Αξίζουν τα κεραμικά μαχαίρια; Πλεονεκτήματα, μειονεκτήματα και φροντίδα
Αξίζουν τα κεραμικά μαχαίρια; Ναι, ως δεύτερο μαχαίρι για λαχανικά, φρούτα και κρέας χωρίς κόκαλο: είναι πολύ ελαφριά, κρατούν την κόψη τους για πολύ καιρό και δεν σκουριάζουν. Όχι, αν ψάχνετε ένα μοναδικό μαχαίρι για όλες τις δουλειές: η κεραμική λεπίδα είναι εύθραυστη, δεν αντέχει κόκαλα, κατεψυγμένα και χτυπήματα και δύσκολα ακονίζεται στο σπίτι. Ο σωστός συνδυασμός για τις περισσότερες κουζίνες είναι ένα καλό μαχαίρι από χάλυβα για τη βαριά δουλειά και ένα κεραμικό για την ελαφριά.
Παρακάτω εξηγούμε από τι φτιάχνονται τα κεραμικά μαχαίρια, πού ξεχωρίζουν, πού σας απογοητεύουν και πώς να τα φροντίζετε ώστε να κρατήσουν χρόνια.
Από τι φτιάχνεται ένα κεραμικό μαχαίρι
Τα κεραμικά μαχαίρια κουζίνας φτιάχνονται από οξείδιο του ζιρκονίου (ζιρκονία), ένα πολύ σκληρό τεχνικό κεραμικό, και όχι από πηλό ή πορσελάνη. Η λεπίδα πιέζεται σε καλούπι, ψήνεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία και τροχίζεται με διαμαντένια λειαντικά, γιατί κανένα άλλο υλικό δεν είναι αρκετά σκληρό για να τη διαμορφώσει.
Οι λεπίδες της σειράς Samura Inca είναι από κεραμικό ζιρκονίας σε λευκό ή μαύρο χρώμα, με κόψη διπλής κλίσης τροχισμένη και στις δύο πλευρές και λαβές από πλαστικό ABS με επίστρωση TPR απαλής αφής. Το χρώμα αλλάζει την εμφάνιση, όχι τη χρήση: και οι δύο εκδοχές θέλουν την ίδια μεταχείριση.
Τα πλεονεκτήματα των κεραμικών μαχαιριών
- Πολύ μικρό βάρος. Το Samura Inca μαχαίρι σεφ 187 mm ζυγίζει 118 g και το μαχαίρι γενικής χρήσης 155 mm μόλις 98 g. Όταν κόβετε πολλά λαχανικά, το χέρι κουράζεται λιγότερο.
- Κόψη που κρατά. Το κεραμικό είναι σκληρότερο από τον χάλυβα των μαχαιριών, οπότε η κόψη δεν στομώνει γρήγορα στο καθημερινό κόψιμο σε φέτες.
- Δεν σκουριάζει. Η SAMURA περιγράφει τις λεπίδες Inca ως ανθεκτικές στην οξείδωση. Δεν υπάρχει μέταλλο που να σκουριάσει ή να αλλάξει χρώμα.
- Ουδέτερη επαφή με τα τρόφιμα. Η λεπίδα δεν αντιδρά με τα όξινα τρόφιμα, όπως η ντομάτα, το λεμόνι και το μήλο, και δεν αφήνει μεταλλική γεύση.
- Λεία επιφάνεια. Καθαρίζει εύκολα με ένα ξέπλυμα και λίγο απορρυπαντικό.
Τα μειονεκτήματα που πρέπει να ξέρετε
- Εύθραυστη λεπίδα. Η σκληρότητα έχει αντίτιμο: το κεραμικό δεν λυγίζει. Αν το μαχαίρι πέσει σε πλακάκια ή μάρμαρο, η κόψη μπορεί να θρυμματιστεί ή η λεπίδα να σπάσει.
- Μόνο κοπή σε φέτες. Η κεραμική λεπίδα είναι φτιαγμένη για ομαλές κινήσεις κοπής, όχι για ψιλόκομμα με χτυπήματα. Δεν τη στρίβετε, δεν τη χρησιμοποιείτε σαν μοχλό και δεν πιέζετε με το πλάι της για να λιώσετε σκόρδο.
- Τι δεν κόβουν. Κόκαλα, κατεψυγμένα, ανανάς, σκληρά τυριά, ημίξηρα αλλαντικά και ξηρό σαλάμι πάνε σε άλλο μαχαίρι.
