Οι καλύτεροι τύποι μαχαιριών τυριού για κάθε πλατό τυριών

Ένα πλατό τυριών μπορεί να φιλοξενεί ταυτόχρονα ώριμο μπρι, συμπαγή παλαιωμένη γκούντα, μπλε τυρί και ένα κομμάτι παρμεζάνα. Αν προσπαθήσετε να τα κόψετε όλα με ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας, το ωραίο σερβίρισμα καταλήγει σε σκισμένες κόρες, λιωμένη ψίχα και σπασμένα κομμάτια. Οι καλύτεροι τύποι μαχαιριών τυριού είναι φτιαγμένοι για να ανταποκρίνονται στον τρόπο που κάθε τυρί συμπεριφέρεται υπό πίεση, από τα κολλώδη τυριά με λευκή κόρα έως τα πετρόσκληρα παλαιωμένα κομμάτια.

Ένα εξειδικευμένο σετ μαχαιριών τυριού δεν σημαίνει ένα συρτάρι γεμάτο περίεργα εργαλεία. Σημαίνει πιο καθαρές τομές, καλύτερη παρουσίαση και σερβίρισμα κάθε τυριού χωρίς να χαλάει η υφή του. Επιλέξτε το σωστό προφίλ λεπίδας και ακόμη και ένα απλό πλατό για σνακ θα δείχνει πιο προσεγμένο.

Οι καλύτεροι τύποι μαχαιριών τυριού και τι κάνουν

Το τυρί αλλάζει ριζικά όσο χάνει υγρασία και ωριμάζει. Το μαλακό τυρί κολλάει. Το ημίσκληρο κόβεται σε φέτες. Το σκληρό αντιστέκεται στη λεπίδα και μετά θρυμματίζεται. Γι' αυτό το σχήμα της λεπίδας μετράει όσο και η κοφτερότητα.

Μαχαίρι για μαλακά τυριά

Το μαχαίρι για μαλακά τυριά έχει στενή λεπίδα με τρύπες, που μερικές φορές ονομάζεται διάτρητη λεπίδα. Οι τρύπες μειώνουν την επιφάνεια που ακουμπά στο τυρί, άρα το τυρί κολλάει λιγότερο όταν κόβετε μπρι, καμαμπέρ, ταλέτζιο, κατσικίσιο τυρί ή άλλες κρεμώδεις ποικιλίες.

Αυτό είναι το μαχαίρι που θα πιάσετε όταν μια κανονική λεπίδα παρασύρει το τυρί μαζί της. Η λεπτή κόψη μπαίνει καθαρά, ενώ η διάτρητη λεπίδα αφήνει τη φέτα να ξεκολλήσει αντί να τη σέρνει σε έναν μαλακό, άμορφο σωρό. Πολλά μαχαίρια για μαλακά τυριά έχουν επίσης διχαλωτή μύτη, χρήσιμη για να μεταφέρετε μια μερίδα κατευθείαν στο πιάτο ή σε ένα κράκερ.

Εδώ δεν χρειάζεται βαρύ χέρι. Το μαλακό τυρί θέλει μια ομαλή κίνηση προς τα εμπρός και προς τα κάτω. Αν πιέσετε δυνατά, η γέμιση μπορεί να βγει κάτω από την κόρα και το πλατό να καταλήξει ακατάστατο.

Μαχαιράκι επάλειψης τυριού

Το μαχαιράκι επάλειψης είναι το αμβλύ, στρογγυλεμένο εργαλείο για τυριά πολύ μαλακά για να κοπούν σωστά σε φέτες. Σκεφτείτε φρέσκο κατσικίσιο τυρί, ρικότα σαλάτα, τυρί κρέμα, άλειμμα τυριού με πιμέντο, χτυπητή φέτα ή ένα πολύ ώριμο τυρί τριπλής κρέμας.

