Samura Harakiri: recensione della serie e a chi è adatta
Samura Harakiri è la serie giusta se cerchi coltelli leggerissimi, in acciaio inox AUS-8, facili da riaffilare e che non chiedono troppa manutenzione. Non è la linea per chi vuole una lama in damasco o un filo ad alta durezza: è un corredo pratico per cucinare tutti i giorni, con una gamma ampia che va dallo spelucchino alla mannaia.
Samura Harakiri in breve: pregi e limiti
Ciò che distingue questa serie è il peso. Il coltello da chef da 208 mm si ferma a 114 g, il santoku da 175 mm a 112 g, il multiuso da 150 mm a 51 g. Chi arriva da coltelli massicci nota subito la differenza, soprattutto quando c'è molto da tagliare.
I punti di forza:
- lama in acciaio inox AUS-8 monostrato, resistente alla corrosione;
- durezza di 58–59 HRC, un buon equilibrio tra tenuta del filo e facilità di affilatura;
- costruzione a codolo passante con tre rivetti sui modelli con manico in ABS;
- scelta molto ampia, con forme europee e giapponesi;
- versioni con manico nero o bianco.
I limiti:
- il filo di una lama a 58–59 HRC si riprende facilmente, ma va curato più spesso di quello di un acciaio più duro;
- il manico è funzionale, non pregiato: niente legno né G-10;
- non ci sono coltelli da filetto, disossatori né lame ad affilatura monolaterale;
- chi ama sentire il peso del coltello sul tagliere potrebbe trovarli troppo leggeri.
La lama: acciaio AUS-8 a 58–59 HRC
Tutte le lame sono in un unico strato di AUS-8, un acciaio inox che resiste bene alla corrosione se il coltello viene lavato e asciugato subito dopo l'uso. Il monostrato ha una conseguenza concreta: non c'è un'anima dura rivestita da altri strati, quindi la lama si comporta sempre allo stesso modo, anche dopo anni di affilature.
La durezza di 58–59 HRC è inferiore a quella delle lame in damasco della stessa casa, che arrivano a 60–61 HRC. In pratica il filo regge il lavoro quotidiano e, quando perde colpi, lo rimetti a posto su una pietra per affilare senza troppa fatica. Per chi non ha voglia di passare un pomeriggio a curare i coltelli è un bel vantaggio.
Il coltello da chef ha un angolo di affilatura di fabbrica di 15–17°, con il filo molato su entrambi i lati. La mannaia cambia registro: l'angolo sale a 40°, come si addice a una lama che deve reggere colpi ripetuti.
Il manico: ABS o acrilico
La versione più diffusa ha il manico in plastica ABS, nera o, in alcuni modelli, bianca, con codolo passante: l'acciaio percorre tutta l'impugnatura ed è fissato da tre classici rivetti. È una costruzione semplice e robusta, che non teme l'uso quotidiano.
La linea Harakiri Acryl ha invece il manico in acrilico bianco e comprende spelucchino, multiuso, coltello da chef e due versioni seghettate. Attenzione quindi al nome del modello: un manico bianco può essere in ABS o in acrilico. La lama, in ogni caso, resta la stessa: è soprattutto una questione di gusto.
I coltelli Harakiri: cosa comprende la serie
La collezione Harakiri è una delle più ampie del catalogo SAMURA. Ecco i modelli principali, per orientarsi meglio.
| Coltello | Lama | Peso | Lavoro principale |
|---|---|---|---|
| Spelucchino | 99 mm | 47 g | Sbucciare, rifilare, lavori di precisione |
| Multiuso | 150 mm | 51 g | Formaggio, salumi, frutta |
| Santoku | 175 mm | 112 g | Verdura, carne senza osso, pesce |
| Nakiri | 170 mm | 129 g | Verdura ed erbe aromatiche |
| Coltello da chef | 208 mm | 114 g | Preparazioni di ogni giorno |
| Hakata | 166 mm | 131 g | Tuttofare in stile giapponese |
| Trinciante lungo | 290 mm | 123 g | Fette lunghe di carne e pesce |
| Mannaia | 180 mm | 296 g | Carne con l'osso, porzionatura |
| Coltello per surgelati | 188 mm | 118 g | Surgelati e pagnotte |
Se devi partire da un solo coltello, il coltello da chef da 208 mm è la scelta più sensata. Se preferisci una lama più corta e alta, il santoku da 175 mm dà il meglio su verdure e tagli piccoli. Per capire quale forma fa per te, leggi il confronto santoku o coltello da chef.
