Ревю на електрическо точило: какво наистина има значение

Тъпият готварски нож не става полезен само защото е бил прекаран през шумна машина. В този преглед на електрически точила истинският въпрос е дали точилото възстановява чист, контролиран режещ ръб, без да отнема повече стомана от необходимото. За много домашни готвачи електрическият модел е най-бързият път обратно към уверено рязане. При неподходящ нож или неподходящ потребител обаче той може да се окаже скъп пряк път към по-кратък живот на острието.

Преглед на електрически точила: кратко заключение

Доброто електрическо точило е практичен инструмент за заети готвачи, които използват обикновени кухненски ножове в западен стил и искат повторяеми резултати с минимална техника. То може бързо да поправи уморен режещ ръб, да оформи равномерна фаска и да направи редовната поддръжка по-малко плашеща от работата с точилен камък.

Цената за това е контролът. Електрическите точила работят агресивно в сравнение с мусат или фин точилен камък. Всяко прекарване отнема метал. Това е полезно, когато острието е наистина тъпо, нащърбено или неравно, но е прекалено за нож, който се нуждае само от леко освежаване. Най-добрият модел не е този, който изглежда най-мощен. Това е моделът, който съответства на ъгъла на Вашето острие, използва разумни абразивни степени и Ви позволява да направите възможно най-малко прекарвания.

За домакинство с издръжливи готварски ножове от неръждаема стомана, универсални ножове и ножове за белене електрическото точило може да бъде истински работен кон. За тънки остриета в японски стил, ножове с едностранно заточен режещ ръб или премиум ножове от много твърда стомана ръчното точило или точилният камък обикновено дават по-безопасен и по-прецизен контрол.

Какво отличава доброто електрическо точило от лошото

Моторът е по-маловажен от системата за заточване около него. Евтините машини често използват груби абразивни дискове, широки процепи и един ъгъл за всичко. Те може да създадат острие, което в началото изглежда остро, но оставя груб режещ ръб, който бързо губи режещите си качества.

По-добрата конструкция използва няколко степени. Първата степен е достатъчно груба, за да преоформи повреден или много тъп режещ ръб. Следващата степен доизглажда новата фаска. Последната, фина степен полира или доизглажда режещия ръб, за да премахне крехкия мустак, образуван при заточването. Не всеки готвач има нужда от всичките три степени всеки път. Всъщност за редовна поддръжка обикновено е по-разумно да използвате най-фината степен.

Разгледайте внимателно и водачите. Полезното електрическо точило държи ножа под фиксиран ъгъл от двете страни на режещия ръб. Именно от това постоянство идва удобството. Ако водачите са хлабави, тесни или ножът трудно влиза в тях плавно, машината не може да даде равномерната фаска, която обещава.

Абразивен материал и крайна обработка

Диамантените абразиви режат бързо и се справят добре с твърдите неръждаеми стомани. Те са отлични за възстановяване на затъпен режещ ръб, но при небрежна употреба може да са прекалено агресивни. Керамичните дискове обикновено са по-фини и по-подходящи за финална обработка или редовна поддръжка. Някои точила съчетават двете, така че грубата степен да извършва основната корекция, а фината да оформя по-чист режещ ръб.

Не преценявайте крайната обработка само по това дали ножът реже хартия. Кухненският нож трябва да минава през лук, домати, билки и месо, без да къса или да се плъзга. Грубият, „зъбест“ режещ ръб може да се справя добре с кората на доматите и с хрупкавите храни, докато по-финият дава по-чисти разрези при меките зеленчуци и месото без кости. Правилният баланс зависи от начина, по който готвите.

Съвместимостта на ъгъла е задължителна

Много европейски и американски кухненски ножове се заточват под около 20 градуса от всяка страна. Много двустранно заточени ножове, вдъхновени от японските, са по-близо до 15 градуса от всяка страна, макар че действителната геометрия варира според производителя и модела. Електрическо точило, създадено за режещ ръб от 20 градуса, с времето може да направи тънкия нож с ъгъл от 15 градуса по-дебел зад режещия ръб. Той пак ще реже, но вече няма да минава през храната със същата лекота.

Преди да купите, проверете препоръчания ъгъл за Вашия нож. Ако имате остриета в различни стилове, изберете точило с ясно обозначени настройки на ъгъла или с отделни процепи за двата най-разпространени профила на режещия ръб. Не приемайте, че процеп с надпис „азиатски“ пасва на всеки японски нож. Дебелината на острието, твърдостта и конструкцията на фаската също имат значение.

Кои ножове могат да минават през електрическо точило?

Електрическите точила са най-подходящи за двустранно заточени ножове от неръждаема стомана с обикновен режещ ръб. Става дума за ежедневни готварски ножове, универсални ножове и ножове за белене, които се използват често върху подходяща дъска за рязане. Те са особено полезни, когато режещият ръб е толкова тъп, че мусатът вече не помага.