Η δουλειά του είναι ο έλεγχος, όχι η ωμή δύναμη κοπής. Η φαρδιά, χαμηλή λεπίδα του παίρνει και απλώνει το τυρί χωρίς να σκίζει το ψωμί ή να καταστρέφει την αέρινη υφή του τυριού. Κερδίζει τη θέση του στο πλατό και με βούτυρο, πατέ, μαρμελάδα, κηρήθρα ή ταπενάντ.

Το μαχαιράκι επάλειψης δεν είναι η καλύτερη επιλογή για μια καθαρή σφήνα μπρι ή ένα κομμάτι τσένταρ. Χρησιμοποιήστε το όταν το τυρί προορίζεται για άλειμμα, όχι για κόψιμο.

Μαχαίρι τυριού με στενή λεπίδα

Το μαχαίρι τυριού με στενή λεπίδα είναι μια κοφτερή, λεπτή λεπίδα φτιαγμένη για ακριβείς φέτες από ημίμαλακα και ημίσκληρα τυριά. Το χαβάρτι, η φοντίνα, η νεαρή γκούντα, το Jarlsberg, το Monterey Jack και πολλά τσένταρ είναι ακριβώς στα μέτρα του.

Επειδή η λεπίδα είναι στενή, δίνει καθαρές φέτες με λιγότερη τριβή από ένα φαρδύ μαχαίρι σεφ. Σας δίνει περισσότερο έλεγχο στο πάχος της μερίδας, κάτι που μετράει όταν φτιάχνετε σάντουιτς, στήνετε ένα πλατό αλλαντικών ή κόβετε λεπτές φέτες τυριού πάνω σε ένα μπέργκερ που μόλις βγήκε από το γκριλ.

Είναι μία από τις πιο χρήσιμες πολυχρηστικές επιλογές για όσους μαγειρεύουν στο σπίτι. Αν στις συνήθειές σας κυριαρχούν τα καθημερινά τυριά σε κομμάτια και όχι τα εντυπωσιακά παλαιωμένα κεφάλια, ένα μαχαίρι τυριού με στενή λεπίδα θα δουλεύει ακούραστα χωρίς να απαιτεί ειδική τεχνική.

Πλάνη τυριού

Η πλάνη τυριού βγάζει λεπτά, ομοιόμορφα φύλλα αντί για κλασικές φέτες. Το επίπεδο σώμα της και η κοφτερή σχισμή της ξύνουν φαρδιές λωρίδες από την επιφάνεια του τυριού. Αποδίδει καλύτερα με σκληρά, λεία τυριά όπως η παλαιωμένη γκούντα, το έμενταλ, το ελβετικό τυρί, το ένταμ και το σκληρό τσένταρ.

Η πλάνη τυριού είναι φτιαγμένη για ομοιομορφία. Με ένα τράβηγμα παίρνετε μια φέτα που διπλώνει όμορφα πάνω στο ψωμί, λιώνει γρήγορα σε ένα σάντουιτς ή απλώνεται καθαρά στο πλατό. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμη όταν τα χοντρά κομμάτια θα κυριαρχούσαν στην υπόλοιπη μπουκιά.

Το τίμημα είναι η ευελιξία. Η πλάνη είναι εξαιρετική σε μία δουλειά, αλλά δεν μπορεί να αντικαταστήσει ένα μαχαίρι για σφήνες, κομμάτια ή τυριά που θρυμματίζονται. Κρατήστε τη στο ρεπερτόριό σας αν σερβίρετε τακτικά σκληρά τυριά για φέτες, όχι ως το μοναδικό σας εργαλείο για τυρί.

Μαχαίρι για σκληρά τυριά

Τα μαχαίρια για σκληρά τυριά είναι κοντά, δυνατά και φτιαγμένα για να περνούν μέσα από συμπαγή τυριά χωρίς να λυγίζουν. Συχνά έχουν το σχήμα ενός μικρού μπαλτά, με φαρδιά λεπίδα και κοφτερή, ανθεκτική κόψη. Αυτό το προφίλ αντιμετωπίζει με σιγουριά το τσένταρ, το γκρουγιέρ, το μαντσέγκο, το παλαιωμένο προβολόνε και τα σκληρά τυριά αλπικού τύπου.

