Ножове в съдомиялна: може ли и какво се случва с острието и дръжката

Ножове в съдомиялна? Почти всички производители на качествени кухненски ножове отговарят еднакво: по-добре не. Един цикъл рядко съсипва ножа, но горещата вода, силният препарат, дългата влага и ударите в другите съдове малко по малко затъпяват режещия ръб, оставят петна по стоманата и състаряват дръжката. В описанията на всички ножове SAMURA препоръката е една: мийте ножа на ръка с неабразивна гъба, подсушете го веднага и не го оставяйте дълго в мивката. На практика това отнема по-малко от минута.

По-долу ще видите какво точно се случва с острието и с различните материали на дръжките в машината, кои ножове са най-чувствителни и как да ги миете на ръка бързо и безопасно.

Ножове в съдомиялна: какво се случва по време на цикъла

Съдомиялната машина е създадена да чисти чинии и чаши, а не тънки режещи ръбове. Ето какво действа на ножа по време на един цикъл:

• Висока температура. Водата и парата нагряват острието и дръжката многократно. Материалите се разширяват и свиват, а лепилото и връзките между острието и дръжката се натоварват.
• Агресивен препарат. Таблетките за съдомиялна са по-силни от обикновения препарат за ръчно миене. Те разтварят мазнината бързо, но атакуват и полираната повърхност на стоманата и покритията на дръжките.
• Дълга влага. След края на програмата ножът често стои с часове в топла и влажна среда. Точно тази комбинация благоприятства появата на петна и ръжда.
• Удари и вибрации. В кошницата режещият ръб опира в чинии, тенджери и други прибори. Получават се микроскопични нащърбвания, които не се виждат, но се усещат при рязане: ножът започва да се плъзга по доматите, вместо да ги реже.

Нито едно от тези неща не е страшно само по себе си. Проблемът е, че ефектът се натрупва и след няколко месеца ножът изглежда и реже по-зле, отколкото би трябвало.

Какво става с острието

Повечето ножове SAMURA имат остриета от неръждаема стомана AUS-8 с твърдост 58–59 HRC. В продуктовите описания тя е посочена като устойчива на корозия, но със същото уточнение: ножът трябва да се измие и подсуши скоро след употреба. Неръждаемата стомана се съпротивлява на ръждата, но не е напълно имунизирана срещу нея. Солта, киселините от храната и продължителната влага могат да оставят точкови петна, особено около режещия ръб и болстера. Повече за причините ще намерите в статията ни защо ножовете ръждясват.

Колкото по-твърдо е острието, толкова по-дълго държи остротата си, но и толкова по-чувствителен е тънкият му ръб към удари. Остриетата от 67-слойна дамаска стомана в серията Damascus 67 са закалени до 60–61 HRC и SAMURA изрично съветва да ги пазите от кости, замразени продукти и стъклени дъски. Тракането в кошницата на съдомиялната е точно такова натоварване. При дамаските остриета има и още нещо: силният препарат може да размие контраста на шарката. Как се мие такова острие, без да се повреди, сме описали в почистване на дамаско острие.

Какво става с дръжката: материал по материал

Дръжката често страда повече от самото острие. Таблицата показва материалите, които се срещат в гамата на SAMURA, и как им се отразява машинното миене.

Дървените дръжки са най-уязвими. В серията Kaiju дръжката е от плътно дърво Pakka, което по описание е устойчиво на влага и миризми, а в серия Okinawa е от палисандър. Независимо от това и за двете препоръката е миене на ръка. Ако харесвате топлината на дървото в ръката, разгледайте ножовете с дървена дръжка и предвидете тези трийсет секунди за ръчно миене.

Изцяло металните ножове от серията Bamboo са добър пример, че външният вид лъже. Дръжката им е от неръждаема стомана, оформена като бамбуково стъбло, и няма какво да се разлепи, но в описанието отново пише, че съдомиялна не се препоръчва. Причината е режещият ръб, а не дръжката.

