Isplate li se damaščanski kuhinjski noževi? Iskren odgovor
Damaščanski kuhinjski noževi isplate se ako često kuhate, ne smeta vam ručno pranje noževa i želite oštricu koja je istodobno izdržljiva i lijepa. Dodatno plaćate uglavnom slojevitu izradu i njezin uzorak. Taj uzorak sam po sebi neće učiniti da nož bolje reže, ali kvalitetno izrađen damaščanski nož obično ima tvrd, oštar rezni rub i pažljivu završnu obradu. Ne isplate se ako želite nož koji smije u perilicu posuđa, kojim ćete sjeckati kosti ili koji mora preživjeti ladicu punu razbacanog pribora. U tom slučaju dobar nož od jednoslojnog čelika obavit će isti posao uz manje brige.
U nastavku donosimo iskren pregled prednosti i nedostataka, tko bi trebao kupiti takav nož, a tko ne, što provjeriti prije narudžbe te kako se serije SAMURA Damascus uspoređuju međusobno i s nožem od jednoslojnog čelika iste veličine.
Što plaćate kod damaščanskih kuhinjskih noževa
Moderni damaščanski čelik nastaje slojevitim kovanjem: različiti čelici slažu se u slojeve, kovački zavaruju i jetkaju dok slojevi ne postanu vidljivi. Ako želite cijelu pozadinu, od povijesnog wootz čelika do načina na koji nastaju slojevi, pročitajte naš vodič Što je damaščanski čelik? Za odluku o kupnji važne su tri stvari:
- Rad uložen u čelik. Slojeviti čelik zahtijeva više koraka izrade od jednog lima čelika, što je dio cijene.
- Izgled. Ne postoje dva potpuno jednaka jetkana uzorka, pa svaki nož ima svoj karakter. Mnogim kupcima, kao i većini onih koji nož kupuju kao poklon, to je stvaran dio vrijednosti.
- Rezni rub. To je ono što ćete primjećivati svaki dan. Ovisi o čeliku na reznom rubu, njegovoj tvrdoći i brušenju, a ne o tome koliko slojeva možete izbrojiti.
Prednosti i nedostaci damaščanskih noževa
| Prednosti | Nedostaci |
|---|---|
| Tvrdi čelik dugo zadržava oštar rezni rub, pa rjeđe oštrite. | Tvrdi, tanki rezni rubovi osjetljiviji su: nisu za kosti ni smrznutu hranu i ne podnose uvijanje. |
| Manje truda pri ponavljanju istih radnji u pripremi hrane: začinsko bilje, luk i rajčice režu se čisto umjesto da se gnječe. | Potrebno ga je prati ručno i odmah osušiti; perilica posuđa ne dolazi u obzir. |
| Svaka oštrica izgleda malo drukčije; to je nož za kojim ćete rado posezati. | Skuplji je od usporedivog noža od jednoslojnog čelika. |
| Odličan poklon: izgleda posebno čim se izvadi iz kutije. | Jeftini „damaščanski” nož može imati samo otisnut uzorak na običnom čeliku. |
| Oštri se kao i svaki drugi nož; oštrite rezni rub, a ne uzorak. | Tvrđi čelik traži malo više strpljenja na brusnom kamenu. |
Kada se damaščanski kuhinjski noževi isplate
Kupite ga ako...
- kuhate gotovo svaki dan i doista provodite vrijeme uz dasku za rezanje;
- ne smeta vam ručno oprati nož i odmah ga osušiti;
- spremni ste oštriti na brusnom kamenu ili to prepustiti nekome drugome;
- želite jedan izvrstan glavni nož umjesto bloka punog prosječnih;
- tražite poklon koji će strastveni kuhar doista koristiti.
Nemojte ga kupiti ako...
- vaši noževi idu u perilicu posuđa i to se neće promijeniti;
- trebate jednu otpornu oštricu za sve, uključujući kosti i smrznutu hranu;
- noževe držite razbacane u ladici;
- važna vam je samo rezna sposobnost, a izgled ne cijenite. Obična oštrica sličnih specifikacija poslužit će vam jednako dobro.
Damaščanski nož ili nož od jednoslojnog čelika iste veličine
Najpošteniji način da procijenite dodatni trošak jest usporediti dva noža istog oblika. SAMURA izrađuje kuharski nož od 200 mm i u seriji Damascus i u seriji Mo-V, u vrlo sličnoj izvedbi:
| Damascus kuharski nož 200 mm | Mo-V kuharski nož 200 mm | |
|---|---|---|
| Oštrica | 67 slojeva damaščanskog čelika | Jedan sloj nehrđajućeg čelika AUS-8 |
| Tvrdoća | 60–61 HRC | 58–59 HRC |
| Tvornički kut oštrenja | 16–18° | 15–17° |
| Visina oštrice | 46 mm | 46 mm |
| Težina | 238 g | 221 g |
| Drška | Crni G-10, okovica od nehrđajućeg čelika | Crni G-10, okovica od nehrđajućeg čelika |
Ista duljina, ista visina, ista koncepcija drške. Damascus kuharski nož donosi slojeviti izgled i tvrđu oštricu koja dulje zadržava oštrinu. Mo-V kuharski nož malo je lakši, a njegov nešto mekši čelik lakše se ponovno naoštri na brusnom kamenu. Nijedan nije „bolji” u svakom pogledu. Sve se svodi na to jesu li vam izgled i rezni rub koji dulje ostaje oštar vrijedni dodatne njege i troška.
