Cum alegeți un set de cuțite de bucătărie: ce să urmăriți înainte să cumpărați
Pe scurt, iată cum alegeți un set de cuțite de bucătărie: începeți cu trei cuțite de bază (un cuțit de bucătar sau un cuțit santoku, un cuțit universal și un cuțit de decojit), adăugați un cuțit zimțat dacă mâncați pâine crocantă și abia apoi gândiți-vă la cuțite specializate, precum un cuțit de feliat, un cuțit nakiri sau un cuțit de filetat. Alegeți un oțel potrivit cu îngrijirea pe care sunteți dispuși să o acordați, mânere care oferă siguranță când sunt ude și un set care include o soluție bună de depozitare sau se potrivește cu una. Câteva cuțite bine alese sunt mai utile decât un suport mare, plin de lame pe care nu le folosiți niciodată.
Acest ghid vă însoțește pas cu pas în alegere, cu exemple reale despre ce conțin seturile SAMURA, ca să puteți compara seturile după ce găsiți de fapt în cutie, nu după numărul de pe etichetă.
Cum alegeți un set de cuțite de bucătărie în șase pași
- Faceți o listă cu ce gătiți. Legume în fiecare zi, fripturi la sfârșit de săptămână, pește întreg, pâine proaspătă? Meniul decide ce lame vă trebuie.
- Începeți cu baza. Un cuțit principal, un cuțit de dimensiune medie, un cuțit mic.
- Adăugați doar cuțitele suplimentare pe care le veți folosi. Fiecare lamă în plus ar trebui să aibă un rol clar, într-o activitate pe care o faceți cel puțin o dată pe săptămână.
- Alegeți oțelul. Oțel inoxidabil ușor de îngrijit, un oțel premium mai dur sau ceramică: fiecare cere alte obiceiuri.
- Verificați mânerul și greutatea. Un set se dovedește bun sau nu după douăzeci de minute de pregătire a mâncării.
- Planificați depozitarea. Un suport, o bară magnetică sau un organizator de sertar, dar niciodată cuțite libere într-un sertar.
Baza: de ce cuțite are nevoie un set bun
Cuțit de bucătar sau cuțit santoku
Cuțitul principal face cea mai mare parte a muncii. Un cuțit de bucătar are tăișul curbat și vârful ascuțit, ideale pentru tocat ierburi aromatice prin mișcare de balans și pentru legume și fructe mari; lungimea de aproximativ 8 inch (200–210 mm) li se potrivește celor mai mulți bucătari. Un cuțit santoku este mai scurt, are tăișul mai drept și favorizează tocatul vertical și tăieturile prin împingere. Dacă tăiați prin balans, alegeți cuțitul de bucătar; dacă tocați de sus în jos, încercați cuțitul santoku. Comparația noastră cuțit santoku vs cuțit de bucătar explică alegerea în detaliu.
Cuțit universal
Având de obicei o lungime de 4½–6 inch, cuțitul universal umple golul dintre cuțitul principal și cuțitul de decojit: sandvișuri, citrice, brânză, cârnați, fructe mici și curățări rapide. Este cuțitul de care mulți oameni nu cred că au nevoie până când îl au. Consultați ghidul nostru despre cuțitul universal pentru dimensiuni și utilizări.
Cuțit de decojit
O lamă scurtă pentru lucrul aproape de mână: decojit mere, curățat căpșuni de codițe, curățat ardei, îndepărtat ochii de la cartofi. Păstrați-o ascuțită, pentru că un cuțit mic și tocit vă îndeamnă să apăsați mai tare, și exact atunci alunecă.
Un cuțit zimțat
Un cuțit de pâine taie crusta crocantă a pâinii cu maia fără să strivească miezul și se descurcă mai bine decât un tăiș drept cu roșiile coapte și prăjiturile. Dacă pâinea este prezentă în fiecare săptămână pe masa dumneavoastră, acest cuțit nu este opțional. Unele seturi rezolvă problema cu un cuțit-ferăstrău cu două fețe, care se ocupă și de alimentele congelate, cruțând astfel tăișurile fine. Citiți cum alegeți un cuțit de pâine dacă îl cumpărați separat.
Nu sunteți siguri că aveți nevoie de mai mult de trei cuțite? Ghidul nostru despre cuțitele de bucătărie de care aveți cu adevărat nevoie pledează pentru un început modest.
Set de 3 piese, de 5 piese sau cu suport?
