Най-добрите видове ножове за сирене за всяко плато

На една дъска за сирена може едновременно да има узряло бри, плътна отлежала гауда, синьо сирене и парче пармезан. Ако се опитате да се справите с всички тях с един обикновен кухненски нож, хубавото плато се превръща в разкъсани кори, смачкана сърцевина и натрошени парчета. Най-добрите видове ножове за сирене са създадени според това как се държи всяко сирене под натиск – от лепкавите пити с бяла плесен до твърдите като камък отлежали парчета.

Специалният комплект ножове за сирене не е повод да напълните чекмеджето с екзотични джаджи. Целта е по-чист разрез, по-красиво сервиране и поднасяне на всяко сирене, без да се съсипва текстурата му. Изберете правилния профил на острието и дори едно непринудено плато за хапване ще изглежда по-обмислено.

Най-добрите видове ножове за сирене и за какво служат

Сиренето се променя драстично с намаляването на влагата и с отлежаването. Мекото сирене лепне. Полутвърдото се реже на филийки. Твърдото се съпротивлява на острието, а след това се троши. Затова формата на острието е толкова важна, колкото и остротата.

Нож за меко сирене

Ножът за меко сирене има тясно острие с отвори, понякога наричано перфорирано острие. Отворите намаляват повърхността, която докосва сиренето, а това означава по-малко залепване при рязане на бри, камамбер, таледжо, козе сирене или други кремообразни сортове.

Това е ножът, към който да посегнете, когато обикновеното острие влачи сиренето след себе си. Тънкият режещ ръб влиза чисто, а перфорираното острие пуска филийката, вместо да я превърне в мека, безформена купчинка. Много ножове за меко сирене имат и раздвоен връх, удобен за поставяне на парчето направо в чинията или върху крекер.

Тук не натискайте силно. Мекото сирене изисква плавно движение напред и надолу. Силният натиск може да изтласка сърцевината изпод кората и да остави дъската Ви в безпорядък.

Нож за намазване на сирене

Ножът за намазване е тъп, заоблен инструмент за сирена, които са твърде меки, за да се режат както трябва. Помислете за пресен шевр, рикота салата, крема сирене, пименто сирене, разбита фета или много узряло сирене с тройна сметана.

Задачата му е контрол, а не груба режеща сила. Широкото, ниско острие загребва и намазва, без да разкъсва хляба или да разрушава въздушната текстура на сиренето. Заслужава мястото си на дъската и до масло, пастет, конфитюр, мед в пита или тапенада.

Ножът за намазване не е най-добрият избор за чисто парче бри или блокче чедър. Използвайте го, когато сиренето е предназначено за намазване, а не за рязане.

Тесен нож за сирене

Тесният нож за сирене има остро, тънко острие за прецизни филийки от полумеко и полутвърдо сирене. Хаварти, фонтина, млада гауда, ярлсберг, монтерей джак и много видове чедър са точно в неговата област.

Тъй като острието е тясно, то прави спретнати филийки с по-малко триене от широкия готварски нож. Дава Ви повече контрол върху дебелината на порцията, а това е важно, когато приготвяте сандвичи, подреждате дъска с колбаси и сирена или стържете сирене върху бургер, току-що свален от скарата.

Това е един от най-полезните универсални ножове за готвещите у дома. Ако обикновено купувате ежедневни блокчета сирене, а не впечатляващи отлежали пити, тесният нож за сирене ще върши много работа, без да изисква специална техника.

Ренде за сирене

Рендето за сирене прави тънки, равномерни листове вместо обичайни филийки. Плоското му тяло и острият процеп обелват широки ленти от повърхността на блокчето сирене. Най-добре се справя с твърди, гладки сирена като отлежала гауда, ементал, швейцарско сирене, едам и твърд чедър.

Рендето за сирене е създадено за еднаквост. Едно изтегляне дава филийка, която се прегъва спретнато върху хляба, бързо се разтапя в сандвич или се подрежда чисто върху дъската. Особено полезно е, когато дебелите парчета биха надделели над останалата част от хапката.

Цената за това е по-малката универсалност. Рендето се справя отлично с една задача, но не може да замени ножа за парчета, хапки или ронливо сирене. Имайте го под ръка, ако редовно сервирате твърди сирена за нарязване, но не като единствения си инструмент за сирене.

Нож за твърдо сирене

Ножовете за твърдо сирене са къси, здрави и създадени да минават през плътни сирена, без да се огъват. Често са оформени като компактен сатър, с широко острие и остър, издръжлив режещ ръб. Този профил се справя уверено с чедър, грюйер, манчего, отлежало проволоне и твърди сирена от алпийски тип.

