Струва ли си да купите кухненски ножове от дамаска стомана? Честен отговор

Кухненските ножове от дамаска стомана си заслужават, ако готвите често, нямате нищо против да миете ножовете си на ръка и искате острие, което е едновременно издръжливо и красиво. Допълнително плащате главно за слоестата конструкция и нейната шарка. Сама по себе си шарката не кара ножа да реже по-добре, но добре изработеният нож от дамаска стомана обикновено има твърд, остър режещ ръб и прецизна изработка. Не си заслужават, ако искате нож, който може да се мие в съдомиялна машина, да сече кости или да издържи в чекмедже, пълно с разхвърляни прибори. В такъв случай добър нож от единична стомана върши същата работа с по-малко грижи.

По-долу ще намерите честен поглед към предимствата и недостатъците, за кого е подходящ такъв нож и за кого не, какво да проверите преди поръчка и как се сравняват сериите SAMURA Damascus помежду си и с нож от обикновена стомана със същия размер.

За какво плащате при кухненските ножове от дамаска стомана

Съвременната дамаска стомана се получава чрез заваряване на слоеве: различни стомани се наслояват, заваряват се чрез коване и се ецват, докато слоевете се покажат. Ако искате цялата история – от историческата стомана булат до начина, по който се правят слоевете, прочетете нашата статия Какво е дамаска стомана? За решението дали да купите, значение имат три неща:

• Работата зад стоманата. Слоестата стомана изисква повече етапи на изработка от единичен лист стомана и това е част от цената.
• Външният вид. Няма две напълно еднакви ецвани шарки, затова всеки нож има свой собствен характер. За много купувачи, както и за повечето хора, които купуват нож за подарък, това е истинска част от стойността.
• Режещият ръб. Него ще усещате всеки ден. Той зависи от стоманата на режещия ръб, нейната твърдост и шлифовката, а не от това колко слоя можете да преброите.

Предимства и недостатъци на ножа от дамаска стомана

Кога кухненските ножове от дамаска стомана си заслужават

Купете, ако...

• готвите почти всеки ден и прекарвате доста време на дъската за рязане;
• с удоволствие ще миете ножа на ръка и ще го подсушавате веднага;
• сте готови да точите на точилен камък или някой да го прави вместо Вас;
• искате един отличен основен нож вместо поставка, пълна със средни ножове;
• търсите подарък, който запален готвач наистина ще използва.

Не купувайте, ако...

• ножовете Ви влизат в съдомиялната машина и това няма да се промени;
• имате нужда от едно здраво острие за всичко, включително кости и замразени храни;
• държите ножовете разхвърляни в чекмедже;
• интересува Ви само как реже ножът и не цените външния вид. Обикновено острие с подобни характеристики ще Ви служи също толкова добре.

Нож от дамаска стомана срещу нож от единична стомана със същия размер

Най-честният начин да прецените допълнителната цена е да сравните два ножа с една и съща форма. SAMURA прави готварски нож 200 мм както в серията Damascus, така и в серията Mo-V, с много сходна конструкция:

Еднаква дължина, еднаква височина, една и съща концепция на дръжката. Готварският нож Damascus Ви дава слоестия вид и по-твърдо острие, което задържа остротата по-дълго. Готварският нож Mo-V е малко по-лек, а малко по-меката му стомана се възстановява по-лесно на точилен камък. Нито един от двата не е „по-добър“ във всичко. Всичко зависи от това дали външният вид и по-трайният режещ ръб си струват за Вас допълнителните грижи и разходи.