- Μικροθρυμματισμοί. Σύμφωνα με την περιγραφή των προϊόντων Inca, μικροί θρυμματισμοί της κόψης τους πρώτους μήνες είναι φυσιολογικοί και δεν επηρεάζουν την κοπή.
- Δύσκολο ακόνισμα. Οι κοινές πέτρες ακονίσματος και τα ατσάλια δεν δουλεύουν σε κεραμικό. Χρειάζονται διαμαντένια λειαντικά, και για σοβαρή φθορά είναι καλύτερα να απευθυνθείτε σε επαγγελματία ακονιστή.
Κεραμικό ή ανοξείδωτο μαχαίρι: σύγκριση
| Κριτήριο | Κεραμικό | Ανοξείδωτος χάλυβας |
|---|---|---|
| Βάρος | Πολύ ελαφρύ | Βαρύτερο, πιο αισθητό στο χέρι |
| Διάρκεια κόψης | Πολύ μεγάλη | Καλή, θέλει τακτική συντήρηση |
| Αντοχή σε χτυπήματα και πτώσεις | Χαμηλή, θρυμματίζεται | Υψηλή, λυγίζει αντί να σπάσει |
| Κόκαλα, κατεψυγμένα, σκληρά υλικά | Όχι | Με το κατάλληλο μαχαίρι, ναι |
| Σκουριά | Δεν σκουριάζει | Αντέχει, αν πλένεται και στεγνώνει σωστά |
| Ακόνισμα στο σπίτι | Δύσκολο, μόνο με διαμάντι | Εύκολο σε πέτρα ακονίσματος |
| Ιδανική χρήση | Λαχανικά, φρούτα, κρέας και ψάρι χωρίς κόκαλο | Όλες οι δουλειές της κουζίνας |
Για τη μεγαλύτερη εικόνα, με ανθρακούχο χάλυβα και χάλυβα Δαμασκού, δείτε τη σύγκριση υλικών μαχαιριών.
Τρεις παρανοήσεις για τα κεραμικά μαχαίρια
«Δεν στομώνουν ποτέ.» Στομώνουν, απλώς πολύ πιο αργά. Με τον καιρό η κόψη χάνει την αιχμή της και κάποια στιγμή θα χρειαστεί ακόνισμα με διαμάντι.
«Είναι πιο κοφτερά από κάθε χαλύβδινο μαχαίρι.» Ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι από χάλυβα κόβει εξίσου καθαρά. Το πλεονέκτημα του κεραμικού είναι ότι κρατά την κόψη του περισσότερο, όχι ότι κόβει καλύτερα την πρώτη μέρα.
«Το μαύρο κεραμικό είναι πιο ανθεκτικό από το λευκό.» Στη σειρά Inca και τα δύο χρώματα έχουν τις ίδιες οδηγίες χρήσης και φροντίδας. Διαλέξτε το χρώμα που σας αρέσει και το σχήμα που χρειάζεστε.
Πότε αξίζουν τα κεραμικά μαχαίρια και πότε όχι
Αξίζουν αν
- κόβετε καθημερινά πολλά λαχανικά και φρούτα και θέλετε ένα ελαφρύ μαχαίρι που δεν στομώνει γρήγορα,
- έχετε ήδη ένα καλό μαχαίρι από χάλυβα για τη βαριά δουλειά,
- σας ενοχλεί η σκουριά ή η μεταλλική επαφή με τα όξινα τρόφιμα,
- θέλετε ένα πρώτο μαχαίρι για παιδί με στρογγυλεμένη μύτη.
Δεν αξίζουν αν
- θέλετε ένα μοναδικό μαχαίρι για όλα, μαζί με κοτόπουλο με κόκαλο και κατεψυγμένα,
- ψιλοκόβετε γρήγορα με χτυπήματα ή κουνάτε τη λεπίδα πάνω στην επιφάνεια κοπής,
- η κουζίνα σας έχει πάγκο και πάτωμα από μάρμαρο ή πλακάκι και το μαχαίρι συχνά γλιστρά από τα χέρια,
- θέλετε να ακονίζετε μόνοι σας στην πέτρα.
Ποια κεραμικά μαχαίρια να διαλέξετε
Το σχήμα μετρά περισσότερο από το χρώμα. Στη σειρά Inca υπάρχουν τρία βασικά σχήματα:
- Μαχαίρι σεφ 187 mm: για κρέας χωρίς κόκαλα, φιλέτα ψαριού, λαχανικά, φρούτα και ψωμί.
