De ce cuțite de bucătărie am nevoie? Începeți cu 3

Un sertar plin de lame disparate nu face pregătirile mai rapide. Un singur cuțit ascuțit și bine echilibrat, care vi se potrivește în mână, va da rezultate mai bune decât mai multe cuțite tocite și prost alese. Dacă vă întrebați „de ce cuțite de bucătărie am nevoie”, începeți prin a vă gândi la mâncarea pe care o gătiți cu adevărat, nu la cel mai mare set pe care îl puteți cumpăra.

Pentru majoritatea bucătăriilor de acasă, trei cuțite acoperă aproape toate sarcinile zilnice: un cuțit de bucătar sau un cuțit santoku, un cuțit mic de decojit și un cuțit de pâine zimțat. Aceasta este baza practică. De aici, adăugați o lamă specializată doar atunci când o sarcină recurentă o justifică.

De ce cuțite de bucătărie am nevoie pentru gătitul de zi cu zi?

Cel mai bun prim cuțit este cel care rămâne pe tocător. Pentru mulți bucătari, asta înseamnă un cuțit de bucătar de 8 inci. Tăișul curbat susține o mișcare de balansare pentru tocarea ierburilor aromatice, a usturoiului și a cepei, iar înălțimea lamei le lasă încheieturilor degetelor loc deasupra tocătorului. Are și suficientă lungime și greutate pentru a tăia legume mai mari, a felia carne și a face față pregătirilor de zi cu zi fără să pară greoi.

Un cuțit de bucătar este o adevărată unealtă de bază, dar nu este singura alegere inteligentă. Dacă preferați o mișcare de tocare verticală, gătiți multe legume sau doriți o lamă mai scurtă, cu tăiș mai drept, alegeți în schimb un cuțit santoku. Cuțitele santoku sunt lame polivalente de inspirație japoneză, de obicei cu o lungime de aproximativ 5–7 inci. Profilul lat ajută la transferul ingredientelor tocate de pe tocător în tigaie, iar forma compactă poate oferi mai mult control pentru mâini mai mici sau bucătării mai înguste.

Nu le cumpărați pe amândouă imediat decât dacă știți deja că vă place să folosiți ambele stiluri. Un cuțit de bucătar și un cuțit santoku se suprapun în mare măsură ca utilizări. Alegeți profilul de lamă care vă face poftă să gătiți, apoi cheltuiți diferența pe un tocător bun și pe un mijloc de a întreține tăișul.

Al doilea cuțit esențial este un cuțit de decojit. Această lamă mică se ocupă de lucrările incomode pentru un cuțit de dimensiuni normale: decojirea merelor, curățarea căpșunilor, scoaterea cotorului roșiilor, îndepărtarea intestinului creveților și tăieturile precise în mână sau pe tocător. Un cuțit de decojit de 3–4 inci este suficient pentru majoritatea bucătăriilor. Costă puțin în comparație cu un cuțit mai mare, dar își câștigă locul în fiecare săptămână.

În al treilea rând, adăugați un cuțit de pâine zimțat. Dinții săi prind o pâine crocantă fără să strivească miezul moale. Aceeași lamă este excelentă pentru roșii coapte, citrice, prăjituri, covrigi bagel și produse de patiserie delicate. Un cuțit de bucătar cu tăiș neted poate tăia aceste alimente, dar presiunea necesară le rupe adesea în loc să le felieze. O lamă lungă zimțată rezolvă curat această problemă.

Alegeți un cuțit de bucătar sau un cuțit santoku, nu pe amândouă

Alegerea dintre cuțitul de bucătar și cuțitul santoku ține de tehnică și confort, nu de ideea că unul ar fi universal mai bun. Un cuțit de bucătar de 8 inci are vârful ascuțit și o curbură pronunțată spre față. Este mai versatil când trebuie să înțepați, să curățați sau să tocați prin balansare. Lungimea suplimentară este utilă pentru varză, dovleac și bucăți mai mari de carne.

Un cuțit santoku are un tăiș mai drept și un vârf rotunjit sau de tip sheepsfoot. Favorizează tăieturile curate în jos și feliatul rapid. Lama sa este adesea mai subțire, ceea ce îl poate face să pară excepțional de rapid la tăiatul cepei, al puiului fără os și al legumelor ferme. Dar un tăiș subțire nu trebuie răsucit în dovleac tare, folosit pentru a desprinde alimente congelate sau împins prin oase.

Pentru prima lamă premium, puneți echilibrul înaintea specificațiilor. Dacă puteți, țineți cuțitul în mână. Prinderea trebuie să fie naturală, mânerul nu trebuie să creeze puncte de presiune, iar lama trebuie să se simtă controlată, nu grea spre vârf. Cuțitele de bucătar și cuțitele santoku SAMURA sunt concepute pentru acest tip de tăiere hotărâtă, dar forma potrivită rămâne o alegere personală.

Cuțitele specializate care merită adăugate mai târziu

Odată ce baza de trei cuțite funcționează, observați ce sarcini se repetă în pregătiri. Un cuțit specializat trebuie să ușureze o sarcină pe care o faceți des, nu să devină un locatar decorativ al suportului pentru cuțite.

Cuțit nakiri pentru cei care gătesc multe legume

Un cuțit nakiri este un cuțit dedicat legumelor, cu lamă înaltă, dreptunghiulară, și tăiș drept. Excelează la tăieturile drepte și complete prin morcovi, țelină, varză și ierburi aromatice. Lama înaltă ușurează și preluarea alimentelor de pe tocător. Alegeți un cuțit nakiri dacă legumele domină mesele pe care le gătiți și preferați o tăiere precisă prin împingere în locul mișcării de balansare.

