Cuțit ceramic sau oțel? Avantaje, dezavantaje și cui i se potrivește fiecare
Cuțit ceramic sau oțel? Pe scurt: lama ceramică rămâne ascuțită foarte mult timp, nu ruginește și este foarte ușoară, dar e fragilă. Se poate ciobi dacă o scăpați pe gresie, nu suportă tocatul, oasele sau alimentele congelate și nu se ascute acasă pe o piatră obișnuită. Oțelul e mai tolerant, face toate sarcinile din bucătărie și îl reascuțiți singur. Pentru cei mai mulți, combinația câștigătoare este un cuțit principal din oțel și, eventual, un cuțit ceramic pentru fructe și legume.
Mai jos comparăm cele două materiale punct cu punct și vă spunem cum să folosiți o lamă ceramică astfel încât să vă bucurați de ea ani buni.
Ce este, de fapt, un cuțit ceramic
Lama unui cuțit ceramic nu e făcută din același material ca farfuriile de porțelan. Sunt făcute din ceramică de zirconiu (oxid de zirconiu), o pulbere presată și arsă la temperaturi foarte înalte, care devine un material extrem de dur. Rezultatul este o lamă care nu conține metal, deci nu are ce rugini.
În gama SAMURA, cuțitele ceramice fac parte din seria Inca și au lame din ceramică de zirconiu albă sau neagră, cu tăiș dublu, în V, șlefuit pe ambele părți. Mânerele sunt din plastic ABS acoperit cu TPR soft-touch, care oferă o prindere sigură. Le găsiți pe toate în colecția de cuțite ceramice.
Cuțit ceramic sau oțel: comparația pe scurt
| Criteriu | Cuțit ceramic | Cuțit din oțel |
|---|---|---|
| Păstrarea tăișului | Foarte bună, materialul e mai dur decât oțelul | Bună până la foarte bună, în funcție de oțel și duritate |
| Fragilitate | Se poate ciobi sau crăpa dacă e scăpat pe o suprafață dură | Se poate îndoi sau ciobi doar la abuz serios |
| Rugină | Nu ruginește | Inoxul rezistă bine, dar nu e imun |
| Greutate | Foarte ușor (Inca nakiri 165 mm: 125 g) | Mai greu (Damascus santoku mic 145 mm: 203 g) |
| Tocare, oase, congelate | Nu | Da, cu lama potrivită |
| Ascuțire acasă | Greu: e nevoie de abraziv cu diamant | Simplu, pe piatră de ascuțit sau masat |
| Mașina de spălat vase | Nu este recomandată | Nu este recomandată |
Avantajele cuțitelor ceramice
- Tăiș care durează. Ceramica de zirconiu e mai dură decât oțelul de cuțite, așa că tăișul își pierde ascuțimea mult mai încet la feliatul obișnuit.
- Nu ruginește. SAMURA descrie lamele Inca drept rezistente la oxidare. Un cuțit ceramic uitat ud pe blat nu face pete.
- Nu reacționează cu alimentele acide. Lămâia, roșiile sau merele nu capătă gust metalic de la lamă.
- Greutate foarte mică. Cuțitul universal Inca de 155 mm cântărește 98 g, iar cel de bucătar de 187 mm, 118 g. La feliatul a două kilograme de legume pentru zacuscă sau salată de boeuf, mâna obosește mai greu.
- Suprafață netedă. Se curăță ușor, cu apă caldă și un burete neabraziv.
Dezavantajele cuțitelor ceramice
- Fragilitate. Dacă îl scăpați pe gresie sau pe marmură, lama se poate ciobi ori crăpa. Un cuțit din oțel ar ieși, cel mult, cu vârful îndoit.
- Nu e un cuțit pentru tocat. Loviturile repetate în tocător și mișcările de răsucire solicită tăișul. Ceramica e făcută pentru feliere, cu mișcări line.
- Lista alimentelor interzise e lungă. Oasele, alimentele congelate, ananasul, brânza tare, salamul de vară și salamul uscat rămân pentru alte cuțite.
- Ciobiri mici la început. Potrivit SAMURA, ciobirile minore ale tăișului în primele luni sunt normale și nu afectează tăierea. Merită să știți asta dinainte, ca să nu vă speriați.
- Ascuțirea nu e la îndemâna oricui. Despre asta, mai jos.
Când câștigă oțelul
Oțelul rămâne materialul cuțitului principal din bucătărie, pentru că face de toate: toacă ceapa, desface un pui, taie o pâine cu coajă tare și trece fără probleme prin dovleac. Și îl puteți întreține singur.
