Kuchyňské kleště na grilování, které pevně drží

Steak prudce dopadne na rošt, tuk se začne rozpouštět a první plamen vyšlehne směrem k vašim rukám. V tu chvíli přestávají být kuchyňské kleště na grilování obyčejným doplňkem a stávají se nástrojem, díky kterému máte oheň pod kontrolou. Správné kleště vám dají dosah nad žárem, dost síly na otočení těžké kotlety s kostí a dost citu, abyste křehkou rybu neroztrhali.

Gril je jen tak dobrý jako nástroje kolem něj. Ostrý nůž se postará o přípravu a porcování. Kleště vládnou u ohně. Přesouvají jídlo, posouvají žhavé uhlíky, odsunují zeleninu z nejžhavějších míst a drží vaše ruce mimo nebezpečnou zónu. Vybírejte je stejně cíleně jako kuchařský nůž nebo porcovací nůž: podle práce, kterou mají odvést, a ne proto, že se zrovna válejí v zásuvce.

Podle čeho poznáte dobré kuchyňské kleště na grilování?

Dobré grilovací kleště vyvažují dosah, pevnost a cit. Když jsou příliš krátké, máte ruce přímo nad silným žárem. Když jsou příliš dlouhé, mohou působit nejistě a neohrabaně ve chvíli, kdy potřebujete otočit malou krevetu nebo zvednout plátek cukety. Pro většinu domácích grilů je nejpraktičtější délka 12 až 16 palců. Dvanáctipalcové kleště se lépe ovládají na kompaktním plynovém grilu nebo na grilovací pánvi v kuchyni. Šestnáctipalcové si své místo zaslouží při grilování nad dřevěným uhlím, na hlubokém kotlovém grilu nebo u ohniště.

Stejně důležitý je materiál. Nerezová ocel je standardem pro náročné používání, protože odolává žáru, mastnotě, drhnutí i opakovanému vaření venku. Hledejte pevná, přiměřeně silná ramena, která se neprohýbají při zvedání velkého steaku nebo celého plátu žeber. Kleště z tenkého kovu mohou zpočátku působit přesně, ale pak se pod váhou zkroutí právě ve chvíli, kdy na kontrole záleží nejvíc.

Pozorně si prohlédněte úchopovou část. Zvlněné nerezové konce pevně uchopí burgery, klobásy, kukuřici i silné kusy masa. Jsou všestranné a odolné, ale když stisknete příliš silně, mohou jejich hrany křehké potraviny propíchnout. Kleště se silikonovými konci jsou šetrnější k rybám, zelenině i nepřilnavým grilovacím pánvím, na kluzkém a těžkém mase však mohou držet méně jistě a časem se mohou zbarvit. Žádný z těchto typů se nehodí na všechno. U poctivého grilu má smysl mít od každého jedny.

Dosah je ochrana, ne jen pohodlí

Při grilování čelíte jinému tlaku než v kuchyni. Grilovací plocha je otevřená, sálavý žár působí neustále a vyšlehnutí plamenů se nedá předvídat. Kleště vám dají odstup, aniž byste přišli o možnost rychle zasáhnout.

Na prudké opékání vyberte kleště tak dlouhé, aby vám klouby prstů zůstaly mimo dosah žáru i při otáčení jídla uprostřed roštu. Nejvíc na tom záleží u tučných kusů, jako jsou steaky ribeye, jehněčí kotlety, kuřecí stehna a klobásy ve střívku. Když tuk dopadne na uhlíky, plameny mohou vyšlehnout velmi rychle. Delší kleště vám umožní jídlo přesunout, místo abyste reagovali holou rukou nebo krátkou vidličkou.

Vidličkou kleště nenahrazujte. Propíchnuté maso pouští šťávu a otáčení je méně jisté, zejména u jemných burgerů nebo kuřete. Kleštěmi můžete jídlo zvednout a otočit, aniž byste prorazili povrch, který jste se snažili opéct. Pomáhají také zachovat krustu – tmavou, chuťově bohatou vrstvu, která vzniká přímým kontaktem s horkým roštem.

Úchop: dost silný na maso, dost citlivý na ryby

Nejsilnější kleště nejsou ty s nejostřejšími zuby. Jsou to ty, které dokážete s jistotou sevřít, aniž byste rozmačkali to, co připravujete. Závisí to na napětí pružiny, tvaru rukojeti a provedení konců.

Před nákupem si chod kleští představte. Měly by se snadno otevírat a pak se zavírat s takovým odporem, aby nepůsobily volně nebo chatrně. Příliš tuhé pružiny vám při dlouhém grilování unaví ruku. U příliš slabých pružin zase těžké jídlo v kleštích nedrží jistě. Pohodlná protiskluzová rukojeť se hodí, když máte mastné ruce, vyhněte se ale objemným rukojetím, které se hůř čistí nebo vám posouvají prsty příliš blízko k žáru.

Velké kusy masa uchopujte blízko středu, ne jen za okraj. Silný steak může vyklouznout, když chytíte jen krustu, a kuřecí stehno se může roztrhnout, když ho stisknete v nejjemnějším místě. U ryb použijte k prvnímu odlepení od roštu pokud možno širokou rybí obracečku a kleště pak jen k přidržení a konečnému usazení. Zvládnout křehký filet silou pomocí úzkých konců kleští je rychlá cesta k potrhané kůži a zkaženému vzhledu.