Numărul de piese nu spune mare lucru în sine, pentru că multe seturi numără drept piese suportul, masatul sau foarfeca. Uitați-vă la conținut. Iată câteva componențe tipice ale seturilor SAMURA:
| Set | Ce conține | Cui i se potrivește |
|---|---|---|
| Harakiri 3 piese | Cuțit de decojit 99 mm, cuțit universal 150 mm, cuțit de bucătar 208 mm | Baza clasică pentru cele mai multe bucătării |
| Harakiri 3 piese (ferăstrău) | Cuțit universal 150 mm, cuțit-ferăstrău cu două fețe 180 mm, cuțit de bucătar 208 mm | Iubitorilor de pâine care taie și alimente congelate |
| Super 5 3 piese | Cuțit universal 162 mm, cuțit nakiri 171 mm, cuțit santoku 182 mm | Preparare în stil japonez, cu multe legume |
| Harakiri 5 piese | Cuțit de decojit, cuțit universal, cuțit nakiri 170 mm, cuțit santoku 175 mm, cuțit de bucătar 208 mm | Celor care vor ambele forme principale |
| Set Golf cu suport, 4 piese | Cuțit de decojit 98 mm, cuțit universal 158 mm, cuțit de bucătar 221 mm, suport pentru cuțite | Un trio de bază cu depozitare inclusă |
| Set Mojo cu suport, 8 piese | Cuțit de decojit, cuțit universal, cuțit de filetat, cuțit de pâine și cuțit de bucătar, masat, foarfecă, suport din lemn | O bucătărie complet echipată dintr-o singură achiziție |
| Harakiri 8 piese | Cuțit de decojit, cuțit universal, cuțit de feliat, cuțit-ferăstrău cu două fețe, cuțit de bucătar, masat, foarfecă 4 în 1, bară magnetică | Prima locuință sau înlocuirea tuturor cuțitelor dintr-odată |
O regulă simplă: un set de 3 piese este alegerea inteligentă dacă gătiți feluri simple și prețuiți spațiul de pe blat; un set de 5 sau 6 cuțite se potrivește unei familii care gătește de la zero mâncăruri variate. Există și seturi specializate, precum setul Butcher de șase cuțite pentru carne și pește, dar acestea completează un set de bază, nu îl înlocuiesc. Explorați seturile de 3 piese și seturile cu patru sau mai multe piese ca să le comparați.
Cuțite suplimentare care merită adăugate
- Cuțit de feliat: lung, îngust și ideal pentru fripturi la cuptor, piept de vită, șuncă și pești mari.
- Nakiri: un cuțit pentru legume, cu tăiș drept, pentru felii curate de varză, morcovi și verdețuri.
- Cuțit de dezosat: merită dacă tranșați pui întregi sau curățați coaste; lucrează în jurul articulațiilor, nu prin oase.
- Cuțit de filetat: suficient de flexibil pentru a urma oasele și pielea peștelui.
- Satâr: instrumentul potrivit pentru oase, pe care orice alt cuțit de bucătărie ar trebui să le evite.
- Cuțite pentru friptură: utile dacă primiți des oaspeți, dar adesea e mai bine să le cumpărați ca set separat, ca să puteți alege stilul care vă place.
Oțelul: îngrijire ușoară sau tăiș maxim?
Oțelul decide cât rezistă tăișul, cât de ușor se ascute și câtă atenție cer cuțitele. Nu există un singur material ideal, ci doar compromisul potrivit pentru bucătăria dumneavoastră:
| Materialul lamei | Exemple SAMURA | Duritate | Ce înseamnă pentru dumneavoastră |
|---|---|---|---|
| Oțel inoxidabil AUS-8 | Harakiri, Mo-V, Kaiju, Golf, Bamboo, Mojo | 58–59 HRC | Păstrează un tăiș funcțional, se reascute ușor, tolerant la utilizarea zilnică |
| AUS-10 (un singur strat sau oțel Damasc) | Reptile, Artefact | 59–61 HRC | Rămâne ascuțit mai mult timp; feriți-l de oase, alimente congelate și sticlă |
| Oțel Damasc VG-10 | Super 5, Meteora, Pro-S Lunar | 59–61 sau 60–61 HRC | Menținere îndelungată a tăișului și aspect stratificat; cere o utilizare atentă |
| Ceramică de zirconiu | Inca | nespecificată | Foarte ușoară și rezistentă la oxidare; pentru feliat, nu pentru tocat, și se poate ciobi la cădere |
Un model stratificat de oțel Damasc arată spectaculos, dar modelul nu este în sine un semn de calitate: oțelul din miez, tratamentul termic și un tăiș subțire, bine șlefuit sunt cele care taie. Oțelul cu conținut ridicat de carbon (neinoxidabil) poate primi un tăiș foarte ascuțit, dar trebuie uscat imediat după fiecare utilizare și capătă patină, așa că li se potrivește mai mult pasionaților decât familiilor ocupate.
Mânere, greutate și echilibru
Un cuțit poate avea un tăiș superb și totuși să nu stea bine în mână. Când comparați seturile, verificați:
- Materialul mânerului. Plasticul ABS (Harakiri) este ușor și necesită puțină întreținere; G-10 (Mo-V, Pro-S Lunar) este un compozit dur din fibră de sticlă, rezistent la umiditate; lemnul Pakka (Kaiju) oferă senzația caldă a lemnului; mânerele soft-touch (Golf) oferă o prindere bună cu mâinile ude; mânerele integral din oțel (Reptile, Meteora, Artefact) oferă un aspect elegant, dintr-o singură bucată.
- Greutatea. Seturile diferă mai mult decât ați crede: setul Harakiri de 3 piese are în total 212 g greutate netă, setul Reptile de 3 piese 391 g, setul Damascus de 3 piese 430 g, iar setul Super 5 de 3 piese 615 g. Cuțitele ușoare se mânuiesc cu agilitate la sesiunile lungi de pregătire a mâncării; cele mai grele stau ferm pe legumele tari.