Керамичните ножове също не са за съдомиялна

Има разпространено мнение, че керамичното острие може да се мие както и да е, защото не ръждясва. Остриетата от циркониева керамика в серията Inca наистина са устойчиви на окисляване, но имат друга слабост: крехкост. SAMURA препоръчва да ги миете на ръка, да не ги изпускате, защото при удар в плочки или мрамор острието може да се нащърби или да се спука, и да ги съхранявате така, че да не се допират до метални предмети. Кошницата на съдомиялната, пълна с прибори, е точно обратното. В описанието е посочено още, че дребни нащърбвания по ръба през първите месеци са нормални и не влияят на рязането. Ако обмисляте такъв нож, вижте керамичните ножове.

Как да миете ножа на ръка: 5 стъпки

Ръчното миене е по-бързо, отколкото звучи, и е по-безопасно, отколкото да бъркате за нож в пълна мивка.

1. Измийте ножа веднага след работа. Сокът от домати, лимон и лук, солта и саламурата са по-вредни, когато засъхнат. Не оставяйте ножа да кисне в мивката.
2. Използвайте топла вода и малко препарат. Работете с меката страна на гъбата. Абразивната страна и телът надраскват острието.
3. Мийте откъм гърба на острието. Дръжте ножа за дръжката, с режещия ръб встрани от пръстите. Прегънете гъбата върху гърба на острието и я прекарайте от петата към върха, без да натискате по самия ръб.
4. Изплакнете и подсушете веднага. Използвайте чиста кърпа и не забравяйте мястото, където острието влиза в дръжката, и болстера. Там водата остава най-дълго.
5. Приберете ножа сух. Влажен нож в чекмедже или в поставка е сигурен път към петна.

Преди първата употреба SAMURA препоръчва да изплакнете новия нож с гореща вода и да го подсушите. След това ръчното миене става навик, който пази и остротата, и външния вид.

Къде да държите ножа след миене

Мястото за съхранение е продължение на миенето. Магнитният държач оставя острието на въздух и то изсъхва напълно, а поставката пази режещия ръб от допир с други прибори. Плюсовете и минусите на двата варианта сме сравнили в статията магнитен държач или поставка за ножове. Подходящи модели ще намерите сред поставките и държачите.

Ако ножът вече е бил в съдомиялна

Не се притеснявайте: един или два цикъла рядко правят непоправими щети. Направете следното:

• Проверете острието за петна. Леките петна обикновено се махат с мека кърпа и паста от сода бикарбонат и вода. Изплакнете и подсушете.
• Огледайте дръжката. Ако дървото е загрубяло, оставете го да изсъхне напълно и нанесете тънък слой минерално масло, подходящо за контакт с храни.
• Тествайте остротата. Ако ножът се плъзга по кожата на домата, ръбът вероятно е изкривен или нащърбен. Мусатът изправя ръба, а точилният камък го възстановява. Подходящите инструменти за заточване са събрани на едно място, а причините за затъпяването сме описали в защо ножовете губят острота.

Често задавани въпроси за ножовете в съдомиялна

Ще ръждяса ли неръждаем нож в съдомиялната?

Не непременно от първия път, но рискът расте с всеки цикъл. Неръждаемата стомана е устойчива на корозия, а не напълно защитена от нея. Продължителната влага, солта и силният препарат могат да оставят петна дори по добра стомана.

Важи ли това и за изцяло металните ножове?

Да. При ножовете с метална дръжка няма дърво, което да се напука, но режещият ръб се удря в другите съдове точно както при всички останали. Затова и за тях SAMURA препоръчва миене на ръка.

Мога ли да сложа ножа в съдомиялната поне понякога?

Ако се случи веднъж, ножът най-вероятно ще оцелее. Но ако искате острието да държи остротата си дълго, а дръжката да изглежда като нова, направете ръчното миене правило, а не изключение.

Какъв препарат да използвам за ръчно миене?

Обикновен течен препарат за съдове и топла вода са напълно достатъчни. Избягвайте белина, абразивни прахове и тел за търкане, защото надраскват стоманата и покритията.

Керамичният нож по-издръжлив ли е в съдомиялната?

Не ръждясва, но е по-крехък. Ударът в други прибори може да нащърби или дори да спука острието, затова и керамичните ножове се мият на ръка.