Широкото острие добавя стабилност, когато режете голямо парче. Освен това Ви дава чиста повърхност, с която да пренесете филийките от дъската в чинията. Когато посрещате гости, това е важно. Никой не иска да гони отчупено парче сирене из претрупаната дъска за сервиране.

Търсете острие, което се усеща солидно, но не прекалено голямо. Масивният сатър е ненужен за сирене и може да е тромав при по-малки парчета. Целта е контролирана сила, а не театрално сечене.

Нож за пармезан

Пармезанът, пекорино романо, грана падано и други дълго отлежали сирена не винаги трябва да се режат на филийки. Кристалната им структура е част от изживяването. Ножът за пармезан има късо, заострено острие с форма на капка, предназначено да разчупва сиренето на неравни, естествени късове.

Вместо да натискате право надолу, вкарайте върха и леко го завъртете. Сиренето ще се разцепи по собствените си слаби места и ще разкрие неравна, грапава повърхност, която задържа вкуса и изглежда точно както трябва на дъската. Тези парчета са идеални за хапване самостоятелно, с плодове или за завършване на паста и салати.

Ножът за пармезан е специализиран инструмент, но си заслужава за всеки, който купува истински парчета отлежало сирене. Той пази характера на сиренето по-добре, отколкото ако го режете насила с дълъг нож за нарязване.

Вилица за сирене

Вилицата за сирене не е режещо острие, но допълва комплекта за сервиране. Двата ѝ зъба държат стабилно парчето твърдо сирене, докато режете, а след това вдигат порция, без да докосвате храната с пръсти. Особено полезна е при сирена с измита кора, сини сирена и всичко, което става хлъзгаво, докато се затопля.

Използвайте я заедно с нож за твърдо сирене или нож за пармезан. Вилицата дава стабилност и по-чисто сервиране, особено когато гостите се редуват около пълна дъска.

Съберете комплект ножове за сирене, който наистина ще използвате

За повечето кухни три инструмента покриват почти всяка ситуация: нож за меко сирене, нож за твърдо сирене и нож за намазване. Добавете ренде за сирене, ако тънките филийки са част от ежедневието Ви, и нож за пармезан, ако отлежалото италианско сирене е постоянен обитател на хладилника Ви.

Купувайте според сирената, които сервирате, а не според броя инструменти в кутията. Любителят на скарата може да извлече повече полза от нож за твърдо сирене за пикантен чедър и опушено проволоне. Домакинът на вечери с вино може да разчита повече на нож за меко сирене, нож за намазване и вилица. Ако харесвате и двата стила, компактен комплект от четири или пет части е разумен избор.

SAMURA подхожда към специализираните ножове така, както към всеки сериозен инструмент за приготвяне на храна: профилът трябва да заслужи мястото си с режещите си качества. Ножът за сирене трябва да е балансиран в ръката, да задържа остър режещ ръб и да остава полезен не само за една фотогенична дъска за сервиране.

Как да режете сирене, без да го повредите

Температурата променя начина, по който се реже сиренето. Извадете сиренето от хладилника 20 до 40 минути преди сервиране в зависимост от размера и вида му. Студеното сирене може да е крехко и по-малко ароматно, а прекалено затопленото меко сирене трудно се разделя на чисти порции.

При мекото сирене избърсвайте острието между разрезите с топла, влажна кърпа. Този малък жест предотвратява натрупването на остатъци и запазва спретнатия вид на всяка порция. При твърдото сирене режете от центъра навън на удобни филийки. При парчетата във форма на клин запазете заострената средна част, като режете дълги парчета от върха към кората, вместо да насичате клина на произволни кубчета.

Използвайте дървена или качествена композитна дъска, а не стъклена чиния или каменен плот. Твърдите повърхности наказват фините режещи ръбове и дори специално създаденият нож за сирене изисква внимание. Мийте острието на ръка и го подсушавайте веднага, особено ако има дървена дръжка или е от високовъглеродна стомана.

По-хубавата дъска за сирена започва с правилния режещ ръб

Правилният нож за сирене прави повече от това да улеснява сервирането. Той запазва мекото сирене кремообразно, придава прецизен вид на твърдото и позволява на отлежалото сирене да се чупи така, както е предвидено. Започнете със сиренето, което обичате най-много, изберете профила на острието, създаден за него, и нека всеки разрез изглежда толкова добре, колкото е вкусна първата хапка.