Η φαρδιά λεπίδα προσθέτει σταθερότητα όταν κόβετε ένα μεγάλο κομμάτι. Σας δίνει επίσης μια καθαρή επιφάνεια για να μεταφέρετε τις φέτες από το πλατό στο πιάτο. Όταν έχετε καλεσμένους, αυτό μετράει. Κανείς δεν θέλει να κυνηγάει ένα σπασμένο κομμάτι τυριού σε ένα γεμάτο πλατό σερβιρίσματος.

Αναζητήστε μια λεπίδα που δίνει αίσθηση στιβαρότητας χωρίς να είναι υπερβολικά μεγάλη. Ένας τεράστιος μπαλτάς είναι περιττός για το τυρί και μπορεί να είναι δυσκίνητος σε μικρότερα κομμάτια. Ο στόχος είναι η ελεγχόμενη δύναμη, όχι το θεατρικό κόψιμο.

Μαχαίρι παρμεζάνας

Η παρμεζάνα, το πεκορίνο ρομάνο, το γκράνα παντάνο και άλλα πολύ παλαιωμένα τυριά δεν πρέπει πάντα να κόβονται σε φέτες. Η κρυσταλλική τους δομή είναι μέρος της εμπειρίας. Το μαχαίρι παρμεζάνας έχει κοντή, μυτερή λεπίδα σε σχήμα δάκρυ, σχεδιασμένη για να σπάει το τυρί σε τραχιά, φυσικά κομμάτια.

Αντί να πιέζετε ίσια προς τα κάτω, βάλτε τη μύτη μέσα και στρίψτε απαλά. Το τυρί θα ανοίξει στα δικά του αδύναμα σημεία και θα αποκαλύψει μια ανώμαλη, τραχιά επιφάνεια που κρατά τη γεύση και δείχνει όπως πρέπει στο πλατό. Αυτά τα κομμάτια είναι ιδανικά για να τα φάτε σκέτα, να τα συνδυάσετε με φρούτα ή να δώσετε την τελική πινελιά σε ζυμαρικά και σαλάτες.

Το μαχαίρι παρμεζάνας είναι ένα εξειδικευμένο εργαλείο, αλλά αξίζει για όποιον αγοράζει κανονικά κομμάτια παλαιωμένου τυριού. Προστατεύει τον χαρακτήρα του τυριού καλύτερα από το να το πιέζετε με ένα μακρύ μαχαίρι τεμαχισμού.

Πιρούνι τυριού

Το πιρούνι τυριού δεν είναι λεπίδα κοπής, αλλά ολοκληρώνει το σετ σερβιρίσματος. Τα δύο δόντια του κρατούν σταθερό ένα σκληρό κομμάτι τυριού ενώ κόβετε και μετά σηκώνουν ένα κομμάτι χωρίς να αγγίζετε το φαγητό με τα δάχτυλα. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τυριά με πλυμένη κόρα, μπλε τυριά και ό,τι γίνεται γλιστερό καθώς ζεσταίνεται.

Χρησιμοποιήστε το μαζί με ένα μαχαίρι για σκληρά τυριά ή ένα μαχαίρι παρμεζάνας. Το πιρούνι προσφέρει σταθερότητα και πιο καθαρό σερβίρισμα, ειδικά όταν οι καλεσμένοι σερβίρονται από ένα γεμάτο πλατό.

Φτιάξτε ένα σετ μαχαιριών τυριού που θα χρησιμοποιείτε πραγματικά

Για τις περισσότερες κουζίνες, τρία εργαλεία καλύπτουν σχεδόν κάθε περίπτωση: ένα μαχαίρι για μαλακά τυριά, ένα μαχαίρι για σκληρά τυριά και ένα μαχαιράκι επάλειψης. Προσθέστε μια πλάνη τυριού αν οι λεπτές φέτες είναι μέρος της καθημερινότητάς σας και ένα μαχαίρι παρμεζάνας αν το παλαιωμένο ιταλικό τυρί έχει μόνιμη θέση στο ψυγείο σας.