Oțel inoxidabil, pentru liniște
Un oțel ca AUS-8, călit la 58–59 HRC, ține tăișul bine în gătitul zilnic și se reascute ușor pe o piatră de ascuțit. E alegerea comodă pentru cine nu vrea să se gândească prea mult la cuțit.
Oțel Damasc și VG-10, pentru tăiș fin
Lamele mai dure, de 60–61 HRC, se apropie de ceramică la păstrarea tăișului, dar rămân oțel: se pot reascuți acasă și suportă tocatul. Cer în schimb aceeași grijă: fără oase, fără congelate, fără tocătoare din sticlă. Comparația completă între materiale o găsiți în articolul materialele cuțitelor, comparate, iar dacă vă îngrijorează rugina, citiți de ce ruginesc cuțitele.
Cum folosiți și îngrijiți un cuțit ceramic
- Înainte de prima utilizare, clătiți cuțitul cu apă fierbinte și ștergeți-l bine.
- Tăiați numai pe lemn sau plastic. Niciodată pe sticlă, piatră sau farfurie. Un tocător potrivit protejează orice tăiș.
- Feliați, nu tocați. Trageți sau împingeți lama în mișcări lungi, fără să o răsuciți și fără să o folosiți ca pârghie.
- Spălați de mână, cu un burete neabraziv, și ștergeți imediat. Nu lăsați cuțitul în chiuvetă, printre alte vase.
- Depozitați-l separat de metal, într-un suport cu peri sau într-un suport pentru cuțite în care lama nu atinge alte obiecte metalice. În sertar, între tacâmuri, se ciobește repede.
- Nu testați tăișul cu degetul. Folosiți o foaie de hârtie.
Se poate ascuți un cuțit ceramic?
Se poate, dar nu ca un cuțit din oțel. Ceramica de zirconiu este mai dură decât abrazivii obișnuiți din pietrele de ascuțit cu apă, așa că acestea abia o ating. Pentru ceramică e nevoie de un abraziv cu diamant și de mână sigură, pentru că o presiune greșită ciobește tăișul.
Vestea bună e că veți avea rar nevoie. Folosit corect, doar la feliat, un cuțit ceramic rămâne ascuțit mult timp. Când nu mai taie cum trebuie, cea mai sigură soluție este un atelier de ascuțire care lucrează cu ceramică. Pietrele de ascuțit SAMURA sunt descrise pentru cuțitele din oțel, așa că nu le recomandăm pentru lamele ceramice.
Ce cuțit ceramic să alegeți
- Pentru legume: cuțitul nakiri Inca de 165 mm, cu lamă dreaptă, pentru rondele, fâșii și ceapă tăiată cubulețe.
- Pentru fructe și gustări: cuțitul universal Inca de 155 mm sau setul cu cuțit pentru fructe și curățător, care face și felii foarte subțiri de castravete.
- Pentru feliat carne fără os și pește: cuțitul de bucătar Inca de 187 mm.
- Toate trei deodată: setul Inca de 3 piese, cu cuțit universal, nakiri și cuțit de bucătar, are în total 341 g.
- Pentru copii: cuțitul My Little Chef, cu lamă ceramică scurtă, de 125 mm, rotunjită pentru siguranță.
Pentru tocat, desfăcut carne sau tăiat dovleac, păstrați alături un cuțit din oțel: un cuțit de bucătar clasic acoperă tot ce ceramica nu poate face.
Întrebări frecvente despre cuțitele ceramice
Sunt cuțitele ceramice mai ascuțite decât cele din oțel?
Nu neapărat mai ascuțite din prima zi, dar își păstrează tăișul mai mult timp, pentru că materialul e mai dur. Un oțel bine ascuțit taie la fel de fin.
Ruginește un cuțit ceramic?
Lama nu ruginește, pentru că nu conține fier. Asta nu înseamnă că o puteți lăsa în apă: chiuveta plină de vase este principalul loc în care se ciobesc cuțitele ceramice.
Pot pune un cuțit ceramic în mașina de spălat vase?
Nu este recomandat. În coș, lama se lovește de alte obiecte și se poate ciobi. Spălarea de mână durează câteva secunde.
De ce s-a ciobit tăișul cuțitului ceramic?
Cel mai des din cauza unei căderi, a tocatului sau a contactului cu un os, o coajă tare ori un tocător din sticlă. Ciobirile foarte mici din primele luni sunt normale și nu afectează tăierea.
Este un cuțit ceramic un cadou bun?
Da, pentru cine taie multe fructe și legume și are deja un cuțit din oțel pentru restul. Câteva idei și obiceiul cu bănuțul le găsiți în articolul se dau cuțite cadou?