Какво да проверите, преди да купите нож от дамаска стомана

1. Посочени са стоманата и твърдостта. Сериозното описание посочва броя на слоевете и твърдостта в HRC. Около 60 HRC е типично за твърдите кухненски остриета в японски стил.
2. Шарката е истинска. Тя трябва да продължава през гърба на ножа и да изглежда малко по-различно от двете страни. В нашата статия за дамаската стомана ще видите как да разпознаете имитация.
3. Посочен е ъгълът на заточване, така че знаете под какъв ъгъл да държите ножа при точене.
4. Дръжката е подходяща за работа с мокри ръце. G-10 и Micarta са влагоустойчиви и лесни за поддръжка.
5. Изработката е чиста. Без процепи между острието и дръжката, без остри ръбове на гърба там, където опира пръстът Ви.
6. Теглото и дължината Ви подхождат. 8-инчовият (около 200 мм) готварски нож е идеалният избор за повечето готвачи; 6-инчово острие е по-удобно в малка кухня; 9–10 инча дават обхват за големи зеленчуци и печено месо.
7. Правата и указанията за грижа са ясни. Като потребител имате право на законова гаранция за съответствие: 2 години в България и най-малко 2 години в останалите държави от ЕС.

Кой нож от дамаска стомана да купите първо?

Започнете с ножа, който ще използвате всеки ден, а не със специализиран:

• Готварски нож, ако обичате люлеещото рязане и готвите по малко от всичко. Ако се колебаете, вижте нашето ръководство сантоку или готварски нож.
• Сантоку, ако предпочитате рязане с движение напред и по-късо, по-високо острие. Ножът сантоку Damascus 180 мм има овални вдлъбнатини над режещия ръб, които помагат храната да не залепва.
• Комплект от три части, ако сменяте изхабени ножове. Комплектът Damascus в подаръчна кутия съчетава нож за белене 90 мм, универсален нож 125 мм и готварски нож 200 мм, което го прави лесен подарък.

Сатър или нож за кости от дамаска стомана няма особен смисъл: твърдите, тънки режещи ръбове от дамаска стомана са създадени за нарязване, а и самата SAMURA в препоръките си за грижа съветва месото с кости да се оставя на сатъра.

SAMURA Damascus срещу Damascus 67

SAMURA има две серии, наречени на стоманата. И двете използват остриета от 67-слойна дамаска стомана с твърдост 60–61 HRC и ъгъл на заточване 16–18°, но в ръката се усещат доста различно:

Ако харесвате солиден, по-тежък нож с болстер, разгледайте серията Damascus, която включва още нож накири, нож за хляб, нож за обезкостяване и нож за нарязване. Ако предпочитате по-пъргав нож, разгледайте серията Damascus 67: при сходни размери тя тежи осезаемо по-малко, а нейният комплект от 3 части покрива основните нужди.

Ежедневието с нож от дамаска стомана

Грижата е проста: мийте на ръка с мек препарат, подсушавайте веднага, режете върху дърво или пластмаса и съхранявайте ножа така, че режещият ръб да не се удря в друг метал. Пазете го от кости, замразени храни и стъклени дъски. Когато започне да се плъзга по кожата на домата, наточете го на точилен камък под фабричния ъгъл; нашето ръководство как да изберете точилен камък ще Ви помогне да намерите правилната зърнистост. За петна и основно почистване вижте как да почистите острие от дамаска стомана.

Въпроси и отговори: заслужават ли си ножовете от дамаска стомана?

По-добри ли са ножовете от дамаска стомана от тези от неръждаема стомана?

Не непременно. Много остриета от дамаска стомана сами по себе си са от неръждаема стомана. Печелите слоестия вид и често по-твърд режещ ръб. Обикновен нож от неръждаема стомана с подобни характеристики реже също толкова добре.

Остават ли ножовете от дамаска стомана остри по-дълго?

Твърдите остриета в диапазона 60–61 HRC обикновено задържат остротата по-дълго от по-меките. Това се дължи на стоманата и термичната ѝ обработка, а не на шарката.

Фалшиви ли са евтините ножове от дамаска стомана?

Не винаги, но при някои шарката е само отпечатана или гравирана с лазер върху обикновена стомана. Ако в описанието не са посочени слоевете, стоманата и твърдостта, бъдете внимателни.

Подходящ ли е нож от дамаска стомана за начинаещи?

Да, ако сте готови да го миете на ръка и да научите основите на точенето. Ако изобщо не искате да мислите за грижата, започнете с нож от единична стомана.

Добър подарък ли е нож от дамаска стомана?

За човек, който готви – да. Изглежда специално, използва се всеки ден, а комплектът в подаръчна кутия е готов за подаряване.