Cel mai bun set de cuțite de bucătărie pentru gătitul acasă

Un sertar plin de cuțite tocite și nepotrivite între ele face ca până și o cină simplă să pară mai grea decât ar trebui. Cel mai bun set de cuțite de bucătărie nu este cel cu cele mai multe piese sau cu cel mai mare suport. Este setul care vă oferă lame ascuțite și de încredere pentru alimentele pe care chiar le pregătiți, fără ustensile de umplutură care ocupă loc pe blat.

Pentru cei mai mulți bucătari amatori, un set bine ales înlocuiește frustrarea cu controlul: felii curate de roșie în loc de coajă strivită, tăieturi precise în ceapă în loc de alunecări și mai puțin efort la fiecare sarcină. Începeți cu cuțitele care își merită locul, apoi evaluați oțelul, mânerul, depozitarea și cerințele de întreținere ale acestora.

Ce face un set de cuțite de bucătărie să fie cel mai bun?

Un set solid de cuțite se construiește în jurul unor forme utile de lamă. Baza ar trebui să fie un cuțit de bucătar sau un santoku, un cuțit universal mai mic sau un cuțit de decojit și un cuțit de pâine. Aceste trei tipuri acoperă cea mai mare parte a pregătirilor zilnice: legume, carne, ierburi aromatice, fructe, sandvișuri, pâine crocantă și lucrări fine de detaliu.

Cuțitul de bucătar este adevărata unealtă de bază. Tăișul său curbat susține mișcarea de balansare pentru ierburi aromatice și ceapă, iar lama mai lungă se descurcă sigur cu legume mari, carne și tocat. O lamă de 8 inci se potrivește multor bucătării, dar un cuțit de bucătar de 6 inci poate oferi mai mult control celor cu mâini mai mici sau cu spațiu limitat pe tocător.

Cuțitele santoku abordează altfel lucrurile. Tăișul lor mai drept favorizează tăieturile verticale, de sus în jos, și pregătirea rapidă a legumelor, iar lama mai lată ajută la mutarea alimentelor tocate de pe tocător în tigaie. Dacă folosiți rar mișcarea de balansare și preferați un profil compact, de inspirație japoneză, un santoku poate fi prima lamă pe care puneți mâna.

Un cuțit de decojit se ocupă de sarcinile prea precise pentru o lamă mai mare: decojitul merelor, curățatul căpșunilor, scoaterea cotorului roșiilor și curățarea legumelor. Cuțitul de pâine este la fel de esențial dacă cumpărați pâine crocantă, feliați prăjituri sau tăiați roșii coapte. Zimții săi pătrund prin exteriorul ferm fără să turtească interiorul moale.

Dincolo de această bază, lamele suplimentare ar trebui să reflecte obiceiurile proprii. Un cuțit de tranșat are sens dacă pregătiți des fripturi la cuptor și curcan de sărbători. Cuțitele pentru friptură sunt utile dacă vreți o masă aranjată unitar. Un nakiri este o alegere foarte bună pentru o bucătărie axată pe legume, dar este o lamă specializată, nu o parte obligatorie a fiecărui set.

Alegeți mai puține cuțite, cu roluri mai bune

Cea mai frecventă greșeală este cumpărarea unui suport cu 15 sau 18 piese pentru că pare complet. Multe seturi mari includ cuțite universale duplicate, foarfeci de calitate îndoielnică sau un șir de cuțite pentru friptură care s-ar putea să nu se potrivească familiei. Mai multe piese nu înseamnă automat performanță mai bună.

Un set compact de trei până la cinci cuțite este adesea investiția mai inteligentă pentru un începător, pentru bucătăria unui apartament sau pentru oricine vrea să învețe o tehnică bună. Concentrează bugetul pe lame cu tăiș ultraascuțit, echilibru confortabil și oțel care își păstrează performanța după ascuțiri regulate.

Un set mai mare poate merita atunci când mai multe persoane gătesc în aceeași casă, primiți des oaspeți sau vreți cuțite pentru friptură asortate și lame dedicate pentru pâine, dezosat și feliat. Scopul este să cumpărați capacitate de lucru, nu aglomerație. Fiecare cuțit ar trebui să rezolve o sarcină reală de pregătire.

Un set practic pentru mesele de zi cu zi

Pentru gătitul din timpul săptămânii, căutați un cuțit de bucătar sau un santoku, un cuțit universal, un cuțit de decojit și un cuțit de pâine. Adăugați o foarfecă de bucătărie doar dacă este solidă, comodă și ușor de curățat. Această combinație se descurcă cu aproape orice, de la legume la tavă până la piept de pui și pâine cu maia.

Un set pentru pregătiri serioase

Dacă gătitul este o parte importantă a rutinei, luați în calcul să adăugați un nakiri pentru legume, un cuțit de dezosat pentru curățarea cărnii și a peștelui și un cuțit de feliat pentru tăieturi curate în fripturi gătite. Aceste unelte aduc viteză și precizie, dar numai dacă sarcinile lor apar suficient de des încât să le justifice.

Oțelul, tăișul și construcția contează mai mult decât strălucirea

Un cuțit poate arăta spectaculos și totuși să dezamăgească pe tocător. Materialul lamei și tratamentul termic determină cât timp rămâne ascuțită, cât de ușor se ascute și cu câtă grijă trebuie tratată.

