας.
6. Σκεφτείτε την αποθήκευση. Βάση, μαγνητική μπάρα ή ένθετο συρταριού, αλλά ποτέ χύμα σε συρτάρι.

Τα βασικά: ποια μαχαίρια χρειάζεται ένα καλό σετ

Μαχαίρι σεφ ή Santoku

Το κύριο μαχαίρι κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς. Το μαχαίρι σεφ έχει καμπύλη κόψη και μυτερή άκρη για ψιλοκόψιμο βοτάνων με λίκνισμα και για μεγάλα λαχανικά και φρούτα· περίπου 8 ίντσες (200–210 mm) ταιριάζουν στους περισσότερους μάγειρες. Το Santoku είναι πιο κοντό, με πιο επίπεδη κόψη, και ευνοεί το κάθετο κόψιμο και τις κοπές με ώθηση. Αν κόβετε με λίκνισμα, προτιμήστε το μαχαίρι σεφ· αν κόβετε πάνω-κάτω, δοκιμάστε το Santoku. Η σύγκρισή μας Santoku ή μαχαίρι σεφ αναλύει λεπτομερώς την επιλογή.

Μαχαίρι γενικής χρήσης

Με μήκος συνήθως 4½–6 ίντσες, το μαχαίρι γενικής χρήσης καλύπτει το κενό ανάμεσα στο κύριο μαχαίρι και στο μαχαίρι ξεφλουδίσματος: σάντουιτς, εσπεριδοειδή, τυρί, λουκάνικα, μικρά φρούτα και γρήγορο καθάρισμα. Είναι το μαχαίρι που πολλοί νομίζουν ότι δεν χρειάζονται, μέχρι να το αποκτήσουν. Δείτε τον οδηγό μας για το μαχαίρι γενικής χρήσης για μεγέθη και χρήσεις.

Μαχαίρι ξεφλουδίσματος

Μια κοντή λεπίδα για δουλειές κοντά στο χέρι: ξεφλούδισμα μήλων, αφαίρεση κοτσανιών από φράουλες, καθάρισμα πιπεριών, αφαίρεση ματιών από πατάτες. Να το διατηρείτε κοφτερό, γιατί ένα στομωμένο μικρό μαχαίρι σας βάζει στον πειρασμό να πιέζετε περισσότερο, και τότε είναι που γλιστράει.

Ένα οδοντωτό μαχαίρι

Το μαχαίρι ψωμιού κόβει την τραγανή κόρα του ψωμιού με προζύμι χωρίς να λιώνει την ψίχα και τα καταφέρνει με τις ώριμες ντομάτες και τα κέικ καλύτερα από μια ίσια κόψη. Αν το ψωμί υπάρχει στο τραπέζι σας κάθε εβδομάδα, το μαχαίρι αυτό δεν είναι προαιρετική προσθήκη. Ορισμένα σετ το λύνουν με ένα δίπλευρο πριονωτό μαχαίρι, που αναλαμβάνει και τα κατεψυγμένα, ώστε να γλιτώνουν οι λεπτές σας κόψεις. Διαβάστε πώς να επιλέξετε μαχαίρι ψωμιού αν το αγοράζετε ξεχωριστά.

Δεν είστε σίγουροι ότι χρειάζεστε περισσότερα από τρία μαχαίρια; Ο οδηγός μας για τα μαχαίρια κουζίνας που πραγματικά χρειάζεστε εξηγεί γιατί αξίζει να ξεκινήσετε με λίγα.

