Nejlepší typy nožů na sýr pro každé sýrové prkénko

Na sýrovém prkénku může být zároveň zralý brie, hutná vyzrálá gouda, plísňový sýr i kus parmezánu. Když se je pokusíte zvládnout jediným běžným kuchyňským nožem, skončí pěkně připravený výběr potrhanou kůrkou, rozmačkaným těstem a rozlámanými kousky. Nejlepší typy nožů na sýr jsou navržené podle toho, jak se který sýr chová pod tlakem – od lepkavých sýrů s bílou plísní až po kamenně tvrdé vyzrálé kusy.

Specializovaná sada nožů na sýr neznamená plnit zásuvku kuriózními nástroji. Jde o čistší řezy, lepší servírování a o to, abyste žádnému sýru nezničili strukturu. Zvolte správný profil čepele a i obyčejné prkénko s malým občerstvením bude působit promyšleněji.

Nejlepší typy nožů na sýr a k čemu slouží

Sýr se s ubývající vlhkostí a postupujícím zráním výrazně mění. Měkký sýr se lepí. Polotvrdý se dobře krájí. Tvrdý čepeli vzdoruje a pak se láme. Proto na tvaru čepele záleží stejně jako na její ostrosti.

Nůž na měkký sýr

Nůž na měkký sýr má úzkou čepel s otvory, někdy se jí říká prolamovaná čepel. Díky otvorům se sýru dotýká menší plocha, takže se při krájení brie, camembertu, taleggia, kozího sýra nebo jiných krémových druhů méně lepí.

Po tomto noži sáhněte, když běžná čepel táhne sýr s sebou. Tenké ostří vnikne čistě a prolamovaná čepel plátek uvolní, místo aby z něj udělala měkkou, beztvarou hromádku. Mnoho nožů na měkký sýr má navíc rozdvojenou špičku, kterou snadno přenesete porci přímo na talíř nebo krekr.

Netlačte na něj příliš. Měkký sýr vyžaduje plynulý pohyb dopředu a dolů. Při silném tlaku může vnitřek vytéct zpod kůrky a na prkénku zůstane nepořádek.

Roztírací nůž na sýr

Roztírací nůž na sýr je tupý, zaoblený nástroj na sýry, které jsou příliš měkké na to, aby šly pořádně krájet. Hodí se třeba na čerstvý kozí sýr chèvre, ricottu salatu, smetanový sýr, pomazánku pimento cheese, šlehanou fetu nebo velmi zralý trojitě smetanový sýr.

Jeho úkolem je kontrola, ne hrubá řezná síla. Široká, nízká čepel nabírá a roztírá, aniž by trhala pečivo nebo ničila vzdušnou strukturu sýra. Své místo si zaslouží i na prkénku s máslem, paštikou, džemem, plástvovým medem nebo tapenádou.

Na čistý kus brie nebo blok cheddaru není roztírací nůž nejlepší volbou. Použijte ho tam, kde se má sýr mazat, ne krájet.

Úzký nůž na plátky

Úzký nůž na plátky má ostrou, štíhlou čepel určenou k přesnému krájení poloměkkých a polotvrdých sýrů. Nejlépe si poradí s havarti, fontinou, mladou goudou, sýry Jarlsberg a Monterey Jack i s mnoha cheddary.

Protože je čepel úzká, vytváří úhledné plátky s menším třením než široký kuchařský nůž. Získáte větší kontrolu nad tloušťkou porce, což oceníte při přípravě sendvičů, aranžování prkénka s uzeninami nebo seřezávání sýra na burger čerstvě z grilu.

Pro domácí kuchaře jde o jednu z nejužitečnějších univerzálních voleb. Pokud kupujete spíš běžné bloky sýra než velkolepé vyzrálé bochníky, úzký nůž na plátky vám poslouží spolehlivě a nevyžaduje žádnou zvláštní techniku.

Hoblík na sýr

Hoblík na sýr nevytváří klasické plátky, ale tenké, rovnoměrné plátečky. Plochým tělem s ostrou štěrbinou seřezává ze stěny bloku sýra široké pásy. Nejlépe si poradí s pevnými, hladkými sýry, jako je vyzrálá gouda, ementál, švýcarský sýr, eidam a pevný cheddar.

Hoblík je navržený pro stejnoměrný výsledek. Jedním tahem získáte plátek, který se úhledně přehne přes chléb, v sendviči se rychle rozpustí nebo se úhledně vrství na prkénku. Hodí se zejména tehdy, když by silné plátky přehlušily zbytek sousta.

Daní za to je menší všestrannost. Hoblík je vynikající na jednu práci, ale nůž při krájení klínků, kostek nebo drobivého sýra nenahradí. Mějte ho po ruce, pokud pravidelně servírujete pevné sýry na plátky, ne však jako jediný nástroj na sýr.

