Cele mai bune cuțite pentru acasă: ce să cumpărați și de ce

Pentru majoritatea celor care gătesc acasă, cele mai bune cuțite de bucătărie sunt un cuțit de bucătar sau un cuțit santoku, un cuțit de decojit și un cuțit de pâine zimțat, fiecare ascuțit, comod și potrivit pentru ce gătiți. Această mică selecție acoperă aproape toate treburile de zi cu zi. Adăugați lame specializate doar când gătitul o cere și alegeți oțelul și mânerele în funcție de cât de multă îngrijire sunteți dispuși să le oferiți.

Un suport mare sau un preț ridicat nu garantează un cuțit bun. Un cuțit bun se controlează ușor în mână, rămâne ascuțit de la o masă la alta și nu vă obligă niciodată să vă lăsați cu toată greutatea pe un dovleac sau să tăiați o ceapă cu mișcări de ferăstrău.

Care sunt cele mai bune cuțite de bucătărie?

Ascuțimea este punctul de plecare, dar nu spune totul. Patru lucruri decid cum este să aveți un cuțit:

• Tăișul. Un tăiș subțire, bine șlefuit, trece curat prin alimente și cere mai puțină forță.
• Oțelul. De el depind cât timp rămâne cuțitul ascuțit, cât de ușor se ascute și cât de bine suportă manevrarea brutală.
• Geometria. O lamă groasă este rezistentă, dar se poate bloca în legumele dense. Una subțire alunecă ușor, dar cere o tehnică precisă.
• Mânerul și echilibrul. Cuțitul trebuie să se simtă ca o prelungire a mâinii și să stea sigur chiar și când aveți mâinile ude.

Niciun cuțit nu câștigă la toate cele patru capitole. Cea mai bună alegere depinde de ce pregătiți mai des: legume tăiate fin, carne în cantități mai mari sau puțin din toate.

Începeți cu trei cuțite, nu cu cincisprezece

Porniți de la ce ajunge cel mai des pe tocător. Legumele din timpul săptămânii, puiul și fructele indică un cuțit de bucătar sau un cuțit santoku, în timp ce fripturile mari sau peștele pregătite regulat pot justifica mai târziu un cuțit specializat. În majoritatea bucătăriilor, trei lame acoperă treburile zilnice. Dacă doriți varianta rapidă a acestei decizii, citiți de ce cuțite de bucătărie aveți cu adevărat nevoie.

Cuțitul de bucătar: adevăratul cal de povară

Pentru mulți, un cuțit de bucătar de 8 inch este cea mai solidă primă achiziție. Tăișul curbat permite mișcarea de balansare pentru ierburi aromatice, usturoi și ceapă, vârful se descurcă la lucrările de detaliu, iar lama lată duce alimentele de pe tocător în tigaie. O lamă de 6 inch se potrivește mâinilor mai mici și bucătăriilor înguste. Una de 10 inch vă oferă mai multă lungime pentru dovleci voluminoși și cantități mari, dar poate părea greu de mânuit dacă gătiți doar pentru două persoane. Lungimea potrivită este cea pe care o controlați fără să ridicați umărul.

Cuțitele de bucătar SAMURA merg de la lame compacte de 150 mm până la cuțite de bucătar mari de 240 mm, cu lame de aproximativ 200 mm la mijloc. Mo-V 200 mm este un exemplu simplu, cu oțel inoxidabil AUS-8 și mâner din G-10 rezistent la umiditate.

Cuțitul santoku: alternativa compactă

Un cuțit santoku are tăișul mai drept și lama mai scurtă și mai lată. Excelează la tocarea dreaptă, de sus în jos, iar mulți bucătari amatori îl folosesc drept cuțit principal și nu simt niciodată lipsa unui cuțit de bucătar. Compromisul: vârful ajunge mai puțin departe, iar burta lamei este mai mică pentru tocarea ierburilor aromatice prin balansare. Dacă nu vă place această mișcare, începeți de aici. Comparația noastră dintre cuțitul santoku și cuțitul de bucătar vă poate ajuta să decideți, iar gama de cuțite santoku SAMURA acoperă lungimi de la 138 la 197 mm.

Cuțitul de decojit: control de aproape

O lamă mică se ocupă de lucrările prea delicate sau incomode pentru una mare: decojitul merelor, curățatul căpșunilor, scosul semințelor din ardei, porționarea citricelor. Se folosește adesea în mână, nu pe tocător, așa că un tăiș curat contează atât pentru control, cât și pentru siguranță. Ghidul nostru despre cuțitele de decojit prezintă formele și dimensiunile.