- Nakiri 165 mm: ιαπωνικού στιλ μαχαίρι λαχανικών, 125 g, για ροδέλες, λωρίδες, μανιτάρια και κρεμμύδι σε κυβάκια. Δείτε το Samura Inca Nakiri με μαύρη λεπίδα.
- Μαχαίρι γενικής χρήσης 155 mm: για φρούτα, λαχανικά, ψωμί, μαλακά τυριά και αλλαντικά σε φέτες.
Αν θέλετε και τα τρία, το Samura Inca σετ 3 μαχαιριών με λευκές λεπίδες τα συγκεντρώνει, με συνολικό καθαρό βάρος 341 g. Για φρούτα υπάρχει και σετ με μικρό κεραμικό μαχαίρι φρούτων και ξεφλουδιστήρι. Όλα θα τα βρείτε στα κεραμικά μαχαίρια.
Για τους μικρούς μάγειρες, το Samura My Little Chef παιδικό μαχαίρι σεφ έχει κοντή λευκή κεραμική λεπίδα 125 mm, στρογγυλεμένη για επιπλέον ασφάλεια, και λαβή σχεδιασμένη για την παλάμη ενός παιδιού. Η κόψη του είναι κοφτερή, γι' αυτό μείνετε δίπλα όσο το παιδί κόβει.
Πώς να φροντίζετε ένα κεραμικό μαχαίρι
- Πριν από την πρώτη χρήση ξεπλύνετε τη λεπίδα με ζεστό νερό και σκουπίστε την καλά.
- Κόβετε μόνο σε ξύλινη ή πλαστική επιφάνεια κοπής, ποτέ σε γυαλί, μάρμαρο ή πιάτο.
- Πλένετε στο χέρι με μη λειαντικό σφουγγάρι και στεγνώνετε αμέσως. Το πλυντήριο πιάτων δεν συνιστάται· μην αφήνετε το μαχαίρι πολλή ώρα στον νεροχύτη, όπου μπορεί να χτυπήσει σε κατσαρόλες.
- Φυλάσσετε σε βάση με ένθετο τύπου βούρτσας ή σε θήκη όπου η λεπίδα δεν ακουμπά μέταλλο. Δείτε τις βάσεις μαχαιριών.
- Δεν δοκιμάζετε την κόψη με το δάχτυλο. Ένα φύλλο χαρτί δείχνει αν κόβει καθαρά.
Συχνές ερωτήσεις για τα κεραμικά μαχαίρια
Σπάνε εύκολα τα κεραμικά μαχαίρια;
Στη σωστή χρήση όχι. Σπάνε όταν πέσουν σε σκληρή επιφάνεια, όταν τα στρίψετε μέσα σε σκληρό υλικό ή όταν τα χρησιμοποιήσετε σε κόκαλα και κατεψυγμένα.
Πόσο κρατά η κόψη ενός κεραμικού μαχαιριού;
Πολύ περισσότερο από ένα συνηθισμένο χαλύβδινο μαχαίρι στο ίδιο κόψιμο, γιατί το κεραμικό είναι σκληρότερο. Η διάρκεια εξαρτάται από το πόσο συχνά κόβετε και σε ποια επιφάνεια.
Ακονίζονται τα κεραμικά μαχαίρια;
Ναι, αλλά μόνο με διαμαντένια λειαντικά. Οι πέτρες νερού και τα ατσάλια ακονίσματος για χάλυβα δεν τα ακονίζουν. Για θρυμματισμένη κόψη απευθυνθείτε σε επαγγελματία ακονιστή.
Μπορώ να κόψω ψάρι με κεραμικό μαχαίρι;
Φιλέτα χωρίς κόκαλα, ναι. Για να καθαρίσετε και να φιλετάρετε ολόκληρο ψάρι χρειάζεστε εύκαμπτη λεπίδα από χάλυβα. Τα βήματα θα τα βρείτε στο καθάρισμα ψαριού.
Μπαίνουν τα κεραμικά μαχαίρια στο πλυντήριο πιάτων;
Δεν συνιστάται. Τα χτυπήματα με άλλα σκεύη μπορεί να θρυμματίσουν την κόψη. Ένα γρήγορο πλύσιμο στο χέρι αρκεί.