Точилка для керамических ножей: как точить керамику дома
Точилка для керамических ножей должна быть алмазной: циркониевая керамика тверже обычных абразивов, поэтому водный камень или проточная точилка для стали ее почти не берут. Дома удобнее всего электрическая точилка с алмазными абразивами — она держит угол сама, и вам остается лишь ровно провести клинок через пазы. Ручную заточку на алмазном камне тоже можно освоить, но она требует терпения и твердой руки. Ниже — какие инструменты подходят, как точить шаг за шагом и что делать со сколами.
Почему керамику не точат обычным камнем
Керамический клинок делают из диоксида циркония, спеченного при высокой температуре. Этот материал заметно тверже кухонной стали — именно поэтому кромка так долго остается острой. Но у твердости есть обратная сторона: абразив должен быть еще тверже, иначе он будет просто скользить по клинку и стачиваться сам.
Обычные водные камни, керамические и стальные мусаты рассчитаны на сталь. На керамике они в лучшем случае слегка заполируют кромку, а в худшем — оставят на ней микросколы. Справиться с цирконием способен только алмаз.
Вторая особенность — хрупкость. Стальная кромка под нажимом сминается и загибается, керамическая — выкрашивается. Поэтому керамику точат без силы, медленно и без рывков. О том, почему эти ножи вообще так ведут себя, подробно рассказано в статье «Керамические ножи: плюсы, минусы и уход».
Какая точилка для керамических ножей подойдет
Выбор по сути сводится к трем вариантам. Сравним их по тому, что важно на домашней кухне.
| Инструмент | Подходит для керамики | Насколько просто | Когда выбирать |
|---|---|---|---|
| Электрическая алмазная точилка | да, если производитель это указывает | очень просто: угол задают пазы | регулярная заточка дома без навыка |
| Алмазный точильный камень | да, алмаз берет цирконий | нужна практика и постоянный угол | если вы уже точите на камнях |
| Ручная проточная точилка с алмазными роликами или пластинами | только если это прямо указано в описании | просто | для быстрой подправки |
| Водный камень, мусат, точилка для стали | нет | — | только для стальных ножей |
Главное правило: смотрите не на слово «алмазная», а на то, пишет ли производитель о керамике прямо. Абразив с алмазным напылением бывает разным, и не каждая модель рассчитана на хрупкую кромку.
Электрическая алмазная точилка SAMURA
В ассортименте SAMURA для керамики предназначена электрическая алмазная точилка. В ее описании прямо сказано, что она подходит и для стальных, и для керамических ножей. Абразивы сделаны из нержавеющей стали с алмазным напылением, для каждой стороны клинка предусмотрен отдельный паз, поэтому заводской угол сохраняется без вашего участия. Корпус из ABS-пластика и поликарбоната с площадкой для руки и нескользящими ножками стоит на столе устойчиво; размер — 212 × 98 × 60 мм, вес — 500 г.
Удобная деталь: абразивы установлены в сменном точильном модуле. Когда он износится, его можно заменить (запасная часть SEC-2), а не покупать новую точилку. Гарантия — 2 года. Остальные модели собраны в разделе «Точилки для ножей».
Алмазный камень
У SAMURA есть и алмазный комбинированный камень #360/#600 — это камень для грубой работы: он убирает дефекты и восстанавливает угол. Однако в его описании керамические ножи не упоминаются, поэтому мы не будем обещать того, чего не обещает производитель. Если вы решите точить керамику на алмазном камне, действуйте особенно аккуратно и сначала попробуйте на небольшом участке у пятки клинка.
Как точить керамические ножи электрической точилкой: пошагово
- Проверьте кромку. Посмотрите на нее под ярким светом. Ровная тусклая линия означает, что нож просто затупился. Заметные выщербины глубже миллиметра — повод сначала обратиться к мастеру (об этом ниже).
- Поставьте точилку устойчиво. Ровный стол, рука на площадке. Точилка не должна сдвигаться, иначе клинок вильнет в пазу.
- Ведите клинок без нажима. Опустите нож в паз пяткой и плавно протяните к себе до самого кончика. Не давите вниз: у керамики лишнее усилие не ускоряет заточку, а выкрашивает кромку.
- Чередуйте стороны. Каждую сторону обрабатывайте в предназначенном для нее пазу, с одинаковым числом протяжек. У керамического клинка двусторонняя V-образная заточка, и симметрия здесь важна.
- Не спешите. Медленная, равномерная протяжка лучше быстрой. Рывки и остановки посреди клинка дают ступеньки на кромке.
- Сделайте доводку. Если у точилки есть этап доводки, закончите им: он сглаживает микронеровности после заточки.
- Промойте и проверьте. Смойте керамическую и алмазную пыль теплой водой, вытрите нож насухо и проверьте рез на листе бумаги или помидоре. Пальцем остроту не проверяйте.
