Щипки за грил: как да изберете кухненски щипки за грила
Стекът пада тежко върху скарата, мазнината започва да се топи и първият пламък подскача към ръцете Ви. Точно тогава кухненските щипки за грил престават да бъдат обикновен аксесоар и се превръщат в сериозен инструмент за контрол. Подходящите щипки Ви дават обхват над открития огън, достатъчно силен захват, за да обърнете тежка пържола с кост, и достатъчно деликатност, за да поемете крехка риба, без да я разкъсате.
Всяко оборудване за грил е толкова добро, колкото са инструментите около него. Острият нож поема подготовката и транжирането. Щипките управляват огъня. Те местят храната, разместват горещите въглени, отдръпват зеленчуците от най-горещата зона и пазят ръцете Ви далеч от опасността. Избирайте ги със същата цел, с която избирате готварски нож или нож за транжиране: според задачата, която трябва да вършат, а не защото просто са се оказали в чекмеджето.
Какво прави кухненските щипки за грил добри?
Добрите щипки за грил съчетават обхват, здравина и усещане за храната. Ако са твърде къси, ръцете Ви висят над силна топлина. Ако са твърде дълги, може да се усещат неточни и неудобни, когато трябва да обърнете дребна скарида или да вдигнете резен тиквичка. За повечето домашни грилове щипките от 12 до 16 инча са истинският работен диапазон. Дванадесет инча дават по-добър контрол на компактен газов грил или на грил тиган в кухнята. Шестнадесет инча оправдават мястото си при работа над дървени въглища, дълбок грил тип „котел“ или огнище.
Материалът е също толкова важен. Неръждаемата стомана е стандартът за тежка употреба, защото издържа на топлина, мазнина, търкане и честото готвене навън. Търсете здрави, достатъчно дебели рамена, които не се огъват, когато вдигате голям стек или пълен ред ребра. Щипките от тънък метал може да изглеждат прецизни в началото, но после се усукват под тежестта точно когато контролът е най-важен.
Захващащият край заслужава внимателен поглед. Вълнообразните връхчета от неръждаема стомана хващат здраво бургери, наденици, царевица и дебело нарязано месо. Те са универсални и издръжливи, но ръбовете им могат да пробият деликатната храна, ако стиснете твърде силно. Щипките със силиконови връхчета са по-нежни към рибата, зеленчуците и грил тиганите с незалепващо покритие, но могат да държат по-несигурно хлъзгаво и тежко месо и с времето може да променят цвета си. Нито един от двата вида не е най-добрият за всяка задача. Сериозният кът за грил спокойно може да има и от двата вида.
Обхватът е защита, а не само удобство
Грилът създава различен вид напрежение в кухнята. Повърхността за готвене е открита, топлината се излъчва постоянно, а пламъците са непредсказуеми. Щипките Ви дават дистанция, без да губите възможността да правите бързи корекции.
За запичане на силен огън изберете щипки, достатъчно дълги, за да останат кокалчетата Ви настрана, когато обръщате храна в центъра на скарата. Това е най-важно при мазни разфасовки като рибай, агнешки котлети, пилешки бутчета и наденици с обвивка. Когато мазнината капне върху въглените, пламъците могат да се издигнат бързо. По-дългите щипки Ви позволяват да преместите храната, вместо да реагирате с гола ръка или с къса вилица.
Не използвайте вилица като заместител. Пробиването на месото изпуска соковете и прави обръщането по-малко контролирано, особено при крехки бургери или пилешко. Щипките Ви позволяват да вдигате и завъртате, без да пробивате повърхността, която сте запекли с толкова труд. Те помагат и да запазите коричката – тъмния, ароматен слой, който се образува при пряк контакт с горещата скара.
Захват: достатъчно силен за месо, достатъчно прецизен за риба
Най-силните щипки не са тези с най-острите зъби. Това са щипките, които затваряте уверено, без да смачкате това, което готвите. Това зависи от силата на пружината, формата на дръжката и дизайна на връхчетата.
Преценете движението им още преди покупката. Щипките трябва да се отварят лесно и да се затварят с достатъчно съпротивление, за да не се усещат хлабави или крехки. Прекалено твърдите пружини уморяват ръката при дълго готвене. Твърде слабите пружини правят тежката храна нестабилна. Удобната дръжка, която не се плъзга, е полезна, когато ръцете Ви са мазни, но избягвайте обемисти дръжки, които правят инструмента по-труден за почистване или поставят пръстите Ви твърде близо до топлината.
При големите парчета месо хващайте близо до центъра им, а не само за ръба. Дебелият стек може да се изплъзне, ако хванете само коричката, а пилешкото бутче може да се разкъса, ако го стиснете в най-крехката му част. При рибата, когато е възможно, използвайте широка шпатула за риба, за да я отлепите първоначално, а щипките – само за придържане и окончателно наместване. Опитът да овладеете крехко филе с тесни връхчета е бърз път към разкъсана кожа и развален вид на ястието.