Σετ 3 τεμαχίων, 5 τεμαχίων ή σετ με βάση;

Ο αριθμός τεμαχίων από μόνος του λέει λίγα, γιατί πολλά σετ μετρούν ως τεμάχια μια βάση, ένα ατσάλι ακονίσματος ή ένα ψαλίδι. Κοιτάξτε τι περιέχουν. Ακολουθούν τυπικές συνθέσεις σετ SAMURA:

Ένας απλός πρακτικός κανόνας: το σετ 3 τεμαχίων είναι η έξυπνη αγορά αν μαγειρεύετε απλά γεύματα και εκτιμάτε τον χώρο στον πάγκο· ένα σετ 5 ή 6 μαχαιριών ταιριάζει σε ένα νοικοκυριό που μαγειρεύει ποικίλα πιάτα από το μηδέν. Υπάρχουν και εξειδικευμένα σετ, όπως το σετ έξι μαχαιριών Butcher για κρέας και ψάρι, αλλά συμπληρώνουν ένα βασικό σετ και δεν το αντικαθιστούν. Δείτε τα σετ 3 τεμαχίων και τα σετ με τέσσερα ή περισσότερα τεμάχια για να συγκρίνετε.

Επιπλέον μαχαίρια που αξίζει να προσθέσετε

• Μαχαίρι τεμαχισμού: μακρύ, στενό και ιδανικό για ψητά, στήθος μοσχαριού, ζαμπόν και μεγάλα ψάρια.
• Nakiri: μαχαίρι λαχανικών με ίσια κόψη για καθαρές φέτες σε λάχανο, καρότα και πράσινα λαχανικά.
• Μαχαίρι ξεκοκαλίσματος: αξίζει αν τεμαχίζετε ολόκληρα κοτόπουλα ή καθαρίζετε παϊδάκια· δουλεύει γύρω από τις αρθρώσεις, όχι μέσα από τα κόκαλα.
• Μαχαίρι φιλεταρίσματος: αρκετά εύκαμπτο για να ακολουθεί τα κόκαλα και το δέρμα του ψαριού.
• Μπαλτάς: το σωστό εργαλείο για τα κόκαλα, που κάθε άλλο μαχαίρι κουζίνας πρέπει να αποφεύγει.
• Μαχαίρια μπριζόλας: χρήσιμα αν έχετε συχνά καλεσμένους, αλλά πολλές φορές είναι καλύτερα να τα αγοράζετε ως ξεχωριστό σετ, ώστε να διαλέγετε το στιλ που σας αρέσει.

Χάλυβας: εύκολη φροντίδα ή μέγιστη κόψη;

Ο χάλυβας καθορίζει πόσο διαρκεί η κόψη, πόσο εύκολα ακονίζεται και πόση προσοχή χρειάζονται τα μαχαίρια. Δεν υπάρχει ένα μόνο καλύτερο υλικό, μόνο ο σωστός συμβιβασμός για την κουζίνα σας:

Το πολύστρωτο σχέδιο του χάλυβα Δαμασκού εντυπωσιάζει, αλλά το σχέδιο από μόνο του δεν αρκεί για να κρίνετε την ποιότητα: ο χάλυβας του πυρήνα, η θερμική επεξεργασία και μια λεπτή, καλά τροχισμένη κόψη είναι αυτά που κόβουν. Ο χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα (μη ανοξείδωτος) μπορεί να αποκτήσει πολύ οξεία κόψη, αλλά χρειάζεται στέγνωμα αμέσως μετά από κάθε χρήση και αναπτύσσει πατίνα, οπότε ταιριάζει περισσότερο σε λάτρεις παρά σε πολυάσχολα νοικοκυριά.

Λαβές, βάρος και ισορροπία

Ένα μαχαίρι μπορεί να έχει εξαιρετική κόψη και παρ' όλα αυτά να μη σας κάθεται καλά στο χέρι. Όταν συγκρίνετε σετ, ελέγξτε:

• Υλικό λαβής. Το πλαστικό ABS (Harakiri) είναι ελαφρύ και δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα· το G-10 (Mo-V, Pro-S Lunar) είναι ένα ανθεκτικό σύνθετο υλικό από υαλόνημα που αντέχει στην υγρασία· το ξύλο Pakka (Kaiju) δίνει ζεστή, ξύλινη αίσθηση· οι λαβές απαλής αφής (Golf) κρατιούνται καλά με βρεγμένα χέρια· οι εξ ολοκλήρου ατσάλινες λαβές (Reptile, Meteora, Artefact) δίνουν κομψή, ενιαία όψη.
• Βάρος. Τα σετ διαφέρουν περισσότερο απ' όσο θα περιμένατε: το σετ 3 τεμαχίων Harakiri έχει συνολικό καθαρό βάρος 212 g, το σετ 3 τεμαχίων Reptile 391 g, το σετ 3 τεμαχίων Damascus 430 g και το σετ 3 τεμαχίων Super 5 615 g. Τα ελαφριά μαχαίρια είναι ευέλικτα σε μεγάλες προετοιμασίες· τα βαρύτερα μένουν σταθερά στα σκληρά λαχανικά.
• Κράτημα. Στο κράτημα «τσιμπίδα», με τον αντίχειρα και τον δείκτη πάνω στη λεπίδα ακριβώς μπροστά από τη λαβή, η μετάβαση από τη λεπίδα στη λαβή δεν πρέπει να πιέζει το δάχτυλό σας και το μαχαίρι δεν πρέπει να στρίβει στην παλάμη σας.
• Ομοιομορφία. Οι ίδιες λαβές και η παρόμοια ισορροπία σε όλο το σετ κάνουν φυσική την εναλλαγή ανάμεσα στα μαχαίρια.

Αποθήκευση: βάση, μαγνήτης ή συρτάρι

Ένα κοφτερό μαχαίρι που χτυπιέται χύμα μέσα σε ένα συρτάρι αργά ή γρήγορα σημαίνει κατεστραμμένη κόψη ή κομμένο δάχτυλο. Ορισμένα σετ περιλαμβάνουν αποθήκευση: το σετ Golf συνοδεύεται από βάση μαχαιριών, το σετ Bamboo από βάση με ένθετο τύπου βούρτσας και το σετ 8 τεμαχίων Harakiri από μαγνητική μπάρα. Η μαγνητική μπάρα κρατά τα μαχαίρια ορατά, στεγνά και εύκολα προσβάσιμα· η βάση προστατεύει τις κόψεις, αλλά πιάνει χώρο στον πάγκο και μπορεί να περιορίσει μελλοντικές προσθήκες· το ένθετο συρταριού αφήνει τον πάγκο ελεύθερο. Η σύγκρισή μας μαγνητική μπάρα ή βάση μαχαιριών σάς βοηθά να επιλέξετε.

Συνηθισμένα λάθη στην αγορά σετ μαχαιριών

• Αγορά υπερβολικά πολλών τεμαχίων. Μια βάση 15 τεμαχίων φαίνεται πλήρης, αλλά συχνά αρκετές λεπίδες κάνουν την ίδια δουλειά.
• Επιλογή με κριτήριο τη βάση. Η αποθήκευση είναι ένα επιπλέον πλεονέκτημα· αυτό που αγοράζετε είναι τα μαχαίρια.
• Παράβλεψη του κύριου μαχαιριού. Αν το μαχαίρι σεφ ή το Santoku δεν σας ταιριάζει, ολόκληρο το σετ απογοητεύει.
• Αγορά δώρου μόνο με κριτήριο την εμφάνιση. Μια εντυπωσιακή λεπίδα κάνει αίσθηση, αλλά ο παραλήπτης χρειάζεται επίσης χρήσιμα σχήματα, άνετες λαβές και ασφαλή αποθήκευση. Λιγότερα και καλύτερα μαχαίρια είναι το πιο προσεγμένο δώρο.
• Παραμέληση της συντήρησης. Κανένα σετ δεν μένει κοφτερό από μόνο του. Το ατσάλι ακονίσματος ευθυγραμμίζει την κόψη ανάμεσα στα ακονίσματα· η πέτρα ακονίσματος ή το ακονιστήρι την αποκαθιστούν. Δείτε τη διαφορά ανάμεσα σε ατσάλι ακονίσματος και ακονιστήρι.