Oțelul inoxidabil este o alegere practică pentru cele mai multe locuințe, pentru că rezistă la pete și coroziune. Lamele inoxidabile de calitate pot primi un tăiș foarte ascuțit și rămân ușor de întreținut. Oțelul inoxidabil cu conținut mai mare de carbon oferă în general o menținere mai bună a tăișului, dar poate avea nevoie de o uscare mai atentă după folosire decât oțelul inoxidabil obișnuit.

Oțelul mai dur poate păstra mai mult timp un tăiș mai fin, oferind tăieturi curate prin ceapă, ierburi aromatice și carne. Compromisul este că lamele foarte dure pot fi mai puțin iertătoare dacă sunt răsucite pe un os, scăpate pe jos sau folosite pe o suprafață dură. Un cuțit este o unealtă de tăiat, nu un satâr, o șurubelniță sau o pană pentru alimente congelate.

Fiți atenți și la geometria lamei. O lamă mai subțire trece prin alimente cu mai puțină rezistență și lasă felii mai curate. Această putere de tăiere se simte mai ales la morcovi, dovleac și rădăcinoase dense. Tăișurile subțiri cer însă o folosire disciplinată: tăiați pe tocătoare din lemn sau din plastic de calitate, nu pe sticlă, ceramică, marmură sau pe blat.

Construcția forjată este apreciată pentru echilibru și senzația de soliditate, în timp ce lamele ștanțate bine făcute pot fi mai ușoare, agile și excelente la tăiere. Niciuna dintre aceste denumiri nu garantează singură un cuțit mai bun. Contează lama finită: calitatea tăișului, echilibrul, confortul și un oțel de încredere.

Potrivirea mânerului este personală, nu estetică

Mânerul potrivit ar trebui să se simtă sigur în mână, fără să vă forțeze prinderea. Țineți cuțitul ca atunci când tocați, ideal cu prinderea de lamă (pinch grip), chiar la baza ei. Degetele nu ar trebui să se înghesuie la călcâi, mânerul nu ar trebui să creeze puncte de presiune, iar cuțitul ar trebui să se simtă controlat, nu greu spre lamă sau spre mâner.

Mânerele în stil occidental sunt adesea familiare bucătarilor amatori din America și pot oferi o prindere mai plină, conturată. Mânerele în stil japonez sunt de obicei mai ușoare și au o formă mai neutră, apreciată de mulți pentru lucrul agil și detaliat. Nu există un câștigător universal. Alegerea mai bună este cea care vă menține încheietura relaxată pe parcursul unei pregătiri lungi.

Gândiți-vă cum se comportă mânerul când este ud. Materialele netede și lustruite pot fi atrăgătoare, dar textura, forma și potrivirea contribuie mai mult la un control sigur. Dacă un mâner este alunecos sau prea mare pentru mână, o lamă ascuțită devine mai greu de folosit bine.

Depozitarea protejează tăișul pentru care ați plătit

Un set de cuțite cu suport este comod, dar suportul nu ar trebui să fie alegerea automată. Ocupă loc pe blat și poate aduna resturi în fante dacă nu este curățat. Dacă preferați o suprafață de lucru liberă, un organizator de sertar, protecțiile pentru lamă sau o bară magnetică pot fi mai potrivite.

Scopul este simplu: lamele nu ar trebui să se lovească niciodată între ele într-un sertar. Contactul tăiș pe tăiș tocește rapid cuțitele și poate deteriora tăișurile fine. Depozitați fiecare cuțit separat, uscați-l înainte de a-l pune la loc și țineți-l unde copiii nu au acces.

Păstrați ascuțit un set excelent

Chiar și cel mai bun set de cuțite de bucătărie își va pierde în cele din urmă puterea de tăiere. Masatul și ascuțirea sunt lucruri diferite. Un masat realiniază un tăiș ușor îndoit și poate ajuta la păstrarea senzației de tăiere între ascuțiri. Nu îndepărtează însă suficient metal pentru a crea un tăiș cu adevărat nou pe un cuțit tocit.

Când lama începe să alunece pe coaja roșiei sau strivește ierburile aromatice în loc să le taie, trebuie ascuțită. Un ascuțitor de cuțite de calitate oferă comoditate, iar pietrele de ascuțit oferă mai mult control și, folosite corect, pot păstra lama pe termen lung. Metoda potrivită depinde de cât de siguri vă simțiți, de unghiul tăișului lamei și de cât de multă întreținere sunteți dispuși să faceți.

Spălați cuțitele de mână, cu detergent delicat, clătiți-le și uscați-le imediat. Evitați mașina de spălat vase: căldura, umezeala, detergentul agresiv și contactul cu alte ustensile afectează atât tăișul, cât și mânerul. Folosiți un tocător stabil din lemn sau din plastic și purtați cuțitul cu vârful în jos și cu lama lângă corp.

Un set de cuțite ar trebui să vă facă poftă de gătit, nu să vă transforme în îngrijitorul unei piese de expoziție. Alegeți lamele potrivite meselor pe care le gătiți, protejați-le tăișurile și păstrați-le ascuțite. Apoi lăsați setul să facă ceea ce trebuie să facă niște ustensile de bucătărie bune: să transforme pregătirea în cea mai rapidă și mai satisfăcătoare parte a mesei.