Nůž na tvrdý sýr

Nože na tvrdý sýr jsou krátké, pevné a vyrobené tak, aby prošly hutným sýrem, aniž by se prohnuly. Často mají tvar kompaktního sekáčku se širokou čepelí a ostrým, odolným ostřím. S tímto profilem si s přehledem poradíte s cheddarem, gruyèrem, manchegem, vyzrálým provolone i pevnými sýry alpského typu.

Široká čepel dodává stabilitu při krájení většího klínku. Zároveň poskytuje čistou plochu, na které plátky přenesete z prkénka na talíř. Při pohoštění to má svůj význam. Nikdo nechce honit ulomený kousek sýra po přeplněném servírovacím prkénku.

Hledejte čepel, která působí pevně, ale není příliš velká. Masivní sekáček na sýr nepotřebujete a u menších klínků může být nešikovný. Cílem je kontrolovaná síla, ne divadelní sekání.

Nůž na parmezán

Parmezán, Pecorino Romano, Grana Padano a další dlouho zrající sýry by se neměly vždy krájet. Jejich krystalická struktura je součástí zážitku. Nůž na parmezán má krátkou, špičatou čepel ve tvaru slzy, která sýr láme na hrubé, přirozené kousky.

Místo tlaku přímo dolů zapíchněte špičku a jemně pootočte. Sýr se rozdělí podél svých slabých míst a odhalí nerovný, členitý povrch, který drží chuť a na prkénku vypadá přesně tak, jak má. Tyto kousky jsou ideální jen tak k zakousnutí, k ovoci nebo na závěrečné dochucení těstovin a salátů.

Nůž na parmezán je specializovaný nástroj, ale vyplatí se každému, kdo kupuje skutečné kusy vyzrálého sýra. Charakter sýra chrání lépe než násilné protlačování dlouhou čepelí.

Vidlička na sýr

Vidlička na sýr není řezný nástroj, ale servírování dokonale doplní. Dvěma hroty přidrží pevný klínek sýra při krájení a pak zvedne kousek, aniž byste se jídla dotýkali prsty. Hodí se zejména na sýry s mytou kůrkou, plísňové sýry a vše, co začne s rostoucí teplotou klouzat.

Používejte ji spolu s nožem na tvrdý sýr nebo nožem na parmezán. Vidlička přináší stabilitu a čistší servírování, zvlášť když se hosté obsluhují u plného prkénka.

Sestavte si sadu nožů na sýr, kterou budete opravdu používat

Pro většinu kuchyní pokryjí téměř všechny situace tři nástroje: nůž na měkký sýr, nůž na tvrdý sýr a roztírací nůž. Pokud patří tenké plátky k vaší běžné rutině, přidejte hoblík na sýr, a pokud máte v lednici pravidelně vyzrálé italské sýry, přidejte nůž na parmezán.

Kupujte podle sýrů, které servírujete, ne podle počtu nástrojů v hotové sadě. Kuchař zaměřený na grilování ocení spíš nůž na tvrdý sýr na výrazný cheddar a uzené provolone. Hostitel vinných večerů se bude víc spoléhat na nůž na měkký sýr, roztírací nůž a vidličku. Pokud máte rádi obojí, dává smysl kompaktní sestava o čtyřech nebo pěti dílech.

SAMURA přistupuje ke specializovaným nožům stejně jako ke každému nástroji pro poctivou přípravu jídla: profil si musí své místo zasloužit řezným výkonem. Nůž na sýr by měl v ruce působit vyváženě, dlouho si udržet ostrost a být užitečný i mimo jedno fotogenické servírovací prkénko.

Jak krájet sýr, aniž byste ho poškodili

Teplota mění způsob, jakým se sýr krájí. Vyndejte sýr z lednice 20 až 40 minut před podáváním, podle jeho velikosti a typu. Studený sýr může být křehký a méně aromatický, zatímco příliš teplý měkký sýr se těžko čistě porcuje.

U měkkého sýra otírejte čepel mezi řezy teplým vlhkým hadříkem. Tento drobný krok zabrání usazování zbytků a každá porce bude vypadat úhledně. Pevný sýr krájejte od středu ven na rozumně velké plátky. U klínků zachovejte špičatou střední část tak, že budete krájet dlouhé kusy od špičky ke kůrce, místo abyste klínek sekali na nahodilé kostky.

Používejte dřevěné nebo kvalitní kompozitní prkénko, ne skleněný talíř nebo kamennou pracovní desku. Tvrdé povrchy jemnému ostří škodí a i nůž vyrobený přímo na sýr si zaslouží šetrné zacházení. Čepel umyjte ručně a hned osušte, zejména pokud má dřevěnou rukojeť nebo je z oceli s vysokým obsahem uhlíku.

Lepší sýrové prkénko začíná správným ostřím

Správný nůž na sýr servírování nejen usnadní. Měkkému sýru zachová krémovost, pevnému dodá úhledný vzhled a vyzrálému dovolí lámat se tak, jak má. Začněte sýrem, který máte nejraději, zvolte pro něj vhodný profil čepele a každý řez bude vypadat stejně dobře, jako chutná první sousto.