Cuțitul de pâine: specialistul care își merită locul

Un tăiș zimțat prinde suprafețele pe care un tăiș drept alunecă, așa că poate tăia cu puțină presiune cruste crocante, roșii coapte și prăjituri moi. Alegeți o lungime suficientă pentru a traversa o pâine întreagă dintr-o singură mișcare. Cuțitele de pâine SAMURA au în general între 200 și 235 mm. Nu le folosiți pentru tocat obișnuit sau pentru alimente congelate și țineți minte că zimții cer o metodă specială de ascuțire. Mai multe găsiți în cum să alegeți un cuțit de pâine.

Adăugați lame specializate doar pentru ce gătiți

După ce ați acoperit elementele de bază, un cuțit specializat vă este de folos, nu vă încurcă. Cumpărați-l pentru că rezolvă o problemă reală, nu pentru că arată amenințător într-o fotografie.

• Nakiri. O lamă înaltă, dreptunghiulară, pentru tocarea rapidă a legumelor și transferul lor ușor. Vârful drept exclude treburile care cer un vârf ascuțit.
• Cuțitul universal. Umple golul dintre cuțitul de decojit și cuțitul de bucătar. În unele case devine favoritul, în altele dublează ce există deja.
• Cuțitul de dezosat. Lama îngustă urmează articulațiile, coastele și straturile de grăsime. Versiunile flexibile se potrivesc peștelui, iar cele mai rigide cărnii de pasăre, de porc și de vită. Este făcut pentru precizie, nu pentru a tăia oase.
• Cuțitul de feliat. O lamă lungă și îngustă oferă felii curate, din mai puține mișcări, la curcan, piept de vită și pești mari. Dacă serviți rar bucăți mari, poate aștepta. Citiți comparația noastră dintre cuțitul de tranșat și cuțitul de feliat.
• Satârul. Un satâr de legume în stil chinezesc toacă și adună legumele, iar o lamă groasă în stil sârbesc oferă forță pentru ingredientele dense și pentru carne. Niciunul nu este automat făcut pentru tăiat oase, așa că verificați mai întâi utilizarea prevăzută și țineți minte că loviturile în oase tari sau în alimente congelate pot ciobi un tăiș fin.
• Cuțitele pentru pește. Un cuțit de filetat flexibil urmează conturul peștelui, cu mai puține pierderi. Un cuțit deba are greutatea care ajută la tranșarea peștilor întregi, iar un cuțit yanagiba este făcut pentru felii lungi și precise de pește crud.

Alegeți oțelul după felul în care trăiți cu adevărat

Nu există un singur câștigător. Oțelul potrivit depinde de câtă atenție doriți să le acordați cuțitelor.

• Oțelul inoxidabil. Alegerea practică pentru majoritatea celor care gătesc acasă. Rezistă la pete și rugină, face față serilor aglomerate și poate primi totuși un tăiș foarte fin. Oțelul inoxidabil mai moale se ascute mai ușor, dar poate cere atenție mai des.
• Oțelul inoxidabil mai dur, cu conținut ridicat de carbon. Primește un tăiș mai fin și îl păstrează mai mult, dar iartă mai puțin dacă răsuciți lama, loviți un os sau o aruncați în chiuvetă.
• Oțelul carbon. Excepțional de tăios și plăcut la ascuțire, dar capătă patină și ruginește dacă rămâne ud. Unii proprietari adoră asta. Pentru alții este motiv de renunțare.
• Oțelul Damasc. Lamele stratificate au un aspect cu adevărat deosebit și pot combina un miez dur cu straturi exterioare de protecție, dar modelul singur nu garantează performanța. Uitați-vă la oțelul miezului și la șlefuire. Opinia noastră sinceră despre cuțitele din oțel Damasc intră în mai multe detalii.
• Ceramica. Foarte ascuțită și ușoară, nu ruginește și este bună pentru fructe și legume, dar este casantă. Nu o răsuciți în alimente tari, nu o scăpați în chiuvetă, feriți-o de oase și alimente congelate și tratați-o ca pe un cuțit specializat, nu ca pe singurul cuțit pe care îl aveți.

Dacă vă place să vă îngrijiți echipamentul, oțelul carbon poate merita efortul. Dacă doriți o curățare fără bătăi de cap după masa în familie, un cuțit rezistent din oțel inoxidabil este de obicei alegerea mai inteligentă. SAMURA are loc pentru ambele tipuri de bucătari, de la serii practice din oțel inoxidabil, precum Mo-V, până la lamele Blacksmith forjate manual, fiecare cu propriul model ciocănit.

Cuțitele în stil japonez folosesc adesea oțel mai dur și tăișuri mai subțiri, așa că sunt remarcabil de precise, dar au nevoie de un tocător stabil și nu suportă răsucirea. Cuțitele în stil occidental au de obicei o lamă mai rezistentă și mai curbată, care tolerează tăierea prin balansare și folosirea intensă zilnică.