Как правило, хватает нескольких протяжек на сторону. Если после десятка проходов рез не стал лучше, кромка, скорее всего, повреждена глубже, чем кажется.
Как точить на алмазном камне вручную
Этот способ подходит тем, кто уже уверенно точит стальные ножи и держит угол. Общая техника работы с камнем описана в материале «Как точить ножи на точильном камне в домашних условиях», а для керамики к ней добавляются свои правила:
- камень должен лежать на нескользящей подставке или влажном полотенце и не шевелиться;
- угол держите постоянным с первого до последнего движения — любое «покачивание» на керамике дает скол;
- работайте почти без нажима, коротким ходом, и не стремитесь вывести заусенец, как на стали: керамика его почти не образует, а лишние проходы только скругляют кромку;
- следите за кончиком: на краю камня его легко сколоть, поэтому заканчивайте движение, не доходя до края.
Если вы сомневаетесь в своей руке, лучше доверить нож электрической точилке или мастеру. Ошибку на стали можно исправить, а скол на керамике — только сточить вместе с частью клинка.
Сколы на кромке: что нормально, а что нет
В описаниях керамических ножей SAMURA прямо сказано: небольшие сколы на кромке в первые месяцы использования нормальны и на качество реза не влияют. Это мельчайшие выщербины, которые видно только при ярком свете. Точить нож из-за них не нужно.
Другое дело — скол, который вы видите сразу или чувствуете, когда нож цепляется за продукт. Небольшие повреждения убирает обычная заточка: кромка постепенно выводится заново. Глубокий скол или отломанный кончик дома лучше не исправлять — это работа для мастера с подходящим оборудованием. После серьезного ремонта клинок станет чуть ниже или короче, и это нормально.
Как часто точить керамический нож
Намного реже, чем стальной. При домашней нагрузке керамика может месяцами резать без заметной потери остроты. Ориентируйтесь не на календарь, а на рез: нож начинает соскальзывать с кожицы помидора, мнет мякоть, оставляет рваный край. Те же признаки работают и для стали — их удобно сверить со списком из статьи «Когда пора точить ножи? 6 явных признаков».
Чтобы точить реже, берегите кромку: режьте только на деревянной или пластиковой доске, никогда на стекле, не рубите и не поддевайте ножом, не кладите его в посудомоечную машину. Керамические ножи SAMURA — серия Inca и детский шеф-нож My Little Chef — рассчитаны именно на плавный рез, а не на удары.
Частые ошибки при заточке керамики
- Точить керамику точилкой для стали. Результата не будет, а кромка получит микросколы.
- Давить на клинок. Нажим — главный враг хрупкой кромки.
- Править на мусате. Мусат выравнивает загнувшуюся стальную кромку, а керамическая не загибается. Керамический мусат SAMURA предназначен для стальных ножей.
- Точить «на всякий случай». Каждая лишняя заточка снимает материал, которого у тонкого керамического клинка и так немного.
- Менять угол. Если вы не уверены, какой угол у вашего ножа, не экспериментируйте: пазы электрической точилки сохранят заводской. Подробнее о том, как угол влияет на рез, — в материале «Угол заточки кухонного ножа».
Если вы присматриваетесь к модным роликовым точилкам, учтите: их магнитный держатель керамический нож не удержит. Чем они хороши для стальных ножей и где их пределы, мы разобрали отдельно: «Роликовые точилки для ножей: как работают и стоит ли брать».
Частые вопросы
Можно ли точить керамический нож обычной точилкой?
Нет, если в ее описании нет прямого указания на керамику. Абразивы для стали мягче циркония и не снимают с него материал. Нужна алмазная точилка, рассчитанная на керамические ножи.
Подойдет ли одна точилка и для стальных, и для керамических ножей?
Да, если производитель это предусмотрел. Электрическая алмазная точилка SAMURA, по описанию, подходит для обоих типов клинков, а также для ножей с двусторонней и односторонней заточкой.
Можно ли точить керамический нож мусатом?
Нет. Мусат правит стальную кромку, которая загибается при работе. Керамическая кромка не загибается, поэтому править ее нечего, а твердости обычного мусата недостаточно, чтобы ее заточить.
Почему после заточки нож стал хуже резать?
Чаще всего из-за нажима или неравномерного числа протяжек: кромка выкрошилась или стала несимметричной. Сделайте несколько спокойных, одинаковых проходов с каждой стороны без давления, затем закончите доводкой.
Стоит ли точить керамический нож, если на кромке есть мелкие сколы?
Если это едва заметные выщербины, появившиеся в первые месяцы, — нет, по данным SAMURA они на рез не влияют. Если нож заметно цепляется или скол видно невооруженным глазом, пора точить, а глубокие повреждения лучше показать мастеру.