Prednosti i nedostaci keramičkih noževa: kada keramika ima smisla
Prednosti i nedostaci keramičkih noževa mogu se sažeti u jednu rečenicu: keramika je vrlo oštra, lagana i ne hrđa, ali je krhka, ne podnosi udarce ni kosti i teže se oštri. Keramički nož zato je odličan drugi nož za povrće, voće, kruh i meso bez kostiju, ali ne može zamijeniti čelični kuharski nož. U nastavku pročitajte usporedbu s čelikom, popis namirnica koje smijete i ne smijete rezati te kako keramički nož održavati da vam dugo služi.
Od čega se izrađuje keramički nož
Oštrica keramičkog noža nije od gline, kako se ponekad misli. Izrađuje se od cirkonijeve keramike, vrlo tvrdog materijala koji se peče na visokoj temperaturi. Upravo ta tvrdoća objašnjava i glavnu prednost i glavni nedostatak: rezni rub sporo se troši, ali se keramika ne savija. Pod udarcem ili pri savijanju ona puca ili se okrhne.
Oštrice dolaze u bijeloj i crnoj boji. U seriji Samura Inca postoje obje inačice, a boja ne utječe na rezanje. To je samo pitanje ukusa i izgleda vaše kuhinje.
Prednosti i nedostaci keramičkih noževa
Keramika ima nekoliko svojstava koja čelik ne može ponuditi, ali i jasne granice. Obje strane treba poznavati prije kupnje.
Prednosti
- Dugo zadržavaju oštrinu. Tvrdi rezni rub sporije tupi od čeličnog, pa ga rjeđe trebate oštriti.
- Ne hrđaju. SAMURA oštrice Inca opisuje kao otporne na oksidaciju. Limun, rajčica ili luk ne ostavljaju mrlje na oštrici.
- Vrlo su lagani. Inca kuharski nož od 187 mm težak je 118 g, a univerzalni nož od 155 mm samo 98 g. Pri duljem rezanju povrća ruka se manje umara.
- Glatko režu meke namirnice. Tanka, oštra oštrica čisto prolazi kroz rajčicu, zrelo voće i mekani kruh, a da ih ne zgnječi.
- Ne reagiraju s kiselim namirnicama. Keramika ne reagira s limunom ni octom, pa na oštrici ne ostaju tragovi, a namirnice ne poprimaju metalni okus.
Nedostaci
- Krhkost. Padne li nož na pločice ili mramor, oštrica se može okrhnuti ili rascijepiti.
- Samo rezanje, bez sjeckanja. Udaranje po dasci, kosti i smrznuta hrana nisu za keramiku.
- Ograničen popis namirnica. SAMURA izričito ne preporučuje keramikom rezati ananas, tvrdi sir, trajne kobasice i suhu salamu.
- Bez podizanja i zakretanja. Odvajanje smrznutih komada, otvaranje ambalaže ili zakretanje vrha u tvrdoj tikvi brz je put do slomljenog vrha.
- Zahtjevnije oštrenje. Obični brusni kamenovi i čelici za oštrenje napravljeni su za čelik i keramiku gotovo ne skidaju.
- Sitna okrhnuća na početku. Prema uputama za seriju Inca, manja okrhnuća reznog ruba u prvim mjesecima normalna su i ne utječu na rezanje. Dobro je to znati unaprijed.
Keramički ili čelični nož: usporedba
Nijedan materijal nije bolji u svemu. Svaki ima svoju ulogu u kuhinji.
| Svojstvo | Cirkonijeva keramika | Nehrđajući čelik (npr. AUS-8) |
|---|---|---|
| Zadržavanje oštrine | vrlo dugo | dugo, lako se održava čelikom za oštrenje |
| Hrđa i mrlje | ne hrđa | otporan, ali ga treba osušiti nakon pranja |
| Težina | vrlo lagan | teži, težina pomaže kod tvrdih namirnica |
| Pad i udarci | može se okrhnuti ili puknuti | rezni rub se može saviti, oštrica ostaje cijela |
| Kosti, smrznuto, sjeckanje | ne | ovisno o nožu, za kosti sjekač |
| Oštrenje kod kuće | samo dijamantnim abrazivom | brusni kamen, čelik za oštrenje, oštrač |
| Najbolja primjena | povrće, voće, kruh, meso i riba bez kostiju | gotovo svi kuhinjski poslovi |
Zaključak je jednostavan: čelični nož temelj je kuhinje, a keramički praktičan dodatak. Primjerice, noževi serije Harakiri imaju oštricu od čelika AUS-8 tvrdoće 58–59 HRC, koju ćete bez većeg truda obnoviti na običnom brusnom kamenu. Keramika dulje ostaje oštra, ali traži znatno pažljivije rukovanje.