Potrivirea, echilibrul și mânerul contează mai mult decât reclama

Dacă puteți, țineți cuțitul în mână înainte de a vă decide. Încercați prinderea de lamă (pinch grip), cu degetul mare și arătătorul pe lamă, chiar în fața mânerului, și cu celelalte degete în jurul lui. Nimic nu trebuie să vă forțeze mâna într-o poziție incomodă și nu ar trebui să fie nevoie să strângeți. Imaginați-vă o sesiune întreagă de pregătire, cu mâinile ude.

Lemnul oferă o senzație caldă, dar trebuie uscat cu grijă. Mânerele din materiale compozite și sintetice suportă de obicei mai bine umiditatea și se curăță ușor. Echilibrul ține de preferințe: unora le place greutatea spre vârf, care ajută tăietura, iar alții vor un cuțit neutru și agil pentru tăiatul rapid al legumelor. Orice ați alege, trebuie să fie un instrument pe care doriți să îl luați în mână în fiecare seară.

Păstrați tăișul în formă

Chiar și cea mai bună lamă se tocește, iar un cuțit bun este bun doar cât timp taie curat. Tocirea nu înseamnă că oțelul este slab. Tăișul se îndoaie și se uzează treptat prin contactul normal cu alimentele și cu tocătorul, așa că ascuțimea este un obicei, nu o caracteristică.

• Cunoașteți diferența. Masatul și ascuțitorul de cuțite au roluri diferite. Treceți pe masat un tăiș ușor îndoit. Ascuțiți cuțitul când alunecă pe coaja roșiilor sau când are nevoie de presiune ca să taie o ceapă.
• Alegeți o metodă de ascuțire. Pietrele de ascuțit oferă cel mai mult control și un tăiș rafinat, deși cer exercițiu. Ascuțitoarele de cuțite cu ghidaj sunt mai ușor de folosit, iar modelele prin tragere sunt rapide, deși cele agresive pot îndepărta mai mult oțel decât este necesar.
• Protejați tăișul. Tăiați pe lemn sau pe plastic de calitate, niciodată pe sticlă, marmură sau ceramică. Spălați manual, uscați imediat și feriți cuțitele de mașina de spălat vase, unde căldura, detergentul și loviturile afectează tăișurile și mânerele. Depozitați-le într-un suport pentru cuțite, într-un organizator sau pe o bară magnetică, unde lamele nu se pot lovi între ele, niciodată la grămadă într-un sertar.

Ar trebui să cumpărați un set sau cuțite individuale?

Un set poate fi o alegere inteligentă când fiecare lamă din el are un rol clar, de exemplu când echipați o bucătărie nouă, înlocuiți un sertar de lame nepotrivite între ele sau cumpărați un cadou pentru cineva care gătește des. Primiți oțel, mânere și depozitare asortate, așa că judecați un set după cuțitele pe care le veți folosi în fiecare săptămână, nu după numărul de piese. Cuțitele individuale sunt mai bune când obiceiurile de gătit sunt specifice, pentru că plătiți doar ce folosiți. Oricum ar fi, o primă dotare practică înseamnă un cuțit de bucătar sau un cuțit santoku, un cuțit de decojit și un cuțit de pâine. Dacă vă atrage un set, citiți cum să alegeți un set de cuțite de bucătărie înainte de a cumpăra.

Întrebări frecvente despre cele mai bune cuțite de bucătărie

Ce cuțite folosesc cel mai des cei care gătesc acasă?

Un cuțit de bucătar sau un cuțit santoku face cea mai mare parte a muncii, ajutat de un cuțit de decojit și un cuțit de pâine.

Merită cuțitele de bucătărie scumpe?

Doar dacă în costul suplimentar intră ceva ce veți folosi, cum ar fi un oțel sau o șlefuire mai bune ori un mâner mai confortabil. Un cuțit de gamă medie bine întreținut este mai bun decât unul premium neglijat.

Pentru cei care gătesc acasă, este mai bun un cuțit în stil japonez sau în stil german?

Niciunul nu este mai bun în general. Cuțitele în stil japonez tind să fie mai dure și mai subțiri și sunt potrivite pentru feliere precisă. Cuțitele în stil occidental sunt de obicei mai rezistente și sunt potrivite pentru tăierea prin balansare.

Există o diferență între cuțitele de gătit și cuțitele de bucătărie?

Nu. Ambii termeni desemnează cuțitele pe care le folosiți pentru a pregăti mâncarea, așa că aceleași sfaturi se aplică indiferent de termenul căutat.

De câte cuțite de bucătărie am nevoie cu adevărat?

Trei sunt suficiente pentru majoritatea bucătăriilor. Adăugați un al patrulea sau al cincilea doar când vă loviți mereu de aceeași treabă pe care cuțitele nu o fac bine.