Αγοράστε με βάση τα τυριά που σερβίρετε, όχι με βάση τον αριθμό των εργαλείων σε ένα έτοιμο σετ. Όποιος μαγειρεύει συχνά στο γκριλ μπορεί να κερδίσει περισσότερα από ένα μαχαίρι για σκληρά τυριά, για ώριμο, έντονο τσένταρ και καπνιστό προβολόνε. Όποιος οργανώνει βραδιές κρασιού μπορεί να βασίζεται περισσότερο σε ένα μαχαίρι για μαλακά τυριά, ένα μαχαιράκι επάλειψης και ένα πιρούνι. Αν σας αρέσουν και τα δύο, ένα μικρό σετ τεσσάρων ή πέντε τεμαχίων είναι λογική επιλογή.

Η SAMURA αντιμετωπίζει τα εξειδικευμένα μαχαίρια όπως και κάθε σοβαρό εργαλείο προετοιμασίας: το προφίλ πρέπει να κερδίζει τη θέση του με την απόδοση στην κοπή. Ένα μαχαίρι τυριού πρέπει να είναι ισορροπημένο στο χέρι, να διατηρεί την κόψη του και να μένει χρήσιμο πέρα από ένα φωτογενές πλατό σερβιρίσματος.

Πώς να κόβετε το τυρί χωρίς να το χαλάτε

Η θερμοκρασία αλλάζει τον τρόπο που κόβεται το τυρί. Βγάλτε το τυρί από το ψυγείο 20 έως 40 λεπτά πριν το σερβίρετε, ανάλογα με το μέγεθος και το είδος του. Το κρύο τυρί μπορεί να είναι εύθραυστο και λιγότερο αρωματικό, ενώ το υπερβολικά ζεστό μαλακό τυρί δύσκολα μοιράζεται καθαρά σε μερίδες.

Για τα μαλακά τυριά, σκουπίζετε τη λεπίδα ανάμεσα στις τομές με ένα ζεστό, υγρό πανί. Αυτή η μικρή κίνηση εμποδίζει τη συσσώρευση υπολειμμάτων και κρατά κάθε μερίδα καθαροκομμένη. Για τα σκληρά τυριά, κόβετε από το κέντρο προς τα έξω σε φέτες που διαχειρίζεστε εύκολα. Στα κομμάτια σε σχήμα σφήνας, διατηρήστε το μυτερό κεντρικό τμήμα κόβοντας μακριά κομμάτια από τη μύτη προς την κόρα, αντί να πετσοκόβετε τη σφήνα σε τυχαίους κύβους.

Χρησιμοποιήστε ξύλινη ή ποιοτική σύνθετη επιφάνεια κοπής, όχι γυάλινο πιάτο ή πέτρινο πάγκο. Οι σκληρές επιφάνειες ταλαιπωρούν τις λεπτές κόψεις και ακόμη και ένα ειδικό μαχαίρι τυριού θέλει σεβασμό. Πλύνετε τη λεπίδα στο χέρι και στεγνώστε την αμέσως, ειδικά αν το μαχαίρι έχει ξύλινη λαβή ή είναι κατασκευασμένο από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα.

Ένα καλύτερο πλατό τυριών ξεκινά από τη σωστή κόψη

Το σωστό μαχαίρι τυριού κάνει περισσότερα από το να διευκολύνει το σερβίρισμα. Διατηρεί το μαλακό τυρί κρεμώδες, κάνει το σκληρό τυρί να δείχνει καλοκομμένο και αφήνει το παλαιωμένο τυρί να σπάσει όπως πρέπει. Ξεκινήστε από το τυρί που απολαμβάνετε περισσότερο, διαλέξτε το προφίλ λεπίδας που φτιάχτηκε γι' αυτό και αφήστε κάθε τομή να δείχνει τόσο ωραία όσο η πρώτη μπουκιά.