Бъдете внимателни с тънките, твърди остриета в японски стил. Нож сантоку или накири може да има по-тънка режеща геометрия от класическия западен готварски нож, а агресивното шлифоване може да отнеме точно качествата, за които сте платили. Същото предупреждение важи и за остриетата с дамаска шарка, ако основната стомана и геометрията на режещия ръб изискват по-контролиран подход към заточването. Проблемът не е в самата шарка. Често проблемът е тънкият, фин режещ ръб.

Изобщо избягвайте електрическото заточване при ножове с едностранно заточен режещ ръб, назъбени ножове за хляб (освен ако производителят изрично не го позволява), силно нащърбени остриета, ножици и керамични ножове. Едностранно заточените режещи ръбове изискват специална геометрия. Назъбванията се нуждаят от индивидуално внимание. Големите нащърбвания може да изискват професионален ремонт, преди да започне редовното заточване.

Ако обзавеждате кухнята си със специализирани остриета, изборът на точило трябва да следва ножовете, а не обратното. Качественият комплект точила трябва да поддържа режещите ръбове, които имате, вместо да налага на всяко острие един предварително зададен ъгъл.

Скоростта е полезна, но натискът разваля резултата

Най-честата грешка с електрическо точило е натискането надолу или твърде бавното прекарване на острието. Оставете абразива да свърши работата. Прекомерният натиск увеличава нагряването, отнема излишна стомана и може да създаде неравен режещ ръб близо до върха.

Поставете петата на острието в процепа и го изтеглете с едно плавно движение към върха. Дръжте острието хоризонтално, освен ако инструкциите на точилото не посочват друго. Повдигайте го само колкото е необходимо, за да следвате извивката на готварския нож. Направете еднакъв брой прекарвания от всяка страна.

Започнете предпазливо. При нож, който е просто затъпен, едно-две прекарвания през фината степен може да са достатъчни. Проверете режещия ръб и спрете, когато ножът реже чисто. Заточването не е ритуал, при който повече прекарвания означават по-добър резултат. Всяко ненужно прекарване изразходва стомана от острието.

Заточеният нож трябва да се избърше след употреба, защото заточването оставя фини метални частици по острието. Измийте го на ръка, подсушете го веднага и го съхранявайте така, че режещият ръб да не се удря в други прибори. Магнитен държач, поставка за ножове или протектор за острието пазят току-що свършената работа.

Електрическо точило, мусат или точилен камък

Тези инструменти решават различни проблеми. Мусатът обикновено не отнема много метал. Той изправя режещ ръб, който леко се е огънал при нормална употреба. Използвайте го между заточванията, особено при по-меките остриета от неръждаема стомана.

Електрическото точило отнема метал, за да създаде нов режещ ръб. То е бързо и лесно за използване, което го прави добър избор за домакинства, които държат на удобството. Ограничението му е, че предварително зададеният ъгъл и задвижваните от мотор абразиви оставят по-малко място за собствена преценка.

Точилният камък изисква повече практика, но дава най-висока степен на контрол. Можете да спазите съществуващия ъгъл на режещия ръб, да работите внимателно около повреден участък и да довършите тънко острие с по-малка загуба на метал. За готвачите, които обичат да поддържат ножовете си или имат японски ножове с високи режещи качества, тази прецизност си струва усилието да се научи.

Няма нужда един метод да се смята за морално по-добър. Домашен готвач с три често използвани ножа от неръждаема стомана може да постигне по-добри резултати с надеждно електрическо точило, отколкото с точилен камък, използван непоследователно. Сериозният любител на ножовете пък може да установи, че електрическият вариант е просто твърде груб инструмент.

Функции, за които си струва да платите

Когато сравнявате модели, търсете преди всичко ясни указания за ъгъла, две или три целесъобразни степени на заточване, стабилни неплъзгащи се крачета и процепи, в които се побира цялата дължина на кухненския нож. Ценни са и подвижната тавичка или лесното почистване, защото металният прах не бива да се натрупва в машината.

Полезни функции за безопасност са защитената зона за заточване, сигурните водачи за острието и корпус, който стои стабилно върху плота. Шумът е нормален, но силната вибрация не е. Уред, който се плъзга по работната повърхност или непредвидимо захваща острието, не си струва да се държи.

Бъдете скептични към твърденията, че една-единствена машина заточва всяко острие в кухнята. По-добрите точила посочват ясно ограниченията си. Тази честност обикновено показва конструкция, създадена около реалната геометрия на режещия ръб, а не около широки обещания.

Решението за покупка зависи от Вашите ножове

Изберете електрическо точило, ако искате бърза и повторяема поддръжка на стандартни двустранно заточени кухненски ножове и сте готови внимателно да следвате водача. Изберете точилен камък, ако ножовете Ви са тънки, твърди, специализирани или достатъчно ценни, за да е най-важно запазването на оригиналната им геометрия.

Най-разумният избор обикновено е въздържаността: използвайте фината степен, когато е възможно, заточвайте само когато мусатът вече не възстановява режещите качества, и спрете веднага щом острието отново реже чисто и уверено. Нож, който минава през узрял домат, без да го смачка, Ви казва всичко, което трябва да знаете.