Cuțit universal pentru sarcinile intermediare

Un cuțit universal se situează de obicei, ca lungime, între un cuțit de decojit și un cuțit de bucătar. Este util pentru sandvișuri, fructe mici, brânză și porții modeste de carne. Poate fi practic, dar nu este esențial dacă ați ales bine cuțitul de bucătar și cuțitul de decojit. Adăugați unul doar dacă constatați des că primul este prea mare, iar al doilea prea mic.

Cuțit de dezosat pentru carne și pește

Un cuțit de dezosat are o lamă îngustă și agilă, concepută să urmărească articulațiile, coastele și oasele. Dacă cumpărați pui întregi, curățați bucăți mari de carne pentru friptură sau pregătiți pește, vă economisește timp și reduce risipa. Pentru cei care cumpără mai ales porții fără os, este o unealtă specializată care poate aștepta.

Cuțit de feliat pentru fripturi și prezentare

Un cuțit de feliat lung își câștigă locul atunci când serviți piept de vită, curcan, șuncă, carne afumată sau fripturi mari. Lama îngustă face mișcări lungi și line în locul unor tăieturi scurte, ca de ferăstrău, ajutând la păstrarea sucurilor și la obținerea unor felii curate. Este un câștig important pentru cei care primesc des oaspeți, dar inutil pentru gătitul de bază din timpul săptămânii.

Cumpărați cuțite individuale sau un set?

Cumpărați cuțite individuale atunci când vă cunoașteți preferințele. Astfel puteți combina, de exemplu, un cuțit de bucătar de 8 inci cu un cuțit santoku de 7 inci doar dacă le folosiți cu adevărat pe amândouă sau puteți alege un cuțit de decojit cu forma de mâner preferată. Evitați și problema frecventă de a plăti pentru șase lame atunci când trei fac toată treaba.

Seturile de cuțite de bucătărie sunt o alegere bună pentru prima dotare serioasă, pentru o casă nouă sau pentru un cadou. Valoarea este cea mai mare atunci când fiecare cuțit inclus are un rol clar: o lamă polivalentă, un cuțit de decojit, un cuțit zimțat și poate un cuțit universal sau de tranșat. Verificați setul cu atenție. Un număr mare nu este automat mai bun, mai ales când se bazează pe mai multe cuțite pentru friptură sau pe forme de lamă duplicate pentru a umfla numărul.

Un set coordonat poate simplifica și depozitarea, oferind totodată un aspect unitar. Asigurați-vă doar că cumpărați unelte de tăiat utile, nu un decor pentru blat, cu tăișuri mediocre.

Cuțitul contează, dar la fel și tocătorul și tăișul

Chiar și o lamă puternică își pierde caracterul pe o suprafață nepotrivită. Pentru pregătirile zilnice, folosiți tocătoare din lemn sau din plastic de calitate. Sticla, marmura, farfuriile din ceramică și blaturile din granit sunt suficient de dure pentru a deteriora rapid un tăiș fin ascuțit. Un tocător stabil, suficient de mare pentru ingrediente și blând cu lama face parte din sistemul cuțitului.

Nici la ascuțime nu există compromisuri. Un cuțit ascuțit intră în alimente cu control; un cuțit tocit alunecă, cere mai multă forță și taie neuniform. Masatul regulat ajută la realinierea tăișului între ascuțiri, în timp ce ascuțirea îndepărtează o cantitate mică de metal pentru a crea un tăiș nou. Sunt sarcini diferite.

Cât de des este nevoie de ascuțire depinde de oțel, de cât de des gătiți, de tocător și de tehnică. Pentru un cuțit folosit frecvent acasă, este rezonabil să verificați tăișul la fiecare câteva luni. Dacă strivește coaja roșiei, alunecă pe ceapă sau cere forță pentru un morcov, este timpul să-l ascuțiți. O piatră de ascuțit oferă cel mai mult control și versatilitate pe termen lung, în timp ce un ascuțitor de cuțite de calitate poate fi alegerea mai practică pentru cei care vor o întreținere constantă, cu mai puțină tehnică.

Evitați aceste greșeli frecvente la primul cuțit

Nu alegeți doar după aspect. Un finisaj spectaculos și o formă agresivă a lamei pot arăta brutal, dar echilibrul, geometria tăișului și confortul mânerului sunt cele care decid dacă acel cuțit dă rezultate la ora cinei. Evitați și să folosiți un singur cuțit pentru orice. Cuțitul de bucătar nu este satâr, șurubelniță, deschizător de conserve sau despicător de alimente congelate.

Nu depozitați cuțitele libere într-un sertar unde tăișurile se ciocnesc de alte ustensile. Folosiți un suport pentru cuțite, o bară magnetică, protecții pentru lamă sau un organizator dedicat pentru sertar. Spălați de mână și uscați imediat cuțitele de calitate, mai ales după ce ați tăiat alimente acide. Mașinile de spălat vase expun lamele și mânerele la căldură, detergent, umezeală și lovituri care le scurtează durata de utilizare.

Începeți cu cuțitul după care veți întinde mâna în seara aceasta. Construiți-vă colecția câte o lamă utilă, păstrați tăișul ascuțit, iar fiecare tocare, feliere și tăiere în cubulețe va fi mai controlată.