Πώς να φροντίζετε το σετ μαχαιριών σας

• Ξεπλύνετε τα καινούργια μαχαίρια με ζεστό νερό και στεγνώστε τα πριν από την πρώτη χρήση.
• Πλένετε στο χέρι με μαλακό σφουγγάρι και στεγνώνετε αμέσως. Αποφύγετε το πλυντήριο πιάτων και μην αφήνετε τα μαχαίρια στον νεροχύτη.
• Κόβετε πάνω σε ξύλο ή πλαστικό, ποτέ πάνω σε γυαλί, μάρμαρο ή πέτρα.
• Αφήστε τα κόκαλα στον μπαλτά και τα κατεψυγμένα σε ένα οδοντωτό πριονωτό μαχαίρι.
• Περνάτε τακτικά την κόψη από ατσάλι ακονίσματος και ακονίζετε ξανά σε πέτρα ακονίσματος στην εργοστασιακή γωνία (15–17° σε πολλά μαχαίρια SAMURA).

Αν θέλετε και τα δύο κύρια σχήματα με τη μία, το σετ 5 τεμαχίων Harakiri συνδυάζει ένα Santoku με ένα μαχαίρι σεφ. Αν θέλετε να περιλαμβάνεται και η αποθήκευση, το σετ Golf με βάση μαχαιριών είναι μια μικρή και πρακτική αρχή. Και αν συγκρίνετε συγκεκριμένα σετ μεταξύ τους, ο οδηγός μας για το καλύτερο σετ μαχαιριών κουζίνας εμβαθύνει ακόμη περισσότερο.

Συχνές ερωτήσεις για τα σετ μαχαιριών κουζίνας

Πόσα μαχαίρια πρέπει να έχει ένα σετ μαχαιριών κουζίνας;

Τρία μαχαίρια καλύπτουν το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρέματος: ένα μαχαίρι σεφ ή Santoku, ένα μαχαίρι γενικής χρήσης και ένα μαχαίρι ξεφλουδίσματος. Προσθέστε ένα οδοντωτό μαχαίρι και ένα μαχαίρι τεμαχισμού αν το απαιτεί η μαγειρική σας.

Αρκεί ένα σετ μαχαιριών 3 τεμαχίων;

Για τους περισσότερους ερασιτέχνες μάγειρες, ναι. Μια καλή τριάδα καλύπτει την καθημερινή προετοιμασία και μπορείτε να προσθέσετε εξειδικευμένα μαχαίρια ένα ένα αργότερα.

Είναι καλύτερο να αγοράσετε σετ μαχαιριών ή μεμονωμένα μαχαίρια;

Ένα σετ σάς δίνει ίδιο χάλυβα, ίδιες λαβές και ίδια ισορροπία με μία αγορά. Τα μεμονωμένα μαχαίρια σάς επιτρέπουν να διαλέξετε ακριβώς κάθε σχήμα. Πολλοί μάγειρες συνδυάζουν και τα δύο: ένα βασικό σετ και ένα ή δύο ξεχωριστά εξειδικευμένα μαχαίρια.

Ένα σετ μαχαιριών πρέπει να περιλαμβάνει Santoku ή μαχαίρι σεφ;

Διαλέξτε το σχήμα που ταιριάζει στον τρόπο που κόβετε. Το λίκνισμα παραπέμπει σε μαχαίρι σεφ, το κάθετο κόψιμο πάνω-κάτω σε Santoku. Ορισμένα σετ περιλαμβάνουν και τα δύο.

Μπαίνουν τα σετ μαχαιριών στο πλυντήριο πιάτων;

Η SAMURA δεν το συνιστά για κανένα από τα μαχαίρια της. Η θερμότητα, το απορρυπαντικό και τα χτυπήματα σε άλλα σκεύη στομώνουν τις κόψεις και φθείρουν τις λαβές. Πλένετε στο χέρι και στεγνώνετε αμέσως.

Χρειάζομαι βάση μαχαιριών για το σετ μου;

Χρειάζεστε κάποια μορφή ασφαλούς αποθήκευσης. Η βάση, η μαγνητική μπάρα ή το ένθετο συρταριού κάνουν όλα τη δουλειά, αρκεί οι κόψεις να μην ακουμπούν σε άλλο μέταλλο.