Što provjeriti prije kupnje damaščanskog noža
- Navedeni su čelik i tvrdoća. Ozbiljna ponuda navodi broj slojeva i tvrdoću u HRC-u. Oko 60 HRC uobičajeno je za tvrde kuhinjske oštrice u japanskom stilu.
- Uzorak je pravi. Trebao bi se nastavljati preko hrpta i izgledati malo drukčije sa svake strane. Naš vodič kroz damaščanski čelik pokazuje kako prepoznati imitaciju.
- Naveden je kut reznog ruba, pa znate pod kojim kutom držati nož pri oštrenju.
- Drška je prikladna za rad u vlažnim uvjetima. G-10 i Micarta otporni su na vlagu i lako se održavaju.
- Izrada i završna obrada su uredni. Nema razmaka između oštrice i drške ni oštrih rubova hrpta na mjestu gdje počiva prst.
- Težina i duljina odgovaraju vama. Kuharski nož od 8 inča (oko 200 mm) idealan je za većinu kuhara; oštricom od 6 inča lakše je raditi u maloj kuhinji; oštrica od 9–10 inča daje doseg za veliko povrće i pečenja.
- Zakonsko jamstvo i upute za njegu jasno su navedeni. Kao potrošač imate zakonsko jamstvo: prodavatelj odgovara za materijalne nedostatke 2 godine u Hrvatskoj, a najmanje 2 godine u ostalim zemljama EU-a.
Koji damaščanski nož kupiti prvi?
Počnite s nožem koji ćete koristiti svaki dan, a ne sa specijaliziranim:
- Kuharski nož ako volite rez njišućim pokretom i kuhate pomalo svega. Ako se dvoumite, pogledajte naš vodič santoku ili kuharski nož.
- Santoku nož ako više volite rez potiskivanjem i kraću, višu oštricu. Damascus santoku nož 180 mm ima ovalna udubljenja iznad reznog ruba koja pomažu da se hrana ne lijepi.
- Set od tri komada ako mijenjate istrošene noževe. Damascus set u poklon kutiji sadrži nož za guljenje 90 mm, univerzalni nož 125 mm i kuharski nož 200 mm, pa je lak izbor za poklon.
Damaščanski sjekač ili nož za kosti nema puno smisla: tvrdi, tanki damaščanski rezni rubovi namijenjeni su narezivanju, a i sama SAMURA u savjetima za njegu preporučuje da meso s kostima prepustite sjekaču.
SAMURA Damascus ili Damascus 67
SAMURA ima dvije serije nazvane po čeliku. Obje imaju 67-slojne damaščanske oštrice tvrdoće 60–61 HRC s reznim rubom od 16–18°, ali u ruci se osjećaju prilično različito:
| Serija Damascus | Serija Damascus 67 | |
|---|---|---|
| Drška | Crni G-10 s okovicom od nehrđajućeg čelika | Ovalna crna Micarta |
| Rezni rub | Konveksan, naoštren s obje strane | Obostrano brušen, ručno naoštren |
| Kuharski nož | 200 mm, 238 g | 208 mm, 195 g |
| Santoku | 180 mm, 247 g | 175 mm, 131 g |
| Set od 3 komada | 90 / 125 / 200 mm, također u poklon kutiji | 98 / 150 / 208 mm |
Ako volite čvrst, težak nož s okovicom, pogledajte seriju Damascus, koja uključuje i nakiri nož, nož za kruh, nož za otkoštavanje i nož za narezivanje. Ako više volite okretniji nož, pogledajte seriju Damascus 67: pri sličnim veličinama noževi su primjetno lakši, a njezin set od 3 komada pokriva osnove.
Svakodnevica s damaščanskim nožem
Rutina je jednostavna: perite ručno blagim sapunom, odmah osušite, režite na drvu ili plastici i čuvajte nož tako da rezni rub ne može udarati o drugi metal. Držite ga podalje od kostiju, smrznute hrane i staklenih dasaka. Kad počne kliziti po kožici rajčice, naoštrite ga na brusnom kamenu pod tvorničkim kutom; naš vodič kako odabrati brusni kamen pomoći će vam odabrati pravu granulaciju. Za mrlje i dubinsko čišćenje pogledajte kako očistiti damaščansku oštricu.
Česta pitanja: isplate li se damaščanski noževi?
Jesu li damaščanski noževi bolji od noževa od nehrđajućeg čelika?
Ne nužno. Mnoge damaščanske oštrice i same su od nehrđajućeg čelika. Dobivate slojeviti izgled i često tvrđi rezni rub. Običan nož od nehrđajućeg čelika sličnih specifikacija reže jednako dobro.
Ostaju li damaščanski noževi dulje oštri?
Tvrde oštrice u rasponu od 60–61 HRC općenito dulje zadržavaju oštrinu od mekših. To proizlazi iz čelika i njegove toplinske obrade, a ne iz uzorka.
Jesu li jeftini damaščanski noževi lažni?
Ne uvijek, ali neki imaju samo uzorak otisnut ili laserski urezan na običnom čeliku. Ako ponuda ne navodi slojeve, čelik i tvrdoću, budite oprezni.
Je li damaščanski nož dobar za početnike?
Da, ako ste ga spremni prati ručno i naučiti osnove oštrenja. Ako radije uopće ne želite razmišljati o njezi, počnite s nožem od jednoslojnog čelika.
Je li damaščanski nož dobar poklon?
Za nekoga tko kuha, da. Izgleda posebno, koristi se svaki dan, a set u poklon kutiji spreman je za darivanje.