Механизми за заключване и детайли, за които си струва да платите
Механизмът за заключване може да изглежда маловажен, докато не подреждате препълнено чекмедже или не окачвате инструментите до грила. Заключването с плъзгащо се езиче е просто, познато и като цяло надеждно. Заключването с халка също може да работи добре. Важното е механизмът да остава отворен по време на работа и да се затваря сигурно за съхранение.
Обърнете внимание на изработката около оста. Точно там евтините щипки започват да се разклащат настрани. Здравият нит или добре изработената панта държи рамената подравнени, така че връхчетата да се срещат точно, вместо да се разминават. Прецизното подравняване Ви дава повече контрол над дребните продукти – от стръкове аспержи до гъби на шиш.
Халката за окачване е още един практичен детайл. Инструментите за грил събират мазнина и влага и съхраняването им легнали в затворено чекмедже, преди да са напълно сухи, не е добра идея. Окачете щипките там, където въздухът циркулира, особено след готвене с марината, дим или лепкав барбекю сос.
Изберете щипките според храната и огъня
Един чифт може да се справи с повечето ястия, но готвенето на грил става по-лесно, когато знаете къде са границите му. Използвайте вълнообразни щипки от неръждаема стомана за работа на пряк огън: стекове, бургери, котлети, наденици, царевица и едри зеленчуци. Захватът им е решителен, а металните връхчета издържат контакт с горещата скара.
Използвайте щипки със силиконови връхчета за по-деликатна работа, например за преместване на печени праскови, меки зеленчуци, пакетчета от фолио или храна върху незалепваща повърхност. Дръжте ги далеч от открития пламък и не ги оставяйте върху горещ чугун. Дори висококачественият силикон има температурна граница.
При ребра, брискет, свинска плешка или други големи опушени парчета щипките често са най-добри за наместване, а не за вдигане. Тежкото парче месо може да огъне рамената или да се изплъзне неочаквано. Използвайте топлоустойчиви ръкавици, широка шпатула или специален инструмент за повдигане, когато премествате големи парчета от скарата върху дъската. Около горещия смокер контролът е по-ценен от смелостта.
Същият принцип важи и за шишовете. Щипките могат да завъртят шиша, но ако хванете самата храна, може да я изтеглите от него. Хващайте внимателно металния шиш и дръжте ръката си далеч от горещия открит край.
Използвайте щипките, без да съсипете запичането
Най-честата грешка с щипките е постоянното обръщане. Всяко излишно движение прекъсва покафеняването и може да накара храната да залепне, преди да се е образувала коричка. Поставете месото, оставете го да направи контакт и дайте време на топлината да свърши своето. Когато повърхността започне да се отделя по-лесно, обърнете го с едно решително движение.
Не притискайте бургерите многократно, за да проверите дали са готови. Натискът изкарва разтопената мазнина и соковете върху огъня, което може да предизвика пламъци и да изсуши кюфтето. Термометърът дава по-точен отговор. Щипките трябва да местят храната, а не да я наказват.
Когато печете зеленчуци, работете с лека ръка и на порции. Дребните парчета се управляват най-лесно в кошница за грил, но щипките остават полезни за разклащане, обръщане и преместване на кошницата. При по-големите парчета, като разполовени чушки или дебели кръгчета патладжан, хващайте за най-твърдия ръб и обръщайте, след като се появят следите от скарата.
Почистване и съхранение на щипките за грил
Щипките за грил понасят повече натоварване от обикновените прибори за сервиране. Сосът карбонизира около връхчетата. Мазнината прониква в пантата. Отлаганията от дима се утаяват в релефните дръжки. Почиствайте ги след всяко готвене, а не следващия път, когато Ви потрябват.
Измийте щипките от неръждаема стомана в гореща сапунена вода и изтъркайте внимателно захващащите краища. Отваряйте и затваряйте рамената под течаща вода, за да изплакнете зоната около оста. Ако останат загорели остатъци, накиснете за кратко връхчетата, след което използвайте неабразивна гъба. Подсушете ги напълно, преди да ги заключите и приберете.
Не ги мийте в съдомиялна машина, ако щипките имат дървени части, декоративно покритие или дръжки, в които може да остане вода. Моделите от неръждаема стомана, подходящи за съдомиялна машина, издържат цикъла, но ръчното миене Ви дава по-добра възможност да огледате пантата и да премахнете мазнината, преди да се втвърди.
Най-добрите кухненски щипки за грил стават почти незабележими, щом огънят се разгори: достатъчно дълги, за да Ви пазят, достатъчно здрави, за да овладеят стек, и достатъчно прецизни, за да уважат деликатната храна. Сложете в комплекта си за грил щипки, които заслужават мястото си до най-острите Ви ножове за подготовка и транжиране, и оставете ръцете си съсредоточени върху готвенето.