Chi preferisce comprare tutto in una volta può orientarsi sui set: quello da 5 pezzi riunisce spelucchino, multiuso, nakiri, santoku e chef, mentre il set da 8 pezzi abbina spelucchino, multiuso, trinciante, coltello a sega a doppio lato e coltello da chef ad acciaino, forbici multifunzione e portacoltelli magnetico. Il set da 5 ha senso se tagli molta verdura, perché affianca nakiri e santoku al coltello da chef; quello da 8 è più completo perché pensa anche a pane, surgelati e manutenzione.
A chi è adatta la serie, e a chi no
Fa per te se:
- cucini ogni giorno e vuoi coltelli pronti all'uso, senza particolari riti di manutenzione;
- ti stanchi facilmente con i coltelli pesanti o tagli grandi quantità di verdura;
- stai attrezzando la prima cucina e ti serve una gamma completa e coordinata;
- vuoi imparare ad affilare su una lama che perdona qualche errore.
Meglio guardare altrove se:
- sfiletti spesso il pesce: ti serve un coltello apposito, che nella serie non c'è;
- cerchi un filo più duro e durevole, o il disegno dell'acciaio damasco;
- vuoi un manico in legno o in un materiale tecnico come il G-10.
Harakiri o Mo-V: quale scegliere
La domanda viene spontanea, perché le due serie hanno lo stesso acciaio e la stessa durezza. Le differenze stanno altrove, come spiega anche la recensione della collezione Mo-V.
| Harakiri | Mo-V | |
|---|---|---|
| Acciaio | AUS-8, 58–59 HRC | AUS-8, 58–59 HRC |
| Manico | ABS con tre rivetti, oppure acrilico bianco | G-10 resistente all'umidità, con ghiera in acciaio inox |
| Coltelli da filetto | No | Sì |
| Punto forte | Leggerezza e gamma | Manico tecnico e lame specialistiche |
In sintesi: Mo-V conviene se vuoi un manico di livello superiore o lame da pesce; Harakiri se contano di più la leggerezza e la semplicità. Acciaio e durezza sono gli stessi, quindi su questo fronte non c'è un vincitore.
Surgelati e ossa: i coltelli che proteggono gli altri
Un dettaglio che passa facilmente inosservato, ma che alla lunga fa la differenza: la serie comprende coltelli pensati proprio per risparmiare il filo degli altri.
Il coltello a sega a doppio lato da 180 mm ha una dentatura diversa sui due lati, una per i surgelati e una per il pane. Il coltello per surgelati da 188 mm fa lo stesso lavoro con una lama seghettata. La dentatura fa presa sulla superficie ghiacciata invece di scivolare, così puoi tagliare premendo di meno.
La mannaia da 180 mm, con i suoi 296 g e una lama alta 91 mm, si prende invece i lavori con l'osso. Non chiedere al coltello da chef quello per cui non è fatto: ossa e surgelati sono i primi nemici di un filo liscio.
Cura e affilatura dei coltelli Harakiri
- Prima di usarlo per la prima volta, sciacqua il coltello con acqua calda e asciugalo.
- Lavalo a mano con prodotti non abrasivi e asciugalo subito. Sconsigliati la lavastoviglie e l'ammollo prolungato nel lavello.
- Taglia su taglieri in legno o in plastica, mai sul vetro.
- Riponilo in un ceppo a setole o in un portacoltelli, in modo che la lama non tocchi il metallo.
- Tra un'affilatura e l'altra passa il filo sull'acciaino, dal manico verso la punta.
- Quando serve, riaffila su una pietra per affilare rispettando l'angolo di fabbrica.
Come tutti i coltelli SAMURA, anche i coltelli Harakiri sono coperti da una garanzia di 2 anni.
Domande frequenti sui coltelli Samura Harakiri
Di che acciaio sono i coltelli Samura Harakiri?
Sono in acciaio inox AUS-8 monostrato, temprato a 58–59 HRC.
I coltelli Harakiri sono in stile giapponese?
Le lame seguono il classico stile europeo, ma la serie comprende anche forme giapponesi come santoku, nakiri, gyuto e hakata. Hanno tutte un'affilatura bilaterale.
Si possono mettere in lavastoviglie?
No, è sconsigliato. Lavali a mano con prodotti non abrasivi e asciugali subito: l'AUS-8 resiste alla corrosione, ma va trattato con cura.
Vanno bene per chi è alle prime armi?
Sì. Il peso ridotto e l'affilatura bilaterale li rendono facili da usare e da curare, anche se non hai mai preso in mano una pietra.
Qual è la differenza tra manico nero e bianco?
I manici neri sono in plastica ABS; quelli bianchi sono in ABS oppure, nella linea Harakiri Acryl, in acrilico. La lama in AUS-8 non cambia.