- Prinderea. La prinderea de lamă (pinch grip), cu degetul mare și arătătorul pe lamă, chiar în fața mânerului, trecerea de la lamă la mâner nu ar trebui să vă apese degetul, iar cuțitul nu ar trebui să se răsucească în palmă.
- Uniformitatea. Mânerele asortate și echilibrul similar în tot setul fac ca trecerea de la un cuțit la altul să fie naturală.
Depozitare: suport, magnet sau sertar
Un cuțit ascuțit care se plimbă liber într-un sertar înseamnă, mai devreme sau mai târziu, un tăiș deteriorat sau un deget tăiat. Unele seturi includ o soluție de depozitare: setul Golf vine cu suport pentru cuțite, setul Bamboo cu suport cu peri, iar setul Harakiri de 8 piese cu bară magnetică. O bară magnetică ține cuțitele la vedere, uscate și la îndemână; un suport protejează tăișurile, dar ocupă loc pe blat și poate limita achizițiile viitoare; un organizator de sertar lasă blatul liber. Comparația noastră bară magnetică vs suport pentru cuțite vă ajută să alegeți.
Greșeli frecvente la cumpărarea unui set de cuțite
- Cumpărarea prea multor piese. Un suport cu 15 piese pare complet, dar adesea mai multe lame fac aceeași treabă.
- Alegerea după suport. Depozitarea este un bonus; cuțitele sunt achiziția propriu-zisă.
- Ignorarea cuțitului principal. Dacă cuțitul de bucătar sau cuțitul santoku nu vi se potrivește, tot setul dezamăgește.
- Alegerea unui cadou doar după aspect. O lamă spectaculoasă impresionează, dar destinatarul are nevoie și de forme utile, mânere confortabile și depozitare sigură. Mai puține cuțite, dar mai bune, înseamnă un cadou mai bine gândit.
- Neglijarea întreținerii. Niciun set nu rămâne ascuțit de la sine. Masatul realiniază tăișul între ascuțiri; o piatră de ascuțit sau un ascuțitor de cuțite îl reface. Iată diferența dintre un masat și un ascuțitor de cuțite.
Cum îngrijiți setul de cuțite
- Clătiți cuțitele noi cu apă fierbinte și uscați-le înainte de prima utilizare.
- Spălați-le manual cu un burete moale și uscați-le imediat. Evitați mașina de spălat vase și nu lăsați cuțitele în chiuvetă.
- Tăiați pe lemn sau plastic, niciodată pe sticlă, marmură sau piatră.
- Lăsați oasele pe seama satârului și alimentele congelate pe seama unui cuțit-ferăstrău zimțat.
- Treceți regulat lama pe masat și reascuțiți-o pe piatra de ascuțit la unghiul din fabrică (15–17° la multe cuțite SAMURA).
Dacă vreți ambele forme principale dintr-odată, setul Harakiri de 5 piese combină un cuțit santoku cu un cuțit de bucătar. Dacă vreți depozitare inclusă, setul Golf cu suport pentru cuțite este un punct de plecare compact. Iar dacă puneți în balanță anumite seturi, ghidul nostru despre cel mai bun set de cuțite de bucătărie intră în mai multe detalii.
Întrebări frecvente despre seturile de cuțite de bucătărie
Câte cuțite ar trebui să aibă un set de cuțite de bucătărie?
Trei cuțite acoperă cea mai mare parte a gătitului: un cuțit de bucătar sau un cuțit santoku, un cuțit universal și un cuțit de decojit. Adăugați un cuțit zimțat și un cuțit de feliat dacă felul în care gătiți le cere.
Este suficient un set de cuțite de 3 piese?
Pentru cei mai mulți dintre cei care gătesc acasă, da. Un trio bun face față preparării zilnice, iar mai târziu puteți adăuga cuțite specializate, pe rând.
Este mai bine să cumpărați un set de cuțite sau cuțite individuale?
Un set vă oferă, dintr-o singură achiziție, același oțel, mânere asortate și un echilibru uniform. Cuțitele individuale vă permit să alegeți exact fiecare formă. Mulți bucătari le combină: un set de bază plus unul sau două cuțite specializate separate.
Ar trebui ca un set de cuțite să includă un cuțit santoku sau un cuțit de bucătar?
Alegeți forma potrivită cu felul în care tăiați. Mișcarea de balans indică un cuțit de bucătar, tocatul de sus în jos un cuțit santoku. Unele seturi le includ pe amândouă.
Se pot spăla seturile de cuțite în mașina de spălat vase?
SAMURA nu recomandă acest lucru pentru niciunul dintre cuțitele sale. Căldura, detergentul și loviturile de alte ustensile tocesc tăișurile și uzează mânerele. Spălați-le manual și uscați-le imediat.
Setul meu are nevoie de un suport pentru cuțite?
Aveți nevoie de o formă de depozitare sigură. Un suport, o bară magnetică sau un organizator de sertar sunt toate potrivite, atât timp cât tăișurile nu ating alt metal.