Zamykací mechanismy a detaily, za které se vyplatí připlatit

Zamykací mechanismus se může zdát jako drobnost, dokud neuklízíte přeplněnou zásuvku nebo nezavěšujete nástroje vedle grilu. Zámky s vytahovacím poutkem jsou jednoduché, známé a obecně spolehlivé. Dobře mohou fungovat i kroužkové zámky. Důležité je, aby mechanismus při používání nechal kleště otevřené a při uložení je bezpečně držel zavřené.

Věnujte pozornost konstrukci kolem kloubu. Právě tady se u levných kleští začíná objevovat boční vůle. Pevný nýt nebo dobře provedený kloub udrží ramena v zákrytu, takže se konce čistě setkají a neminou se. Přesné lícování vám dává lepší kontrolu nad drobnými surovinami, od výhonků chřestu po houby na špízu.

Dalším praktickým detailem je závěsné očko. Na grilovacích nástrojích ulpívá mastnota a vlhkost a ukládat je naplocho do zavřené zásuvky dřív, než úplně uschnou, není ideální. Kleště pověste tam, kde může proudit vzduch, zejména když přišly do styku s marinádami, kouřem nebo lepkavou barbecue omáčkou.

Vybírejte kleště podle jídla a ohně

Jedny kleště zvládnou většinu jídel, grilování je ale snazší, když znáte jejich limity. Nerezové zvlněné kleště používejte při práci nad přímým žárem: na steaky, burgery, kotlety, klobásy, kukuřici a silnější kusy zeleniny. Drží pevně a jejich kovové konce snesou kontakt s horkým roštem.

Kleště se silikonovými konci používejte na jemnější práci, například při přesouvání grilovaných broskví, měkké zeleniny, balíčků z alobalu nebo jídla na nepřilnavém povrchu. Držte je mimo přímý plamen a nenechávejte je ležet na horké litině. I kvalitní silikon má své tepelné limity.

U žeber, hovězího hrudí, vepřové plece nebo jiných velkých uzených kusů poslouží kleště nejlépe k posouvání, ne ke zvedání. Těžký kus masa může ramena ohnout nebo nečekaně vyklouznout. Při přemisťování větších kusů z roštu na prkénko použijte žáruvzdorné rukavice, širokou obracečku nebo speciální zvedací nástroj. U horké udírny je rozvaha víc než hrdinství.

Stejná zásada platí pro špízy. Kleštěmi můžete špíz otáčet, když ale chytíte samotné jídlo, můžete ho ze špízu stáhnout. Opatrně uchopte kovovou jehlu a ruku držte dál od jejího horkého nechráněného konce.

Jak používat kleště a nepřijít o krustu

Nejčastější chybou při práci s kleštěmi je neustálé otáčení. Každý zbytečný pohyb přerušuje opékání a může způsobit, že se jídlo přilepí dřív, než se vytvoří krusta. Maso položte, nechte ho dosednout a dejte žáru čas pracovat. Až se maso od roštu snadno odlepí, otočte ho jedním rozhodným pohybem.

Burgery opakovaně nemačkejte, abyste zjistili, jak jsou propečené. Tlak vytlačuje rozpuštěný tuk a šťávu do ohně, což může vyvolat vyšlehnutí plamenů a vysušit placičku. Lepší odpověď vám dá teploměr. Kleště mají jídlo přesouvat, ne trestat.

Při grilování zeleniny pracujte s lehkou rukou a po dávkách. Malé kousky se nejsnáze zvládají v grilovacím košíku, kleště se ale stále hodí k protřepání, otáčení a přenášení košíku. Větší kusy, jako jsou rozpůlené papriky nebo silná kolečka lilku, uchopte za nejpevnější okraj a otočte, jakmile se objeví opálená místa.

Čištění a ukládání grilovacích kleští

Grilovací kleště si toho vytrpí víc než běžné servírovací nástroje. Omáčka kolem konců zuhelnatí. Mastnota se dostává do kloubu. Usazeniny z kouře se zachytávají ve strukturovaných rukojetích. Čistěte je po každém grilování, ne až je budete příště potřebovat.

Nerezové kleště umyjte v horké vodě se saponátem a úchopové konce pečlivě vydrhněte. Pod tekoucí vodou ramena opakovaně otevírejte a zavírejte, abyste propláchli oblast kloubu. Pokud zůstanou připečené zbytky, nechte konce krátce namočit a pak použijte neabrazivní houbičku. Před zamknutím a uložením je úplně osušte.

Do myčky kleště nedávejte, pokud mají dřevěné části, dekorativní povrchy nebo rukojeti, ve kterých by se mohla držet voda. Nerezové modely vhodné do myčky mycí cyklus zvládnou, při ručním mytí ale máte lepší příležitost zkontrolovat kloub a odstranit mastnotu dřív, než ztvrdne.

Nejlepší kuchyňské kleště na grilování při práci u ohně téměř nevnímáte: jsou dost dlouhé, aby vás chránily, dost silné, aby si poradily se steakem, a dost přesné, aby nepoškodily křehké potraviny. Dejte do své grilovací výbavy kleště, které si zaslouží místo vedle vašich nejostřejších nástrojů na přípravu a porcování, a soustřeďte se na samotné grilování.