Što smijete rezati keramičkim nožem, a što ne
Prikladno za keramiku
- povrće na kolutove, trakice i kockice, uključujući luk
- voće (osim ananasa)
- kruh
- meso bez kostiju i riblji fileti
- mekani sir i kobasice koje nisu trajne
Prepustite čeliku
- sve s kostima, uključujući piletinu s kosti
- smrznutu hranu
- ananas, tvrdu tikvu i drugo vrlo tvrdo povrće
- tvrdi sir
- trajne kobasice, suhu salamu i pršut (za pršut pročitajte vodič nož za pršut)
Za koga je keramički nož dobar izbor
Keramički nož najviše će vas razveseliti ako u kuhinji uglavnom režete povrće, voće i salate, a manje radite s kostima i tvrdim namirnicama. Dobar je izbor i za one kojima smeta težak nož ili im se ruka brzo umara.
- Dobar izbor: ako puno režete povrće i voće, ako volite lagan nož, ako vam je važno da se oštrica ne mrlja i ne hrđa.
- Manje dobar izbor: ako imate samo jedan nož za sve ili ako često sjeckate i obrađujete meso s kostima.
Ukratko, keramika nagrađuje pažljivo rukovanje. Ako ste spremni nož odlagati na mjesto i ne posezati njime za kostima, dugo ćete uživati u oštrini koja ne traži često oštrenje.
Koji keramički nož odabrati
Ako tek isprobavate keramiku, počnite s jednim nožem koji ćete svakodnevno koristiti za povrće i voće.
- Samura Inca univerzalni nož 155 mm: najlakši model, za voće, povrće, kruh i mekani sir.
- Samura Inca nakiri nož 165 mm: ravna oštrica u japanskom stilu za povrće, salate i luk na kockice.
- Samura Inca kuharski nož 187 mm: dulja oštrica za meso bez kostiju, riblje filete, povrće i kruh.
- Samura Inca set noževa, 3 komada: univerzalni, nakiri i kuharski nož zajedno, s bijelom ili crnom oštricom.
U istoj seriji nalazi se i dječji kuharski nož My Little Chef s keramičkom oštricom od 125 mm, skraćenom i zaobljenom radi sigurnosti. I za njega vrijedi pravilo: dijete reže uz nadzor odrasle osobe.
Kako održavati keramički nož
Pranje i sušenje
Prije prve upotrebe isperite nož vrućom vodom i obrišite ga do suha. Nakon toga perite ga ručno neabrazivnim sredstvom i odmah osušite. Perilica posuđa ne preporučuje se, a nož ne ostavljajte dugo u sudoperu, gdje ga lako udarite drugim posuđem.
Daska i način rezanja
Režite na drvenoj ili plastičnoj dasci za rezanje, nikad na staklu, kamenu ili tanjuru. Radite glatkim potezima prema naprijed ili prema natrag, bez udaranja. Nož ne koristite za struganje hrane s daske: okrenite ga hrptom ili za to uzmite strugač.
Čuvanje
Keramički nož spremite u blok s četkastim punjenjem ili u držač u kojem oštrica ne dodiruje metal. U ladici među priborom brzo će se okrhnuti. Oštrinu nikada ne provjeravajte prstom: prerežite list papira.
Oštrenje
Keramiku oštri samo abraziv tvrđi od nje, a to je dijamant. U SAMURA ponudi za to je namijenjen električni dijamantni oštrač, koji je prema opisu proizvoda prikladan i za čelične i za keramičke noževe. Pronaći ćete ga među oštračima za noževe. Keramiku oštrite bez pritiska i polako, jer se rezni rub pod silom krnji umjesto da se savija.
Česta pitanja o keramičkim noževima
Jesu li keramički noževi oštriji od čeličnih?
Novi keramički nož vrlo je oštar, a njegova je glavna prednost to što oštrinu zadržava dulje. Dobro naoštren čelični nož može biti jednako oštar, ali ga treba češće poravnavati.
Koliko dugo keramički nož ostaje oštar?
To ovisi o tome koliko često i na čemu režete. Uz drvenu ili plastičnu dasku i pravilne namirnice keramički nož znatno rjeđe traži oštrenje od čeličnog.
Može li se okrhnuti keramički nož popraviti?
Sitna okrhnuća reznog ruba često se mogu izbrusiti dijamantnim abrazivom. Slomljen vrh ili napuknuta oštrica obično se više ne mogu popraviti, pa je pažljivo rukovanje važnije od svakog popravka.
Hrđa li keramički nož?
Ne. Keramička oštrica ne hrđa, ali i dršku nakon pranja treba osušiti. Ako vas zanima zašto čelični noževi hrđaju i kako to spriječiti, pročitajte članak zašto noževi hrđaju.
Isplati li se keramički nož kao prvi nož?
Za većinu kuhinja ne. Prvi nož trebao bi biti čelični kuharski ili santoku nož koji pokriva gotovo sve poslove. Keramički nož ima najviše smisla kao drugi ili treći nož, za povrće, voće i salate.